สูตรสำรับชาววัง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน สมัยรัชกาลที่ 2




สูตรกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน

สูตรสำรับชาววัง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน

สูตรสำรับชาววัง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน วันนี้รสรินทร์จะพามาเก็บสูตร อาหารโบราณตั้งแต่สมัยสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย นะคะ อาหารทั้งหมดนี้จะอยู่ในบทพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ที่อาจจะเห็นได้ทุกวันนี้บางเมนู แต่บางเมนูก็หาทานได้ยากแล้วนะคะ คุณที่สนใจสามารถดาวน์โหลดสูตรไปลองทำดูได้เลยค่ะ อาหารชาววังประดิษฐ์ประดอยช่างทำ พิถีพิถันเรื่องเครื่องปรุง และวัตถุดิบ ทำออกมาด้วยใจ ทำกี่ครั้งก็อร่อยค่ะ รับรองได้เลย


มัสมั่น

กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน มัสมั่นเนื้อ หอมยี่หร่า รสร้อนแรง

หนึ่งในเมนูสำคัญในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ซึ่งก็คือ “มัสมั่น” นั่นเอง มัสมั่นเป็นอาหารเลื่องชื่อ ด้วยรสชาติที่หอมกรุ่นเครื่องเทศ และรสชาติ หวามเค็ม เปรี้ยวอันลงตัว ทำให้มัสมั่นเป็นหนึ่งในอาหารที่ครองใจคนทุกเชื้อชาติ และเป็นอาหารไทยที่ถูกจัดเป็นอันดับหนึ่งของเว็บไซต์ซีเอ็นเอ็นโก สำหรับแกงมัสมั่น ไม่ว่าจะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จิ้มด้วยขนมปัง หรือ โรตี แบบอินเดียก็เข้ากัน

มัสมั่นแกงแก้วตา                 หอมยี่หร่ารสร้อนแรง 

ชายใดได้กลืนแกง              แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา

กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรพริกแกงมัสมั่น
พริกชี้ฟ้าแห้งบางช้าง25เม็ด
ข่าหั่นละเอียดคั่ว10กรัม
พริกไทย10กรัม
ตะไคร้100กรัม
ลูกจันทร์2เม็ด
ดอกจันทร์8ดอก
ลูกผักชี25กรัม
กานพลู25ดอก
กระเทียม80กรัม
อบเชย2ก้าน
หอมแดง120กรัม
ลูกกระวาน30กรัม
ยี่หร่า20กรัม
วิธีทำพริกแกงมัสมั่น
  1. นำเครื่องแกงมัสมันมาคั่วในกระทะด้วยไฟเบาให้หอม
  2. นำเครื่องเทศที่ผ่านการคั่วแล้ว มาโชลกให้ละเอียด โดยใส่ลงไปทีละอย่าง
  3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันเล็กน้อย ให้เครื่องเทศสุกรสจะไม่ปร่า



น้ำแกงมัสมั่น
ส่วนประกอบน้ำแกงมัสมั่น
หัวกะทิ2500กรัม
น้ำพริกแกงมัสมั่น250กรัม
น้ำตาลปึก150กรัม
น้ำปลาดี200กรัม
น้ำมะขามเปียก70กรัม
ยี่หร่าคั่วบดละเอียด10กรัม
วิธีทำน้ำแกงมัสมั่น
  1. แยกหัวกะทิมาครึ่งหนึ่งผัดกับพริกแกง ค่อยๆหยอดทีละทัพพีอย่าใช้ไฟแรงจัด จนเครื่องแกงแตกมัน
  2. แบ่งหัวกะทิที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน อีกส่วนที่เหลือแยกผสมน้ำสะอาด
  3. เทหัวกะทิที่ผสมแล้วลงไปในเครื่องแกงที่ผัดครึ่งหนึ่ง รอให้เดือด
  4. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก มะขามเปียก น้ำปลาดี คนให้ละลายเข้ากัน
  5. ทิ้งไว้จนเดือดน้ำแกงแตกมันสวยงาม ตามด้วยกะทิส่วนที่เหลือ
  6. ลองชิมอีกครั้งว่าขาดรสอะไรไป น้ำแกงมัสสมั่นที่ดีต้อง หวานน้ำ และตามด้วยรสเค็มเปรี้ยวตามลำดับ

กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรแกงมัสมั่นเนื้อ (สูตรนี้สำหรับ 1 ที่)
น้ำแกงมัสมั่น340กรัม
เนื้อน่องลายเคี่ยว110กรัม
หอมใหญ่40กรัม
มันฝรั่งต้ม(หั่นชิ้น)50กรัม
ถั่งลิสงคั่ว30กรัม
ผงยี่หร่า0.25ช้อนชา
วิธีทำแกงมัสมั่นเนื้อ
    1. อุ่นน้ำแกงมัสมั่นให้เดือด
    2. ใส่เนื้อน่องลายที่เราเคี่ยวไว้แล้วลงไป ให้เนื้อดูดน้ำแกงดี
    3. ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง คนให้เข้ากัน
    4. ใส่ถั่วลิสง ผงยี่หร่า คนให้เข้ากันซักพักพอถั่งนิ่มอ่อนตัว จัดเสริฟ



ยำใหญ่

กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ยำใหญ่ สูตรอาหาร khaoklong

ยำใหญ่ สูตรนี้เป็นสูตรโบราณที่คุณย่าได้บันทึกเก็บไว้ เป็นยำที่ครบเครื่องด้วยเนื้อสัตว์หลายชนิด ทั้งหมู ไก่ กุ้งปลาหมึก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงสูตรลับ อร่อยเด็ดขนาดที่พลาดไม่ได้เลยทีเดียว จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานบทนี้ทำให้รู้ว่าในการปรุงจานนี้ต้องใช้ น้ำปลาญี่ปุ่น หรือ โชยุนั่นเองค่ะ น่าทานทีเดียวเลยนะคะ

ยำใหญ่ใส่สารพัด                     วางจานจัดหลายเหลือตรา

รสดีด้วยน้ำปลา                         ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ

ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรยำใหญ่
เนื้อไก่ต้ม ฉีกเป็นชิ้นๆ500กรัม
ปลาหมึกย่าง ฉีกเป็นชิ้นๆ1ตัว
วุ้นเส้นลวก50กรัม
แตงกวา ฝานบางๆ500กรัม
ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบๆ1ถ้วย
หอมใหญ่ซอย300กรัม
เนื้อหมูต้ม หั่นเป็นชิ้นๆ300กรัม
กุ้งสดลวก200กรัม
กระเทียมดองซอย1/2ถ้วย
เห็ดหูหนูสดลวก300กรัม
หัวไชเท้าฝานบางๆ500กรัม
ไข่เป็ดต้ม6ฟอง
ผักกาดหอม (แต่งจาน)100กรัม
เครื่องปรุงรสสำหรับยำใหญ่
น้ำมะนาว1ถ้วย
น้ำปลา3/4ถ้วย
น้ำตาลทราย3/4ถ้วย
พริกแดงหั่นฝอย1/4ถ้วย
พริกขี้หนูโขลก2ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำใหญ่
  1. ผสมเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกัน ซึ่งคือ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกแดงหั่นฝอย พริกขี้หนูโขลก ผสมเสร็จแล้วพักไว้
  2. นำเนื้อสัตว์และผักทั้งหมด นำมาคลุกผสมกัน ยกเว้นใบสะระแหน่ และไข่
  3. ใส่เครื่องปรุงรสที่ผสมไว้นำมาผสม คลุกให้เข้ากัน
  4. ตักใส่จานที่รองด้วยใบผักกาดหอม
  5. ตกแต่งด้วยไข่ โรยพริกแดง และใบสะระแน่ พร้อมเสิร์ฟ



แกงเทโพ

กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน แกงเทโพ รสรินทร์

แกงเทโพ  อร่อยเด็ดเปรี้ยวเค็มมัน อร่อยตามตำรับโบราณ

เมนูแกงเทโพสูตรนี้เป็นสูตรโบราณที่ทำทาน กันตั้งแต่ดั้งเดิมนะคะ รสชาติจะเปรี้ยวนำ และเค็มตาม หวานมา กลมกล่อม  แกงเทโพนี้จะมีเอกลักษณ์เด่นคือความมัน ในอดีตจะใช้ส่วนท้องปลาเทโพ ดังที่ได้ถูกกล่าวในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ปลาในตระกูลเดียวกับปลาสวาย แต่เดี๋ยวนี้หายากมากค่ะ เลยดัดแปลงเป็นหมูสามชั้นแทน และบางทีก็จะใช้ปลาสวายแทนค่ะ ผักบุ้งที่ใช้ในแกงเทโพต้องเป็นผักบุ้งไทยนะคะ

เทโพพื้นเนื้อท้อง                     เป็นมันย่องล่องลอยมัน
น่าซดรสครามครัน                 ของสวรรค์เสวยรมย์ 



สูตรเครื่องแกงเทโพ
พริกบางช้างแห้ง50กรัม
หอมแดง0.3ถ้วย
กระเทียมซอย0.3ถ้วย
ข่าซอย1ช้อนชา
ตะไคร้ซอย0.25ถ้วย
ผิวมะกรูด1ช้อนชา
รากผักชี1ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น1ช้อนชา
เกลือ1ช้อนชา
กะปิ1ช้อนโต๊ะ
สูตรแกงเทโพ
ผักบุ้งไทยหั่นท่อน750กรัม
น้ำมะขามเปียก0.5ถ้วย
น้ำมะกรูด2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ0.5ถ้วย
น้ำปลา0.5ถ้วย
ปลาเค็มปิ้งป่น2ช้อนชา
วิธีทำแกงเทโพ   
  1. คั้นกะทิสดให้ได้หัวกระทิ 3 ถ้วยหางกะทิ 5 ถ้วย
  2. โขลกส่วนผสมของพริกแกงให้ละเอียดไม่มีพริกแล่นใบ
  3. นำหางกะทิตั้งไฟกลางใส่หมูสามชั้นลงไปเคี่ยว
  4. นำหัวกะทิมาผัดกับเครื่องแกงเทโพ ค่อยๆหยอดลงไปทีละทัพพีจนแตกมันสวยตามต้องการ
  5. นำเครื่องแกงหัวกะทิที่แตกมันลงไปในหม้อหางกะทิ คนให้เข้ากัน
  6. ใส่ผักบุ้ง และเครื่องปรุงรส มะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำตาล น้ำปลา ปลาเค็ม รอให้ผักบุ้งสุก ยกลง



ขนมจีนน้ำยา

กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ขนมจีนน้ำยา รสรินทร์

ขนมจีนน้ำยา  เครื่องแกงเข้มน้ำยาข้น

เมนูคุ้นเคยอย่างขนมจีนน้ำยา เครื่องแกงเข้มน้ำยาข้น ไม่มีงานเทศกาลงานบุญใดไม่มีขนมจีนน้ำยา สูตรนี้เป็นสูตรมาตรฐาน แต่ก็แฝงไปด้วยความเข้มข้นของเครื่องแกง และน้ำยา กินคู่กับผักแนมหอมๆ สดชื่นมากจานเดียวไม่เคยพอเลยค่ะ

ความรักยักเปลี่ยนท่า                       ทำน้ำยาอย่างแกงขม

กลอ่อมกล่อมเกลี้ยงกลม                ชมไม่วายคลับคล้ายเห็น

ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรเครื่องแกงขนมจีนน้ำยา
พริกแห้งเม็ดใหญ่100กรัม
หอมแดง100กรัม
กระเทียม100กรัม
ข่าสับละเอียด3ช้อนโต๊ะ
กระชาย500กรัม
ตะไคร้100กรัม
สูตรขนมจีนน้ำยา
เนื้อปลาช่อน1500กรัม
น้ำต้มปลา7ถ้วย
มะพร้าวขูด1000กรัม
ปลาอินทรีย์เค็มปิ้ง0.5ถ้วย
ขนมจีน3กิโลกรัม
ลูกชิ้นปลา1000กรัม
พริกจินดาแดง (ตามชอบลอยหน้าน้ำยา)



ผักเคียงขนมจีนน้ำยา
  1. ถั่วงอกเด็ดหาง
  2. ผักกาดดองลวก
  3. มะระซอยลวก
  4. กะหล่ำปลีหั่นฝอย
  5. ใบแมงลัก
วิธีทำขนมจีนน้ำยา รสรินทร์
  1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียกพริกไม่แล่นใบ
  2. ต้มปลาให้สุก แกะเอาแต่เนื้อแล้วโขลกให้ละเอียดรวมกับเครื่องแกงขนมจีนน้ำยา
  3. คั้นกะทิสด ใส่น้ำรวมได้ 8 ถ้วยและคั้นกรองเอาแต่น้ำ
  4. นำเครื่องแกงละลายลงในกะทิสด ใส่ปลาเค็ม น้ำปลา น้ำตาลปรุงรส ตั้งไฟให้เดือด
  5. ใส่ลูกชิ้น พริกจินดาแดงโรยกน้า ชิมรสและปรับรสให้อร่อย
  6. จัดเสิร์ฟคู่ ขนมจีน โดยตักราด แนมด้วยใบแมงลัก กะหล่ำปลีฝอย ถั่วงอก ผักกาดดอง หรือผักอื่นๆตามชอบ



ข้าวหุง

กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ข้าวหมกไก่ รสรินทร์

ข้าวหมกไก่ เครื่องเทศหอม รสชาติเข้มเต็มคำ

ข้าวหมกไก่ รสรินทร์ เครื่องเทศหอม รสชาติเข้มเต็มคำ โบราณเรียกข้าวบุหรี่ บางที่ก็บอกว่ามาจาก ข้าวกะบุรี หรือ กรุงคาบูล ประเทศอัฟกานิสถาน บางที่ก็บอกว่าเพี้ยนคำมาจาก บริยานี มีที่มาจากเปอร์เซีย เป็นอาหารโบราณที่มีมานานแล้ว ปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานดังนี้ สูตรนี้เป็นสูตรเด็ดที่หอมเครื่องเทศ ทานกับน้ำจิ้ม เปรี้ยวหวาน ทานกับซุปแบบแขก อร่อยมากค่ะ

“ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ               รสพิเศษใส่ลูกเอ็น       

ใครหุงปรุงไม่เป็น                       เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ”

ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรข้าวหมกไก่ รสรินทร์
ข้าวสารหอมมะลิเก่า1,000กรัม
น้ำสะอาด4ถ้วย
นมสด1 1/2ถ้วย
เนื้อไก่1,000กรัม
หอมแดงซอย1ถ้วย
เนย1 1/2ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
สูตรเครื่องหมักไก่ 
ขิงแก่สับละเอียด3ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ3ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วละเอียด1 1/2ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วบด1 1/2ช้อนชา
ผงขมิ้น2ช้อนชา
อบเชยป่น1ช้อนชา
กานพลูป่น1/2ช้อนชา
ลูกกระวานป่น1ช้อนชา
เกลือป่น1 1/2ช้อนโต๊ะ



ผักเคียงข้าวหมกไก่
  1. แตงกวา
  2. ผักกาดหอม
  3. ต้นหอม
สูตรน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
พริกชี้ฟ้าเขียว6เม็ด
พริกขี้หนูเขียว10เม็ด
สะระแหน่1กำ
กระเทียมโขลกละเอียด2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย3/4ถ้วย
เกลือป่น1 1/2ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู3/4ถ้วย
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่

นำเครื่องจิ้มทั้งหมดผสมรวมกันปั่นให้ละเอียด ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดยกลง

วิธีทำข้าวหมกไก่
  1. นำไก่ทั้งหมดมาเคล้ากับเครื่องหมัก หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
  2. เจียวหอมแดงกับเนยให้เหลืองกรอบ พักไว้
  3. แบ่งข้าวและไก้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ลงข้าวและไก่ทีละส่วนโดยโรยหอมเจียวทุกชั้น
  4. เทน้ำสะอาด และ นมสด พร้อมทั้งน้ำหมักไก่ลงในหม้อ นำไปหุงให้สุก
  5. ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ โรยหอมเจียว เคียงผัก แตงกวา ผักกาดหอม และต้นหอม ทานกับน้ำจิ้ม และซุป



ล่าเตียง หรุ่ม

หรุ่ม ล่าเตียง รสรินทร์

หรุ่ม ล่าเตียง ของว่างชาววังโบราณ

หรุ่ม ล่าเตียง เป็น ของว่างชาววังโบราณ ที่ปรากฏอยู่ในพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่เรือเครื่องคาวหวาน ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รสชาติ ของหรุ่ม และล่่าเตียงเป็น แบบเครื่องเมี่งโบราณคือ มีรสชาติของสามเกลอ หอม รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ที่โขลกสดใหม่ ผสมกับความหอมมันของถั่วลิสงคั่ว แต่ที่ผลิต่างออกไปนั้นคือ จะใส่เนื้อกุ้ง และใส่หมูสับ มีการประดิษฐ์ ประดอยทำเป็นคำ ตกแต่งอย่างละเมียดละไม ดูแล้วน่ารักน่าชัง น่ารับประทานไปเสียหมดเลยค่ะ

ทีนี้ หรุ่มและ ล่าเตียงคือ อาหารชนิดเดียวกันหรือเปล่า ขอตอบว่าไม่ใช่ค่ะ เพราะในบทพระราชนิพนธ์ ท่านประพันธ์ไว้ 2 บท แยกหรุ่มและ ล่าเตียงออกจากกันอย่างชัดเจน และเรื่อง หรุ่ม และ ล่าเตียงที่ ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ กล่าวไว้ว่า หรุ่ม ห่อด้วยไข่ทอดเป็นแผ่นบางๆ ส่วน ล่าเตียงนั้นทำยากกว่าเพราะต้องทำไข่เป็นตารางแล้วนำมาห่อไส้ เพราะฉะนั้น แยกกันออกแล้วนะคะ ว่าเมนูไหนคือ หรุ่ม เมนูไหน คือล่าเตียง รสรินทร์ขอรวบสูตรเป็นบทความเดียวกันเลยเพราะส่วนผสมเหมือนกัน ต่างไปแค่รูปลักษณ์ เท่านั้นค่ะ

หรุ่ม – กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน 

เห็นหรุ่มรวมทรวงเศร้า              รุมรุ่มเร้าคือไฟฟอน

เจ็บไกลใจอาวรณ์                       ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง

 

ล่าเตียง –  กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน 

ล่าเตียงคิดเตียงน้อง                นอนเตียงทองทำเมืองบน

ลดหลั่นชั้นชอบกล                    ยนอยากนิทร์คิดแนบนอน

ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรไส้หรุ่ม ล่าเตียง รสรินทร์
เนื้อหมูสับ400กรัม
เนื้อกุ้งสับ200กรัม
หอมใหญ่สับละเอียด100กรัม
รากผักสับ2ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ2ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาว2ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วบด100กรัม
น้ำตาลทราย2ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี2ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ด20ฟอง
พริกชี้ฟ้าซอย (ตามชอบ)
ผักชีเด็ดใบ (ตามชอบ)
น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำไส้หรุ่ม ล่าเตียง
  1. นำสามเกลอ รากผักชี พริกไทย กระเทียม มาโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันเนี่ยนละเอียด
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัด รากผักชี พริกไทย กระเทียม ให้หอม
  3. ใส่กุ้ง หอมใหญ่ และหมูสับ ไปรวนให้สุก
  4. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ถั่วลิสงคั่วให้เข้ากันดี ร่อนในกระทะ ปั้นเป็นก้อนได้ พักให้เย็น
  5. ปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดหัวแม่มือ เป็นไส้ สำหรับหรุ่ม และ ล่าเตียง

ดาวน์โหลดสูตร icon


วิธีทำทำไข่แผ่นสำหรับหรุ่ม
  1. ต่อยไข่เป็ดลงชามผสม ตีให้เข้ากัน
  2. กรองด้วยผ้าขาวบาง รีดเยื่อไข่ออกให้หมด
  3. ตั้งกระทะร้อน เอาน้ำมันทาบางๆ หยอดไข่ลงไป แผ่ไข่ให้เป็นแผ่น กลมบาง ทำจนไข่หมด
  4. นำแผ่นไข่มาวาง บนภาชนะที่แบนแห้ง นำไส้หรุ่มที่เตียมไว้ วางไว้ตรงกลางแผ่นไข่
  5. จับปลายทั้งสองด้าน ห่อให้มิดไส้ และตามด้วยปลายทั้งสองด้านที่เหลือ เป็นทรงสี่เหลี่ยม
  6. แต่งหน้าด้วย ใบผักชี และ พริกชี้ฟ้าซอย เป็นหรุ่ม
วิธีทำทำไข่แผ่นสำหรับล่าเตียง
  1. ต่อยไข่เป็ดลงชามผสม ตีให้เข้ากัน
  2. กรองด้วยผ้าขาวบาง รีดเยื่อไข่ออกให้หมด
  3. เจียนใบตองเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส พับเป็นกรวย  ตัดส่วนเกินที่ไม่ใช้ กลัดด้วยไม้กลัดสำหรับโรยไข่
  4.  ตั้งกระทะร้อน เอาน้ำมันทาบางๆ ค่อยๆ เทไข่ลงในกรวย โรยไข่ให้เป็นสาย เป็นตาราง พยายามให้สายเท่ากัน ไม่ขาด
  5. โรยไข่ ไปเรื่อยๆ จนไข่ที่เตรียมไว้หมด จะได้แผ่นไข่ห่อล่าเตียง
  6. นำแผ่นไข่ห่อล่าเตียง วางบนภาชนะ แบนและแห้ง เอาพริกชี้ฟ้า และผักชีวาง ก่อนที่จะวางไส้ล่าเตียง
  7. จับปลายทั้งสองด้าน ห่อให้มิดไส้ และตามด้วยปลายทั้งสองด้านที่เหลือ เป็นทรงสี่เหลี่ยม เป็นล่าเตียง



แกงไตปลา

แกงไตปลา รสรินทร์

แกงไตปลา รสรินทร์ เข้มข้นรสจัดหรอยหนัด

เมื่อพูดถึงแกงใต้แล้ว แกงไตปลา รสรินทร์ เข้มข้นรสจัดหรอยหนัด ขึ้นชื่อว่าแกงใต้ความเผ็ดร้อนแรง รสจัดถือว่าเป็นซิกเนเจอร์อาหารภาคนี้ และเมนูยอดฮิตติดลมบนตามร้านข้าวแกงคือ แกงไตปลานี่แหละค่า วันนี้รสรินทร์จะเปิดสูตรแกงไตปลาที่ หรอยแรงราดบนขนมจีน แกล้มผักกับไข่ต้ม เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมหรอกค่ะ

ไตปลาเสแสร้งว่า                          ดุจวาจากระบิดกระบวน
ใบโศกบอกโศกครวญ                ให้พี่เคร่าเจ้าดวงใจ

ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรแกงไตปลา 
ปลาสำลีหรือปลาช่อนย่างแกะเนื้อ1000กรัม
ไตปลาดองเค็ม3/4ถ้วย
น้ำสำหรับต้มไตปลา1ถ้วย
น้ำสะอาด7ถ้วย
ผิวมะกรูด1ช้อนชา
พริกขี้หนูแดงสด100กรัม
ตะไคร้ซอย50กรัม
ขมิ้นสดโขลก1ช้อนโต๊ะ
พริกไทย2ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย2ช้อนโต๊ะ
หอมแดง50กรัม
น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ดต้ม5ฟอง



ผักสำหรับแกงไตปลา
หน่อไม้ไผ่ตงหั่นเป็นท่อนๆ500กรัม
มะเขือพวง200กรัม
ถั่วฝักยาว300กรัม
ฟักทอง300กรัม
มะเขือเปาะ300กรัม
วิธีทำแกงไตปลา
  1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด โขลกเข้ากับเนื้อปลาย่างแกะจนเนื้อเนียน แล้วละลายน้ำพักทิ้งไว้
  2. ตั้งน้ำสำหรับต้มไตปลา 1 ถ้วยใส่ไตปลาลงไป ห้ามคนปล่อยให้ไตปลาเดือดเองซักพัก ยงลงกรองเอาแต่น้ำไตปลา
  3. ตั้งไฟใส่หม้อน้ำละลายเครื่องแกงและน้ำไตปลา เมื่อเดือดใส่ผักลงไปไล่จากสุกยากไปสุกง่าย
  4. ตักเสิร์ฟ กับขนมจีน ไข่เป็ดต้ม และผักเคียงตามชอบ

Rosalyn Banner


อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร