ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

ฮ่อยจ๊อ รสรินทร์ เนื้อปูแน่นอร่อยเต็มคำ

ฮ่อยจ๊อ รสรินทร์ เนื้อปูแน่นอร่อยเต็มคำ สูตรนี้นะคะเป็นสูตรเด็ดไฮโซ เพราะใช้ส่วนผสมหลักเป็น กรรเชียงปูแน่นๆ ผสมรวมกับกุ้งเด้งๆ หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียม พริกไทยอ่อนๆ เอาลงทอดรสสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ที่หอมหวานเค็มเปรี้ยว หอมกลิ่นบ๊วย ลงตัวมากๆค่ะ

ที่มาฮ่อยจ๊อ หอยจ๊อ โห้ยจ๊อ หรืออะไรที่เราจะเรียกกันตามสะดวกปากนะคะ มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว ว่า 蟹枣 ออกเสียงคล้ายๆ “โห่ย-จ้อ” หรือ “ห่อย-จ้อ” โห่ย แปลว่า “ปู” จ๊อ แปลว่า “พุทรา” รวมๆกันแล้ว แปลว่าปูพุทรา หมายความว่า ปูที่มีขนาดเท่าพุทรา เมนูนี้ไม่มี หอย นะคะ รสรินทร์คิดว่า ฮ่อยจ๊อ แฮ่กึ๊น เป็นอาหารโบร่ำโบราณ ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 เป็นอย่างต่ำค่ะ ยังมีปรากฏอยู่ในตำราแม่ครัวหัวป่าเลยนะคะ

แฮ่กึนทอดมันเจ๊ก                              รสเหลือเอกสุดบรรยาย

ฉลาดทำล้ำเหลือหลาย                 สุดคำพร่ำร่ำพรรณา

ในด้านความเชื่อของชาวจีนมีความเชื่อว่า “ฮ่อยจ๊อ” เปรียบเสมือน เป็นการห่อเอาความโชคดีเอาไว้ ชีวิตร่ำรวย อุดมสมบูรณ์ ครอบครัวรักใคร่กลมเกลียว ชาวจีนจึงนิยมนำมาเป็นของไหว้ และรับประทานในเทศกาลสำคัญ ๆ ต่าง ๆ นั่นเอง

สูตรฮ่อยจ๊อ รสรินทร์

สูตรทำตัวประสานห่อฮ่อยจ๊อ

วิธีทำฮ่อยจ๊อ

1. บดมันหมูแข็ง ให้ละเอียดจากนั้นพักไว้
2. ล้างกุ้งให้สะอาด ดึงหัวออกแกะเปลือก ผ่าหลังชักเส้นดำออก สับเป็นชิ้น
3. ตีส่วนผสมเข้าด้วยกัน มันหมู และเนื้อกุ้งนวดเข้าด้วยกัน ฟาดให้เข้ากันจะได้รสสัมผัสที่เด้ง
4. ใส่เครื่องปรุง เติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันงา แป้งมันฮ่องกง ไข่ ตีให้ผสมกันดี
5. เมื่อผสมกันดีเนียนแล้ว ใส่เนื้อกรรเชียงปู และต้นหอมซอย คนเบาๆ อย่าให้เนื้อปูแตก พักในตู้เย็นก่อนนำมาห่อ
6. วิธีทำกาวประสาน ตีไข่กับแป้งมันฮ่องกง เป็นตัวประสาน
7. นำฟองเต้าหู้มาตัดเป็นแผ่นสำหรับห่อ ก่อนห่อเอาน้ำมาลูบแผ่นเต้าหู้เล็กน้อย
8. นำส่วนผสมไส้มาใส่ จับให้เป็นทรงกลมที่ปลายแผ่นเต้าหู้
9. พับปลายแผ่นเต้าหู้ ห่อม้วนแน่นๆ พอจะจบปลาย นำกาวประสานมาทา ดึงและห่อให้แน่น
10. นำเชือกมาผูกเป็นปล้องๆ นำไปนึ่งในลังถึง น้ำเดือดพล่านๆ ประมาณ 10 นาที
11. เมื่อฮ่อยจ๊อนึ่งสุกแล้ว ยกขึ้นมาพักจนกว่าจะเย็นดี ตัดออกมาเป็นท่อนๆ ตามรอยเชือก เอาเชือกออกทิ้งไป
12. นำไปทอด ตั้งกระทะน้ำมันท่วม ไฟอ่อนๆ พอร้อน นำฮ่อยจ๊อลงไปทอด
13. ค่อยๆทอดใจเย็นๆ จนเหลืองกรอบทอง ยกขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
14. จัดเสิร์ฟ ยกใส่จาก ทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วบเจี่ย หรือ น้ำจิ้มไก่ แนมคู่สัปปะรดหั่นบางๆ
15. ทานให้อร่อยนะคะ

สูตรน้ำจิ้มฮ่อยจ๊อ (บ๊วยเจี่ย)

วิธีทำน้ำจิ้มฮ่อยจ๊อ

1. ตั้งหม้อไฟกลาง นำเครื่องปรุงนำจิ้มลงไปผสมให้ข้ากันยกเว้นแป้งสาลี และบ๊วย
2. คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเข้ากันดี ยีเอาเนื้อเม็ดบ๊วยลงไป คนจนเดือด
3. ละลายแป้งและค่อยๆหยอกให้ข้นเหนียวตามต้องการ อย่าหยุดคนน้ำจิ้ม ได้ที่ยกลงพักไว้ให้เย็น

สูตรน้ำจิ้มเผ็ด

วิธีทำน้ำจิ้มเผ็ด

1. ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน น้ำส้มสายชู  น้ำตาลทราย เกลือป่น เข้าด้วยกัน
2. ตั้งหม้อไฟกลาง พอละลายเข้าด้วยกันเดือด ใส่พริกแดงโขลก ปิดไฟ เป็นน้ำจิ้มถุงทอง

เคล็ดลับรสรินทร์ ฮ่อยจ๊อ

• หากหาบ๊วยดองไม่ได้ สามารถใช้น้ำจิ้มบ๊วยที่ขายตามท้องตลาดแทนได้
• การบดมันหมูแข็ง สามารถใช้เครื่องปั่นช่วยในการบดได้เพื่อทุ่นแรง
• การห่อม้วนฮ่อยจ๊อ ให้เป็นแท่งสวยงามนั้น จำเป็นที่จะต้องม้วนให้แน่น เพื่อไม่ให้ฮ่อยจ๊อแตกตัวออกมา เมื่อนำไปนึ่งและทอด
• การทอดฮ่อยจ๊อ จำเป็นต้องใจเย็น ต้องคอยดูคนไปเรื่อยๆ จนกว่าฮ่อยจ๊อจะสุกออกสีเหลืองกรอบ จึงตักขึ้นมาผึ่งสะเด็ดน้ำมันไว้ ก่อนนำเสิร์ฟ เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF