ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก รสรินทร์ ซุปหอมเข้มแซ่บสะใจ

ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก รสรินทร์ ซุปหอมเข้มแซ่บสะใจ สูตรนี้เครื่องแน่นจัดเต็มสะใจอย่างที่ชอบเลยค่ะ ทั้งหมูตุ๋นนุ่มเหนียวเคี้ยวสนุกลิ้น หมูหมักเด้งๆ หอมๆ ตับหมูที่ลวกกำลังดี กับลูกชิ้นหมูแท้เด้งๆ กินกับน้ำซุปน้ำตกที่ อื้อหือ เจ้มจ้น รสนัวสะใจ ซดลงไปแล้วเห็นสวรรค์วิมาน เลยล่ะคะ สูตรนี้อาจต้องเตรียมเครื่องมากเสียหน่อย แต่อร่อยล้ำไม่ผิดหวังจริงๆค่ะ

จะพูดถึงก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกนะคะ ต้องย้อนประวัติไปถึงตอนพ่อค้าแม่ขาย ยังพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวในคลองนั่นแหละค่ะ ด้วยความที่เรือโคลงไปเคลงมา จะตักน้ำซุปเยอะราด ราวกับบะหมี่เกี๊ยวเสียก็ไม่ได้ จะลูกมือทั้งคนซื้อและคนขาย ก็เลยต้องทำน้ำซุป ข้นๆรสชาติจัดจ้าน ราดลงบนก๋วยเตี๋ยวให้พอขลุกขลิก เป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก ในปัจจุบันนั้นเองค่ะ

สูตรหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

เนื้อหมูส่วนขั้วตับ	1000	กรัม
น้ำสต๊อกหมู	1500	กรัม
อบเชย	4	แท่ง
โป๊ยกั๊ก	5	ดอก
ใบกระวาน	5	ใบ
ใบเตย	5	ใบ
ข่าทุบ	1	แง่ง
ตำไคร้ทุบ	2	ต้น
ซีอิ๊วขาว	0.5	ถ้วย
ซีอิ๊วดำ (สูตร1)	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	0.5	ถ้วย
เกลือ	1	ช้อนชา
พริกไทยป่น	1	ช้อนชา

วิธีทำหมูตุ๋น

ตั้งกระทะแบน เปิดไฟอ่อนคั่วเครื่องพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ใบกระวาน เมื่อหอมแล้ว ใส่ลงไปในห่อผ้าขาวบาง
ล้างหมู ส่วนขั้วตับให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ สะเด็ดน้ำพักไว้
ตั้งหม้อให้น้ำเดือด ใส่เครื่องสมุนไพรทุบลง ข่า ใบมะกรูด ใบเตยมัด ลงไปรอให้น้ำเดือด
ใส่ ขั้วตับหมูลงไป เคี่ยวให้นุ่ม คอยช้อนฟองออก
นำถุงเครื่องพะโล้ลงไปในหม้อ ปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ เกลือ พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ
ลดไฟลง ตุ๋นไปเรื่อยๆ จนหมูเปี่อยนุ่ม เป็นหมูตุ๋นใส่ก๋วยเตี๋ยว

สูตรหมูหมัก

หมูส่วนสะโพก	1	กิโลกรัม
เบคกิ้งโซดา	1	ช้อนชา
น้ำสะอาด	0.5	ถ้วย
น้ำตาลทราย	3	ช้อนชา
เกลือ	1	ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง	2	ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว	1	ฟอง
พริกไทยป่น	1	ช้อนชา

วิธีหมักหมู

หั่นสะโพกหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ให้แล่ขวางลายกล้ามเนื้อ เนื้อจะไม่เหนียว
ละลายเบคกิ้งโซดาเข้ากับน้ำ คนให้ละลาย
ใส่น้ำละลายเบคกิ้งโซดา เข้ากับหมู นวดจนน้ำเข้ากับเนื้อหมู
ใส่เครื่องปรุงลงไปนวด น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันฮ่องกง พริกไทยป่น ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตรวจสอบว่าหมูยังแห้งหรือไม่ ถ้าแห้งใส่น้ำทีละน้อยนวดจนเข้าเนื้อ
ใส่ไข่ขาวลงไปสุดท้าย หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จึงนำไปใช้งาน

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

เล้นก๋วยเตี๋ยว ต่างๆ	1000	กรัม
นำ้สต๊อกหมู	5000	กรัม
กระดูกหมู	1000	กรัม
หมูตุ๋น	1000	กรัม
เนื้อหมูหมัก	1000	กรัม
ตับหมู	500	กรัม
หัวไชเท้า	1	หัว
ลูกชิ้นหมู	500	กรัม
เลือดหมูสด	500	กรัม
ตะไคร้	2	ต้น
รากผักชี	50	กรัม
กระเทียม	50	กรัม
พริกไทยขาว	50	กรัม
ใบเตย	100	กรัม
ข่า	100	กรัม
อบเชย	50	กรัม
ลูกผักชี	10	กรัม
โป๊ยกั๊ก	10	แท่ง
พริกหอมจีน (ซวงเจีย)	10	กรัม
ผงพะโล้	20	กรัม
นมจืด (ทำเครื่องดื่ม)	0.5	กระป๋อง
เต้าหู้ยี้	100	กรัม
ซีอี๊วขาว	30	กรัม
ซีอิ๊วดำ (สูตร 1)	40	กรัม
ซอสฝาเขียว	30	กรัม
น้ำตาลปี๊บ	100	กรัม
น้ำตาลกรวด	50	กรัม

ผักใส่ก๋วยเตี๋ยว

ผักบุ้งไทยซอยท่อนเล็กๆ	1000	กรัม
ถั่วงอก	1000	กรัม
โหระพา (ตามชอบ)
มะระซอย (ตามชอบ)
กากหมูเจียว (ตามชอบ)

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

ตั้งกระทะแบน เปิดไฟอ่อนคั่วเครื่องพะโล้ อบเชย ลุกผักชี โป๊ยกั๊ก พริกหอม เมื่อหอมแล้ว ใส่ลงไปในห่อผ้าขาวบาง
ตั้งหม้อให้น้ำสะอาดให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไป ค่อยๆเคี่ยว หมั่นคอยตักฟองออก
ใส่เครื่องสมุนไพรทุบลง ข่า ใบมะกรูด ใบเตยมัด และหัวไชเท้า ลงไปรอให้น้ำเดือด
ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซอสฝาเขียว เต้าหู้ยี้ยีให้ละลาย เคี่ยวจนเข้ากัน เดือดพล่าน
เมื่อซุปก๋วยเตี๋ยวหมูเดือดแล้ว ใส่นมจืด (ทำเครื่องดื่ม) ลงไป เคี่ยวส่วนผสมให้เข้าเนื้อค่ะ เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
เตรียมเลือดหมู โดยการขยำกับตะไคร้ทุบ ขยำให้ตะไคร้ไปดับคาวเลือดหมู พักไว้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
หยิบเส้นใส่ในกระชอน ลวกเส้นในน้ำเดือดให้สุก ใส่ไว้ในชาม
หยิบเนื้อหมูหมัก ลูกชิ้น ตับ มาลงลวกในน้ำเดือด ลวกไปซักพักหยิบ ผักบุ้ง และถั่วงอก ลงลวก ตักใส่ชาม
ตัดหมูตุ๋นใส่ในชาม ตักเลือด 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงในกระบวย ใช้กระบวยนั้นตักน้ำซุปที่เดือดพล่าน ใส่ลงในจานให้น้ำขลุกขลิก
จัดเสิร์ฟ โรยน้ำมันเจียวกากหมู ทานคู่กับ แคบหมู หรือเกี๊ยวกรอบ แนมกับ โหระพา ถั่วงอกดิบ หรือมะระซอย ตามชอบ
ทานให้อร่อยนะคะ

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์