ห่อหมกปลาช่อน รสรินทร์ สูตรโบราณเนื้อแน่นหอมกลิ่นเครื่องแกง
ห่อหมกปลาช่อน รสรินทร์ สูตรโบราณเป็นเมนู แรกๆที่อาจารย์สอนรสรินทร์ค่ะ การจะทำห่อหมกให้อร่อยต้องแรงดีค่ะคนห่อหมกกันเมื่อยทีเดียว เมื่อก่อนจะใช้หม้อดินเป็นภาชนผสม เพราะมีรูพรุนจะทำให้ห่อหมกเย็นเวลาคนค่ะ แต่เดี๋ยวนี้เอาภาชนะและปลาเข้าตู้เย็นก็ได้ผลดีเช่นเดียวกันค่ะ
สูตรเครื่องแกงห่อหมกปลาช่อนโบราณ
- พริกแห้งบางช้าง 20 กรัม
- หอมแดง 40 กรัม
- กระเทียม 1/3 ถ้วย
- ตะไคร้ 1/4 ถ้วย
- ข่า 2 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 1/2 ถ้วย
- ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
สูตรผสมห่อหมกปลาช่อน (สำหรับ 10 ที่)
- เนื้อปลาช่อน 1 กิโลกรัม
- กะทิสด 1 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผักกาดขาวลวก (ตามชอบ)
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
สูตรกะทิหยอดหน้า
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำห่อหมกปลาช่อนสูตรโบราณ
โขลกเครื่องแกงให้เข้ากัน (ถ้าไม่ทำเครื่องแกงเองใช้เครื่องแกงแดงได้ค่ะแต่เพิ่มกระชายเพื่อดับกลิ่นคาวปลา)
ใส่เครื่องแกงลงในปลาช่อนหั่นบาง ใช้ไม้พายคนเพื่อให้เนื้อปลาเข้ากับพริกแกง เคล็ดลับคือควารนำปลาไปแช่เย็นเพื่อให้ห่อหมกเนียวนุ่ม
ใส่กระทิทีละทัพพี คนไปเรื่อยๆจนหมดต่อจากนั้นใส่ไข่ทีละฟองคนต่อไปเรื่อยๆ จนเหนียวข้นเข้ากันดี ปรุงรสด้วย น้ำปลาดี น้ำตาล
นำผักลวกรองกระทงใบตอง ใส่ผักกาดขาว(ตามชอบ) ใบโหระพา
ตักส่วนผสมของปลาใส่ให้เต็ม นึ่ง 20 นาที
ราดหน้าด้วย กะทิหยอดหน้า แต่งด้วยผักชี ใบมะกรูดฝอย พริกชี้ฟ้าแดง
นึ่งต่ออีก 5 นาทียกขึ้นรับประทานได้ค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
