ทอดมันปลากราย fried fish cake เนื้อนุ่มเหนียวพร้อมเทคนิคไม่ยุบตัว

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย fried fish cake เนื้อนุ่มเหนียวพร้อมเทคนิคไม่ยุบตัว

ทอดมันปลากราย (fried fish-paste balls) รสรินทร์จะนำเสนอเมนูของว่าง นั้นก็คือทอดมันปลากราย ทอดมันปลากราย เนื้อนุ่มเด้ง จากปลากรายแท้ๆ ขูดบด รสชาติกลมกล่อม วัตถุดิบน้อยและทำง่ายมาก ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ แอดรินรับประกันความอร่อยค่ะ รับรองอร่อยสุดๆ

เมนูยอดนิยมประจำร้านอาหารกับทอดมันปลากราย เนื้อเด้ง เหนียว หนึบ เคล็ดลับอยู่ที่การใช้เนื้อปลากรายขูดเเช่เย็น นำมาฟาดในอ่างที่รองด้วยน้ำแข็งจนเนื้อเหนียว ใส่พริกแกงเผ็ด กระชาย ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ปรุงรสเล็กน้อย นำไปทอดจนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอาจาด ไปลุยกันเลยค่ะ ไปพิสูจน์ความอร่อยกัน มาทำทอดมันปลากรายกัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูทอดมันปลากรายกันเลยค่ะ




สูตรทอดมันปลากราย
สำหรับส่วนทอดมันปลากราย
เนื้อปลากรายบด1000กรัม
พริกแกงเผ็ด200กรัม
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส1ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย10กรัม
ถั่วฝักยาวซอยบาง200กรัม
ใบกระเพรา1-2มัด
สำหรับน้ำจิ้มอาจาด
กระเทียม10กลีบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น1 (เม็ด)
น้ำตาลทราย1/2ถ้วย
เกลือ1ช้อนชา
น้ำส้มสายชู3/4ถ้วย
แตงกวาซอย1 (ลูก)



วิธีทำทอดมันปลากราย
– วิธีทำทอดมันปลากราย
โขลกพริก เกลือ ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง กระเทียมโขลก ให้เข้ากันดี หรือจะใช้พริกแกงแดงจากตลาดก็ได้ แต่ควรซื้อจากร้านประจำจะได้รู้ความเค็มเครื่องแกง
ผสมเครื่องแกง กับเนื้อปลากรายบดเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากัน ใส่ถั่วฝักยาวซอย และใบมะกรูด เข้าด้วยกัน
ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาด 1 ช้อนโต๊ะ กดตรงกลางให้แบน
ตั้งกระทะน้ำมันท่วม นำทอดมันลงทอดในน้ำมันร้อนมาก
หรี่ไฟลงทอดไฟกลาง จนเหลืองทองสุกดี ตักวางสะเด็ดน้ำมัน
– วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด
ทำน้ำจิ้มโดยตำกระเทียมไทยและพริกชี้ฟ้าแดงเข้าด้วยกันจนกระทั่งเป็นละเอียด ตักใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และน้ำส้มสายชูลงไป ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้
– วิธีจัดเสิร์ฟทอดมันปลากราย
ตักใส่จาน แนมด้วยใบกระเพราทอดกรอบ น้ำจิ้มอาจาด ทานให้อร่อยนะคะ

 

เคล็ดลับรสรินทร์
  • เคล็ดลับอยู่ที่การใช้เนื้อปลากรายขูดเเช่เย็น นำมาฟาดในอ่างที่รองด้วยน้ำแข็งจนเนื้อเหนียว
  • สำหรับคนที่เพิ่งหัดทำครั้งแรก และคนที่ใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป จะต้องนวดเนื้อปลากับเครื่องแกงให้เข้ากันดีก่อน จากนั้นแบ่งออกมาถ้วยเล็กๆเพื่อนำไปทำให้สุกและชิมรส เนื่องจากเครื่องแกงแต่ละเจ้าความเค็มมากน้อยไม่เท่ากัน


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ แม่ซีน้องมดดี้ จาก youtube





รวมสูตรของว่าง

วัตถุดิบทอดมันปลากราย
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน
กระเทียม
กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน

 

ประวัติทอดมันปลากราย

ทอดมัน หรือที่ชาวบ้านเรียกกันว่า ปลาเห็ด นั้นมีต้นกำเนิดมาจากมอญ-เขมร ที่เรียกว่า ปรอเหิต (เขียน ปฺรหิต) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่นิยมกันมาก โดยการนำเนื้อสับปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปทำให้สุก ลักษณะคล้ายกับลูกชิ้น ไม่ได้บ่งบอกว่าต้องจำเพาะทำจากปลา เพราะยังสามารถเรียกได้ว่า ปรอเหิตเตร็ย คือลูกชิ้นปลา(เตร็ย-ปลา) พอคนไทยเรียกตามปากเขมรโดยเข้าใจว่าอาหารชนิดนี้ทำจากปลา เลยรวมคำเรียก ปรอเหิต เป็น ปลาเห็ด โดยสร้างความหมายใหม่ขึ้นมาเพื่อรองรับ (ปลาปั้นเป็นก้อนเหมือนเห็ด) ซึ่งก็คล้ายกับทอดมันในสมัยโบราณ ที่นำปลาเล็กปลาน้อยมาสับให้ละเอียด คลุกรวมกับน้ำพริกแกงปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ คล้ายเห็ดนำไปทอดจนสุก

ปัจจุบันทอดมันมีหลายชนิดให้เลือกรับประทาน แต่รสชาติที่ยังคงติดปากคนไทยนั้นคงหนีไม่พ้น ทอดมันปลากราย ที่นับเป็นเมนูที่ช่วยเสริมรายได้ให้กับหลายครอบครัวเช่นกัน นอกจากนั้นยังมี ทอดมันกุ้งที่นิยมไม่แพ้กัน เพราะมีรสชาติอร่อย ทำได้ไม่ยากนัก ทั้งยังสามารถรับประทานได้ทั้งครอบครัว เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของเครื่องแกงทำให้ไม่เผ็ดจนเกินไปนัก เด็ก ๆ จึงชื่นชอบเป็นพิเศษ




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร
image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF