ซี่โครงแกะซอสไวน์แดง Rack of Lamb เมนูไฮโซแต่ทำง่าย จากเชฟดัง
ซี่โครงแกะซอสไวน์แดง (Rack of Lamb) รสรินทร์ตจะนำเสนอเมนูอาหารอิตาเลียน นั่นคือซี่โครงแกะซอสไวน์แดง ซี่โครงแกะ อบกับเกล็ดขนมปัง กรอบนอกนุ่มใน ทานกับซอสไวน์แดงแสนละมุน สูตรเด็ดจาก Chef Jean-Pierre แต่ทำได้ง่ายมากที่บ้าน รับรองหากใครได้ชิม ต้องยกนิ้วให้ วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์ พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำซี่โครงแกะซอสไวน์แดงกัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูซี่โครงแกะซอสไวน์แดงกันเลยค่ะ
| สูตรซี่โครงแกะซอสไวน์แดง |
| สำหรับซี่โครงแกะ |
|
|
| ซี่โครงแกะ |
8 |
ชิ้น |
| เกล็ดขนมปัง |
1 |
ถ้วย |
| ดิจองมัสตาร์ต |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือและพริกไทย(เพื่อปรุงรส) |
|
|
| สำหรับซอสไวน์แดง |
|
|
| เนย |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงสับละเอียด |
1/4 |
ถ้วย |
| กระเทียมสับ |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำส้มสายชูบัลซามิก |
4 |
ช้อนโต๊ะ |
| ไวน์แดง |
2 |
ถ้วย |
| ทาร์รากอน |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| พอร์ทไวน์ |
1/4 |
ถ้วย |
| น้ำสต๊อกเนื้อ |
2 |
ถ้วย |
| แป้งข้าวโพด |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือและพริกไทย (เพื่อปรุงรส) |
|
|
| สำหรับเครื่องเคียง |
|
|
| กะหล่ำดาว |
1 |
ปอนด์ |
| เนยจืด |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันมะกอก |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| เบคอนหั่นเต๋า |
1/4 |
ปอนด์ |
| หอมแดงสับ |
1/2 |
ถ้วย |
| น้ำส้มสายชูบัลซามิก |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| วิธีทำซี่โครงแกะซอสไวน์แดง |
| – วิธีทำซี่โครงแกะ |
| เปิดเตาอบที่ 425/450° ทำความสะอาดและเตรียมชตะแกรงอบ นำซี่โครงแกะมาคลุกเคล้าเครื่องเทศ และเกล็ดขนมปัง |
| วางชั้นวางบนกระทะย่างและอบเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีหรือจนเศษเป็นสีน้ำตาลทอง นำชั้นวางออกมาจากเตาอบและพัก 15 นาที |
| – วิธีทำซอสไวน์แดง |
| ในกระทะให้ร้อนน้ำมันมะกอกหลังจากนั้นใส่หอมแดง เมื่อมันเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ให้ใส่กระเทียม บัลซามิก และไวน์แดง ทาร์รากอน และปล่อยให้มันลดลงจนเหลือราว3/4 ถ้วย |
| เพิ่มสต็อกและปล่อยให้มันปรุงอาหารอีกสองสามนาที เพิ่มส่วนผสมแป้งข้าวโพดและคนให้ผสมกันดีจนเนียน (เฉพาะในกรณีที่จำเป็นเท่านั้น) |
| หากต้องการในตอนนี้ คุณสามารถกรองซอสได้ ใส่เนย จากนั้นปรุงเกลือและพริกไทยตามชอบ |
| – สำหรับเครื่องเคียง |
| เปิดเตาอบที่ 375 °F |
| เทกะหล่ำดาวลงในน้ำที่มีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 10 นาทีหรือจน 80% สุกแล้วแช่ใน น้ำ เย็น จัดทันทีให้เย็น |
| ในกระทะผัดให้อุ่นน้ำมันมะกอกหรือเนยจากนั้นผัดเบคอนสักครู่ เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารสักสองสามนาทีจากนั้นใส่กะหล่ำดาวและผสมให้เข้ากัน |
| เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในถาดลาซานญ่า |
| ราดน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ด้านบนจากนั้นอบราวๆ 15 นาทีจนกรอบและเสิร์ฟกับบัลซามิกก่อนเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ |
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Chef Jean-Pierre จาก youtube
| วัตถุดิบซี่โครงแกะซอสไวน์แดง |
| เนย |
| “เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป |
| เนยจืด |
| “เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป |
| น้ำมันมะกอก |
| น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ |
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,352
