ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมะนาว รสรินทร์ แซ่บสะใจถึงเครื่องต้มยำ
ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมะนาว รสรินทร์ แซ่บสะใจถึงเครื่องต้มยำ เผ็ดแซ่บจี๊ดถึงใจ ด้วยมะนาวคั้นสดๆ ยำสามรส เปรี้ยวเค็มหวานเผ็ด มากับเครื่องหมูสับเน้นๆ หมูชิ้นแน่นๆ ลูกชิ้น ฮื่อก๊วย ที่ยำสดๆ ชามต่อชาม ซดลงไปที่ เหงื่อกาฬแตกซ่าน สัมผัสได้ถึงความอร่อยขั้นเทพ ทีเดียวเชียวละค่ะ เอาหละไม่รอช้า มือซ้ายควงตะหลิว มือขวาถือตะกร้อ เตรียมเปิดสูตร สาวเท้าเข้าครัวไปเลยค่ะ
สูตรน้ำซุปกระดูกก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
| น้ำสะอาด | 5 | ลิตร |
| กระดูกหมู | 1000 | กรัม |
| รากผักชี | 5 | ราก |
| พริกไทย | 1 | ช้อนชา |
| กระเทียม | 2 | หัว |
| น้ำตาลกรวด | 100 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| กระเทียมดอง | 2 | หัว |
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ
- โขลกสามเกลอ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด พักไว้
- ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ เปิดไฟกลางรอจนน้ำเดือด
- ใส่กระดูกหมูลงไปเคี่ยว คอยช้อนฟองออก จะทำให้น้ำซุปใส และไม่คาว
- ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส สามเกลอ น้ำตาลกรวด เกลือ กระเทียมดอง ชิมรสตามชอบ
- เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำกระดูกละลายในน้ำซุป ได้ซุปหมู สำหรับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
สูตรหมูหมัก
| หมูส่วนสะโพก | 1 | กิโลกรัม |
| เบคกิ้งโซดา | 1 | ช้อนชา |
| น้ำสะอาด | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 3 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| แป้งมันฮ่องกง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ไข่ขาว | 1 | ฟอง |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
วิธีหมักหมู
- หั่นสะโพกหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ให้แล่ขวางลายกล้ามเนื้อ เนื้อจะไม่เหนียว
- ละลายเบคกิ้งโซดาเข้ากับน้ำ คนให้ละลาย
- ใส่น้ำละลายเบคกิ้งโซดา เข้ากับหมู นวดจนน้ำเข้ากับเนื้อหมู
- ใส่เครื่องปรุงลงไปนวด น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันฮ่องกง พริกไทยป่น ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตรวจสอบว่าหมูยังแห้งหรือไม่ ถ้าแห้งใส่น้ำทีละน้อยนวดจนเข้าเนื้อ
- ใส่ไข่ขาวลงไปสุดท้าย หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จึงนำไปใช้งาน
สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมะนาว
| เส้นก๋วยเตี๋ยวต่างๆ | 1000 | กรัม |
| น้ำซุป | 0.5 | ถ้วย |
| ตับต้มสุกหั่นชิ้น | 300 | กรัม |
| ถั่วงอก | 500 | กรัม |
| ลูกชิ้นหมู | 500 | กรัม |
| หมูหมัก | 500 | กรัม |
| ปลาเส้น (ฮื่อก๊วย) | 300 | กรัม |
| หมูสับ | 500 | กรัม |
| เกี๊ยวกรอบ (ตามชอบ) |
สูตรเครื่องยำก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว
| ถั่วลิสงป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันกระเทียมเจียว | 0.5 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำส้มพริกดอง | 0.5 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 1 | |
| ต้นหอมซอย (ตามชอบ) | ||
| ผักชีซอย (ตามชอบ) | ||
| ตั้งฉ่าย (ตามชอบ) |
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวสด
- หยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ในตะกร้อ ลวกให้สุก ตักใส่ในชาม
- หยิบหมูสับ (ควรหมักก่อน) มากสักหน่อย และลูกชิ้น หมูหมัก ฮื่อก๊วย ลวกให้สุก ใส่ลงชาม
- ลวกถั่วงอก ให้พอสุก ใส่ชาม
- เตรียมเครื่องยำก๋วยเตี๋ยว โดยใส่แก้ว หรือชามยำ ตักเครื่องยำก๋วยเตี๋ยว ถั่วลิสงป่น พริกป่น น้ำตาลมราย น้ำส้ม น้ำปลา น้ำมะนาว ลงในแก้ว
- ตักน้ำซุปลงในแก้ว สักครึ่งกระบวย คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เทลงในชามก๋วยเตี๋ยว
- จัดเสิร์ฟ โรย ต้นหอม ผักชีซอย ตังฉ่าย(ตามชอบ) และน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่เกี๊ยวกรอบลงไปด้วย
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
เราสามารถดัดแปลงเป็นสูตรต้มยำน้ำข้นได้นะคะ โดยการใส่น้ำพริกเผาลงไปหนึ่งช้อน และใส่นมจืด (ทำเครื่องดื่ม) ลงไป 2 ช้อนชา แค่นี้ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น อีกสไตล์ร้อนๆ ซดอีกเมนูแล้วล่ะค่ะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
