ขนมปังบาร์แก็ต French Baguettes สูตรเด็ด กรอบนอกนุ่มใน

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF



ขนมปังบาร์แก็ต

ขนมปังบาร์แก็ต French Baguettes สูตรเด็ด กรอบนอกนุ่มใน

ขนมปังบาร์แก็ต (French Baguettes) แอดรินจะนำเสนอเมนูขนมปัง นั่นคือขนมปังบาร์แก็ต ขนมปังสำหรับทำแซนวิชแสนอร่อย หรือจะอบเป็นขนมปังกระเทียมก็ได้ ทำได้หลากหลายเมนู อร่อยทำกินเวลาไหนก็อร่อย มากด้วยคุณค่าเนื้อสัมผัสครัชข้างนอกแข็ง ข้างในอ่อนนุ่ม อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน ลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์

บาแกตต์แบบฝรั่งเศสดั้งเดิมทำจากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ ส่วนผสมที่เรียบง่ายทั้งสี่นี้ สามารถทำขนมปังบาแกตต์ที่สวยงาม รสชาติ และกรุบกรอบ พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำขนมปังบาร์แก็ตกัน แค่นึกถึงเมนูนี้ น้ำลายก็ไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมปังบาร์แก็ตกันเลยค่ะ




สูตรขนมปังบาร์แก็ต
แป้งอเนกประสงค์500กรัม
น้ำเปล่า360กรัม
เกลือ2ช้อนชา
ยีสต์แห้ง3กรัม
น้ำผึ้ง1ช้อนโต๊ะ



วิธีทำขนมปังบาร์แก็ต
1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ 15 นาที
2. ในเวลา 1 ชั่วโมง1/2 ยืดและพับแป้งโดว์ 3 ครั้ง พลิกแป้งกลับด้านหลังจากแต่ละครั้ง
3. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนราว 12-14 ชั่วโมง
4. พลิกแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย แบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ต่อจากนั้นปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ปิดฝาทิ้งไว้ 45-60 นาที
5. เริ่มวอร์มเตาอบที่ 500F โดยวางหินสำหรับอบไว้ที่ครึ่งบนของเตาอบและถาดขนมปังที่เติมน้ำร้อนที่ชั้นล่างสุด
6. ยืดสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้งแต่ละอันเล็กน้อยจากนั้นพับเป็นทรงกระบอกปิดผนึกตะเข็บ ใช้มืแป้งให้เป็นทรงกระบอกค่อยๆ ยืดออกตามความยาวสาเหตุที่การ ราว 14-15 นิ้ว
7. วางบนโต๊ะเรียบ ที่โรยแป้งเล็กน้อย หงายฝั่งรอยพับขึ้น ปิดฝาและกันแป้งที่อุณหภูมิห้องราว 30-60 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นได้เพียงพอ
8. นำขนมปังบาแกตต์ไปวางบนกระดาษรองอบ คว่ำด้านรอยพับลง และสะบัดแป้งส่วนเกินออก ใช้มีดคมๆ หรือใบมีดโกน บากจนกระทั่ง 3 ริ้วในแต่ละก้อนบาแกตต์
9. เปิดเตาอบ ระวังคสามร้อนจากไอน้ำ แล้วเลื่อนบาแกตต์ออกไปบนหินสำหรับอบ ปิดเตาอบและลดอุณหภูมิเป็น 475F อบ 15 นาที
10. นำกระทะน้ำออก หมุนบาแกตต์ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 450 F จากนั้นอบต่ออีก 15 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
11. พักให้เย็นจะได้ขนมปังบาร์แก็แสนอร่อย กรอบนอก นุ่มใน ทานให้อร่อยนะคะ


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ tasteofartisan.com จาก tasteofartisan.com




รวมสูตรขนมปัง

วัตถุดิบขนมปังบาร์แก็ต
แป้งอเนกประสงค์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น
ยีสต์แห้ง
ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae

 

ประวัติขนมปังบาร์แก็ต

บาแก็ตต์เป็นขนมปังที่คนฝรั่งเศสกินกันอย่างแพร่หลายจนกลายเป็นขนมปังประจำชาติ ทำให้คนทั่วไปเรียกบาแก็ตต์ ว่าขนมปังฝรั่งเศส เป็นขนมปังมีลักษณะ รูปทรงเป็นแท่งยาวขนาดใหญ่ เปลือกนอกแข็งกรอบ เนื้อในนุ่มเหนียว บาแก็ตต์ (Baguette) แปลว่า แท่งไม้ ตามรูปลักษณ์ของขนมปัง

ขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคือ บูล เป็นขนมปังกลม ๆ ใหญ่ ๆ ส่วนบาแก็ตต์ (Baguette) มีต้นกำเนิดจาก เวียนนาประเทศออสเตรีย เหตุที่คนฝรั่งเศสหันมากินบาแก็ตต์แทนบูลส่วนหนึ่งเพราะในช่วงปี ค.ศ.1920 ฝรั่งเศสมีกฎหมายห้ามประชาชนตื่นมาทำงานก่อนตีสี่ ทำให้การอบขนมปังบูลไม่ทันเวลาเปิดร้าน เพราะใช้เวลาอบนานกว่าบาแก็ตต์ซึ่งมีรูปทรงที่ทำและอบสุกได้รวดเร็วทันเวลาของผู้คนที่จะมาซื้อในเวลาเช้า




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร
image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF