ข้าวมันส้มตำ รสรินทร์ อาหารสำรับโบราณสุดแสนอร่อย




ข้าวมันส้มตำ รสรินทร์

ข้าวมันส้มตำ รสรินทร์ อาหารสำรับโบราณ

ข้าวมันส้มตำ รสรินทร์ อาหารสำรับโบราณ สูตรนี้เป็นสำรับโบราณนะคะ ข้าวมันจะหุงด้วยกะทิ ไม่ใช่การหุงด้วยน้ำมันอย่างข้าวมันไก่ รสชาติจะหอมนวลชวนกิน รสชาติหวานเค็มปะแล่ม ทานคู่กับส้มตำไทยรสชาติเปรี้ยวเค็มหวาน กลมกล่อม แนมด้วยเนื้อฝอยหวานเค็มมัน ทำให้สำรับนี้รสชาติครบเครื่อง กลมกล่อมตามสไตล์ชาววังแท้ๆ เลยค่ะ


สูตรข้าวมันส้มตำ
ข้าวสาร2ถ้วย
กะทิ500กรัม
น้ำตาลทราย4ช้อนโต๊ะ
เกลือ1ช้อนชา
น้ำอัญชัน1/2ถ้วย
วิธีทำข้าวมันส้มตำ
  1. ซาวข้าวเก่าให้สะอาด รินน้ำทิ้งสักสองสามรอบ กรองเอาน้ำออก
  2. นำข้าวลงหม้อหุงข้าว พร้อมทั้งกะทิ น้ำอัญชัน เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
  3. หุงข้าวให้สุก เมื่อใกล้สุกแล้ว ใช้ไม้พายคดข้าวกลับไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ปิดฝาหุงต่อจนสุกดี



สูตรส้มตำไทย
มะละกอสับ5ถ้วย
พริกแห้ง5เม็ด
กระเทียม10กลีบ
พริกขี้หนู10เม็ด
กุ้งแห้ง0.5ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบด3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ3ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก2ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี3ช้อนโต๊ะ
มะนาว3ลูก
ใบชะพลู เครื่องแนม
วิธีทำส้มตำไทย
  1. พริกแห้งร่อนเมล็ดออก โขลกรวมกับกระเทียม ให้ละเอียด
  2. บุบพริกขี้หนู บีบน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก โขลกให้เข้ากัน
  3. นำเส้นมะละกอลงไปเคล้า พอเข้าเส้น ใส่กุ้งแห้ง ชิมรสตามชอบ
  4. ตักเส้นลงชามพร้อมเสิร์ฟ โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว แนมด้วยใบชะพลู



สูตรเครื่องปรุงเนื้อฝอย
เนื้อเค็ม500กรัม
น้ำมันพืช2ถ้วย
หอมแดงซอย6หัว
น้ำตาลปี๊บ0.5ถ้วย
น้ำสะอาด4ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเนื้อฝอย
  1. ล้างเนื้อเค็มให้สะอาด นำไปนึ่งให้สุก ฉีกเป็นเส้นๆ
  2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอไฟร้อน เอาหอมแองซอยลงไปเจียวให้เหลืองกรอบ
  3. นำเนื้อเค็มฝอยลงไปทอด พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
  4. ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ตั้งกระทะไฟกลาง เคี่ยวให้เหนียวนำเนื้อฝอยลงผัด ให้น้ำซอลลงผัดให้เกาะเนื้อทั่วกัน
  5. ตักขึ้นลงใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวพร้อมรับประทาน
  6. ทานให้อร่อยนะคะ



เคล็ดลับรสรินทร์
  • ข้าวมัน สามารถใส่ใบเตยมัดเพิ่มเข้าไปตอนหุง เพื่อเพิ่มกลิ่นที่หอมหวลได้
  • หากไม่ต้องการให้ข้าวติดหม้อ สามารถหุงข้าวมันด้วยวิธีการนึ่งได้ แต่หลังจากนึ่งได้ 30 นาที ควรกลับข้าวมันจากบนลงล่างเพื่อให้ข้าวสุกพอดีทั่วกัน
  • ส้มตำ กินคู่กับใบขนุนอ่อน หรือใบยมอ่อน เข้ากันนักแล
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 210 กรัม
พลังงาน393กิโลแคลลอรี่
ไขมัน14.7กรัม
โปรตีน9.9กรัม
คาร์โบไฮเดรต55.2กรัม
ผักสด15กรัม




ข้าวมันส้มตำเป็นอาหารไทยภาคกลางชนิดหนึ่งที่มีพัฒนาการมาจากอาหารประเภทตำ ซึ่งปรากฎอยู่ทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย โดยจะใช้พืชพื้นเมืองชนิดต่างๆ นำมาตำเข้ากับเครื่องปรุงรส ตัวอย่างเช่น ยอดมะพร้าว กล้วยตานีดิบ ถั่วแปป ไหลบัว หรือลูกสมอดิบ เป็นต้น แต่หลังจากที่มะละกอได้เข้ามาในสมัยอยุธยาจากการค้าสำเภา จึงทำให้มะละกอเป็นที่นิยมในการประกอบอาหารประเภทตำเรื่อยมา ซึ่งในตำรับอาหารแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยนภาสกรวงศ์ ที่ได้ถูกตีพิมพ์เมื่อพุทธศักราช 2451 ได้ระบุถึงอาหารที่มีชื่อว่า “ปูตำ” ซึ่งมีความใกล้เคียงกับส้มตำในยุคปัจจุบันมากที่สุด ถึงแม้จะไม่มีเส้นมะละกอเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารก็ตาม

ในส่วนของตำรับอาหาร “ตำรับเยาวภา” ซึ่งเป็นพระนิพนธ์ของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ได้มีการระบุถึง “ข้าวมันส้มตำ” เป็นครั้งแรก ซึ่งอาหารประเภทนี้จะมีลักษณะเป็นอาหารชุด ประกอบด้วยข้าวมัน ส้มตำ เนื้อฝอย หรืออาจจะมี แกงเผ็ดไก่ หรือน้ำพริกส้มมะขาม เพิ่มมาด้วย ตัวข้าวมันนั้นหุงด้วยกะทิจะค่อนข้างมัน ได้รสหวานจากเนื้อฝอย และรสเปรี้ยวไม่จัดจ้านจากส้มตำ ซึ่งอาหารชุดนี้มีความใกล้เคียงกับชุดอาหารมุสลิมที่ชื่อว่า “นาซีเลอมัก” ค่อนข้างมาก ซึ่งเปรียบหน้าที่ของส้มตำ เป็นอาจาดที่ช่วยตัดรสเลี่ยนได้ สันนิษฐานว่าคงได้อิทธิพลนี้มาตั้งแต่สมัยอยุธยาเป็นต้นมา ในปัจจุบันนี้ข้าวมันส้มตำนั้นหารับประทานได้ยากแล้ว แต่แท้จริงแล้วทำได้ไม่ยากเลย ไปลองทำกันดูดีกว่า

Rosalyn Banner


อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร