กระทงทอง อาหารว่างสูตรโบราณ
กระทงทอง ของทอดแสนอร่อย
“เมื่อคิดถึงของทอดไทยโบราณ ต้องนึกถึงกระทงทอง
เพราะเป็นเมนูของว่างที่มีความอร่อยครบรส จนยากจะลืมลง”
กระทงทอง ถือเป็นอาหารไทยชาววัง ที่หารับประทานได้ค่อนข้างยากในยุคปัจจุบัน เนื่องจากต้องใช้ความพิถีพิถันในการทำ ส่วนใหญ่นิยมทำกระทงทองกันในงานจัดเลี้ยงต่างๆ เนื่องจากกระทงทองมีรสชาติอร่อย และมีหน้าตาสวยงาม ชวนรับประทาน มีลักษณะพอดีคำ รับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ตัวไส้สามารถนำมาดัดแปลงได้หลากหลาย ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อกุ้ง หรือจะดัดแปลงนำผักหลายๆ ชนิดมาทำเป็นตัวไส้ก็ได้เช่นกัน อย่างเช่น แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ลูกเต๋า หรืออาจจะทำเป็นไส้เห็ดก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง
Highlight – กระทงทอง
- วิธีทำและลับดับขั้นตอนในการทำกระทงทอง สูตรโบราณ
- เคล็ดลับรสรินทร์ที่ทำให้กระทงทองมีความกรอบอร่อย สวยงาม และการปรุงตัวไส้ต่างๆ ให้อร่อย
สูตรกระทงทอง
| แป้งสาลี | 2 | ถ้วย |
| ไข่ไก่ | 1 | ฟอง |
| เกลือ | 0.5 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนชา |
| น้ำปูนใส | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำมันพืช | 3 | ถ้วย |
| น้ำสะอาด | 1 | ถ้วย |
วิธีทำกระทงทอง
- นำแป้ง ไข่แดง เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปูนใส และน้ำสะอาด มาละลายคนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะทองเหลืองน้ำมันท่วม ไฟกลางๆ นำพิมพ์กระทงทองลงไปแช่ ให้ร้อน
- พอพิมพ์ร้อน ยกลงจุ่มลงไปในแป้งจนถึงขอบ นำลงทอดสักพักพอเหลืองเขี่ยให้หลุดจากพิมพ์
- ทอดต่อจนกระทงเหลืองกรอบ เขี่ยพลิกด้านทอดอีกด้านจนสุก
- ตักขึ้นวางลงบนกระดาษซับมัน เพื่อใส่ไส้ต่อไป
สูตรไส้กระทงทองไส้ไก่
| อกไก่ | 1 | ถ้วย |
| เห็หหอม | 3 | ดอก |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
| น้ำปลาดี | 1 | ช้อนชา |
| แป้งสาลี | 1 | ช้อนชา |
| เมล็ดบัวต้มสุก | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำมันพืชสำหรับผัด |
วิธีทำไส้กระทงทองไส้ไก่
- ล้างไก่ให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แช่น้ำเห็ดหอม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้ว หั้นเป็นเต๋าเล็กๆเช่นกัน
- ตั้งกระทะไฟกลางนำน้ำมันลงพอประมาณ นำเม็ดบัวไปลงผัดให้สุก พักไว้
- ตั้งน้ำมันพอสมควร ไฟกลางนำเอาไก่ และเห็ดหอมลงผัดให้สุก
- ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ
- นำเม็ดบัวที่ผัดไว้ลงมาคลุกเคล้า ผัดให้เข้ากัน
- ละลายแป้งสาลีกับน้ำพอประมาณ นำลงผัดให้ไส้จับตัวกันพอประมาณ ปิดไฟยกขึ้นเป็นไส้
สูตรไส้กระทงทองไส้กุ้ง
| กุ้งสับ | 1 | ถ้วย |
| มะพร้าวขาวขูด | 1 | ถ้วย |
| สีผสมอาหารสีส้ม | 0.25 | ช้อนชา |
| รากผักชีซอย | 1 | ช้อนชา |
| กระเทียม | 10 | กลีบ |
| พริกไทย | 1 | ช้อนชา |
