เสือร้องไห้ หอมนุ่มเหนียวพร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดดวง

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




เสือร้องไห้

เสือร้องไห้ หอมนุ่มเหนียวพร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดดวง

เสือร้องไห้ (Grilled Isan Style Beef) รสรินทร์ตจะนำเสนอเมนูอาหารอีสาน นั่นคือเสือร้องไห้ หอมนุ่มเหนียว เคี้ยวมันพร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดดวง ใครได้ชิมต้องพากันหลงรัก เพื่อนๆสามารถ เปิดสูตรและทำตามได้เลยค่ะ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์ เมนูเสือร้องไห้ จัดให้คอเนื้อโดยเฉพาะซึ่งทำไม่ยากอย่างที่คิด

ถ้ามีเนื้อดี มีคุณภาพก็ไม่ต้องปรุงอะไรมาก แค่โรยเกลือกับพริกไทย และนำไปย่างก็อร่อยแล้ว ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำเสือร้องไห้กัน ของอร่อยอย่างนี้ ต้องห้ามพลาด มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเสือร้องไห้กันเลยค่ะ




สูตรเสือร้องไห้
สูตรเนื้อวัวหมัก
เนื้อวัว400กรัม
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย1-2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำตาลมะพร้าว1ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
พริกป่น,ผักชีฝรั่ง,ต้นหอม(ตามชอบ)
สัดส่วนเครื่องปรุง (ปรุงรสชาติตามความชอบได้ครับ)



วิธีทำเสือร้องไห้
– ขั้นตอนหมักเนื้อ
หมักเนื้อด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกป่น
จิ้มเนื้อด้วยส้อมให้ทั่ว จากนั้นหมักไว้ 30 นาที
– ทำน้ำจิ้มแจ่ว
ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่ว  และมะนาวรวมกัน คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และหอมแดง ตามลงไปผสมให้เข้ากันดี แล้วพักไว้รอเสิร์ฟค่ะ
– ย่างเนื้อ + จัดเสิร์ฟ
นําเนื้อที่หมักจากนั้นไปย่างไฟอ่อนจนสุกทั่ว เสร็จจากนั้นนําไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคํา พร้อมเสิร์ฟ กินกับน้ำจิ้มแจ่ว ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
  • การ พักชิ้นเนื้อที่ย่างให้นานพอจนเนื้อคลายความร้อนและเย็น ลงสู่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นปรุงให้สุกช้า ๆ อย่างการรมควัน การอบ หรือการย่างแบบช้า ๆ เพื่อทำให้ได้เนื้อที่นุ่มละมุนลิ้น เคี้ยวได้ไม่เหนียว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟกับ น้ำจิ้มแจ่ว”


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ นายแทน ชวนทําอาหาร จาก youtube
หน้ารวมสูตรอาหารอีสาน

วัตถุดิบเสือร้องไห้
เนื้อวัว
เนื้อวัว เนื้อดีที่นั้นต้องมีสีที่เข้ม ดูสด ไม่ออกไปทางเขียว หรือเหลืองคล้ำ เนื้อต้องแน่น ลายเส้นไม่หยาบ ลองกดๆ ที่เนื้อดู ถ้าเป็นเนื้อที่สดใหม่ รอยกดจะไม่มีรอยบุ๋ม แต่ถ้าบุ๋มเป็นหลุมลึกล่ะก็ ไม่ผ่านค่า เนื้อบางส่วนเช่นเนื้อสัน จะมีมันเป็นจุดเล็กๆ แทรกอยู่ในชิ้นเนื้อ แต่ถ้าเป็นใสๆ เหมือนเม็ดสาคู อย่าซื้อเด็ดขาด เพราะนั่นคือตัวอ่อนของพยาธิตัวตืด
น้ำมันพืช
น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว ได้จากจั่นมะพร้าว มีลักษณะเหลว มีสีเหลืองอมน้ำตาล มีกลิ่นหอม รสหวานนุ่ม น้ำตาลมะพร้าวที่ทำเป็นก้อนเรียกว่า น้ำตาลปึก ถ้าทำน้ำตาลใส่ปี๊บเรียกว่าน้ำตาลปี๊บ หากใช้ไม่หมดให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

 

ประวัติเสือร้องไห้

เสือร้องไห้ เป็นชื่อของอาหารประเภทกับแกล้ม โดยใช้เนื้อวัว บริเวณส่วนอก อ่อนนุ่ม มีมันปนเล็กน้อย แล่เป็นชิ้นหนาตามยาว หมักด้วยซอสปรุงรส ย่างด้วยไฟอ่อนๆ นำมาหั่นให้พอดีคำ เวลารับประทานจิ้มด้วยน้ำจิ้ม หรือแจ่ว

เนื้อวัวส่วนที่อยู่ในอก มีกระดูกซี่โครงปิดบังอยู่ เป็นเนื้อส่วนเดียวในตัววัวที่เสือกินไม่ได้ เพราะเสือไม่สามารถแหวกซี่โครงออกได้ และหัวใหญ่เกินกว่าที่จะมุดเข้าไปกินเนื้อส่วนนี้ได้ ได้แต่ใช้ลิ้นลิ้มลองรสหวานของมันที่ติดกับเนื้อส่วนนี้ และจะต้องเหลือไว้กับซากวัวที่ถูกเสือกิน รอให้สัตว์อื่นมากิน พรานล่าเสือจึงเรียกเนื้อส่วนนี้ว่า เสือร้องไห้ เพราะหมดปัญญาจะได้กินเนื้อส่วนนี้ หรือบ้างก็มีเรื่องเล่าเชิงขบขันว่า เมื่อเสือได้กินเนื้อวัวตรงส่วนนี้แล้ว ซึ่งมีความเหนียวกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ ทำให้เศษเนื้อ ติดในซอกฟันเสือ แล้วเสือแคะไม่ออก หรือไม่สามารถแคะได้ จึงได้ชื่อที่มาว่า “เสือร้องไห้”




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร
image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF