กุ้งกระเบื้อง รสรินทร์ กรอบนุ่มกุ้งเด้งเต็มคำ
กุ้งกระเบื้อง รสรินทร์ กรอบนุ่มกุ้งเด้งเต็มคำ สูตรนี้นะคะ หอมอร่อยได้คุณภาพ ด้วยเนื้อกุ้งเน้นๆ ไม่มีหมูปน นวดกับเครื่องสามเกลอ หอมสไตล์ไทยๆ รสชาติกลมกล่อม กรุบกรอบเข้ากันเป็นอย่างดี เหมาะกับเป็นของว่าง หรือจานเรียกน้ำย่อยสุดอร่อย จานโปรดจิ้มกับน้ำจิ้มของทอด หรือ บ๊วยเจี่ยก็โดนใจค่ะ
สูตรกุ้งกระเบื้อง
สูตรแป้งกุ้งกระเบื้อง (แป้งแผ่นปอเปี๊ยะ)
| แป้งตราฮก | 500 | กรัม |
| แป้งมัน | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสะอาด | 1.5 | ถ้วย |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมัน | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำแป้งกุ้งกระเบื้อง (แป้งแผ่นปอเปี๊ยะ)
- นำเกลือป่น น้ำมัน น้ำสะอาด ผสมรวมกัน คนให้ละลายดี
- เทใส่แป้งฮก แป้งมัน ผสมรวมกัน นวดด้วยมือ ให้แป้งแตกละลายเข้ากัน ไม่มีสะดุดเป็นเม็ด
- พักแป้งก่อนใช้ ประมาณอย่างน้อย ครึ่งชั่วโมง
- ตั้งกระทะแบน ตั้งไฟอ่อนๆ อังพอร้อนๆ หยิบแป้งที่ผสมขึ้นบนฝ่ามือ
- โยนๆ แป้งให้เป็นก้อนกลมในมือ ปาดแป้งลงบนกระทะ ให้เป็นแผ่นกลม ดึงขึ้น
- เมื่อแป้งสุกขอบแป้งจะเริ่มร่อน หลุดออกมาจากกระทะ ดึงออกมาพักให้เย็น
- ทำไปเรื่อยๆ จนแป้งที่เตรียมไว้หมด
เคล็ดลับรสรินทร์
หากปาดแป้งลงบนกระทะแล้ว ดึงขึ้นหากติดก้อนแป้งแสดงว่า ไฟแรงไปให้ลดไฟลง
สูตรกุ้งกระเบื้อง
| แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ | 10 | แผ่น |
| กุ้งสด | 500 | กรัม |
| รากผักชี | 1 | ต้น |
| กระเทียมสับ | 1 | หัว |
| พริกไทยขาว | 1 | ช้อนชา |
| ต้นหอมซอย | 2.5 | ช้อนโต๊ะ |
| ขิงสับละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนชา |
| แป้งข้าวโพด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันงา | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
วิธีทำกุ้งกระเบื้อง
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด พักไว้
- ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกออก ผ่าหลังชักเส้นดำออก สับให้ละเอียด
- นวดกุ้งกับ ขิงสับ น้ำมันงา แป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาลทราย และ สามเกลอ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบออก เค็ม หวาน กลมกล่อม
- ฟาดให้ส่วนผสมเข้ากัน จนเนื้อเนียนเด้ง เป็นไส้กุ้งกระเบื้อง
- วางแผ่นปอเปี๊ยะบนพื้นเรียบ ปาดไส้กุ้งลงบนแป้ง เกลี่ยให้ทั่ว ความหนาเสมอกัน ปิดด้วยแผ่นแป้งอีกแผ่น
- ใช้ไม้แหลม หรือส้อม จิ้มกุ้งกระเบื้องให้ทั่วแผ่น
- ทำไปเรื่อยๆ จนไส้หมด พักไว้เตรียมทอด
- ตั้งกระทะน้ำมันท่วม ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ค่อยๆนำกุ้งกระเบื้องลงทอด เมื่อเหลืองกรอบแล้ว ตักขึ้นไว้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดเสิร์ฟ หั่นกุ้งกระเบื้องเป็นชิ้นๆ สามเหลี่ยม ทานคู่กับน้ำจิ้มของทอด หรือ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ทานแนมกับ ผักชี และ ผักกาดหอม ใบโหระพา
- ทานให้อร่อยนะคะ
สูตรน้ำจิ้มของทอด (กุ้งกระเบื้อง)
| พริกแดง | 20 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 200 | กรัม |
| น้ำส้มสายชู | 100 | กรัม |
วิธีทำน้ำจิ้มกุ้งกระเบื้อง
- ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น เข้าด้วยกัน
- ตั้งหม้อไฟกลาง พอละลายเข้าด้วยกันเดือด ใส่พริกแดงโขลก ปิดไฟ เป็นน้ำจิ้มของทอด
สูตรน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
| น้ำส้มสายชู | 1 | ถ้วย |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ถ้วย |
| บ๊วยดองยี | 10 | เม็ด |
| น้ำบ๊วยดอง | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
- เคี่ยวน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เนื้อบ๊วย และน้ำบ๊วย เข้าด้วยกัน
- ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียว ปิดไฟ
- ชิมรสให้หวานนำ เค็มหอมจากน้ำบ๊วย เป็นน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย เป็นน้ำจิ้มที่ หวาน เปรี้ยว เค็ม หอมบ๊วยดอง ไม่มีรสเผ็ด เป็นน้ำจิ้มที่เหมาะกับเด็ก และนิยมจิ้มกับของทอด นอกจากนี้ความเปรี้ยวของน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ยังช่วยตัดเลี่ยนของทอด และความหวาน หอมของบ๊วยดอง ยังช่วยชูรสของของทอดต่างๆ อีกด้วย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
