กล้วยแขกสูตรโบราณ กรอบนอกนุ่มใน ครองใจทุกคน
กล้วยแขกสูตรโบราณ (Deep fried banana) รสรินทร์ตจะนำเสนอเมนูของว่างแสนอร่อย นั้นก็คือกล้วยแขกสูตรโบราณ ไม่อมน้ำมัน กรอบนอกนุ่มใน รับรองหากใครได้ชิม ต้องยกนิ้วให้ อร่อยทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ เพื่อนๆสามารถทำตามได้เลยค่ะ วิธีทำเป็นขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์ เอาล่ะค่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา มาทำกล้วยแขกสูตรโบราณกัน แค่คิดก็อดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูกล้วยแขกสูตรโบราณกันเลยค่ะ
| สูตรกล้วยแขก |
| กล้วยน้ำว้าสุก |
20 |
ลูก |
| แป้งข้าวเจ้า |
170 |
กรัม |
| แป้งข้าวโพด |
30 |
กรัม |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
30 |
กรัม |
| น้ำตาลทราย |
75 |
กรัม |
| เกลือ |
1/2 |
ช้อนชา |
| มะพร้าวขูด |
120 |
กรัม |
| งาขาว |
20 |
กรัม |
| น้ำปูนใส |
120 |
กรัม |
| น้ำเย็น |
100 |
กรัม |
| น้ำมัน(สำหรับใช้ทอด) |
|
|
| วิธีทำกล้วยแขก |
| ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด แป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงในชามผสม ตามด้วยน้ำปูนใส น้ำเปล่า เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน |
| ใส่มะพร้าวขูดขาว คนให้เข้ากัน และใส่งาขาวคนให้เข้ากัน |
| นำกล้วยน้ำว้ามาปอกเปลือก ตัดแบ่งตามแนวยาวเป็นสองส่วนหรือสามส่วนแล้วแต่ขนาดของกล้วย ใส่ลงในกะละมังแป้ง |
| ตั้งน้ำมันไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้นำกล้วยคลุกกับแป้งแล้วนำลงทอด ทอดจนเหลือกรอบแล้วนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมทานค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- ควรเลือกกล้วยที่ไม่สุกเกินไป คือเปลือกยังมีสีเขียวๆ เหลืองๆ น้ำมันทอดกล้วยต้องร้อนจัด ๆ ในปริมาณให้ท่วมปิดชิ้นกล้วย
- อัตราส่วนน้ำปูนใส ให้ผสมน้ำเปล่า 1 ลิตรต่อปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะค่ะ รอให้ตกตะกอนอย่างน้อย 1 คืนถึงนำมาใช้ได้
- หากอยากให้กรอบนาน ให้ใช้เทคนิคการทอดสองกระทะ คือรอบแรกทอดเยอะๆแค่พอเหลือง ตักมาพักไว้ แล้วลงอีกกระทะนึงน้ำมันร้อนๆจนกรอบ
| วัตถุดิบกล้วยแขก |
| แป้งข้าวเจ้า |
| แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัว ที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
| น้ำตาลทราย |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| มะพร้าวขูด |
| มะพร้าวทึนทึก คือมะพร้าวกลางอ่อนกลางแก่ มีเปลือกสีค่อนข้างขาว ควรเลือกกะลาที่มีสีน้ำตาลอ่อน จะทำให้ได้เนื้อมะพร้าวที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม หวาน รับประทานอร่อย และจะต้องขูดด้วยมือแมว นอกจากนี้ยังทำมะพร้าวขูด โดนการนำมาสับให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ |
| งาขาว |
| งาขาว งาช่วยชูรสให้กับอาหาร ทั้งด้านกลิ่น และรส อาหารบางชนิด ถ้าขาดจะ ทำให้อาหารไม่ อร่อย กราเลือกซื้องาจะต้องไม่มี แมลง มอด และเป็นน้ำมันจากการเก็บไว้นาน ก่อนใช้ควรนำไปคั่วไฟอ่อน จะทำให้อาหารหอมยิ่งขึ้น ตักขึ้นบุบพอแตก |
| น้ำปูนใส |
| น้ำปูนใส ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผัก แป้ง ขนม ของหวาน หรือเนื้อสัตว์ ให้มีความแข็งหรือความกรอบเพิ่มขึ้น โครงสร้างของอาหารยึดเกาะกันได้ดีขึ้น เนื้ออาหารไม่แฉะหรือติดมือ อัตรส่วนในการทำน้ำปูนใส ใช้ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร |
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 16,546
