ขนมเบื้องญวน รสรินทร์ กรอบหอมอร่อย
ขนมเบื้องญวน รสรินทร์ กรอบหอมอร่อย สูตรนี้เป็นสูตรทำขายนะคะ ขนมเบื้องญวนอาจจะทำยากสักหน่อยนะคะ แต่ถ้าหากเราหัดทำหัดร่อนแป้งจนชำนาญแล้วละก็ ขายดีเป็นเทน้ำเทท่าเลยล่ะคะ
ขนมเบื้องญวนใหม่ ประกอบไส้วิเศษสรร
ทอดกรอบชอบกินนมัน เคี้ยวกรอบกรอบ ชวนชอบใจ
ถ้าฟังจากชื่อก็พอจะรู้ว่าเมนูขนมเบื้องญวนนี้ มีที่มาจากประเทศเวียดนาม กล่าวกันว่าขนมเบื้องญวนเป็นขนมที่เข้ามาพร้อมกับเชลยชาวญวนในสมัยรัชกาลที่ 3 ที่ถูกกวาดต้อนมาในช่วงระหว่างสงครามสยาม-เวียดนาม เมนูนี้ในภาษาเวียดนามจะถูกเรียกว่า “บั๊ญแส่ว” มีลักษณะคล้ายกับแพนเค้กที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ ผงขมิ้น และกะทิ มีไส้คือเนื้อกุ้ง ไชโป๊ว เต้าหู้ และถั่วงอก ในปัจจุบันนี้เมนูขนมเบื้องญวนนั้นหากทานได้ค่อนข้างยากแล้ว เนื่องจากต้องรับประทานแบบร้อนๆ หลังจากทำเสร็จถึงจะอร่อยที่สุด และจำเป็นต้องใช้เทคนิคและฝีมือในการที่จะร่อนแป้งขนมเบื้องในกระทะให้แป้งออกมามีความหนาเสมอกันอีกด้วย
ขนมเบื้องญวน รสรินทร์
| กุ้งขาว | 300 | กรัม |
| มะพร้าวขูด | 500 | กรัม |
| แป้งข้าวเจ้า | 2 | ถ้วย |
| ไข่เป็ด | 1 | ฟอง |
| หอมแดง | 3 | หัว |
| ผงขมิ้น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำปูนใส | 0.5 | ถ้วย |
| ไชโป๊วเค็มฝอย | 0.5 | ถ้วย |
| เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า | 1 | ชิ้น |
| ถั่วลิสงคั่วบด | 1 | ถ้วย |
| ถั่วงอก | 500 | กรัม |
| พริกไทยป่น | 2 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| ผักชีซอย (ตามชอบ) | ||
| ต้นหอมซอย (ตามชอบ) | ||
| พริกชี้ฟ้าซอย (ตามชอบ) | ||
| น้ำมันพืชสำหรับผัด |
สูตรน้ำจิ้มอาจาด
| น้ำส้มสายชู | 1 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 2 | ถ้วย |
| เกลือ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| แตงกวาซอย | 10 | ลูก |
| หอมแดงซอย | 3 | ลูก |
| พริกชี้ฟ้าซอย | 3 | เม็ด |
ละลายน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวให้เดือดคนจนไม่มีน้ำตาลตกตะกอน ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้า
วิธีทำขนมเบื้องญวน
- นำกะทิมา 300 กรัมคั้นกะทิสดให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยหางกะทิ 1 ถ้วย
- ผสมแป้งข้าวเจ้า ไข่ ขมิ้น น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากันเป็นแป้งขนมเบื้องญวน
- ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก สับให้ละเอียด
- ใส่มะพร้าวขูดที่เหลือ (ผสมสีแสดนิดหน่อยเพื่อสีสวย) พริกไทย เกลือ เคล้ากัน ผัดกับกุ้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเต้าหู้ลงผัดตักขึ้น ตามด้วยหัวไชโป๊วลงผัดตักขึ้นพักไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันร่อนน้ำมันให้ทั่วกระทะ หยอดแป้งลงไปหนึ่งทัพพีร่อนให้แป้งเคลือบกระทะ
- รอจนแป้งเริ่มกรอบขอบเริ่มร่อนใส่ไส้ที่ผัดไว้ลงไป กุ้งผัดมะพร้าวขูด เต้าหู้ หัวไชโป๊ว ถั่วลิวง ถั่วงอก
- พอใกล้สุก หยอดน้ำมันพืชลงที่ขอบให้ร่อน โรยใบมะกรูด แล้วพับครึ่ง
- เอาลงจานพร้อมเสิร์ฟโรยด้วยผักชี ต้นหอม พริกชี้ฟ้าซอย เคียงด้วยน้ำจิ้มอาจาด
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- หากต้องการให้แป้งออกมากรอบถึงใจ อาจจะต้องกลับแป้งอีกด้านเพื่อให้สุกกรอบมากขึ้น ก่อนที่จะใส่ไส้ที่ผัดไว้ลงไป
- การผสมแป้งต้องนวดด้วยมือจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน และพักแป้งที่นวดไว้สักครู่หนึ่งเพื่อให้แป้งขึ้น แผ่นแป้งขนมเบื้องจะกรอบนุ่มนวล ไม่กรอบกระด้าง
- ความร้อนของกระทะที่ใช้ทำขนมเบื้องญวน จะต้องร้อนแต่ไม่ควรร้อนจัดจนควันโขมง เพราะถ้าร้อนเกินไปจะทำให้แป้งจะไหม้ได้
- การใส่ผงขมิ้นจะทำให้ตัวแป้งเป็นสีเหลือง ซึ่งสามารถปรับปริมาณได้ตามชอบ
- การหยอดแป้งลงบนกระทะและร่อนให้ทั่วกระทะนั้น ต้องพยายามทำให้แป้งบางเสมอกัน ตรงส่วนก้นกระทะอย่าให้หนามา ตรงส่วนขอบกระทะก็อย่าให้บางจนเกินไป เพื่ออรรถรสความอร่อยที่เท่ากันทั่วทั้งแผ่นขนมเบื้องญวน
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
| เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 350 กรัม | |||
| พลังงาน | 776.01 | กิโลแคลลอรี่ | |
| ไขมัน | 38.36 | กรัม | |
| โปรตีน | 53.47 | กรัม | |
| คาร์โบไฮเดรต | 54.73 | กรัม | |
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
