ขนมจีบไทย รสรินทร์ น่ารักน่ารับประทาน
ขนมจีบไทย รสรินทร์ น่ารักน่ารับประทาน สูตรนี้เป็นสูตรโบราณค่ะ ขนมจีบไทยเป็นขนมอย่างไทยโบราณ เท่าที่หาหลักฐานได้ มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 แล้วนะคะโดยปรากฏอยู่ในพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน ของสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ดังนี้
“ขนมจีบเจ้าจีบห่อ งามสมส่อประพิมประพาย
นึกน้องนุ่งจีบถวาย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน”
ขนมจีบไทยดั้งเดิมในต้นกรุงรัตนโกสินทร์ มีรูปร่างคล้ายหม้อดิน ที่ยอดหัวนกจะเป็นจีบ และรอบๆตัวแป้นจะเป็นจีบริ้วๆ เล็กน่ารักดังสตรีนุ่งผ้าจีบ ในสมัยตอนต้นรัตนโกสินทร์ค่ะ เอาล่ะค่ะเราลองไปลงมือทำขนมจีบไทย หรือขนมจีบนกกันดีกว่า
สูตรขนมจีบไทย
| แป้งข้าวเจ้า | 2 | ถ้วย |
| แป้งข้าวเหนียว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| แป้งมัน | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| แป้งท้าวยายม่อม | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสะอาด | 2 | ถ้วย |
| แครอท และ งาดำ | ใช้ตกแต่งตาและปากนก | |
| น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
สูตรแป้งนวล
| แป้งข้าวเจ้า | 0.25 | ถ้วย |
| แป้งมัน | 0.25 | ถ้วย |
สูตรไส้ขนมจีบไทย
| อกไก่ (สับละเอียด) | 250 | กรัม |
| หอมใหญ่ (สับละเอียด) | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลาดี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| สามเกลอ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำไส้ขนมจีบ
- ตั้งกระทะให้ร้อนไฟกลาง นำน้ำมันลงให้ร้อน ใส่สามเกลอลงผัด
- ใส่หอมใหญ่ และไก่ลงผัดสุกดีและเข้ากัน
- ใส่เครื่องปรุงน้ำตาล และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ผัดจนไส้ขนมจีบไทยแห้ง
วิธีทำขนมจีบไทย
- ร่อนผสมแป้งทั้งหมด เข้าด้วยกัน เติมน้ำสะอาด คนให้ละลายไม่มีจับตัวเป็นเม็ด
- ตั้งกระทะทองเหลืองไฟกลาง นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟ กวนแป้งให้สุก กลิ้งบนกระทะ ยกลงเป็นแป้งขนมจีบ
- หรี่ไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมแป้งนวลลงไปคั่วให้สุก
- นำแป้งขนมจีบมานวด โดยใช้มือแตะแป้งนวลนวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนไม่ติดมือ แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ ใช้มือแผ่ออกเป็นเบ้า รูปคนโฑโดยตรงกลางไว้เป็นหัว ใส่ไส้พอประมาณตรงกลาง ห่อให้มิด
- นำแหนบชุบแป้งนวล จับจีบรอบตัวนกให้สวยงาม ใช้งา และ แครอทแต่งเป็นตา และ ปากให้สวยงาม
- นำลงรังถึงที่รองด้วยใบตอง ทาน้ำมันรองที่ใบตองเรียงขนมช่อม่วงลงไป นึ่งให้สุก
- เตรียมจัดเสิร์ฟ แต่งด้วยกระเทียมเจียว เคียง ผักกาดหอม ผักชี และพริกสด ตามชอบ
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- ในตำรับชาววังนั้น จะมีการนำตะลิงปลิงมารับประทานคู่กับขนมจีบไทยเพื่อช่วยตัดเลี่ยนได้
- ขนมจีบไทยนั้นมีหลายสูตร สามารถเปลี่ยนตัวไส้เป็นไส้หมู หรือไส้กุ้ง ก็ได้ตามความชอบ
- ก่อนที่จะเริ่มผัดไส้ แนะนำให้นำกระเทียมมาเจียวเสียก่อน ไว้สำหรับโรยหน้า จากนั้นค่อยผัดไส้ ไม่ต้องล้างกระทะ
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
| เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 100 กรัม | |||
| พลังงาน | 123 | กิโลแคลลอรี่ | |
| ไขมัน | 1.2 | กรัม | |
| โปรตีน | 32 | กรัม | |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 | กรัม | |
อาหารว่างไทยโบราณชนิดนี้ บางคนก็เรียกว่า ขนมจีบตัวนก เพราะมักจะนิยมปั้นให้เป็นรูปทรงตัวนกแล้วจับจีบรอบลำตัว ตัวไส้แต่ดั้งเดิมนั้นจะเป็นไส้เนื้อไก่สับ เหมาะสำหรับทำรับประทานเล่นหรือใช้เป็นเมนูอาหารว่างสำหรับงานจัดเลี้ยงต่างๆ ได้ เนื่องจากขนมจีบไทยนี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่ในปัจจุบันนี้ค่อนข้างหาทานได้ยากแล้ว หลายๆ คนอาจจะไม่เคยเห็น หรือไม่เคยได้ยินชื่อขนมจีบไทยเลยด้วยซ้ำ
ขนมจีบตัวนกหรือขนมจีบไทยสูตรโบราณนี้ ถึงแม้จะหารับประทานทั่วไปได้ยาก แต่ก็ยังมีการเรียนการสอบสืบสานกันอยู่ โดยคุณเพ็ญศรี เขียวมีส่วน ซึ่งเป็นท่านผู้อำนวยการ โรงเรียนช่างฝีมือในวัง (หญิง) ได้นำขนมจีบไทยตำรับชาววังนี้มาสาธิตและจัดจำหน่ายในเทศกาลเปิดบ้านพิพิธภัณฑ์ เนื่องในงานครบรอบ 2 ปี พิพิธภัณฑ์ผ้า ในสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ ณ บริเวณลานหน้าหอรัฐฎากรพิพัฒน์ ในพระบรมมหาราชวัง นอกจากขนมจีบตัวนกหรือขนมจีบไทย ที่ถูกนำมาแสดงในงานนี้แล้ว ก็ยังมีขนมไทยหายากอื่นๆ อย่างเช่น ค้างคาวเผือก เกสรลำเจียก บุหลันดั้นเมฆ และวุ้นสายรุ้ง มาจัดสาธิตและให้ต่อคิวซื้อหากันด้วย ซึ่งได้รับความนิยมและเป็นที่สนใจจากนักท่องเทียวต่างชาติมากทีเดียว
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
