ถุงทอง รสรินทร์ ของว่างชาววังรสล้ำเลิศ




ถุงทอง รสรินทร์

ถุงทอง รสรินทร์ ของว่างชาววังรสล้ำเลิศ

ถุงทอง รสรินทร์ ของว่างชาววังรสล้ำเลิศ สูตรนี้นะคะ อร่อยล้ำเลิศเพราะเราทำเอง ใส่หมูใส่กุ้งกันเต็มๆคำ ผัดกับสามเกลอหอมๆ และยังจับมือสอนทำแป้งปอเปี๊ยะด้วยนะคะ วันนี้รสรินทร์ บอกสูตรหมดเปลือกเลยล่ะค่ะ มากับน้ำจิ้มสองแบบนะคะ แบบแรก เป็นน้ำจิ้มสามรสแบบแซ่บ (น้ำจิ้มปอเปี๊ยะ) และแบบที่สองเป็นน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หอมหวานกลิ่นบ๊วย จิ้มไปนะคะเผลอทานหมดไม่รู้ตัว คิดแล้วน้ำลายก็ไหล

ถุงสีทองห่อน้อยอร่ามเหลือง         มีครบเครื่องบรรจงจีบรัดสาย
ห่อทองเก็บมากมีอยู่เรียงราย         ชื่อนั้นคล้ายจึงเรียกว่าถุงทอง
กลอนแปด / ชยพัทธ์

ถุงทองเนี่ยเป็นของว่างซิกเนเจอร์ ของชาวรั้วชาววังนั้นแต่กาลก่อนแล้วละค่ะ การประดิษฐ์ประดอยเป็นรูปถุงน่ารัก รับประทานเป็นคำๆ สืบสาวราวเรื่องมาก็พบขนมชนิดนี้ตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แล้วค่ะ เป็นขนมที่ได้อิทธิพลมาจากจีน แล้วก็ตามเคยค่ะพี่ไทย ได้แปลงสูตรใส่สามเกลอ ให้แซ่บถูกปากชาวสยามยิ่ง ลองทำดูนะคะไม่ยากค่ะ ทำรับแขกก็จะได้รับคำชมแน่นอนค่ะ


สูตรแป้งถุงทอง
แป้งตราฮก500กรัม
แป้งมัน1ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด1.5ถ้วย
เกลือป่น1ช้อนชา
น้ำมัน1ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งถุงทอง
  1. นำเกลือป่น น้ำมัน น้ำสะอาด ผสมรวมกัน คนให้ละลายดี
  2. เทใส่แป้งฮก แป้งมัน ผสมรวมกัน นวดด้วยมือ ให้แป้งแตกละลายเข้ากัน ไม่มีสะดุดเป็นเม็ด
  3. พักแป้งก่อนใช้ ประมาณอย่างน้อย ครึ่งชั่วโมง
  4. ตั้งกระทะแบน ตั้งไฟอ่อนๆ อังพอร้อนๆ หยิบแป้งที่ผสมขึ้นบนฝ่ามือ
  5. โยนๆ แป้งให้เป็นก้อนกลมในมือ ปาดแป้งลงบนกระทะ ให้เป็นแผ่นกลม ดึงขึ้น
  6. เมื่อแป้งสุกขอบแป้งจะเริ่มร่อน หลุดออกมาจากกระทะ ดึงออกมาพักให้เย็น
  7. ทำไปเรื่อยๆ จนแป้งที่เตรียมไว้หมด
เคล็ดลับรสรินทร์

หากปาดแป้งลงบนกระทะแล้ว ดึงขึ้นหากติดก้อนแป้งแสดงว่า ไฟแรงไปให้ลดไฟลง



สูตรถุงทอง
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ25แผ่น
เนื้อหมูสับ300กรัม
เนื้อกุ้งสับ150กรัม
แครอทซอยฝอย100กรัม
รากผักชีซอย2ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น2ช้อนชา
กระเทียมสับ2ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (สำหรับมัดถุง)
น้ำปลาดี2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำถุงทอง
  1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
  2. ตั้งน้ำมันสำหรับผัด เปิดไฟกลาง ใส่สามเกลอลงไปผัด ให้ส่งกลิ่นหอม
  3. นำเนื้อหมูสับ ลงไปผัด ตามด้วยแคคอท และเนื้อกุ้ง ผัดให้สุก
  4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบออก เค็ม หวาน กลมกล่อม
  5. ผัดจนส่วนผสมแห้ง ยกขึ้นเป็นไส้ถุงทอง
  6. ตัดแป้งปอเปี๊ยะเป็นขนาดห้านิ้ว ตักไล้ถุงทองลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
  7. จับปลายแผ่นปอเปี๊ยะรวบ มัดด้วยใบต้นหอมลวกให้แน่น ตัดส่วนเกินออก
  8. ทำไปเรื่อยๆ จนไส้หมด พักไว้เตรียมทอด
  9. ตั้งกระทะน้ำมันท่วม ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ค่อยๆนำถุงทองลงทอด เมื่อเหลืองกรอบแล้ว ตักขึ้นไว้สะเด็ดน้ำมัน
  10. จัดเสิร์ฟ คู่กับน้ำจิ้มถุงทอง (แบบน้ำจิ้มไก่) หรือ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ทานแนมกับ ผักชี และ ผักกาดหอม ใบโหระพา
  11. ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
  1. ใบต้นหอมลวก ที่ใช้มัดถุงทอง สามารถใช้ใบกุ้ยช่าย แทนได้นะคะ
  2. เมื่อผัดไส้ถุงทอง ให้ผัดไส้จนแห้งที่สุด ไม่เช่นนั้นน้ำจะออกมาเมื่อห่อผสมกับ แผ่นแป้งทำให้ไม่กรอบ และนิ่มเร็ว



สูตรน้ำจิ้มถุงทอง
พริกแดง20กรัม
เกลือ1ช้อนชา
น้ำตาลทราย200กรัม
น้ำส้มสายชู100กรัม
วิธีทำน้ำจิ้มถุงทอง
  1. ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน น้ำส้มสายชู  น้ำตาลทราย เกลือป่น เข้าด้วยกัน
  2. ตั้งหม้อไฟกลาง พอละลายเข้าด้วยกันเดือด ใส่พริกแดงโขลก ปิดไฟ เป็นน้ำจิ้มถุงทอง



สูตรน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
น้ำส้มสายชู1ถ้วย
เกลือ1ช้อนชา
น้ำตาลทราย1ถ้วย
บ๊วยดองยี10เม็ด
น้ำบ๊วยดอง1ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
  1. เคี่ยวน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เนื้อบ๊วย และน้ำบ๊วย เข้าด้วยกัน
  2. ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียว ปิดไฟ
  3. ชิมรสให้หวานนำ เค็มหอมจากน้ำบ๊วย เป็นน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย เป็นน้ำจิ้มที่ หวาน เปรี้ยว เค็ม หอมบ๊วยดอง ไม่มีรสเผ็ด เป็นน้ำจิ้มที่เหมาะกับเด็ก และนิยมจิ้มกับของทอด นอกจากนี้ความเปรี้ยวของน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย ยังช่วยตัดเลี่ยนของทอด และความหวาน หอมของบ๊วยดอง ยังช่วยชูรสของของทอดต่างๆ อีกด้วย

Rosalyn Banner


อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร