8 รสมาม่า ต้นแบบทำอย่างนี้นี่เองง่ายเวอร์
8 รสมาม่า ต้นแบบทำอย่างนี้นี่เอง วันนี้รสรินทร์ชวนมาทำเมนู ต้นตำรับของเมนูยามยากของเรากันนะคะ มาม่านั่นเอง รสรินทร์เองก็ทานบ่อยอยู่นะคะ ช่วงสิ้นเดือน (แหะๆ) มันประหยัดและอร่อยมากๆเนอะ วิธีทำก็ง่ายม๊ากมาก แค่ฉีกซอง ใส่มาม่าใส่ชาม และเทเครื่องปรุง เทน้ำร้อน รอสามนาที โอ้โห น้ำลายสอรอเลย อร่อยใหญ่ อร่อยโตเชียวค่ะ
แต่เพื่อนๆ ทราบหรือไม่คะว่า ถ้าเรามีงบเพิ่มสักหน่อย มีเวลาเพิ่มอีกนิด เราก็สามารถทำเมนูต้นตำรับกันสบายๆ เลยล่ะคะ แชร์เก็บสูตรกันไว้เลยนะคะ เดือนหน้าต้นเดือนเจอกันค่ะ รับรองอร่อย ได้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน และอิ่มอร่อยกันเหมือนหน้าซองเป๊ะๆ เละหละค่ะ พร้อมแล้ว มือซ้ายควงตะหลิว มือขวาถือหม้อ เตรียมกางสูตร สาวเท้าเข้าครัวกันเลยค่ะ ไปเลย
มาม่าต้มยำกุ้ง และ มาม่าต้มยำกุ้งน้ำข้น
มาม่าต้มยำกุ้ง และ มาม่าต้มยำกุ้งน้ำข้น รสต้มยำกุ้งของมาม่านี่นะคะ เป็นรสยอดนิยมอันดับแรกๆ ในใจเลยค่ะ ด้วยรสชาติที่แซ่บจัดจ้าน เปรี้ยวปริ้ด ทานเป็นบะหมี่ก็ได้ ทานเป็นยำก็ดี ผัดแห้งก็ได้ รสนี้สารพัดประโยชน์สุดๆ วันนี้รสรินทร์จะพามาทำต้มยำ กุ้งนะคะ สูตรนี้ทำได้ทั้งน้ำใส และน้ำข้น ข้อดีของต้มยำ ที่ทำสดๆ คือกลิ่นเครื่องสมุนไพร ของต้มยำเด่นชัดมาก ทานกับกุ้ง เสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยกุ้ง จะแซ่บซี้ดซ้าดแบบ ต้มยำ หรือ แซ่บนวลๆแบบต้มยำกุ้งต้มยำ สูตรไหนก็ฟินค่ะ
สูตรซุปต้มยำกุ้ง
| น้ำสะอาด | 5 | ลิตร |
| เปลือกหัวกุ้ง | 1000 | กรัม |
| รากผักชี | 30 | กรัม |
| ข่า | 100 | กรัม |
| ตะไคร้ | 100 | กรัม |
| น้ำพริกเผา | 100 | กรัม |
| ใบมะกรูด | 10 | กรัม |
วิธีทำน้ำซุป
- บุบรากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเข้าด้วยกันจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ดำ
- นำน้ำสะอาดขึ้นตั้งไฟกลางพร้อมหัวกุ้ง รอจนเดือดขั้นตอนนี้ห้ามคนเพราะจะทำให้ซุปคาว
- ใส่เครื่อง รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่เตรียมไว้ ตั้งไฟต่อจนได้กลิ่นหอมสมุนไพรสด
- เมื่อน้ำซุปเข้าที่แล้ว กรองกากออก แล้วละลายน้ำพริกเผาในซุป
- เวลาเสริฟให้นำซุปมาปรุงกับเครื่องต้มยำต่อไป
ส่วนประกอบเครื่องต้มยำ (สำหรับ 1 ที่)
| เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ | 100 | กรัม |
| กุ้งแม่น้ำ | 100 | กรัม |
| เห็ดฟาง | 50 | กรัม |
| ข่าฝานเป็นแผ่น | 3 | กรัม |
| ตะไคร้ซอย | 5 | กรัม |
| ใบมะกรูด | 2 | ใบ |
| พริกขี้หนูสวนบุบ ตามชอบ | ||
| น้ำปลาดี | 30 | กรัม |
| น้ำมะนาว | 15 | กรัม |
| น้ำซุปต้มยำ | 400 | กรัม |
| น้ำพริกเผา | 20 | กรัม |
วิธีทำต้มยำกุ้ง
- นำน้ำซุปมาตั้งให้เดือดใส่กุ้งแม่น้ำที่เตรียมไว้
- ใส่เห็ดฟาง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู
- เมื่อกุ้งและเห็ดสุกดีแล้ว ปิดไฟ ใส่ใบมะกรูด พริกเผ
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว ตักพร้อมเสริฟ
เคล็ดลับรสรินทร์
เมื่อทำต้มยำน้ำข้น ให้ใส่นมจืด (สำหรับทำเครื่องดื่ม) และเพิ่มพริกเผา (แนะนำของ ฉั่ว ฮะ เส็ง) โรยด้วยผักชีใบเลื่อยซอย จะนุ่มนวลแต่ดุดัน หอมหวล กลมกล่อมสุดๆ ไปเลยล่ะค่ะ
มาม่าหมูสับ
มาม่ารสหมูสับ เนี่ยนะคะ สุดยอดของอร่อย ด้วยรสชาติคุ้นเคย ด้วยน้ำมันหอมเจียวที่หอมชัดเจนเป็นเอกลักษณ์ หอมหมูสับลงตัว ออกลูกเค็มพอดี เรียกว่าใส่น้ำร้อนก็น้ำลายไหลรอ ได้เลยค่ะ จะกินเป็นแบบน้ำ หรือผัดแห้ง หรือยำ ก็ไม่เคยทำให้ผิดหวัง แต่สูตรก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปของรสรินทร์ จะนำเสนอซุปใสๆ หอมน้ำต้มกระดูกหมู กินซดเช็งๆ คล่องคอ แต่จะหอมจากน้ำมันหอมเจียว และหมูสับหมักกับสามเกลอ ทำเร็วรับประทานง่ายไม่แพ้กันค่ะ แต่คุณค่าทางอาหารมากกว่ากันเยอะค่ะ
สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูสับน้ำใส
| น้ำสะอาด | 5 | ลิตร |
| หมูสับ | 1000 | กรัม |
| เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ | 1000 | กรัม |
| กระดูกหมู | 1000 | กรัม |
| รากผักชี | 5 | ราก |
| พริกไทย | 2 | ช้อนชา |
| กระเทียม | 3 | หัว |
| น้ำตาลกรวด | 100 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| ซอสฝาเขียว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันสำหรับเจียว | 1 | ถ้วย |
| ผักชี ต้นหอมซอย (สำหรับโรยหน้า) |
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูสับน้ำใส
- โขลกสามเกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด พักไว้
- เอาสามเกลอที่โขลกไว้ครึ่งหนึ่ง ขยำกับหมูสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวให้พอปะแล่ม หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชัวโมง
- ตั้งน้ำมันลงกระทะไฟอ่อน เอาหอมซอยที่ซับจนแห้งแล้วลงไป ค่อยๆทอดใจเย็นๆ พอเหลืองทองตักขึ้นพักไว้
- ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ เปิดไฟกลางรอจนน้ำเดือด
- ใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยว คอยช้อนฟองออก จะทำให้น้ำซุปใส และไม่คาว
- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส สามเกลอ น้ำตาลกรวด เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว ชิมรสตามชอบ
- เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำกระดูกละลายในน้ำซุป ได้ซุปหมู สำหรับก๋วยเตี๋ยว
- ตั้งไฟน้ำเดือดพล่าน นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปลวก ตักใส่ชาม
- ตักหมูสับหมักมาในกระชอน ลงลวกใช้ตะเกียบคนให้หมูแตกเป็นชิ้นเล็กๆ พอสุกแล้วตักใส่ชาม
- ตักน้ำซุปใสที่เตรียมไว้ลงไป โรยด้วยหอมเจียวและ น้ำมันหอมเจียวซักหนึ่งช้อนชา โรยหน้าด้วยหอมแดง และผักชีซอย
มาม่าหมูต้มยำ
มาม่าหมูต้มยำ นี่คือ อร่อยแบบคุณพระคุณเจ้า เหมือนสั่งก๋วยเตี๋ยวต้มยำปากซอยมาเลย น้ำซุปก็เปรี้ยวจัดจ้านดี (แต่รสรินทร์ก็แอบปรุงเพิ่มไปนิดค่ะ ชอบกินรสจัด) ได้รสชาติ หมูและถั่วบางๆ แต่น้ำซุปยังไม่สู้จะเข้มข้นนัก แต่ก็จัดว่าอร่อยดีทีเดียวค่ะ แต่สูตรที่รสรินทร์เสนอมาประกบ นี่คือ แซ่บจัดจ้าน เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดแบบสั่งได้ค่ะ เราจะยำนอกชามแล้วราดน้ำซุปลงไปในชามก๋วยเตี๋ยวเรา เครื่องเคราเราจะจัดเต็ม ราวกับถูกหวยรางวัลที่ หนึ่งก็มิปาน เปิดหม้อเบิกทัพพีมา หอมรับประทานได้ทั้งหมู่บ้านค่ะ
สูตรน้ำซุปกระดูกก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
| น้ำสะอาด | 5 | ลิตร |
| กระดูกหมู | 1000 | กรัม |
| รากผักชี | 5 | ราก |
| พริกไทย | 1 | ช้อนชา |
| กระเทียม | 2 | หัว |
| น้ำตาลกรวด | 100 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| กระเทียมดอง | 2 | หัว |
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
- โขลกสามเกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด พักไว้
- ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ เปิดไฟกลางรอจนน้ำเดือด
- ใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยว คอยช้อนฟองออก จะทำให้น้ำซุปใส และไม่คาว
- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส สามเกลอ น้ำตาลกรวด เกลือ กระเทียมดอง ชิมรสตามชอบ
- เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำกระดูกละลายในน้ำซุป ได้ซุปหมู สำหรับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
สูตรหมูหมัก
| หมูส่วนสะโพก | 1 | กิโลกรัม |
| เบคกิ้งโซดา | 1 | ช้อนชา |
| น้ำสะอาด | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 3 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| แป้งมันฮ่องกง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ขาว | 1 | ฟอง |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
วิธีหมักหมู
- หั่นสะโพกหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ให้แล่ขวางลายกล้ามเนื้อ เนื้อจะไม่เหนียว
- ละลายเบคกิ้งโซดาเข้ากับน้ำ คนให้ละลาย
- ใส่น้ำละลายเบคกิ้งโซดา เข้ากับหมู นวดจนน้ำเข้ากับเนื้อหมู
- ใส่เครื่องปรุงลงไปนวด น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันฮ่องกง พริกไทยป่น ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตรวจสอบว่าหมูยังแห้งหรือไม่ ถ้าแห้งใส่น้ำทีละน้อยนวดจนเข้าเนื้อ
- ใส่ไข่ขาวลงไปสุดท้าย หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จึงนำไปใช้งาน
สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมะนาว
| เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ | 1000 | กรัม |
| น้ำซุป | 0.5 | ถ้วย |
| ตับต้มสุกหั่นชิ้น | 300 | กรัม |
| ถั่วงอก | 500 | กรัม |
| ลูกชิ้นหมู | 500 | กรัม |
| หมูหมัก | 500 | กรัม |
| ปลาเส้น (ฮื่อก๊วย) | 300 | กรัม |
| หมูสับ | 500 | กรัม |
| เกี๊ยวกรอบ (ตามชอบ) |
สูตรเครื่องยำก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว
| ถั่วลิสงป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันกระเทียมเจียว | 0.5 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำส้มพริกดอง | 0.5 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 1 | |
| ต้นหอมซอย (ตามชอบ) | ||
| ผักชีซอย (ตามชอบ) | ||
| ตั้งฉ่าย (ตามชอบ) |
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวสด
- หยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ในตะกร้อ ลวกให้สุก ตักใส่ในชาม
- หยิบหมูสับ (ควรหมักก่อน) มากสักหน่อย และลูกชิ้น หมูหมัก ฮื่อก๊วย ลวกให้สุก ใส่ลงชาม
- ลวกถั่วงอก ให้พอสุก ใส่ชาม
- เตรียมเครื่องยำก๋วยเตี๋ยว โดยใส่แก้ว หรือชามยำ ตักเครื่องยำก๋วยเตี๋ยว ถั่วลิสงป่น พริกป่น น้ำตาลมราย น้ำส้ม น้ำปลา น้ำมะนาว ลงในแก้ว
- ตักน้ำซุปลงในแก้ว สักครึ่งกระบวย คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เทลงในชามก๋วยเตี๋ยว
- จัดเสิร์ฟ โรย ต้นหอม ผักชีซอย ตังฉ่าย(ตามชอบ) และน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่เกี๊ยวกรอบลงไปด้วย
มาม่าหมูน้ำตก
มาม่าหมูน้ำตก รสนี้รสรินทร์ขอตบมือให้คนคิดรวนี้จริงๆค่ะ อร่อยติดใจมาก น้ำซุปเค้าเข้มข้น เหมือนไปสั่งก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกจริงๆ น้ำซุปมีรสเผ็ดนิดๆ เค็มหน่อยๆ ได้อารมณ์หมูน้ำตก รสรินทร์ขอเอาสูตร เต็มก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก สูตรทำขายตัวจริงเสียงจริงมาชนค่ะ ไม่งั้นจะไม่สมศักดิ์ศรีความอร่อยของเขา ของัดเอาหมูตุ๋นขั้วตับ ดึ๋งๆ หนึบหนับเคี้ยวมันส์ ลูกชิ้นหมูแท้ๆ และซุปก๋วยเตี๋ยวข้นๆ หอมๆ เครื่องเทศ ทั้งไทย และจีนเลยค่ะ อร่อยล่องลอย แน่นอนค่ะ
สูตรหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก
| เนื้อหมูส่วนขั้วตับ | 1000 | กรัม |
| น้ำสต๊อกหมู | 1500 | กรัม |
| อบเชย | 4 | แท่ง |
| โป๊ยกั๊ก | 5 | ดอก |
| ใบกระวาน | 5 | ใบ |
| ใบเตย | 5 | ใบ |
| ข่าทุบ | 1 | แง่ง |
| ตำไคร้ทุบ | 2 | ต้น |
| ซีอิ๊วขาว | 0.5 | ถ้วย |
| ซีอิ๊วดำ (สูตร1) | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 0.5 | ถ้วย |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำหมูตุ๋น
- ตั้งกระทะแบน เปิดไฟอ่อนคั่วเครื่องพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน เมื่อหอมแล้ว ใส่ลงไปในห่อผ้าขาวบาง
- ล้างหมู ส่วนขั้วตับให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ สะเด็ดน้ำพักไว้
- ตั้งหม้อให้น้ำเดือด ใส่เครื่องสมุนไพรทุบลง ข่า ใบมะกรูด ใบเตยมัด ลงไปรอให้น้ำเดือด
- ใส่ ขั้วตับหมูลงไป เคี่ยวให้นุ่ม คอยช้อนฟองออก
- นำถุงเครื่องพะโล้ลงไปในหม้อ ปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ เกลือ พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ
- ลดไฟลง ตุ๋นไปเรื่อยๆ จนหมูเปี่อยนุ่ม เป็นหมูตุ๋นใส่ก๋วยเตี๋ยว
สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น
| เล้นก๋วยเตี๋ยว ต่างๆ | 1000 | กรัม |
| นำ้สต๊อกหมู | 5000 | กรัม |
| กระดูกหมู | 1000 | กรัม |
| หมูตุ๋น | 1000 | กรัม |
| เนื้อหมูหมัก | 1000 | กรัม |
| ตับหมู | 500 | กรัม |
| หัวไชเท้า | 1 | หัว |
| ลูกชิ้นหมู | 500 | กรัม |
| เลือดหมูสด | 500 | กรัม |
| ตะไคร้ | 2 | ต้น |
| รากผักชี | 50 | กรัม |
| กระเทียม | 50 | กรัม |
| พริกไทยขาว | 50 | กรัม |
| ใบเตย | 100 | กรัม |
| ข่า | 100 | กรัม |
| อบเชย | 50 | กรัม |
| ลูกผักชี | 10 | กรัม |
| โป๊ยกั๊ก | 10 | แท่ง |
| พริกหอมจีน (ซวงเจีย) | 10 | กรัม |
| ผงพะโล้ | 20 | กรัม |
| นมจืด (ทำเครื่องดื่ม) | 0.5 | กระป๋อง |
| เต้าหู้ยี้ | 100 | กรัม |
| ซีอี๊วขาว | 30 | กรัม |
| ซีอิ๊วดำ (สูตร 1) | 40 | กรัม |
| ซอสฝาเขียว | 30 | กรัม |
| น้ำตาลปี๊บ | 100 | กรัม |
| น้ำตาลกรวด | 50 | กรัม |
ผักใส่ก๋วยเตี๋ยว
| ผักบุ้งไทยซอยท่อนเล็กๆ | 1000 | กรัม |
| ถั่วงอก | 1000 | กรัม |
| โหระพา (ตามชอบ) | ||
| มะระซอย (ตามชอบ) | ||
| กากหมูเจียว (ตามชอบ) |
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก
- ตั้งกระทะแบน เปิดไฟอ่อนคั่วเครื่องพะโล้ อบเชย ลุกผักชี โป๊ยกั๊ก พริกหอม เมื่อหอมแล้ว ใส่ลงไปในห่อผ้าขาวบาง
- ตั้งหม้อให้น้ำสะอาดให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไป ค่อยๆเคี่ยว หมั่นคอยตักฟองออก
- ใส่เครื่องสมุนไพรทุบลง ข่า ใบมะกรูด ใบเตยมัด และหัวไชเท้า ลงไปรอให้น้ำเดือด
- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซอสฝาเขียว เต้าหู้ยี้ยีให้ละลาย เคี่ยวจนเข้ากัน เดือดพล่าน
- เมื่อซุปก๋วยเตี๋ยวหมูเดือดแล้ว ใส่นมจืด (ทำเครื่องดื่ม) ลงไป เคี่ยวส่วนผสมให้เข้าเนื้อค่ะ เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
- เตรียมเลือดหมู โดยการขยำกับตะไคร้ทุบ ขยำให้ตะไคร้ไปดับคาวเลือดหมู พักไว้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
- หยิบเส้นใส่ในกระชอน ลวกเส้นในน้ำเดือดให้สุก ใส่ไว้ในชาม
- หยิบเนื้อหมูหมัก ลูกชิ้น ตับ มาลงลวกในน้ำเดือด ลวกไปซักพักหยิบ ผักบุ้ง และถั่วงอก ลงลวก ตักใส่ชาม
- ตัดหมูตุ๋นใส่ในชาม ตักเลือด 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงในกระบวย ใช้กระบวยนั้นตักน้ำซุปที่เดือดพล่าน ใส่ลงในจานให้น้ำขลุกขลิก
- จัดเสิร์ฟ โรยน้ำมันเจียวกากหมู ทานคู่กับ แคบหมู หรือเกี๊ยวกรอบ แนมกับ โหระพา ถั่วงอกดิบ หรือมะระซอย ตามชอบ
มาม่าเป็ดพะโล้
มาม่าเป็ดพะโล้ รสนี้เป็นรสที่มีมานาน แต่เป็นตัวเลือกรองๆ ของรสรินทร์ค่ะ จุดเด่นคือน้ำซุป หอมเป็นน้ำพะโล้ชัดเจน และรสชาติเค็มชัดเจน เช่นเดียวกันค่ะ เป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสที่เรียกว่า ยี่ห้ออื่นไม่ค่อยทำมาทับไลน์เขาเท่าไหร่ ถ้าคิดอยากทานก๋วยเตี๋ยวเป็ด แต่ทรัพย์จางหรือ ดึกแล้วก็แก้ขัดได้ดีทีเดียวค่ะ สูตรก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ ที่รสรินทร์เอามาประกบ อาจจะซับซ้อนเสียหน่อยนะคะ เรียกว่าเป็นเมนูโชว์สกิลค่ะ เรียกเสียงปรบมือท่ายากกันไปค่ะ แต่สูตรนี้เป็นต้นตำรับแต้จิ๋วแท้ๆ นะคะตรุษจีน สารทจีนก็ไม่ต้องไปสั่งเป็ดที่ไหนแล้วค่ะ ทำเองได้สบายๆ
สูตรก๋วยเตี๋ยวเป็ด
สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ด
| อบเชย 4 | 4 | แท่ง |
| โป๊ยกั๊ก | 10 | ดอก |
| ข่าหั่นแว่น | 8 | แว่น |
| ลูกผักชีคั่ว | 2 | ช้อนชา |
| ใบเตย | 4 | ใบ |
| เก๋ากี้ (ตามชอบ) | ||
| น้ำซุปไก่ (หรือน้ำสะอาด) | 10 | ถ้วย |
| ซีอิ๊วดำ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันหอย | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 4 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ด
- คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกผักชี ด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ใส่ถุงผ้าพักไว้
- ใส่น้ำซุปตั้งไฟกลาง ใส่ถุงเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป เคี่ยวจนน้ำซุปเข้ากันดีหอมหวาน
สูตรเป็ดพะโล้
| เป็ดทั้งตัวทำความสะอาด | 1 | ตัว |
| ซีอิ๊วดำหวาน (สูตร1) | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ผงพะโล้ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมัน | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| หัวหอม | 4 | หัว |
| กระเทียม | 7 | กลีบ |
| อบเชย | 1 | แท่ง |
| ขิงหั่นแว่น | 5 | แว่น |
| ข่าหั่นแว่น | 5 | แว่น |
| ผักชี (สำหรับแต่งหน้า) |
เครื่องปรุงรสเป็ดพะโล้
| น้ำตาลทราย | 5 | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 5 | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วดำ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสะอาด | 2 | ลิตร |
| ใบกระวาน | 3 | ใบ |
| เปลือกส้มแห้ง | 3 | แผ่น |
วิธีทำเป็ดพะโล้
- ให้เตรียมเป็ด 1 วันก่อนทำกรตุ๋น, ทาเป็ดทั้งตัวด้วยซีอิ๊วดำ เกลือ ปละผงพะโล้ให้ทั่ว
- พักเป็ดและตากลมให้แห้งทิ้งไว้ 1 คืนหรือ แช่ไว้ในตู้เย็น
- ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง ใส่หัวหอม และกระเทียม 2-3 นาทีให้มีกลิ่นหอม ใส่อบเชย ขิง ข่า ลงไปทอดจนกระทั่งได้น้ำมันที่มีกลิ่นหอมสมุนไพร
- เอาเป็ดลงในหม้อต้ม โดยเอาฝั่งอกเป็ดขึ้นมา เทน้ำให้มิดเป็ด ใส่เครื่องปรุงเป็ดพะโล้ลงตุ๋นเป็ด ประมาณชั่วโมงครึ่ง จนกระทั่งเป็ดสุกและนุ่มดี
- เมื่อเป็ดสุกดีแล้วเอาออกจากน้ำพะโล้ ผึ่งไว้ให้แห้ง สับหรือหั่นชิ้นพักไว้
เครื่องก๋วยเตี๋ยวเป็ด
- เส้นก๋วย (เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมีตามชอบ)
- ถั่วงอกเด็ดหาง
- เป็ดพะโล้ (หั่นชิ้นตามชอบ)
- เลือด ตับ กึ๋น (ตุ๋นในน้ำซุปเป็ด ตามชอบ)
- พริกไทย (สำหรับโรยแต่งหน้า)
- กระเทียมเจียว (สำหรับโรยแต่งหน้า)
- ต้นหอม ผักชีซอย (สำหรับโรยแต่งหน้า)
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ด
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยถั่วงอกลงชาม
- จัดเป็ดหั่นชิ้น ลงไปในชามให้สวยงาม ตามด้วยเลือด เครื่องใน
- จากนั้นโรย กระเทียมเจียว พริกไทย ต้นหอมรากผักชี ตามชอบ
- ตักน้ำซุปหนึ่งกระบวยร้อนๆ ราดบนก๋วยเตี๋ยวเป็ด
มาม่าเย็นตาโฟหม้อไฟ
มาม่าเย็นตาโฟต้มยำหม้อไฟ อะหูยหน้าตาซองสีชมพูน่ารัก พอลิงชิมที่ไหนได้ รสชาติเข้มข้น ตบจูบเผ็ด ต่างจากรูปลักษณ์มาก ได้รสและกลิ่นของเย็นตาโฟ ชัดเจนแต่ แตกต่างออกไปจาก ร้านก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟที่เราทานกันข้างทางค่ะ สูตรที่จะมาประกบคือ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ร้านอร่อยที่ทำซอสเองค่ะ ปลอดภัยไร้สีแน่นอน อร่อยด้วยเครื่องแน่นๆ ผักบุ้งกรอบๆ เต้าหู้ยี้หอมๆ ลองทำทานกันดูนะคะ ใครๆก็ทำได้ไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ
สูตรน้ำซุปเย็นตาโฟ
| น้ำสต๊อกหมู | 5 | ถ้วย |
| รากผักชี | 5 | ราก |
| หัวไชเท้า | 1 | หัว |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
สูตรน้ำซอสเย็นตาโฟ
| เต้าหู้ยี้แดง | 3 | ก้อน |
| กระเทียม | 2 | กลีบ |
| รากผักชี | 1 | ราก |
| น้ำส้มสายชู | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 0.5 | ช้อนชา |
เครื่องเย็นตาโฟ
| ผักบุ้งไทย 2 ถ้วย | 1 | ถ้วย |
| เส้นใหญ่ 400 กรัม | 200 | กรัม |
| ปลาหมึกกรอบ 8 ชิ้น | 4 | ชิ้น |
| เลือดหมูก้อน 8 ชิ้น | 4 | ชิ้น |
| ลูกชิ้นปลา 8 ลูก | 4 | ลุก |
| เกี๊ยวปลา 8 ตัว | 4 | ตัว |
| เต้าหู้พวงทอด 8 ชิ้น | 4 | ชิ้น |
| เกี๊ยวทอดกรอบ 8 ชิ้น | 4 | ชิ้น |
พริกน้ำส้มเย็นตาโฟ
| พริกสด | 7 | เม็ด |
| กระเทียม | 5 | กลีบ |
| เกลือ | 2 | ช้อนชา |
| น้ำส้มสายชู | 0.5 | ถ้วย |
วิธีทำเย็นตาโฟ
- นำน้ำสะอาด หรือสต๊อกหมู ตั้งไฟกลาง ใส่หัวไชเท้าหั่นแว่น รากผักชี กระเทียมบดลงไปเคี่ยว จะได้น้ำซุปใส
- วิธีทำซอสเย็นตาโฟ น้ำส่วนผสมซอสเย็นตาโฟไปปั่นให้ละเอียดเนียน เสร็จแล้วพักไว้
- วิธีทำพริกน้ำส้ม เอาส่วนผสมลงไปปั่นพอแหลก ไม่ต้องละเอียดมาเสร็จแล้วพักไว้
- ลวกเส้นใหญ่ในน้ำเดือด พอใกล้สุกแล้วหยิบผักบุ้งลงไปลวกด้วย ใส่ชามไว้
- ลวกปลาหมึกกรอบ เลือดหมู ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ใส่ชาม
- ตักซอสเย็นตาโฟใส่ หากชอบรสชาติจัดจ้านใส่พริกน้ำส้ม
- ตักน้ำซุปร้อนๆราด ใส่เต้าหู้ทอด และเกี๊ยวกรอบ พร้อมเสิร์ฟร้อนๆ
มาม่าแกงเขียวหวาน
มาม่าแกงเขียวหวานไก่ รสนี้ของมาม่านะคะ นุามนวลกลมกล่อม ไม่เผ็ดหอมเครื่องแกงกำลังดีค่ะ เป็นอีกรสรองๆ ที่รสรินทร์ชอบนะคะ รสชาติอาจจะไม่ได้เข้มข้นจัดจ้าน แบบแกงเขียวหวานที่เราทานกับขนมจีนแท้ๆ แต่เรียกว่าพอกล้อมกล้ม แกงเขียวหวานเวลาที่อยากทานได้เลิศทีเดียวค่ะ สูตรแกงเขียวหวานที่รสรินทร์จะนำเสนอนะคะ เป็นแกงเขียวหวานตำรับ โบราณแท้ๆ ค่ะรสชาติหอมหวานด้วยเครื่องแกงโขลก กะทิสดๆ รสชาติจะเข้มข้นจัดจ้าน หอมจนลืมแกงถุงไปได้เลยค่ะ ลองทำดู ทำบุญ หรือทำบุญเลี้ยงพระคราวหน้า โชว์ฝีมือได้เลยค่ะ ทำไม่ยากแต่อร่อยโอฬาร
สูตรเครื่องแกงแกงเขียวหวาน
| ลูกผักชี | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ยี่หร่า | 1 | ช้อนชา |
| ขมิ้นผง | 0.5 | ช้อนชา |
| พริกไทยขาวเม็ด | 5 | เม็ด |
| พริกขี้หนูสวนสีเขียว | 30 | เม็ด |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| ข่าแก่หั่นละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| ตะไคร้ซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูดหั่นละเอียด | 1 | ช้อนชา |
| รากผักชีซอย | 1.5 | ช้อนชา |
| กระเทียมสับ | 4 | กลีบ |
| หอมแดงซอย | 2 | หัว |
| กะปิ | 1.5 | ช้อนชา |
วิธีทำเครื่องแกงเขียวหวาน
- คั่วลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย ให้หอม ก่อนนำมาโขลกให้ละเอียด
- ห่อกะปิเคยดี ด้วยใบตอง ปิ้งจนหอมก่อนนำมาโขลกกับเครื่องแกง
- นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาโขลกให้ละเอียดให้เครื่องแกงเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับรสรินทร์
- ถ้าเครื่องแกงสีเขียวไม่พอสามารถใส่ใบพริกได้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีแกงให้สวยงาม
- บางตำราสามารถใส่ใบกะเพราลงไปโขลกเล็กน้อยได้เพื่อเพิ่มกลิ่นและสี ผิวมะกรูดต้องฝานไม่ให้มีเนื้อสีขาวติดเพราะจะทำให้แกงขม
ส่วนประกอบแกงเขียวหวาน
| น้ำมันพืช | 3 | ช้อนชา |
| เครื่องแกงเขียวหวาน | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| กะทิ | 3 | ถ้วย |
| เนื้อไก่สับ | 500 | กรัม |
| น้ำปลาดี | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| มะเขือเปาะ | 10 | ลูก |
| มะเขือพวง ตามชอบ | ||
| พริกชี้ฟ้าแดงซอย | 5 | เม็ด |
| ใบโหระพา | 2 | หยิบมือ |
| ใบมะกรูดฉีก | 3 | ใบ |
วิธีทำแกงเขียวหวาน
- เคี่ยวหางกะทิกับเนื้อสัตว์ให้เปื่อย (ถ้าเนื้อสัตว์ประเภทหมู หรือ เนื้อ ยกเว้นไก่ ไม่ต้องเคี่ยวในหางกะทิ)
- นำเครื่องแกงมาผัดกับน้ำมันให้หอมเข้ากันค่อยๆ หยอดหัวกระทิจนแตกมันลอยหน้าเล็กน้อย
- ผัดจนเครื่องแกงหอมและสุกจะไม่ทำให้แกงมีรสปร่า (ถ้าทำแกงเขียวหวานไก่ให้ใส่ไก่ลงไปรวนกับเครื่องแกงในขั้นตอนนี้)
- นำเครื่องแกงผัดที่ได้ที่แล้วลงในหม้อหางกะทิและเนื้อสัตว์
- เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วใส่ผักและมะเขือเปราะและมะเขือพวง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลปีบเล็กน้อยให้มีรสหวาน มันหอมกลมกล่อม ไม่ควรมีรสใดรสหนึ่งแหลมออกมา
- ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นแฉลบ และใบโหระพา และใบมะกรูดปิดไฟทันที
- จัดเสริฟลงชาม สามารถทานได้กับขนมจีน, ข้าวสวยร้อนๆ หรือแป้งโรตีก็เข้ากัน
เคล็ดลับรสรินทร์
- เพื่อป้องกันแกงเขียวหวานมีสีดำลงเมื่อทิ้งไว้ให้ใส่ผงขมิ้นลงไปเวลาผัดเครื่องแกงเล็กน้อยเพื่อดึงสีให้เขียวเหลืองดูน่ารับประทาน
- มะเขือเปาะและมะเขือพวงเมื่อหั่นและโดนอากาศจะมีสีดำทำให้แกงมีสีคล้ำไม่สวย
- เมื่อหั่นเสร็จควรแช่ด้วยน้ำผสมน้ำเกลือเพื่อป้องกันมะเขือดำ และทำให้แกงไม่เปลี่ยนสี
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
