ปอเปี๊ยะทอด รสรินทร์ เหลืองทองกรอบชอบทุกคน
ปอเปี๊ยะทอด รสรินทร์ เหลืองทองกรอบชอบทุกคน สูตรนี้เป็นสูตรเด็ด ไส้วุ้นเส้นหมูสับยอดฮิตแน่นๆ เลยนะคะ มากับสูตรน้ำจิ้มสอง แบบ สองสไตล์ยอดนิยม น้ำจิ้มแบบเผ็ด สามรสเผ็ดแซ่ย กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หวานหอมอ่อนๆ ของบ๊วยเค็ม และบอกหมดตั้งแต่ทำแป้ง ห่อไส้ปอเปี๊ยะเอง งานนี้เซฟ เอาไว้เลยค่ะ ทำกินได้ทำค้าขายร่ำรวยแน่นอน
กล่าวถึงเปาะเปี๊ยะทอด ต้นกำเนิดก็จะเป็นของว่างชาวจีนนะคะ ดังที่เราจะได้เห็นตามร้านติ่มซำภัตตาคารจีน ของคนฮ่องกง กวางตุ้ง แต่แถบนั้นสั่งทีไรเอ๊ะ ได้ไส้หมูแดงมาทุกทีสิน่า ก็แน่ละสิค่ะ ไส้หมูสับวุ้นเส้นผัดนี่คือ ถูกประยุกต์มาให้ถูกปากคนไทย มสค่ะมาลองทำกันรับรองว่าไม่ยาก และได้กินของอร่อยทอดเองร้อนๆ
สูตรแป้งปอเปี๊ยะทอด
| แป้งตราฮก | 500 | กรัม |
| แป้งมัน | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสะอาด | 1.5 | ถ้วย |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมัน | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำแป้งปอเปี๊ยะทอด
- นำเกลือป่น น้ำมัน น้ำสะอาด ผสมรวมกัน คนให้ละลายดี
- เทใส่แป้งฮก แป้งมัน ผสมรวมกัน นวดด้วยมือ ให้แป้งแตกละลายเข้ากัน ไม่มีสะดุดเป็นเม็ด
- พักแป้งก่อนใช้ ประมาณอย่างน้อย ครึ่งชั่วโมง
- ตั้งกระทะแบน ตั้งไฟอ่อนๆ อังพอร้อนๆ หยิบแป้งที่ผสมขึ้นบนฝ่ามือ
- โยนๆ แป้งให้เป็นก้อนกลมในมือ ปาดแป้งลงบนกระทะ ให้เป็นแผ่นกลม ดึงขึ้น
- เมื่อแป้งสุกขอบแป้งจะเริ่มร่อน หลุดออกมาจากกระทะ ดึงออกมาพักให้เย็น
- ทำไปเรื่อยๆ จนแป้งที่เตรียมไว้หมด
เคล็ดลับรสรินทร์
หากปาดแป้งลงบนกระทะแล้ว ดึงขึ้นหากติดก้อนแป้งแสดงว่า ไฟแรงไปให้ลดไฟลง
สูตรปอเปี๊ยะทอด
| แป้งปอเปี๊ยะ | 300 | กรัม |
| วุ้นเส้นแช่น้ำ | 200 | กรัม |
| เนื้อหมูสับ | 200 | กรัม |
| กะหล่ำปลีฝอย | 200 | กรัม |
| เห็ดหูหนูดำฝอย | 100 | กรัม |
| พริกไทยป่น | 2 | ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนชา |
| ไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| รากผักชี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
วิธีทำปอเปี๊ยะทอด
- ผสมวุ้นเส้น เนื้อหมูสับ ไข กะหล่ำปลี เห็ดหูหนู แครอทซอย พริกไทย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เนียนละเอียด พักไว้
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ ผัดสามเกลอที่โขลกไว้ ให้มีกลิ่นหอม นำส่วนผสมที่คลุกเคล้ารวมกัน ใส่ลงไปผัด พอแห้งแล้วตักขึ้นไว้พักเป็นไส้
- วางแผ่นแป้งบนที่แห้ง ตักไส้พอประมาณตรงกลางแผ่นแป้ง พับริมสองด้านซ้ายขวา ม้วนตรงกลางให้แน่น ทาแป้งเปียกปอเปี๊ยะ และม้วนต่อไปจนสุด ทำต่อไปจนไส้ที่เตรียมไว้หมด
- ตั้งกระทะน้ำมันท่วม ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ค่อยๆนำปอเปี๊ยะลงทอด เมื่อเหลืองกรอบแล้ว ตักขึ้นไว้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดเสิร์ฟ คู่กับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ (แบบน้ำจิ้มไก่) หรือ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ทานแนมกับ ผักชี และ ผักกาดหอม ใบโหระพา
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- นำแป้งสาลี ผสมน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง แล้วคนจนเป็นแป้งเปียก
- เมื่อผัดไส้ปอเปี๊ยะ ให้ผัดไส้จนแห้งที่สุด ไม่เช่นนั้นน้ำจะออกมาเมื่อห่อผสมกับ แผ่นแป้งทำให้ไม่กรอบ และนิ่มเร็ว
สูตรน้ำจิ้มปอเปี๊ยะทอด
| พริกแดง | 20 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 200 | กรัม |
| น้ำส้มสายชู | 100 | กรัม |
วิธีทำน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ
- ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น เข้าด้วยกัน
- ตั้งหม้อไฟกลาง พอละลายเข้าด้วยกันเดือด ใส่พริกแดงโขลก ปิดไฟ เป็นน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ
สูตรน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
| น้ำส้มสายชู | 1 | ถ้วย |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ถ้วย |
| บ๊วยดองยี | 10 | เม็ด |
| น้ำบ๊วยดอง | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
- เคี่ยวน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เนื้อบ๊วย และน้ำบ๊วย เข้าด้วยกัน
- ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียว ปิดไฟ
- ชิมรสให้หวานนำ เค็มหอมจากน้ำบ๊วย เป็นน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย เป็นน้ำจิ้มที่ หวาน เปรี้ยว เค็ม หอมบ๊วยดอง ไม่มีรสเผ็ด เป็นน้ำจิ้มที่เหมาะกับเด็ก และนิยมจิ้มกับของทอด นอกจากนี้ความเปรี้ยวของน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ยังช่วยตัดเลี่ยนของทอด และความหวาน หอมของบ๊วยดอง ยังช่วยชูรสของของทอดต่างๆ อีกด้วย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
