ไทยากิ Taiyaki กรอบนอกนุ่มในกับไส้ที่ชื่นชอบ

ไทยากิ Taiyaki กรอบนอกนุ่มในกับไส้ที่ชื่นชอบ

ไทยากิ (Taiyaki) ไม่มีอะไรที่มีความสุขมากไปกว่าการได้กินของอร่อย ที่ทำทานเอง ด้วยฝีมือของเรา แอดรสรินทร์ขอนำเสนออาหารญี่ปุ่น ลองนึกดู จะมีอะไรดีไปกว่านี้

ตัวขนมนี้ทำจากแป้งสาลีสอดไส้ถั่วแดงกวน นำไปย่างในพิมพ์เหล็กจนเป็นรูปปลา โดยหยอดแป้งลงในพิมพ์สองฝั่งแล้วนำมาประกบกัน ปัจจุบันไส้ด้านในมีความหลากหลายมากขึ้น เช่น ไส้ครีม ช็อกโกแลต ชาเชียว เกาลัด เป็นต้น แต่มักคงรูปร่างปลาไว้เช่นเดิม เกริ่นมานานหิวแล้ว มาทำไทยากิกันค่ะ อร่อยเด็ดเมนูระดับมิชิลินสตาร์ มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูไทยากิกันเลยค่ะ

สูตรไทยากิ
แป้งเค้ก	120	กรัม
ผงฟู	1	ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา	1	ช้อนชา
ไข่	1	ฟอง
นม	0.75	ถ้วย
น้ำตาล	3	ช้อนโต๊ะ
ไส้ถั่วแดงญี่ปุ่น	5	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไทยากิ

1. ชั่ง ตวง วัดส่วนผสมทั้งหมด และจะต้องมีเครื่องทำไทยากิด้วย เครื่องทำไทยากิแต่ละยี่ห้อจะมีแม่พิมพ์ขนาดต่างกัน ดังนั้นหากทำไทยากิเป็นครั้งแรก ให้ลองพิจารณาครั้งแรกว่าเป็นการทดลองวัดขนาดและส่วนผสมของไทยากิก่อนนะคะ

– ส่วนผสมไทยากิ

2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเบกกิ้งโซดาลงในชามใบใหญ่

3. ใส่น้ำตาลและตีให้เข้ากันดี

4. ในชามขนาดกลาง ตีไข่ แล้วใส่นม คนจนเข้ากันดี

5. ผสมส่วนผสมแห้งกับส่วนผสมเปียกและตีให้เข้ากัน พักแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อพัก และปล่อยให้แป้งดูดซับของเหลว การตีแป้งจะสร้างกลูเตน ดังนั้นจึงควรพักไว้เพื่อให้แป้งเนียนนุ่ม

6. เทแป้งลงในถ้วยตวงหรือเหยือก ควรเป็น 1 ¼ ถ้วย

7. ตั้งกระทะไทยากิให้ร้อนและทาน้ำมันพืชโดยใช้แปรงทาน้ำมัน

8. เติมแป้งไทยากิลงในพิมพ์ราวๆ 60% ด้วยไฟอ่อนปานกลาง

9. ใส่อังโกะตรงกลางพิมพ์ จากนั้นเทแป้งลงไป ปิดฝา

10. ปิดฝาแล้วพลิกกลับทันที

11. ย่างด้านละ 2-2.5 นาที จากนั้นพลิกและย่างต่ออีก 2-2.5 นาที เปิดและตรวจดูว่าไทยากิมีสีน้ำตาลทองหรือไม่ ปล่อยให้ไทยากิเย็นบนตะแกรง

12. สามารถใส่นูเทลล่าเป็นไส้ได้ หรือเลือกไส้ที่ชื่นชอบได้เลยค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ justonecookbook จาก www.justonecookbook.com

วัตถุดิบไทยากิ

แป้งเค้ก

แป้งเค้ก มีปริมาณโปรตีนต่ำสุดของแป้งทั้งหมดอยู่ที่ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุนี้ จึงมีกลูเตนน้อย ซึ่งทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น เหมาะสำหรับทำเค้ก มัฟฟิน และบิสกิต แป้งเค้กยังดูดซับของเหลวและน้ำตาลได้ดีกว่าแป้งอเนกประสงค์ ซึ่งรับประกันว่าเค้กจะชุ่มชื้นเป็นพิเศษ การใช้แป้งเค้กเหมาะกับขนม หรือส่วนประกอบที่มีเนื้อเบา ฟูนุ่มมือ โดยเนื้อแป้งจะมีความขาวเนียน เหมาะสำหรับการทำ เค้ก คุ้กกี้ ,บราวนี่ ,แป้งพาย , บิสกิต

ผงฟู

ผงฟู (Baking Powder) ผงฟูมีส่วนผสมระหว่างเบกกิ้งโซดากับกรดหรือเกลือของกรดและแป้ง ซึ่งระหว่างการผสมหรืออบนั้น ส่วนผสมที่เป็นกรด จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา จึงทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมจึงขึ้นฟูและเนื้อนุ่ม ในส่วนใหญ่จะต้องร่อนรวมกับของแห้งชนิดอื่น เช่นแป้ง นมผง ไม่ควรผสมลงในของเหลวเพราะจะทำให้เกิด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทันที และ จะทำให้สูญเสียก๊าซไป

เบกกิ้งโซดา

เบกกิ้งโซดา (baking soda) มีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate) ใช้เป็นสารที่ทำให้ขึ้นฟู (leavening agent) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) สลายตัวเมื่อได้รับความร้อนและให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นด่าง ผงสีขาว มีรสเฝื่อน หากใช้มากเกินไปจะเหลือตกค้าง ทำให้เกิดรสเฝื่อน โดยเฉพาะเบเกอรี่ที่ใช้เบกกิ้งโซดาเป็นสารที่ทำให้ขึ้นฟู จึงใส่สารที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว นมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู (vinegar) เพื่อให้ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาที่เหลือตกค้าง

น้ำตาล

น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน

น้ำมันพืช

น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว

 

ประวัติไทยากิ

ไทยากิทำเป็นรูปปลาไท หรือปลากะพงแดงญี่ปุ่น ซึ่งถือเป็นปลามงคล เพราะคำว่าไทนั้นคล้ายกับคำว่า เมเดไท (めでたい) ที่แปลว่ายินด ไทยากิ

ตัวขนมทำจากแป้งสาลีสอดไส้ถั่วแดงกวน นำไปย่างในพิมพ์เหล็กจนเป็นรูปปลา โดยหยอดแป้งลงในพิมพ์สองฝั่งแล้วนำมาประกบกัน ปัจจุบันไส้ด้านในมีความหลากหลายมากขึ้น เช่น ไส้ครีม ช็อกโกแลต ชาเชียว เกาลัด หรือไส้ต่างๆ แล้วแต่จะรังสรรค์เป็นต้น แต่มักคงรูปร่างปลาไว้เช่นเดิม

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์