ขนมจีบไทย รสรินทร์ ของว่างสุดน่ารัก น่ารับประทาน




ขนมจีบไทย รสรินทร์

ขนมจีบไทย รสรินทร์ น่ารักน่ารับประทาน

ขนมจีบไทย รสรินทร์ น่ารักน่ารับประทาน สูตรนี้เป็นสูตรโบราณค่ะ ขนมจีบไทยเป็นขนมอย่างไทยโบราณ เท่าที่หาหลักฐานได้ มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 แล้วนะคะโดยปรากฏอยู่ในพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน ของสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ดังนี้

“ขนมจีบเจ้าจีบห่อ           งามสมส่อประพิมประพาย

นึกน้องนุ่งจีบถวาย           ชายพกจีบกลีบแนบเนียน”

ขนมจีบไทยดั้งเดิมในต้นกรุงรัตนโกสินทร์ มีรูปร่างคล้ายหม้อดิน ที่ยอดหัวนกจะเป็นจีบ และรอบๆตัวแป้นจะเป็นจีบริ้วๆ เล็กน่ารักดังสตรีนุ่งผ้าจีบ ในสมัยตอนต้นรัตนโกสินทร์ค่ะ เอาล่ะค่ะเราลองไปลงมือทำขนมจีบไทย หรือขนมจีบนกกันดีกว่า


สูตรขนมจีบไทย
แป้งข้าวเจ้า2ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว2ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน2ช้อนโต๊ะ
แป้งท้าวยายม่อม2ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด2ถ้วย
แครอท และ งาดำใช้ตกแต่งตาและปากนก
น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ
สูตรแป้งนวล
แป้งข้าวเจ้า0.25ถ้วย
แป้งมัน0.25ถ้วย
สูตรไส้ขนมจีบไทย
อกไก่ (สับละเอียด)250กรัม
หอมใหญ่ (สับละเอียด)0.5ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี2ช้อนโต๊ะ
สามเกลอ1ช้อนโต๊ะ



วิธีทำไส้ขนมจีบ
  1. ตั้งกระทะให้ร้อนไฟกลาง นำน้ำมันลงให้ร้อน ใส่สามเกลอลงผัด
  2. ใส่หอมใหญ่ และไก่ลงผัดสุกดีและเข้ากัน
  3. ใส่เครื่องปรุงน้ำตาล และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ผัดจนไส้ขนมจีบไทยแห้ง
วิธีทำขนมจีบไทย
  1. ร่อนผสมแป้งทั้งหมด เข้าด้วยกัน เติมน้ำสะอาด คนให้ละลายไม่มีจับตัวเป็นเม็ด
  2. ตั้งกระทะทองเหลืองไฟกลาง นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟ กวนแป้งให้สุก กลิ้งบนกระทะ ยกลงเป็นแป้งขนมจีบ
  3. หรี่ไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมแป้งนวลลงไปคั่วให้สุก
  4. นำแป้งขนมจีบมานวด โดยใช้มือแตะแป้งนวลนวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนไม่ติดมือ แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ
  5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ ใช้มือแผ่ออกเป็นเบ้า รูปคนโฑโดยตรงกลางไว้เป็นหัว ใส่ไส้พอประมาณตรงกลาง ห่อให้มิด
  6. นำแหนบชุบแป้งนวล จับจีบรอบตัวนกให้สวยงาม ใช้งา และ แครอทแต่งเป็นตา และ ปากให้สวยงาม
  7. นำลงรังถึงที่รองด้วยใบตอง ทาน้ำมันรองที่ใบตองเรียงขนมช่อม่วงลงไป นึ่งให้สุก
  8. เตรียมจัดเสิร์ฟ แต่งด้วยกระเทียมเจียว เคียง ผักกาดหอม ผักชี และพริกสด ตามชอบ
  9. ทานให้อร่อยนะคะ



เคล็ดลับรสรินทร์ 
  • ในตำรับชาววังนั้น จะมีการนำตะลิงปลิงมารับประทานคู่กับขนมจีบไทยเพื่อช่วยตัดเลี่ยนได้
  • ขนมจีบไทยนั้นมีหลายสูตร สามารถเปลี่ยนตัวไส้เป็นไส้หมู หรือไส้กุ้ง ก็ได้ตามความชอบ
  • ก่อนที่จะเริ่มผัดไส้ แนะนำให้นำกระเทียมมาเจียวเสียก่อน ไว้สำหรับโรยหน้า จากนั้นค่อยผัดไส้ ไม่ต้องล้างกระทะ
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 100 กรัม
พลังงาน123กิโลแคลลอรี่
ไขมัน1.2กรัม
โปรตีน32กรัม
คาร์โบไฮเดรต21กรัม




อาหารว่างไทยโบราณชนิดนี้ บางคนก็เรียกว่า ขนมจีบตัวนก เพราะมักจะนิยมปั้นให้เป็นรูปทรงตัวนกแล้วจับจีบรอบลำตัว ตัวไส้แต่ดั้งเดิมนั้นจะเป็นไส้เนื้อไก่สับ เหมาะสำหรับทำรับประทานเล่นหรือใช้เป็นเมนูอาหารว่างสำหรับงานจัดเลี้ยงต่างๆ ได้ เนื่องจากขนมจีบไทยนี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่ในปัจจุบันนี้ค่อนข้างหาทานได้ยากแล้ว หลายๆ คนอาจจะไม่เคยเห็น หรือไม่เคยได้ยินชื่อขนมจีบไทยเลยด้วยซ้ำ

ขนมจีบตัวนกหรือขนมจีบไทยสูตรโบราณนี้ ถึงแม้จะหารับประทานทั่วไปได้ยาก แต่ก็ยังมีการเรียนการสอบสืบสานกันอยู่ โดยคุณเพ็ญศรี เขียวมีส่วน ซึ่งเป็นท่านผู้อำนวยการ โรงเรียนช่างฝีมือในวัง (หญิง) ได้นำขนมจีบไทยตำรับชาววังนี้มาสาธิตและจัดจำหน่ายในเทศกาลเปิดบ้านพิพิธภัณฑ์ เนื่องในงานครบรอบ 2 ปี พิพิธภัณฑ์ผ้า ในสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ ณ บริเวณลานหน้าหอรัฐฎากรพิพัฒน์ ในพระบรมมหาราชวัง นอกจากขนมจีบตัวนกหรือขนมจีบไทย ที่ถูกนำมาแสดงในงานนี้แล้ว ก็ยังมีขนมไทยหายากอื่นๆ อย่างเช่น ค้างคาวเผือก เกสรลำเจียก บุหลันดั้นเมฆ และวุ้นสายรุ้ง มาจัดสาธิตและให้ต่อคิวซื้อหากันด้วย ซึ่งได้รับความนิยมและเป็นที่สนใจจากนักท่องเทียวต่างชาติมากทีเดียว

Rosalyn Banner


อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร