มัสมั่นเนื้อ รสรินทร์ หอมยี่หร่า รสร้อนแรง
มัสมั่นเนื้อ รสรินทร์ มัสมั่นเป็นอาหารเลื่องชื่อ ด้วยรสชาติที่หอมกรุ่นเครื่องเทศ และรสชาติ หวามเค็ม เปรี้ยวอันลงตัว ทำให้มัสมั่นเป็นหนึ่งในอาหารที่ครองใจคนทุกเชื้อชาติ ไม่ว่าจะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จิ้มด้วยขนมปัง หรือ โรตี แบบอินเดียก็เข้ากัน
แกงมัสมั่นนั้นมีที่มาอย่างยาวนานและจัดเป็นเครื่องคาวหวานในกาพย์ แห่ชมเครื่องคาวหวานของล้นเกล้ารัชกาลที่ 2 ที่เรารู้จักกันดี
“มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา”
เครื่องปรุงและส่วนประกอบอาจจะพิถีพิถัน ละเอียดละออ ยุ่งยากไปเสียหน่อย แต่รับรองแล้วใครได้ชิมจะติดใจทีเดียวเชียวค่ะ
พริกแกงมั่สมั่น (สูตรนี้สำหรับ 5 ที่)
ส่วนประกอบพริกแกงมัสมั่น
| พริกชี้ฟ้าแห้งบางช้าง | 25 | เม็ด |
| ข่าหั่นละเอียดคั่ว | 10 | กรัม |
| พริกไทย | 10 | กรัม |
| ตะไคร้ | 100 | กรัม |
| ลูกจันทร์ | 2 | เม็ด |
| ดอกจันทร์ | 8 | ดอก |
| ลูกผักชี | 25 | กรัม |
| กานพลู | 25 | ดอก |
| กระเทียม | 80 | กรัม |
| อบเชย | 2 | ก้าน |
| หอมแดง | 120 | กรัม |
| ลูกกระวาน | 30 | กรัม |
| ยี่หร่า | 20 | กรัม |
วิธีทำพริกแกงมัสมั่น
- นำเครื่องแกงมัสมันมาคั่วในกระทะด้วยไฟเบาให้หอม
- นำเครื่องเทศที่ผ่านการคั่วแล้ว มาโชลกให้ละเอียด โดยใส่ลงไปทีละอย่าง
- ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันเล็กน้แย ให้เครื่องเทศสุกรสจะไม่ปร่า
น้ำแกงมัสมั่น (สูตรนี้สำหรับ 5 ที่)
ส่วนประกอบน้ำแกงมัสมั่น
| หัวกะทิ | 2500 | กรัม |
| น้ำพริกแกงมัสมั่น | 250 | กรัม |
| น้ำตาลปึก | 150 | กรัม |
| น้ำปลาดี | 200 | กรัม |
| น้ำมะขามเปียก | 70 | กรัม |
| ยี่หร่าคั่วบดละเอียด | 10 | กรัม |
วิธีทำน้ำแกงมัสมั่น
- แยกหัวกะทิมาครึ่งหนึ่งผัดกับพริกแกง ค่อยๆหยอดทีละทัพพีอย่าใช้ไฟแรงจัด จนเครื่องแกงแตกมัน
- แบ่งหัวกะทิที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน อีกส่วนที่เหลือแยกผสมน้ำสะอาด
- เทหัวกะทิที่ผสมแล้วลงไปในเครื่องแกงที่ผัดครึ่งหนึ่ง รอให้เดือด
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก มะขามเปียก น้ำปลาดี คนให้ละลายเข้ากัน
- ทิ้งไว้จนเดือดน้ำแกงแตกมันสวยงาม ตามด้วยกะทิส่วนที่เหลือ
- ลองชิมอีกครั้งว่าขาดรสอะไรไป น้ำแกงมัสสมั่นที่ดีต้อง หวานน้ำ และตามด้วยรสเค็มเปรี้ยวตามลำดับ
สูตรแกงมัสมั่นเนื้อ (สูตรนี้สำหรับ 1 ที่)
| น้ำแกงมัสมั่น | 340 | กรัม |
| เนื้อน่องลายเคี่ยว | 110 | กรัม |
| หอมใหญ่ | 40 | กรัม |
| มันฝรั่งต้ม(หั่นชิ้น) | 50 | กรัม |
| ถั่งลิสงคั่ว | 30 | กรัม |
| ผงยี่หร่า | 0.25 | ช้อนชา |
วิธีทำแกงมัสมั่นเนื้อ
- อุ่นน้ำแกงมัสมั่นให้เดือด
- ใส่เนื้อน่องลายที่เราเคี่ยวไว้แล้วลงไป ให้เนื้อดูดน้ำแกงดี
- ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง คนให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วลิสง ผงยี่หร่า คนให้เข้ากันซักพักพอถั่งนิ่มอ่อนตัว จัดเสริฟ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
