ขนมปังลูกเกด ฟูนุ่มหลายเท่าเพราะมีสูตรลับ
ขนมปังลูกเกด ฟูนุ่มหลายเท่าเพราะมีสูตรลับ การทำหัวเชื้อสปันจ์ สูตรจีน ถังจง (Tangzhong) ที่จะทำให้ขนมปังนุ่ม ฟูดุจแพรไหม เรียกว่าเป็นเกรดขนมปังพรีเมียมสูตรพิเศษ ที่ทิ้งไว้ข้ามวัน ข้ามคืนแล้วยังนู๊มนุ่ม สูตรเด็ดนี้จากคุณ 萨姐的南腔北调Lisa’s Kitchen น่ากินมาก เนื้อขนมปังขาว หอมนม หอมเนย นุ่มฟู ชุ่มชื้น เพราะใช้กรรมวิธีหมักพิเศษ เข้ากับลูกเกด หวานอมเปรี้ยว ยิ่งเคี้ยวยิ่งอร่อยใหญ่ สะใจไปเลยต่ะ
มาค่ะวันนี้มาอบขนมปังแสนอร่อยกินกัน อาจพิถีพิถันไปสักหน่อย แต่รับรองเห็นผลงานแล้วหายเหนื่อยแน่นอนค่ะ มือซ้ายควงตะหลิว มือขวาจับกระทะ ดาวน์โหลดสูตรเด็ด สาวเท้าก้าวเข้าครัว ไปอบขนมปังลูกเกดกันค่ะ
สูตรสปันจ์โดว์ ถังจง (Tangzhong)
| แป้งขนมปัง | 360 | กรัม |
| ไข่ไก่ | 50 | กรัม |
| น้ำผึ้ง | 30 | กรัม |
| ยีสต์ | 8 | กรัม |
| นมสด | 210 | กรัม |
วิธีทำแป้งหมักสปันจ์โดว์ ถังจง (Tangzhong)
- ใส่แป้งลงไปในอ่างผสม ตามด้วยยีสต์ และน้ำผึ้ง ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน
- ใส่นม ค่อยๆ ตะล่อมลงคนทีละน้อย จนเข้ากับเนื้อแป้งดี
- พอแป้งจับตัวกันดีแล้ว นวดให้เข้ากัน แป้งจะเหนียวติดมือไม่เป็นไรนะคะ
- ใช้ฟิล์มถนอมอาหาร ปิดไว้ พักแป้งในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
- หลังจากปล่อยให้ยีสต์ ทำงานแล้ว 1 ชั่วโมง แช่ไว้ในตู้เย็น 15 ชั่วโมง ก่อนนำไปใช้งานค่ะ หัวเชื้อแป้งเปียก นี้ก็จะทำให้ขนมปังเรานุ่ม เป็นพิเศษ
หมายเหตุ จำเป็นต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนนะคะ ถ้าเข้าตู้เย็นเลยยีสต์จะไม่ทำงานค่ะ
สูตรขนมปังลูกเกด
| แป้งขนมปัง | 160 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 40 | กรัม |
| นมผง | 30 | กรัม |
| เกลือ | 6 | กรัม |
| นม | 100 | กรัม |
| เนยจืด | 50 | กรัม |
| ลูกเกด | 100 | กรัม |
| เหล้ารัม | 10 | กรัม |
วิธีทำขนมปังลูกเกด
- นำลูกเกด ไปแช่น้ำให้นิ่มก่อนนะคะ ประมาณ 30 นาที
- เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เทน้ำทิ้ง สะเด็ดลูกเกดไว้ นำเหล้ารัม ลงคลุกเคล้าเล็กน้อย เพื่อกลิ่นที่หอมหวง เวลารับประทาน
- มาทำแป้งโดว์กันค่ะ นำของแห้งลงผสมกันในอ่างผสม แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ นมผง
- นำแป้งหมักไว้ มาฉีกเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปในอ่างผสม
- ใส่นมลงไป นวดด้วยเครื่อง สปีดต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คนไม่มีเครื่องค่อยๆ นวดไปนะคะ ของดีต้องทำอย่างพิถีพิถันอย่าท้อค่ะ)
- คอยหมั่นตรวจอย่างสม่ำเสมอ อย่าให้แป้งแห้งนะคะ ถ้าแห้งค่อยๆเพิ่มนมลงไปค่ะ
- เมื่อครบชั่วโมงแล้ว ปั่นสปีดกลางเป็นเวลา 5 นาที เมื่อนำออกมาดู จะสามารถแผ่เป็นแผ่นฟิล์มได้บางมากๆ เลยค่ะ
- ใส่เนยจืดลงไป นำไปปั่นด้วยสปีดกลางต่ออีก 6 นาที
- เมื่อแป้งเนื้อเนียนนุ่มดีแล้ว ใส่ลูกเกดลงไปผสม นวดให้ลูกเกด เข้าไปในเนื้อแป้งเข้ากันดี
- สเปร์น้ำมันลงเคลือบอ่างผสม นำแป้งโดว์ลงไปพัก ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักประมาณ 1 ชั่วโมง ให้แป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
- แบ่งแป้งเป็น 3 ก้อนเท่าๆกัน ประมาณก้อนละ 190 กรัม นวดเป็นก้อนกลม
- พักแป้งอีกประมาณ 15 นาที ใช้พลาสติกคลุมไว้
- แผ่แป้งเป็นแผ่นกลม ตีนวดไล่อากาศออก พับขอบเข้าหากัน รีดใช้ไม้รีดให้ยาว และม้วนเป็นก้อน
- ใช้เนย หรือสเปร์พิ่มพ์เพื่อไม่ให้ขนมปังติด นำแป้งโดว์ที่ม้วนแล้ว ทั้งสามก้อนลงไปในพิมพ์
- พักแป้งรอบสุดท้าย ใช้ฟ๊อกกี้สเปรย์น้ำให้ชุ่มชื้น พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนครบ 1 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นเป็น 2 เท่า
- วอร์มเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นำเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากครบ 30 นาทีแล้ว เอาออกมาปิดฟอล์ย อบเพิ่มอีก 10 นาที
- นำออกจากเตาอบ และพิมพ์ ทาเนยส่วนบน ให้ขึ้นเงา
- พักให้เย็น ก็จะได้ขนมปังลูกเกดแสนอร่อย เนื้อเนียนนุม พรีเมียมแล้วค่ะ
- ทานให้อร่อยนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ
Youtube:
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
