ซาลาเปาชาโคลลาวาไข่เค็ม ไส้ทะลักเค็มมันเนียนนุ่ม
ซาลาเปาชาโคลลาวาไข่เค็ม ไส้ทะลักเค็มมันเนียนนุ่ม กัดแต่ละคำไส้เยิ้มทะลัก อร่อยหวานมันเค็ม แป้งเนียนนุ่มราวปุยนุ่น ทำให้ใครกินก็ชอบ ด้วยรูปลักษณ์สีสัน หน้าตาที่แปลก แต่น่าลิ้มลองของสีดำชาโคล ตัดกับสีเหลืองทองอร่าม ของไส้คัสตาร์ตไข่เค็ม เมื่อลองลิ้มชิมรสคำแรกแล้ว ก็อดใจไม่ไหว ต้องขอสอง ขอสามลูก มาค่ะ มือซ้ายกระชับจับทัพพี มือขวาเข้าที หาเปิดสูตร สองขาก้าวเดิน ตรงไปในครัวทำกันค่ะ
สูตรแป้งซาลาเปา
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 750 | กรัม |
| แป้งตั้งหมิ่น | 300 | กรัม |
| น้ำตาลทราย | 270 | กรัม |
| ยีสต์ | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำอุ่น | 450 | มิลลิลิตร |
| น้ำมะนาว | 1.5 | ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 6 | ช้อนโต๊ะ |
| ผงฟู | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเย็น | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ผงชาโคล (หากชอบแป้งสีดำ) | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำแป้งซาลาเปา
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ และแป้งตั้งหมิ่น ให้เข้ากัน ใส่ในอ่างผสม
- ใส่น้ำตาลทราย ลงใบในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ทำแป้งให้เป็นหลุม ใส่ยีสต์ ผงชาโคล และน้ำอุ่นลงไป ค่อยๆตะล่อมแป้งอย่างเบามือ
- คนให้แป้งกับน้ำเข้ากัน เริ่มจับตัวเป็นก้อน ใส่น้ำมะนาว และ น้ำมันลงไป นวดให้เข้ากันอย่างเบามือ
- นวดแป้ง ให้นุ่มประมาณ 15 นาทีจนแป้งขึ้นรูป แป้งจะเนียนและ ขึ้นเงา
- แรปชามผสมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 90 นาที จนแป้งฟูเป็น 2 เท่า
- ละลายผงฟู ้เข้ากับน้ำเย็น ค่อยๆพนมและนวดแป้ง จนกระทั้งหมดและเข้ากันดี เพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มฟู พักแป้งอีกครั้งหลังจากเติมผงฟู เป็นเวลา 10 นาที
- แบ่งแป้งเป็นขนาดเท่าๆกัน เป็นแป้งซาลาเปา เอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ ปิดไว้อย่าให้โดนลม
เคล็ดลับรสรินทร์
- สูตรนี้จะใช้แป้งตั้งหมิ่นเป็นส่วนผสมด้วยนะคะ ซึ่งเป็นแป้งที่มีกลูเต็นต่ำ จะทำให้แป้งซาลาเปาของเรา ฟูนู้มนุ่ม แต่ถ้าหากหาซื้อไม่ได้ ก็สามารถใช้แป้งเค้กทดแทน พอได้นะคะ ผลลัพธ์ที่ได้ จะได้เนื้อแป้งซาลาเปา ที่เบากว่านุ่มกว่า เมื่อเทียบกับใช้แป้งสาลี อเนกประสงค์เพียงอย่างเดียว
- หากเกิดจุดสีเหลืองที่แป้ง นั่นหมายความว่าผงฟู ยังละลายได้ไม่ดีนะคะ
สูตรไส้ลาวาไข่เค็ม
| ไข่แดงเค็ม | 15 | ฟอง |
| เนยจืด | 150 | กรัม |
| น้ำตาลไอซิ่ง | 150 | กรัม |
| แป้งคัสตาร์ต | 120 | กรัม |
| นมผง | 90 | กรัม |
| นมข้นหวาน | 150 | กรัม |
| กะทิ | 150 | กรัม |
วิธีทำไส้ซาลาเปาลาวาไข่เค็ม
- แยกไข่แดงเค็ม ออกจากไข่ขาว
- นำไปใส่ในอ่างผสม นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที
- เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว ใช้ส้อมยีไข่แดงเค็มให้แตก ได้เนื้อเนียนละเอียด
- ปล่อยพักให้เย็น ผสม เนย นมข้นหวาน กะทิ ผงคัสตาร์ต และนมผง
- คนผสมกันจนกระทั่งเนื้อเนียน ค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่ง และนมข้นหวาน ชิมรสตามชอบ
- นำไปแช่ในตู้เย็น จนกระทั่งไส้ลาวาไข่เค็มเซ็ตตัวดี ตักเป็นลูกๆ เพื่อเป็นไส้คัสตาร์ตลาวา
วิธีทำซาลาเปาลาวาไข่เค็ม
- ห่อซาลาเปา โดยการนวลแล้งลงบนโต๊ะ เรียบและแห้งเล็กน้อย แผ่แป้งให้บางด้วยฝ่ามือ แผ่ให้แป้งเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 นิ้ว ให้ตรงกลางหนาซักหน่อย
- นำไส้คัสตาร์ตลาวาที่ทำไว้ วางลงไปตรงกลางแผ่นแป้ง ตะล่อมให้เป็นก้อนกลม ดึงแป้งขึ้นมาห่อ ค่อยๆจีบทีละจีบ จนหุ้มไส้จนหมดได้จีบสวยงาม
- ปั้นให้เป็นทรงกลมสวย ด้วยฝ่ามือให้แต่ละด้านเท่าๆ กัน วางลงบนกระดาษที่ตัดเป็น แผ่นสี่เหลี่ยมจตุรัส
- พักซาลาเปาให้ขึ้นอีกประมาณ 15 นาที อย่าให้ขึ้นฟูมากเกินไป
- ตั้งน้ำในซึ้งให้เดือดพล่าน นำซาลาเปาไส้คัสตาร์ตลาวาไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาทีจนสุก
- ปิดไฟและรอประมาณ 5 นาที ให้ไอน้ำหยดหมดก่อน ค่อยหยิบซาลาเปา ออกมาพักไว้บนตะแกรง
- ทานให้อร่อยนะคะ
หมายเหตุ หากไม่มีแป้งคัสตาร์ต วางขายในซุปเปออร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้นะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์ อุ่นซาลาเปาอย่างไรให้อร่อย
- ไมโครเวฟ ไม่ต้องนำมาละลายหรือพักให้หายเย็น ใส่ลงไปในไมโครเวฟอุ่นได้ทันที
- การนึ่ง วิธีนี้เป็นวิธีอุ่นซาลาเปาที่ดีที่สุด ให้ตั้งรังถึงน้ำเดือดพล่าน นำไปอุ่น 5 นาที ได้ซาลาเปาร้อนๆ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