| น้ำปลาดี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับผัด |
วิธีทำไส้กระทงทองไส้กุ้ง
- นำเอามะพร้าวผสมกับสีส้ม เคล้าให้เข้ากันอย่าให้มีจุดด่าง พักไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียดพักไว้
- ตั้งกระทะลงน้ำมันเล็กน้อย ใส่สามเกลอที่โขลกลงไปผัด ใส่เนื้อกุ้งสับให้พอสุก
- ใส่มะพร้าวขูดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบใจ ยกลงเป็นไส้กุ้ง
สูตรไส้กระทงทองไส้หมู
| หมูสับ | 1 | ถ้วย |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
| กระเทียมสับ | 10 | กลีบ |
| น้ำปลาดี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ผงกะหรี่ | 2 | ช้อนชา |
| แป้งสาลี | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| แครอท | 200 | กรัม |
| ข้าวโพด | 200 | กรัม |
| ถั่วลันเตา | 200 | กรัม |
วิธีทำไส้กระทงทองไส้หมู
- ตั้งน้ำมันพอสมควรไฟกลาง พอร้อน นำกระเทียมลงไป นำเอาหมู ลงไปรวนให้สุก
- ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำปลา ผงกะหรี่ พริกไทยป่น ชิมรสตามใจชอบ
- นำแครอท ข้าวโพด ถั่วลันเตา ลงผัดกับเครื่อง ผัดให้เข้ากัน
- ละลายแป้งสาลีกับน้ำพอประมาณ นำลงผัดให้ไส้จับตัวกันพอประมาณ ปิดไฟยกขึ้นเป็นไส้
เคล็ดลับรสรินทร์ กระทงทอง
- ตัวแป้งกระทงทอง จำเป็นต้องคนแป้งทุกครั้งก่อนที่จะนำพิมพ์ลงไปจุ่มแล้วนำไปทอด เพื่อไม่ให้แป้งนอนก้น
- เวลาผัดไส้ ต้องผัดไส้ให้แห้ง เพราะหากไส้มีความแฉะ จะทำให้กระทงทองนิ่มเร็ว ไม่กรอบนาน
- เมื่อจะนำกระทงทองไปทอด ควรแช่ตัวพิมพ์ในน้ำมันที่ร้อนจัดเสียก่อน ก่อนที่จะจุ่มลงในแป้งแล้วนำไปทอพ เพื่อให้แป้งติดพิมพ์
กระทงทอง 1 กระทง มีกี่แคลอรี่ ?
| พลังงาน | 17.19 | กิโลแคลอรี่ |
| คาร์โบไฮเดรต | 0.98 | กรัม |
| ไขมัน | 1.17 | กรัม |
| โปรตีน | 0.66 | กรัม |
ในการทำกระทงทองนั้น สิ่งสำคัญที่สุดจะอยู่ที่การทำตัวแป้งกระทงทอง เพราะตัวกระทงต้องทอดใหม่ๆ หากจะทอดทิ้งไว้ ก็ไม่ควรทิ้งไว้นานเกิน 2 วัน เพราะจะทำให้ตัวกระทงมีกลิ่นเหม็นหืนน้ำมัน และไม่น่ารับประทาน หากต้องการทำทิ้งจริงๆ ควรแยกตัวไส้ออกจากตัวกระทง เพราะหากนำตัวไส้ใส่เข้าไปในตัวกระทงแล้ว จะนำทำให้น้ำในตัวไส้ซึมลงไปในตัวกระทง ทำให้กระทงทองของเราไม่กรอบ เมื่อใส่ไส้ลงในกระทงแล้ว ควรนำเสิร์ฟทันทีเพื่อความอร่อย และตัวไส้ควรจะต้องผัดให้แห้ง
นอกจากนี้ตัวแม่พิมพ์กระทงทองก็มีความสำคัญเช่นกัน ลักษณะของแม่พิมพ์นั้นจะต้องทำมาจากทองเหลือง แล้วขึ้นรูปเป็นกระทง จะมีลักษณะเป็นรูปร่างกลม หรือเป็นสี่เหลี่ยนมทำเป็นจีบๆ ก็ได้ ด้ามของตัวแม่พิมพ์ควรทำด้วยไม้ เพื่อให้เวลานำพิมพ์ชุบตัวแป้งลงทอดในน้ำมันจะได้ไม่ร้อนมาถึงมือเรา และเมื่อต้องการจะทอดตัวกระทงทอง จำเป็นต้องแช่พิมพ์ไว้ในน้ำมันที่ร้อนจัดเสียก่อน จากนั้นค่อยจุ่มพิมพ์ลงในแป้ง เพื่อให้แป้งเกาะพิมพ์ แล้วค่อยนำไปจุ่มลงในน้ำมันเพื่อทอด เมื่อแป้งสุก ก็ค่อยๆ แซะแป้งออกจากพิมพ์ แป้งก็จะหลุดออกจากพิมพ์ได้โดยง่าย
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
