หมี่กรอบ สูตรนี้กรอบฟู ไม่อมน้ำมันหอมกลิ่นส้มซ่า




หมี่กรอบ

หมี่กรอบ สูตรนี้กรอบฟู ไม่อมน้ำมันหอมกลิ่นส้มซ่า

หมี่กรอบ(sweet sour crispy noodles) รสรินทร์จะนำเสนอเมนูของว่าง นั้นก็คือหมี่กรอบ กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน หอมกลิ่นส้มซ่า อร่อยขั้นเทพ เห็นแสงสายรุ้งออกจากปาก วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ รสรินทร์รับประกันความประทับใจค่ะ เส้นหมี่และซอสที่มีรสหวานเป็นหลัก แต่สามารถปรับสมดุลด้วยรสเปรี้ยว ซึ่งโดยปกติจะใช้มะนาว รสเปรี้ยวที่เด่นชัดในจานนี้มักมาจากเปลือกของส้มซ่า  แต่ปัจจุบันอาจหายากสักหน่อยนะคะ แต่ยังพอหาได้อยู่ค่ะ ไม่พูดพร่ำฮัมเพลง ไปลองทำกันเลยค่ะ มาทำหมี่กรอบกัน ของอร่อยอย่างนี้ต้องห้ามพลาด มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูหมี่กรอบกันเลยค่ะ

หมี่กรอบ ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรหมี่กรอบ
หอมแดง100กรัม
ไข่ไก่3ฟอง
น้ำตาลทราย200กรัม
น้ำตาลปี๊ป250กรัม
น้ำปลา50กรัม
น้ำมะขามเปียก80กรัม
น้ำกระเทียมดอง30กรัม
ซอสพริก80กรัม
น้ำส้มซ่า4ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มซ่า1.5ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้มแดง2-3หยด
เส้นหมี่แห้ง1แพค
เม็ดมะม่วงหิมพานต์(สำหรับโรยหน้า)
ใบมะกรูดทอด (สำหรับโรยหน้า)
พริกแห้ง(สำหรับโรยหน้าเพิ่มความแซ่บ)

หมี่กรอบ ดาวน์โหลดสูตร icon


วิธีทำหมี่กรอบ
ซอยหอมแดง ปอกผิวส้มซ่า ฝานเอาแต่เฉพาะผิวเพื่อเพิ่มความหอม ซอยบางๆ คั้นน้้ำส้มซ่าพักไว้
– ทำน้ำซอสหมี่กรอบ
เปิดไฟกลาง ใส่น้ำมันนำหอมแดงลงไปเจียว เจียวให้สุกเหลือง
ใส่ไข่ลงไปให้กระจายตัว ลดไฟลงตามด้วยเครื่องปรุง น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ซอสพริก น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มซ่า
คนเคี่ยวจนให้ส่วนผามเข้ากันดีดี น้ำงวดเข้มข้น
สุดท้ายใส่ผิวส้มซ่า อย่าใส่ไปก่อนนะคะ เดี๋ยวจะไม่หอม สามารถแต่ด้วยสีผสมอาหารเพื่อแต่งสีได้ สามารถเก็บใส่โหลเก็บไว้ใช้ได้นาน
– วิธีทำหมีกรอบ
ตั้งกระทะ น้ำมันร้อน นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอด พักไว้ให้เย็น
หรี่ไฟลง นำพริกแห้ง และใบมะกรูดลงไปทอด พักไว้ให้เย็น ระวังอย่าให้ไหม้จะขม
เร่งไฟเติมน้ำมันให้ท่วมกระทะ จนไฟร้อนจัด นำเส้นมี่แห้งลงไปทอด โดยฉีกเป็นช่อ ทอดทีละน้อย ทอดจนหมด ที่เตรียมไว้
– วิธีคลุกหมี่กรอบ
ตั้งกระทะไฟอ่อน ๆ นำน้ำซอสที่ทำจัดเตรียมไว้ เคี่ยวจนกระทั่งน้ำซอสเหลว สามารถนำหมี่ลงไปผัดได้
นำหมีกรอบลงไปยี ให้น้ำซอสคลุดเคล้าเส้น ให้เข้ากัน พร้อมทาน จากนั้นนะคะ
ก่อนจัดเสิร์ฟ โรยด้วย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกแห้ง และใบมะกรูดที่จัดเตรียมไว้ อร่อยได้เลยค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ

หมี่กรอบ ดาวน์โหลดสูตร icon

เคล็ดลับรสรินทร์
  • การทอดเส้นหมี่ต้องใช้น้ำมันร้อนจัด แยกเส้นหมีเป็นแพๆ ลงทอดทีละน้อย เส้นหมีจะฟูดี และไม่อมน้ำมัน กรอบนาน
  • ต้องเคี่ยวน้ำซอสหมี่กรอบ ให้ข้นเหนียว มิเช่นนั้น เวลานำลงไปคลุก หมี่กรอบจะแฉะ และไม่กรอบได้ค่ะ


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ กินได้อร่อยด้วย จาก Youtube

ประวัติหมี่กรอบ

หมี่กรอบชาววัง เมนูโบราณที่มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ด้วยเป็นหนึ่งในเครื่องเสวยทรงโปรดของล้นเกล้ารัชกาลที่ 5 และเป็นอาหารทานเล่นที่มีกรรมวิธีการทำชั้นปราบเซียนกันเลย เพราะความปราณีตของอาหารตำหรับชาววังแท้ ๆ แต่โบราณ และเสน่ห์ของเมนูนี้ อยู่ที่ผิวและน้ำส้มซ่า ซึ่งมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงเป็นส่วนผสมสำคัญ ที่ใช้ในการโรยหน้าหมี่กรอบ

ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช เคยเล่าไว้ถึงพระญาติองค์หนึ่งชื่อหม่อมเจ้าวิทยา เจ้านายในราชสกุลปราโมชเรียกว่า “ท่านกู๋” เพราะกู๋ในภาษาจีนแปลว่าเขย หม่อมเจ้าวิทยาทรงมีฝืมือในการผัดหมี่กรอบ จนถึงขั้นตั้งร้านขายได้ คนทั่วไปเรียกว่า “หมี่เจ้ากู๋” พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าโปรดฯ เสวยหมี่เจ้ากู๋ มีพระกระแสรับสั่งให้เข้าไปผัดหมี่ตั้งเครื่องเสวยอยู่บ่อย ๆ วันใดผัดหมี่ถูกพระโอษฐ์ ก็ตรัสชมเชยว่า”วันนี้เจ้ากู๋ผัดหมี่อร่อย” แต่ถ้าวันไหนผัดหมี่ไม่ถูกพระโอษฐ์ ก็ตรัสบริภาษว่า วันนี้ไอ้เจ้ากู๋ผัดหมี่ไม่เป็นรส” (ข้อมูลจาก นิทรรศการพลังแผ่นดินอัศจรรย์งานศิลป์ แผ่นดินสยาม)

ข้อมูลประวัติจาก naturalpalm

หมี่กรอบ ดาวน์โหลดสูตร icon


Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร