ข้าวตังหน้าตั้ง รสรินทร์ กรุบกรอบ อร่อยตามตำรับชาววัง

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




ข้าวตังหน้าตั้ง รสรินทร์

ข้าวตังหน้าตั้ง รสรินทร์ อร่อยตามตำรับชาววัง

ข้าวตังหน้าตั้ง ถือเป็นอาหารว่างโบราณชาววังดั้งเดิม รสชาติของเมนูนี้จะกรอบหอม กลมกล่อม มีรสหวานนำเค็มตามเล็กน้อย สมัยก่อนข้าวตังจะได้มาจากข้าวก้นหม้อ แต่ในสมัยใหม่ข้าวตังค่อนข้างแพร่หลายและมีขายสำเร็จรูป ไม่ต้องไปขูดข้าวจากก้นหม้อ และนำไปตากแดดแต่อย่างใดอีกแล้ว ส่วนน้ำจิ้ม เครื่องจิ้ม ที่นิยมรับประทานกับข้าวตังที่เรียกว่าหน้าตั้งนั้น ก็จะออกรสหวาน มัน หอมสามเกลอ เรียกได้ว่าเป็นอาหารว่าง เครื่องว่างยามบ่าย ทานคู่กับน้ำร้อน น้ำชาได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ

นอกจากนี้ ข้าวตังยังถือเป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งที่อยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องว่าง ซึ่งเป็นบนพระราชนิพนธ์ของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัวล้นเกล้ารัชกาลที่ 6 และยังเป็นหนึ่งในของว่างบนโต๊ะเสวยรัชกาลที่ 6 อีกด้วยนะคะ ดังที่มีพระราชนิพนธ์ดังนี้ค่ะ

เข้าตังกรอบถนัด                น้ำพริกผักละเลงทา

เข้าตังปิ้งใหม่มา                จิ้มหน้าตั้งทั้งเค็มมัน



สูตรข้าวตังหน้าตั้ง
ข้าวตัง500กรัม
เนื้อหมู300กรัม
กุ้งขาว300กรัม
กะทิ1000กรัม
หอมแดงซอย500กรัม
กระเทียมซอย200กรัม
พริกไทย2ช้อนชา
รากผักชีซอย1ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด500กรัม
น้ำปลาดี4ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ0.5ถ้วย
ผักชีซอย (ตามชอบ)
พริกชี้ฟ้าซอย (ตามชอบ)
น้ำมันพืชสำหรับผัด



วิธีทำข้าวตังหน้าตั้ง
  1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียดหอมเป็นสามเกลอ พักไว้
  2. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลังชักไส้ออก ผึ่งให้แห้ง สับให้ละเอียดพักไว้
  3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันให้ท่วม พอร้อน เอาข้าวตังลงไปทอด ค่อยๆคน พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
  4. เอาหัวกะทิลงไปผัดกับ สามเกลอค่อยๆคน อย่าใช้ไฟแรงให้กะทิแตกมันให้หอมสามเกลอ
  5. พอเริ่มเดือดใส่ หมูสับ กุ้งสับ หอมซอย กระเทียมซอย เคี่ยวให้เครื่องปรุงสุก
  6. ปรุงรสใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามใจชอบ
  7. พอได้รสตามใจชอบแล้วใส่ถั่วลิสงคั่วบด คนให้เข้ากันถั่วพอนิ่ม ปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟ
  8. ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าฝอย แนมด้วยแผ่นข้าวตังที่ทอดใหม่ๆกรอบๆ
  9. ทานให้อร่อยนะคะ



เคล็ดลับรสรินทร์ 
  • วิธีทำให้เนื้อหมูและเนื้อกุ้งเข้ากับกะทิเป็นเนื้อละเอียดดี แนะนำให้แบ่งกะทิออกมาส่วนหนึ่ง นำมาละลายเข้ากับเนื้อกุ้งกับหมูให้เข้ากันดีก่อนจึงค่อยนำไปผัดกับกะทิส่วนที่เหลือบนกระทะ
  • การทำหน้าตั้งควรใช้ไฟก่อนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน และเพื่อไม่ให้หน้าตั้งแห้งจนเกินไป
  • รสชาติของหน้าตั้งนั้นจะต้องมีรสหวานนำ มีความเค็มเล็กน้อย มีความหอมมันของกะทิและถั่วลิสงคั่วบด หากชอบเผ็ดสามารถโรยพริกขี้หนูสวนไว้ด้านบนได้
  • ถั่วลิสงถ้าอยากให้ออกมาหอมอร่อย แนะนำให้คั่วเอง โดยเลือกเมล็ดที่สมบูรณ์ จากนั้นให้นำมาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน แกะเปลือกออก แล้วจึงจำมาโขลกบดให้ละเอียด
  • การเลือกข้าวตังควรเลือกชิ้นบางๆ เพราะเมื่อนำไปทอดแล้วจะได้ข้าวตังออกมาไม่หนามาก
  • การทอดแผ่นข้าวตัง ต้องตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นจึงหรี่ไฟกลาง แล้วค่อยนำแผ่นข้าวตังลงไปทอดทีละน้อย และกลับด้านทอดจนออกมามีสีเหลืองสวยทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หากใช้ไฟอ่อนจะทำให้ข้าวตังด้าน ถ้าไฟแรงข้าวตังจะไหม้ จึงควรใช้ไฟให้พอดีตามที่บอก
  • การใส่มันกุ้งลงไปในหน้าตั้งจะช่วยเพิ่มสีให้ให้หน้าตั้งมีสีส้มแดงดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 50 กรัม
พลังงาน135กิโลแคลลอรี่
ไขมัน7กรัม
โปรตีน4กรัม
คาร์โบไฮเดรต14กรัม




ข้างตังนั้นเป็นของกินเล่นมาตั้งแต่โบราณ ถือเป็นผลพลอยได้จากการหุงข้าว เนื่องจากเป็นข้าวติดก้นกระทะ จะทิ้งก็เสียดาย จึงนำไปตากแดดแล้วนำมาปิ้งไฟให้หอมแล้วก็ทานได้เลย แต่พอยุคสมัยเปลี่ยนไปก็มีการปรับเปลี่ยนจากการปิ้งมาเป็นการทอดให้ข้าวตังพองตัวออก ทอดออกมามีความกรอบหอมอร่อยน่ารับประทานนั่นเอง

ส่วนคำว่า “หน้าตั้ง” จะหมายถึงเครื่องเคราที่กินคู่กันกับข้าวตังเหมือนดังในพระราชนิพนธ์ของรัชการที่ 6 การทำหน้าตั้งนั้นเป็นวิธีการทำเช่นเดียวกับการทำหลน โดยสรุปหน้าตั้งก็คือหลนที่ปรุงรสออกมาให้ออกรสเค็มหวานเพื่อเป็นเครื่องว่างเครื่องเคียง รับประทานคู่กับข้าวตังนั่นเอง

ถึงแม้ว่าในสมัยก่อนข้าวตังหน้าตั้งจะเป็นอาหารชาวพื้นบ้านที่ดัดแปลงจากข้าวก้นหม้อ และได้มีการปรับปรุงจนเป็นสูตรโบราณชาววังจนเป็นที่เล่าขานมาจนถึงปัจจุบันนี้ ซึ่งในสมัยนี้ข้าวตังหน้าตั้งได้จัดเป็นอาหารว่างระดับภัตตาคารหรือโต๊ะจีนเลยทีเดียว อาหารร้านหรูหรือภัตตาคารต่างๆ มักนิยมนำเมนูนี้มาเสิร์ฟเป็นออเดิร์ฟให้กับลูกค้าก่อนที่จะรับประทานเมนูหลักในลำดับต่อๆ ไป และในโรงแรมบางแห่งก็นิยมนำเมนูนี้มาจัดเป็นอาหารว่างให้กับลูกค้าต่างชาติอีกด้วย อร่อยไม่เบาเลยทีเดียว ลองไปทำกันได้เลย

Rosalyn Banner


อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร
image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF