ขนมเบื้องญวน รสรินทร์ สูตรค้าขาย กรอบหอมอร่อย




ขนมเบื้องญวน รสรินทร์

ขนมเบื้องญวน รสรินทร์ กรอบหอมอร่อย

ขนมเบื้องญวน รสรินทร์ กรอบหอมอร่อย สูตรนี้เป็นสูตรทำขายนะคะ ขนมเบื้องญวนอาจจะทำยากสักหน่อยนะคะ แต่ถ้าหากเราหัดทำหัดร่อนแป้งจนชำนาญแล้วละก็ ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าเลยล่ะคะ

ขนมเบื้องญวนใหม่                  ประกอบไส้วิเศษสรร

ทอดกรอบชอบกินนมัน          เคี้ยวกรอบกรอบ ชวนชอบใจ

ถ้าฟังจากชื่อก็พอจะรู้ว่าเมนูขนมเบื้องญวนนี้ มีที่มาจากประเทศเวียดนาม กล่าวกันว่าขนมเบื้องญวนเป็นขนมที่เข้ามาพร้อมกับเชลยชาวญวนในสมัยรัชกาลที่ 3 ที่ถูกกวาดต้อนมาในช่วงระหว่างสงครามสยาม-เวียดนาม เมนูนี้ในภาษาเวียดนามจะถูกเรียกว่า “บั๊ญแส่ว” มีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ ผงขมิ้น และกะทิ มีไส้คือเนื้อกุ้ง ไชโป๊ว เต้าหู้ และถั่วงอก ในปัจจุบันนี้เมนูขนมเบื้องญวนนั้นหากทานได้ค่อนข้างยากแล้ว เนื่องจากต้องรับประทานแบบร้อนๆ หลังจากทำเสร็จถึงจะอร่อยที่สุด และจำเป็นต้องใช้เทคนิคและฝีมือในการที่จะร่อนแป้งขนมเบื้องในกระทะให้แป้งออกมามีความหนาเสมอกันอีกด้วย


ขนมเบื้องญวน รสรินทร์
กุ้งขาว300กรัม
มะพร้าวขูด500กรัม
แป้งข้าวเจ้า2ถ้วย
ไข่เป็ด1ฟอง
หอมแดง3หัว
ผงขมิ้น1ช้อนชา
น้ำปูนใส0.5ถ้วย
ไชโป๊วเค็มฝอย0.5ถ้วย
เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า1ชิ้น
ถั่วลิสงคั่วบด1ถ้วย
ถั่วงอก500กรัม
พริกไทยป่น2ช้อนชา
น้ำตาลทราย4ช้อนโต๊ะ
เกลือ1ช้อนชา
ผักชีซอย (ตามชอบ)
ต้นหอมซอย (ตามชอบ)
พริกชี้ฟ้าซอย (ตามชอบ)
น้ำมันพืชสำหรับผัด



สูตรน้ำจิ้มอาจาด
น้ำส้มสายชู1ถ้วย
น้ำตาลทราย2ถ้วย
เกลือ1ช้อนโต๊ะ
แตงกวาซอย10ลูก
หอมแดงซอย3ลูก
พริกชี้ฟ้าซอย3เม็ด

ละลายน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือดคนจนไม่มีน้ำตาลตกตะกอน ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า


วิธีทำขนมเบื้องญวน
  1. นำกะทิมา 300 กรัมคั้นกะทิสดให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยหางกะทิ 1 ถ้วย
  2. ผสมแป้งข้าวเจ้า ไข่ ขมิ้น น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันเป็นแป้งขนมเบื้องญวน
  3. ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก สับให้ละเอียด
  4. ใส่มะพร้าวขูดที่เหลือ (ผสมสีแสดนิดหน่อยเพื่อสีสวย) พริกไทย เกลือ เคล้ากัน ผัดกับกุ้ง
  5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเต้าหู้ลงผัดตักขึ้น ตามด้วยหัวไชโป๊วลงผัดตักขึ้นพักไว้
  6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันร่อนน้ำมันให้ทั่วกระทะ หยอดแป้งลงไปหนึ่งทัพพีร่อนให้แป้งเคลือบกระทะ
  7. รอจนแป้งเริ่มกรอบขอบเริ่มร่อนใส่ไส้ที่ผัดไว้ลงไป กุ้งผัดมะพร้าวขูด เต้าหู้ หัวไชโป๊ว ถั่วลิวง ถั่วงอก
  8. พอใกล้สุก หยอดน้ำมันพืชลงที่ขอบให้ร่อน โรยใบมะกรูด แล้วพับครึ่ง
  9. เอาลงจานพร้อมเสิร์ฟโรยด้วยผักชี ต้นหอม พริกชี้ฟ้าซอย เคียงด้วยน้ำจิ้มอาจาด
  10. ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์ 
  • หากต้องการให้แป้งออกมากรอบถึงใจ อาจจะต้องกลับแป้งอีกด้านเพื่อให้สุกกรอบมากขึ้น ก่อนที่จะใส่ไส้ที่ผัดไว้ลงไป
  • การผสมแป้งต้องนวดด้วยมือจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน และพักแป้งที่นวดไว้สักครู่หนึ่งเพื่อให้แป้งขึ้น แผ่นแป้งขนมเบื้องจะกรอบนุ่มนวล ไม่กรอบกระด้าง
  • ความร้อนของกระทะที่ใช้ทำขนมเบื้องญวน จะต้องร้อนแต่ไม่ควรร้อนจัดจนควันโขมง เพราะถ้าร้อนเกินไปจะทำให้แป้งจะไหม้ได้
  • การใส่ผงขมิ้นจะทำให้ตัวแป้งเป็นสีเหลือง ซึ่งสามารถปรับปริมาณได้ตามชอบ
  • การหยอดแป้งลงบนกระทะและร่อนให้ทั่วกระทะนั้น ต้องพยายามทำให้แป้งบางเสมอกัน ตรงส่วนก้นกระทะอย่าให้หนามา ตรงส่วนขอบกระทะก็อย่าให้บางจนเกินไป เพื่ออรรถรสความอร่อยที่เท่ากันทั่วทั้งแผ่นขนมเบื้องญวน



คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 350 กรัม
พลังงาน776.01กิโลแคลลอรี่
ไขมัน38.36กรัม
โปรตีน53.47กรัม
คาร์โบไฮเดรต54.73กรัม

Rosalyn Banner


อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร