กระหรี่ปั๊บไส้ไก่ รสรินทร์ กรอบนอกนุ่มใน ไส้ไม่เละเต็มคำ
กระหรี่ปั๊บไส้ไก่ รสรินทร์ สูตรนี้ได้สูตรมาจากคุณแม่ที่ทำขายเมื่อ 30 ปีก่อนคุณแม่เล่าว่าเมื่อก่อนช่วยกันปั้นขายส่ง (ไม่มีหน้าร้าน) วันละไม่ต่ำกว่า 500 ตัว สูตรนี้ตัวไส้กะหรี่พัฟจะไม่เละมีรสหวานนำเค็มตามได้รสและกลิ่นกะหรี่กำลังดี รสสัมผัสไก่และมันฝรั่งเป็นชิ้นเต็มปากคำเต็มคำเชียวค่ะ
สูตรกระหรี่ปั๊บไส้ไก่ รสรินทร์ (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 20 ตัว)
สูตรแป้งชั้นใน
- แป้งสาลี (บัวแดง) 2 ถ้วย
- น้ำมันปาล์ม 1/2 ถ้วย
สูตรแป้งชั้นนอก
- แป้งสาลี (บัวแดง) 4 ถ้วย
- น้ำมันปาล์ม 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า (ถ้าอยากให้กรอบนานผสมน้ำปูนใส) 1 ถ้วย
สูตรไส้กะหรี่ไก่
- อกไก่ลอกหนังออก 1 อกใหญ่
- มันฝรั่งหั่นเต๋า 400 กรัม
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัวใหญ่
- ผงกะหรี่ 5 ช้อนชา
- น้ำตาล 6 ช้อนชา
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 2 ช้อนชา
วิธีทำกระหรี่ปั๊บไส้ไก่ รสรินทร์
นวดผสมแป้งในให้เข้ากัน แบ่งให้ได้ 5 ก้อนพักไว้
นวดผสมแป้งนอกให้เท่ากันแบ่งให้ได้ 5 ก้อนพักแป้งไว้ 30 นาที (ห้ามให้โดนลม) ระหว่างนั้นให้ไปทำไส้กะหรี่พัฟ
ทำไส้กะหรี่ไก่ ต้มหรือนึ่งมันฝรั่งให้ได้ความสุกประมาณ 70% (ห้ามต้มจนสุกเพราะจะทำให้ไส้เละ)
ตั้งน้ำมันบนกระทะใส่หอมใหญ่ผัดพอสุก (หอมใหญ่จะใส)
ใส่ไก่ และ มันฝรั่งผัดให้สุก
ปรุงรสด้วย ผงกะหรี่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ และพริกไทย
ผัดจนของเหลวระเหยเกือบหมด ไส้เริ่มจับตัวเป็นก้อนปั้นได้
ทิ้งไส้ไว้ให้เย็น (ห้ามปั้นไส้ตอนร้อนอยู่จะทำให้แป้งไม่กรอบ)
ปั้นไส้ด้านในให้เป็นลูกกลม นำแป้งนอกคลึงให้แบนและหุ้มแป้งในให้มิด ปั้นเป็นก้อนกลม
ใช้ไม้คลึงแผ่แป้งให้แบนเป็นวงรีความยาวประมาณ 6-7 นิ้ว
ม้วนให้แน่นอย่าให้แตก (จะทำให้เกิดลายบนตัวขนม)
คลึงแป้งอีกครั้งโดยคราวนี้คลึงด้านยาว ให้ได้ 10-11 นิ้ว ม้วนให้แน่น
แบ่งให้ได้ 5 ก้อน จะได้แป้งกะหรี่ปั๊บเพื่อห่อไส้ต่อไป
การห่อใส้ กดแป้งที่ตัดแบ่งไว้คลึงเป็นรูปวงรี
ตักไส้กะหรี่ไก่ที่พักไว้จนเย็นประมาณ 1-1/2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางไส้
จีบตัวกะหรี่พัฟให้สวยแน่นอย่าให้แตก เคล็ดลับคือใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้บีบแป้งเล็กน้อยจะทำให้แป้งหนาพอดีในการจีบ
พอครบแล้วนำทอดในน้ำมันปาล์ม ทอดด้วยไฟอ่อนๆจนเหลืองกรอบพักไว้ให้เย็นจะกรอบได้นาน ทานให้อร่อยนะคะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
