ถุงทอง รสรินทร์ ของว่างชาววังรสล้ำเลิศ
ถุงทอง รสรินทร์ ของว่างชาววังรสล้ำเลิศ สูตรนี้นะคะ อร่อยล้ำเลิศเพราะเราทำเอง ใส่หมูใส่กุ้งกันเต็มๆคำ ผัดกับสามเกลอหอมๆ และยังจับมือสอนทำแป้งปอเปี๊ยะด้วยนะคะ วันนี้รสรินทร์ บอกสูตรหมดเปลือกเลยล่ะค่ะ มากับน้ำจิ้มสองแบบนะคะ แบบแรก เป็นน้ำจิ้มสามรสแบบแซ่บ (น้ำจิ้มปอเปี๊ยะ) และแบบที่สองเป็นน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หอมหวานกลิ่นบ๊วย จิ้มไปนะคะเผลอทานหมดไม่รู้ตัว คิดแล้วน้ำลายก็ไหล
ถุงสีทองห่อน้อยอร่ามเหลือง มีครบเครื่องบรรจงจีบรัดสายห่อทองเก็บมากมีอยู่เรียงราย ชื่อนั้นคล้ายจึงเรียกว่าถุงทองกลอนแปด / ชยพัทธ์
ถุงทองเนี่ยเป็นของว่างซิกเนเจอร์ ของชาวรั้วชาววังนั้นแต่กาลก่อนแล้วละค่ะ การประดิษฐ์ประดอยเป็นรูปถุงน่ารัก รับประทานเป็นคำๆ สืบสาวราวเรื่องมาก็พบขนมชนิดนี้ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แล้วค่ะ เป็นขนมที่ได้อิทธิพลมาจากจีน แล้วก็ตามเคยค่ะพี่ไทย ได้แปลงสูตรใส่สามเกลอ ให้แซ่บถูกปากชาวสยามยิ่ง ลองทำดูนะคะไม่ยากค่ะ ทำรับแขกก็จะได้รับคำชมแน่นอนค่ะ
สูตรแป้งถุงทอง
| แป้งตราฮก | 500 | กรัม |
| แป้งมัน | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสะอาด | 1.5 | ถ้วย |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมัน | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำแป้งถุงทอง
- นำเกลือป่น น้ำมัน น้ำสะอาด ผสมรวมกัน คนให้ละลายดี
- เทใส่แป้งฮก แป้งมัน ผสมรวมกัน นวดด้วยมือ ให้แป้งแตกละลายเข้ากัน ไม่มีสะดุดเป็นเม็ด
- พักแป้งก่อนใช้ ประมาณอย่างน้อย ครึ่งชั่วโมง
- ตั้งกระทะแบน ตั้งไฟอ่อนๆ อังพอร้อนๆ หยิบแป้งที่ผสมขึ้นบนฝ่ามือ
- โยนๆ แป้งให้เป็นก้อนกลมในมือ ปาดแป้งลงบนกระทะ ให้เป็นแผ่นกลม ดึงขึ้น
- เมื่อแป้งสุกขอบแป้งจะเริ่มร่อน หลุดออกมาจากกระทะ ดึงออกมาพักให้เย็น
- ทำไปเรื่อยๆ จนแป้งที่เตรียมไว้หมด
เคล็ดลับรสรินทร์
หากปาดแป้งลงบนกระทะแล้ว ดึงขึ้นหากติดก้อนแป้งแสดงว่า ไฟแรงไปให้ลดไฟลง
สูตรถุงทอง
| แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ | 25 | แผ่น |
| เนื้อหมูสับ | 300 | กรัม |
| เนื้อกุ้งสับ | 150 | กรัม |
| แครอทซอยฝอย | 100 | กรัม |
| รากผักชีซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น | 2 | ช้อนชา |
| กระเทียมสับ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ต้นหอม (สำหรับมัดถุง) | ||
| น้ำปลาดี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
วิธีทำถุงทอง
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
- ตั้งน้ำมันสำหรับผัด เปิดไฟกลาง ใส่สามเกลอลงไปผัด ให้ส่งกลิ่นหอม
- นำเนื้อหมูสับ ลงไปผัด ตามด้วยแคคอท และเนื้อกุ้ง ผัดให้สุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบออก เค็ม หวาน กลมกล่อม
- ผัดจนส่วนผสมแห้ง ยกขึ้นเป็นไส้ถุงทอง
- ตัดแป้งปอเปี๊ยะเป็นขนาดห้านิ้ว ตักไล้ถุงทองลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
- จับปลายแผ่นปอเปี๊ยะรวบ มัดด้วยใบต้นหอมลวกให้แน่น ตัดส่วนเกินออก
- ทำไปเรื่อยๆ จนไส้หมด พักไว้เตรียมทอด
- ตั้งกระทะน้ำมันท่วม ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ค่อยๆนำถุงทองลงทอด เมื่อเหลืองกรอบแล้ว ตักขึ้นไว้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดเสิร์ฟ คู่กับน้ำจิ้มถุงทอง (แบบน้ำจิ้มไก่) หรือ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ทานแนมกับ ผักชี และ ผักกาดหอม ใบโหระพา
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- ใบต้นหอมลวก ที่ใช้มัดถุงทอง สามารถใช้ใบกุ้ยช่าย แทนได้นะคะ
- เมื่อผัดไส้ถุงทอง ให้ผัดไส้จนแห้งที่สุด ไม่เช่นนั้นน้ำจะออกมาเมื่อห่อผสมกับ แผ่นแป้งทำให้ไม่กรอบ และนิ่มเร็ว
สูตรน้ำจิ้มถุงทอง
| พริกแดง | 20 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 200 | กรัม |
| น้ำส้มสายชู | 100 | กรัม |
วิธีทำน้ำจิ้มถุงทอง
- ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น เข้าด้วยกัน
- ตั้งหม้อไฟกลาง พอละลายเข้าด้วยกันเดือด ใส่พริกแดงโขลก ปิดไฟ เป็นน้ำจิ้มถุงทอง
สูตรน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
| น้ำส้มสายชู | 1 | ถ้วย |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ถ้วย |
| บ๊วยดองยี | 10 | เม็ด |
| น้ำบ๊วยดอง | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
- เคี่ยวน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เนื้อบ๊วย และน้ำบ๊วย เข้าด้วยกัน
- ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียว ปิดไฟ
- ชิมรสให้หวานนำ เค็มหอมจากน้ำบ๊วย เป็นน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย เป็นน้ำจิ้มที่ หวาน เปรี้ยว เค็ม หอมบ๊วยดอง ไม่มีรสเผ็ด เป็นน้ำจิ้มที่เหมาะกับเด็ก และนิยมจิ้มกับของทอด นอกจากนี้ความเปรี้ยวของน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ยังช่วยตัดเลี่ยนของทอด และความหวาน หอมของบ๊วยดอง ยังช่วยชูรสของของทอดต่างๆ อีกด้วย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
