ซี่โครงแกะซอสไวน์แดง Rack of Lamb เมนูไฮโซแต่ทำง่าย จากเชฟดัง

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




ซี่โครงแกะซอสไวน์แดง

ซี่โครงแกะซอสไวน์แดง Rack of Lamb เมนูไฮโซแต่ทำง่าย จากเชฟดัง

ซี่โครงแกะซอสไวน์แดง (Rack of Lamb) รสรินทร์ตจะนำเสนอเมนูอาหารอิตาเลียน นั่นคือซี่โครงแกะซอสไวน์แดง ซี่โครงแกะ อบกับเกล็ดขนมปัง กรอบนอกนุ่มใน ทานกับซอสไวน์แดงแสนละมุน สูตรเด็ดจาก Chef Jean-Pierre แต่ทำได้ง่ายมากที่บ้าน รับรองหากใครได้ชิม ต้องยกนิ้วให้ วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์ พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำซี่โครงแกะซอสไวน์แดงกัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูซี่โครงแกะซอสไวน์แดงกันเลยค่ะ




สูตรซี่โครงแกะซอสไวน์แดง
สำหรับซี่โครงแกะ
ซี่โครงแกะ8ชิ้น
เกล็ดขนมปัง1ถ้วย
ดิจองมัสตาร์ต2ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย(เพื่อปรุงรส)
สำหรับซอสไวน์แดง
เนย2ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด1/4ถ้วย
กระเทียมสับ1ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก4ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง2ถ้วย
ทาร์รากอน1ช้อนโต๊ะ
พอร์ทไวน์1/4ถ้วย
น้ำสต๊อกเนื้อ2ถ้วย
แป้งข้าวโพด1ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย (เพื่อปรุงรส)
สำหรับเครื่องเคียง
กะหล่ำดาว1ปอนด์
เนยจืด3ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก2ช้อนโต๊ะ
เบคอนหั่นเต๋า1/4ปอนด์
หอมแดงสับ1/2ถ้วย
น้ำส้มสายชูบัลซามิก3ช้อนโต๊ะ



วิธีทำซี่โครงแกะซอสไวน์แดง
– วิธีทำซี่โครงแกะ
เปิดเตาอบที่ 425/450° ทำความสะอาดและเตรียมชตะแกรงอบ นำซี่โครงแกะมาคลุกเคล้าเครื่องเทศ และเกล็ดขนมปัง
วางชั้นวางบนกระทะย่างและอบเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีหรือจนเศษเป็นสีน้ำตาลทอง นำชั้นวางออกมาจากเตาอบและพัก 15 นาที
– วิธีทำซอสไวน์แดง
ในกระทะให้ร้อนน้ำมันมะกอกหลังจากนั้นใส่หอมแดง เมื่อมันเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ให้ใส่กระเทียม บัลซามิก และไวน์แดง ทาร์รากอน และปล่อยให้มันลดลงจนเหลือราว3/4 ถ้วย
เพิ่มสต็อกและปล่อยให้มันปรุงอาหารอีกสองสามนาที เพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพดและคนให้ผสมกันดีจนเนียน (เฉพาะในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น)
หากต้องการในตอนนี้ คุณสามารถกรองซอสได้ ใส่เนย จากนั้นปรุงเกลือและพริกไทยตามชอบ
– สำหรับเครื่องเคียง
เปิดเตาอบที่ 375 °F
เทกะหล่ำดาวลงในน้ำที่มีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 10 นาทีหรือจน 80% สุกแล้วแช่ใน น้ำ เย็น จัดทันทีให้เย็น
ในกระทะผัดให้อุ่นน้ำมันมะกอกหรือเนยจากนั้นผัดเบคอนสักครู่ เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารสักสองสามนาทีจากนั้นใส่กะหล่ำดาวและผสมให้เข้ากัน
เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในถาดลาซานญ่า
ราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ด้านบนจากนั้นอบราวๆ 15 นาทีจนกรอบและเสิร์ฟกับบัลซามิกก่อนเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ

 


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Chef Jean-Pierre จาก youtube




หน้ารวมสูตรอาหารนานาชาติ

วัตถุดิบซี่โครงแกะซอสไวน์แดง
เนย
“เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป
เนยจืด
“เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ

 




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร
image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF