ซุบหน่อไม้ อร่อยแซ่บเป๊ะปังหอมน้ำใบย่านาง

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




ซุบหน่อไม้

ซุบหน่อไม้ อร่อยแซ่บเป๊ะปังหอมน้ำใบย่านาง

ซุบหน่อไม้ (Bamboo shoot spicy salad) วันนี้รสรินทร์จะมาชวนทำอาหารอีสาน นั่นคือซุบหน่อไม้ เมนูรสแซ่บมากๆ หอมน้ำใบย่านาง อร่อยด้วยหน่อไม้อ่อนๆ เผ็ดนิดๆ หอมสมุนไพรต่างๆ จ้ำกับข้าวเหนียวอร่อยม๊ากมาก อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ ความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะสูตรนี้เอาไปเลย

เมื่อได้หน่อไม้สดมา ก็แค่ล้างน้ำ ต้มทั้งหน่อให้สุก ลอกกาบออก แล้วเอาส้อมขูดเป็นฝอยหยาบ หั่นเป็นท่อนไม่ต้องยาวมาก เอาลงต้มในหม้อน้ำคั้นใบย่านางข้นๆ เพียงครู่เดียว เราก็จะได้ตัวหน่อไม้เขียวๆ หอมๆ ไม่พูดพร่ำฮัมเพลง ไปลองทำกันเลยค่ะ มาทำซุบหน่อไม้กัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูซุบหน่อไม้กันเลยค่ะ




สูตรซุบหน่อไม้
หน่อไม้ปี๊บ 400 กรัม
ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ถ้วย
ใบสะระแหน่ 3/4 ถ้วย
น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย
ต้นหอมซอย 3/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 2 ถ้วย
พริกป่น 3 ช้อนชา
น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (สำหรับโรยหน้า)
ข้าวคั่ว(สำหรับโรยหน้า)
ใบสะระแหน่ (สำหรับโรยหน้า)




วิธีทำซุบหน่อไม้
– เตรียมหน่อไม้
นำหน่อไม้ปี๊บมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มแล้วเทน้ำทิ้ง ราว 2-3 ครั้งให้ไม่มีกลิ่นและรสเปรี้ยว แล้วพักไว้
นำหน่อไม้ที่เตรียมไว้มาขูดเป็นเส้นยาว โดยใช้ส้อมขูดจากโคนของหน่อไม้ปี๊บไปทางยอด
– ทำซุปหน่อไม้
นำหน่อไม้ปี๊บที่ขูดเสร็จจากนั้นใส่หม้อไว้ ตามด้วยน้ำใบย่านาง จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟแรง เป็นเวลา 2 นาที
ปรุงรสด้วย พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันดี จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันดี พร้อมจัดเสิร์ฟจากนั้นค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
  • ผัก ที่ใช้รับประทานกับลาบหน่อไม้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ผักกาดขาว ใบโหระพา พริก ที่ใช้ใน การทำซุปหน่อไม้ นั้น สามารถใช้ได้ทั้ง พริกป่น และ พริกสด
  • การปรุงรส ซุปหน่อไม้ หากต้องการเพิ่มความหอม ให้นำ หอมแดง และ พริกสดคั่ว ไฟในกระทะก่อน หน่อไม้ ให้ใช้หน่อไม้อ่อน เนื่องจากเป็นหน่อไม้ส่วนที่นิ่ม ทำ ยำหน่อไม้อีสาน อร่อย
  • หากไม่สามารถหาซื้อน้ำใบย่านางได้ สามารถทำได้เองโดยการนำใบย่านาง 10-15 ใบ มาขยำหรือปั่นกับน้ำ แล้วนำไปกรองค่ะ เราก็จะได้น้ำใบย่านาง


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking จาก youtube
หน้ารวมสูตรอาหารอีสาน

วัตถุดิบซุบหน่อไม้
หน่อไม้ปี๊บ
หน่อไม้ปี๊บ ควรใส่ใจเรื่องความสะอาดตั้งแต่ขั้นตอนการดอง โดยต้องต้มหน่อไม้ในน้ำร้อนจัด ให้เดือดมากกว่าอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นานอย่างน้อย 15 นาที ก่อนจัดเก็บลงภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ที่ดี และเมื่อจะนำมาปรุงอาหารรับประทาน ให้นำหน่อไม้ไปล้างน้ำให้สะอาด และต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วจึงนำไปประกอบอาหาร นอกจากนี้ ยังแนะนำให้ดองเปรี้ยวมากกว่าดองเค็ม เพราะกรดที่เกิดจากการดองเปรี้ยว ไม่เอื้อต่อการอยู่อาศัยของเชื้อคลอสทริเดียมโบทูลินัม

 

ประวัติซุบหน่อไม้

ซุปหน่อไม้ที่เป็นอาหารอีสานจะประกอบด้วยหน่อไม้ต้มฉีกเป็นเส้น ๆ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ด้วยมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว ส่วนซุปอย่างอื่นจะมีลักษณะเป็นของเหลว บางอย่างก็ข้น บางอย่างก็ใส บางทีก็มีสีสันคล้ายกันจนเดาไม่ออกว่าเป็นซุปอะไร

ที่พยายามชี้ให้เห็นความแตกต่างของอาหารอีสาน “ซุปหน้อไม้” กับซุปอย่างอื่น ก็เพื่อต้องการจะบอกว่า อาหารอีสาน “ซุปหน่อไม้” จานเด็ดนั้นไม่ใช่อาหารประเภท “ซุป” ดังนั้น อาหารชนิดนี้จึงไม่น่าจะสะกดว่า “ซุปหน่อไม้”

พจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. ๒๕๔๒ ได้นิยามคำว่า ซุป กับ ซุบ ไว้ดังนี้ ซุป เป็นคำนาม หมายถึง อาหารน้ำชนิดหนึ่ง ต้มด้วยเนื้อสัตว์หรือผัก เป็นต้น คำนี้มาจากภาษาอังกฤษว่า soup ส่วนคำว่า ซุบ เป็นคำนามในภาษาถิ่นอีสาน หมายถึง ชื่ออาหารชนิดหนึ่งจำพวกยำ เรียกชื่อตามสิ่งของที่นำมาประกอบเป็นหลัก เช่น ซุบหน่อไม้ ซุบเห็ด




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF