สูตรราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัด มากันแบบฟาดๆ จุกๆ




สูตรราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัด

สูตรราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัด มากันแบบฟาดๆ จุกๆ

สูตรราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัด รสรินทร์ มากันแบบฟาดๆ จุกๆ วันนี้รสรินทร์ ขอเปิดครัวภัตตาคารจีน ระดับฮ่องกงมิชลิน สตาร์ มาทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัดกันนะคะ เราจะมาทำ ราดหน้าหมูหมัก เปิดสูตรหมักหมูระดับเอกอุ ต่อด้วย ราดหน้าทะเลสไตล์ ฮ่องกง ตามมาด้วย ผัดซีอิ๊วทำอย่างไรให้อร่อย และไปผัดก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ หอมๆร้อนๆ ปิดท้ายด้วยรสชาติเข้มข้น เผ็ดแซ่บกับก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมาค่ะ พร้อมแล้ว มือซ้ายถือตะหลิว มือขวาถือกระทะ ตามมาเลยค่า


1. ราดหน้าหมูหมัก สไตล์แต้จิ๋ว

ราดหน้าหมูหมัก สูตรราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัด

ราดหน้าหมูหมัก รสรินทร์ สูตรโบราณจากแต้จิ๋ว เส้นใหญ่จะเลือกเส้นข้าวเจ้าล้วน คั่วในกระทะร่วมกับซีอิ๊วดำ ให้เส้นพองหอมคั่วกระทะ เกรียมนิดๆไหม้หน่อยๆอันเป็นเอกลักษณ์นะคะ หมูเราจะใช้หมูสันในหมัก นุ่มๆชุ่มลิ้นสูตรเดียวกับที่เราไปทานที่ภัตตาคารจีนดีๆ เลยล่ะค่ะ น้ำซอสจะเป็นสูตรคนแต้จิ๋ว โดยจะใช้เต้าเจี้ยวในการปรุงรสเค็ม

จะพูดถึงเรื่องราดหน้า บ้านเราก็มักจะเห็นอยู่สามแบบ สามสไตล์ แบบแรกจะเป็นสไตล์ ฮ่องกง น้ำราดหน้าก็ออกสไตล์น้ำแดง โดยมีส่วนประกอบหลักเป็น ซอสหอยนางรม ได้กลิ่นน้ำมันงาบางๆ แบบที่สองจะเป็นสไตล์กวางตุ้ง ก็จะเป็นเต้าเจี้ยวบด กับกระเทียมหอมๆ แบบสุดท้ายจะเป็น แบบคนแต้จิ๋วที่นิยมใส่เต้าเจี้ยวกันเป็นเม็ดๆ ปราศจากน้ำมันหอย ละกรุบกรอบจากผักคะน้า


สูตรราดหน้าหมูหมัก สูตรโบราณ 
เส้นใหญ่200กรัม
เนื้อหมูหมัก150กรัม
ผักคะน้า200กรัม
น้ำสต๊อกหมู3ถ้วย
เต้าเจี้ยว2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น (ตามชอบ)
แป้งข้าวโพด4ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
สูตรหมูหมักราดหน้า
หมูส่วนสะโพก1กิโลกรัม
เบคกิ้งโซดา1ช้อนชา
น้ำสะอาด0.5ถ้วย
น้ำตาลทราย3ช้อนชา
เกลือ1ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง2ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว1ฟอง
พริกไทยป่น1ช้อนชา



วิธีหมักหมูใช้สำหรับราดหน้า
  1. หั่นสะโพกหมูเป็นชิ้นพอดีคำ ให้แล่ขวางลายกล้ามเนื้อ เนื้อจะไม่เหนียว
  2. ละลายเบคกิ้งโซดาเข้ากับน้ำ คนให้ละลาย
  3. ใส่น้ำละลายเบคกิ้งโซดา เข้ากับหมู นวดจนน้ำเข้ากับเนื้อหมู
  4. ใส่เครื่องปรุงลงไปนวด น้ำตาลทราย เกลือ แป้งมันฮ่องกง พริกไทยป่น ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. ตรวจสอบว่าหมูยังแห้งหรือไม่ ถ้าแห้งใส่น้ำทีละน้อยนวดจนเข้าเนื้อ
  6. ใส่ไข่ขาวลงไปสุดท้าย หมักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จึงนำไปใช้งาน
วิธีลวกผักราดหน้า
ขิง1แง่ง
น้ำสะอาด2ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
  1. นำขิงมาทุบและสับละเอียด ปั่นรวมกับส่วนผสมข้างต้น
  2. กรองน้ำมาใช้ใส่ใน น้ำลวกผักคะน้า เพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียว
  3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำขิงที่เตรียมไว้ ตามด้วยน้ำตาลทราย
  4. ใส่ผักคะน้าหั่นท่อนลงไป พอสุกได้ที่แล้ว ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด
  5. ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จะได้ผักคะน้าเขียว กรอบ



วิธีคั่วเส้นก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
  1. นำเส้นใหญ่มายี และแยกเส้นไม่ให้ติดกัน
  2. นำซีอิ๊วดำมาลงผสมเส้น คลุกเคล้าให้เข้่ากันและเส้นดำเสมอกัน สีสวยตามต้องการ
  3. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะเหล็ก เมื่อกระทะร้อนแล้วตักออก เทน้ำมันเย็นลงไปนิดหนึ่ง
  4. เร่งไฟแรง นำเส้นลงไปคั่ว ให้เหลืองพอง ไหม้เกรียมนิดหน่อย มีกลิ่นหอม
  5. ตักขึ้นพักไว้ในจาน
วิธีทำราดหน้าหมูหมัก
  1. ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำสต๊อกลงไปในกระทะรอให้เดือด
  2. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เต้าเจี้ยว พริกไทยป่น คนให้เข้ากันดี
  3. นำเนื้อหมูหมักลงไป เคี่ยวจนสุก น้ำราดหน้าเข้าซึมเข้ากับตัวหมูดี
  4. ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ พอเข้ากันดีแล้วหยอดในน้ำราดหน้า มือต้องคนน้ำตลอดเวลา ไม่ให้จับตัวกันเป็นก้อน
  5. จัดเสิร์ฟ โดยการนำเส้นมาใส่ชาม หยิบผักที่ลวกไว้มาแต่งหน้า ราดด้วยน้ำราดหน้า
  6. โรยพริกไทย เคียงกับพวงเครื่องปรุง พริกชี้ฟ้าเหลืองดอง พริกป่น และน้ำตาลทราย น้ำปลา ตามชอบ
  7. ทานให้อร่อยนะคะ



2. ราดหน้าทะเล สูตรคลาสสิคสไตล์ฮ่องกง

ราดหน้าทะเล สูตรราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัด

ราดหน้าทะเล รสรินทร์ สูตรคลาสสิคสไตล์ฮ่องกง สามารถพบได้ในร้านอาหารจีนทั่วโลกเลยนะคะ จะเป็นการผสมผสานกันระหว่างผักต่างๆ และ ของทะเลสดๆ ผสมผสานกับบะหมี่ไข่ที่ทอดในกระทะ หน้าตาอาจจะต่างกับราดหน้าหมี่กรอบที่พบได้ในบ้านเรานะคะเพราะเป็นสูตรคนแต้จิ๋ว ลองทำดูกันเลยนะคะโหวเส็ก (อร่อยภาษากวางตุ้ง) แน่นอนค่ะ


สูตรราดหน้าทะเลสไตล์ฮ่องกง
น้ำสต๊อกไก่0.5ถ้วย
บะหมี่ไข่ลวก300กรัม
กุ้งขาว200กรัม
ปลาหมึก100กรัม
หอยเชลล์100กรัม
บล๊อกโคลีลวก1ถ้วย
แครอทหั่นบาง50กรัม
เห็ด50กรัม
หอมใหญ่สับ0.5หัว
ขิงสับละเอียด1ช้อนโต๊ะ
กระเทียม5กลีบ
น้ำตาลทราย2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1ช้อนโต๊ะ
ซีอี๊วขาว1ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง2ช้อนโต๊ะ
วิธีทำราดหน้าทะเลสไตล์ฮ่องกง
  1. ใส่น้ำมันพอประมาณลงในกระทะสำหรับทอดบะหมี่ไข่ ใช้ไฟปานกลางค่อยๆ ทอดบะหมี่ไข่ที่ใส่เป็นแพจนเหลืองกรอบ
  2. เตรียมเครื่องราดหน้าโดยนำผักลงไปลวกในน้ำเดือด บล๊อกโคลี่ แครอท พักไว้
  3. ตามด้วยเครื่องทะเล กุ้ง ปลาหมึก และหอย ให้สุกประมาณ 80 %
  4. เปิดไฟกลางตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่ขิง และหอมใหญ่ลงไปผัดจนได้น้ำมันหอม
  5. ใส่ผัก และซีฟู้ดลงไปผัดด้วย ปรุงรสด้วย น้ำตาลและซีอิ๊วขาว
  6. จากนั้นละลายแป้งมันกับน้ำ 1/2 ถ้วย ค่อยๆเทลงไปในกระทะ คนจนเหนียวหนืดดี
  7. ลองชิมและปรับรสอีกครั้ง ตามด้วยหยอดน้ำมันงาลงข้างกระทะให้หอม ปิดไฟเตรียมเสริฟ
  8. จัดเสิร์ฟโดยวางเส้นบะหมีกรอบลงไปก่อนในจาน จากนั้นราดด้วยน้ำราดหน้าทะเลแสนอร่อย
  9. โรยด้วยพริกไทยเพื่อแต่งกลิ่นเล็กน้อย
  10. ทานให้อร่อยนะคะ



3. ผัดซีอิ๊วหมูหมัก เนื้อหมูนุ่มลิ้นหอมกลิ่นคั่วกระทะ

ผัดซีอิ๊วหมูหมัก รสรินทร์

ผัดซีอิ๊วหมูหมัก เนื้อหมูนุ่มลิ้นหอมกลิ่นคั่วกระทะ

ผัดซีอิ๊วหมูหมัก รสรินทร์ เนื้อหมูนุ่มลิ้นหอมกลิ่นคั่วกระทะ สูตรนี้อร่อยมากค่ะ ตัวเส้นจะนุ่มเด้งหอมคั่วกระทะ ความนุ่มเด้งของหมูหมัก ความกลมกล่อมติดเค็มนิดๆ หวานหน่อยๆ ผสมรวมกันกับไข่ ความกรุบกรอบของก้านคะน้า แค่เครื่องปรุงไม่กี่อย่าง แค่หมักหมูสักนิดนะคะ อร่อยง่ายๆ ราวกับไปทานร้านดังๆ แพงๆเลยล่ะค่ะ แค่คิดก็น้ำลายไหลซะแล้ว


สูตรผัดซีอิ๊วหมูหมัก รสรินทร์
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่200กรัม
เนื้อหมูหมัก150กรัม
ผักคะน้า100กรัม
กระเทียมสับ2กลีบ
ไข่ไก่1ฟอง
ซีอิ๊วดำ1.5ช้อนชา
ซีอี๊วขาว1.5ช้อนชา
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
วิธีทำผัดซีอิ๊วหมูหมัก
  1. เลือกเส้นใหญ่ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า หากผสมแป้งมันจะเด้งๆหนึบๆ (แล้วแต่คนชอบนะคะ)
  2. ยีเส้นให้แยกออกจากกัน ค่อยๆยีให้แยกเรียงเส้น ไม่เป็นก้อนติดกัน
  3. ตั้งกระทะเหล็กไฟแรง ใส่น้ำมันท่วมพอน้ำมันร้อนเทออก ใส่น้ำมันเย็นลงสำหรับผัด
  4. ใส่กระเทียมลงไป พอได้กลิ่นหอม เอาเส้นใหญ่ลงไปคั่วเส้นให้หอมกลิ่นกระทะ
  5. ใส่ซีอิ๊วดำลงไป ยีเส้นให้เข้ากับเส้น ให้สีเสมอกันตลอดทั้งเส้น คั่วจนเส้นเกรียมเล็กน้อย
  6. เกลี่ยเส้นไว้ข้างกระทะ ต่อยไข่ลงไปในกระทะ เติมน้ำมันนิดหน่อน คนให้ไข่เป็นวุ้น
  7. กลบเส้นกลับลงมาผสมกับไข่ ให้ไข่ติดและเคลือบเส้น
  8. ใส่เครื่องปรุงลงผัด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน
  9. ใส่ผักคะน้า หรือก้านคะน้า (ปอกเปลือกเลือกที่ อ่อน ๆ นะคะ อย่าให้มีเสี้ยน) ผักใส้สุก กรุบกรอบ
  10. ตักขี้นจัดเสิร์ฟ ลงในจาน โรยพริกไทยเล็กน้อย ให้หอม
  11. ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์

ผัดซีอิ๊ว สามารถเปลี่ยนเส้นได้นะคะ จะเปลี่ยนจากเส้นใหญ่ เป็นเส้นหมี่ ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ที่ภาคใต้ มีใช้เส้นบะหมี่ก็มีเหมือนกันค่ะ เคล็ดลับที่สำคัญที่จะทำให้ผัดซีอิ๊วจานเก่งของเราเลอค่านะคะ ผักคะน้าค่ะ เราสามารถเลือกผักคะน้าที่กินใบอ่อนๆ ใช้ได้เลยนะคะ แต่ถ้าเป็นใบแก่ๆเนี่ย ให้ตัดใบแก่ทิ้งไปค่ะ ใช้แค่ก้านใบอ่อนๆก็พอ ส่วนคะน้าก้าน ลอกปลอกมันออกก่อนนะคะ แล้วซอยบางๆ ผัดซีอิ๊วจะกรอบอร่อย ระวังอย่าให้มีเสี้ยน จะหมดราคาทันทีค่ะ


4. ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ หอมคั่วกระทะกรอบนอกนุ่มใน

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ รสรินทร์

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ รสรินทร์ หอมกระทะ กรอบนอกนุ่มใน เป็นอาหารที่ดูเหมือนจะรับประทานได้ทั่วไป แต่ละร้านก็จะอร่อยแตกต่างกันนะคะ เพราะเค้าหวงสูตร จะถ่ายทอดเฉพาะในบรรดาหมู่ญาติมิตรชิดใกล้ ไม่มีการถ่ายทอดเคล็ดลับให้คนรุ่นใหม่

สูตรนี้เป็นสูตรที่ทำง่ายๆ นะคะไม่ยุ่งยากแต่อร่อยใหญ่อร่อยโตมาก เพราะต้องพิถีพิถันเลือกวัตถุดิบ เริ่มจากเลือกเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ดั้งเดิมต้องเป็นเส้นข้าวเจ้าค่ะ นำมาแยกก่อนนะคะใม่ให้ติดกัน ไก่ต้องหมักก่อนปรุงทุกครั้งนะคะ และที่สำคัญต้องใช้กระทะจีนที่ผ่านการเผาให้ไหม้ คั่วไก่ของเราจะอร่อยไม่เหมือนใครเลยค่ะ ลองทำตามดูนะคะ


สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ รสรินทร์ (สำหรับผัดต่อ 1 ที่)
ไก่หมัก60กรัม
ปลาหมึกกรอบหั่นแฉลบ3ชิ้น
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่120กรัม
ตังฉ่าย1ช้อนชา
ซีอี๊วขาว1ช้อนชา
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
ไข่ไก่1ฟอง
น้ำมันงา (แต่งกลิ่นนิดหน่อย)
พริกไทย (โรยหน้าให้หอม)
ต้นหอมซอย ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
ผักกาดหอมสำหรับแต่งจาน
ซอสพริกม้าบิน
ส่วนผสมไก่หมักสูตรภัตตาคารจีน
เนื้อไก่ชิ้น (อกหรือสะโพก)1กิโลกรัม
แป้งมัน2ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว2ฟอง
น้ำตาลทราย2ช้อนชา
เกลือ2ช้อนชา
พริกไทย2ช้อนชา
น้ำมันงา2ช้อนโต๊ะ



วิธีหมักไก่
  1. หั่นไก่เป็นชิ้นบางพอดีคำ ขวางแนวกล้ามเนื้อ
  2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด คนให้เข้ากันดี
  3. นำไปนวดกับไก่ให้เข้าเนื้อ
  4. พักไว้ 30 นาทีจึงนำไปประกอบอาหาร หรือใส่ตู้เย็น
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ รสรินทร์
  1. ตั้งกระทะไฟกลาง น้ำมันพอน้ำมันร้อนใส่ไก่หมัก และหมึกกรอบลงไปผัดจนสุก
  2. เปิดไฟแรงนำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงไปผัด ตอนนี้ต้องเร็ว ระวังไม่ให้ไหม้ ติดกระทะ
  3. ใส่ตังฉ่าย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา เครื่องปรุงรสลงไป ผัดให้เข้ากัน
  4. ผัดเส้นให้เข้ากับไก่หมัก และเครื่องปรุงอย่างดี คั่วให้แห้งและเส้นเกรียมเหลืองสวย ตอกไข่ใส่ลงไป
  5. เตรียมจัดเสิร์ฟ รองจานด้วยผักกาดหอม ตักก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ใส่จาน โรยด้วยต้นหอมซอย ผักชี พริกไทย ทานคู่ซอสพริก
  6. ทานให้อร่อยนะคะ



5.  ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา เผ็ดแซ่บอร่อยสะใจ

ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา รสรินทร์

ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา สูตรเด็ด เผ็ดแซ่บอร่อยสะใจ เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดร้อนๆ หอมกลิ่นกระทะไหม้ ผักกับผักมากมาย ปรุงประทิ่นด้วยเครื่องปรุงแต่งรสจัดๆ ใส่ด้วยเครื่องเทศ เผ็ดร้อน พริก ใบกระเพรา พริกไทยอ่อน รับประทานไปสักคำนะคะ เหงื่อกาฬไหล ราวกับสายน้ำ ตัวเบาสบายเลยล่ะค่ะ


สูตรผัดขี้เมา รสรินทร์
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่400กรัม
หมูหมัก200กรัม
กระเทียมสับ1ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบ1ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นเส้น1ถ้วย
เห็ดฟางผ่า0.5ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ0.5ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ0.5ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย2เม็ด
ใบกระเพรา1ถ้วย
พริกไทยอ่อน0.25ถ้วย
ซีอิ๊วขาว1ช้อนโต๊ะ
ซอสฝาเขียว1ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด



วิธีทำก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา
  1. นำเส้นใหญ่มายี และแยกเส้นไม่ให้ติดกัน
  2. นำซีอิ๊วดำมาลงผสมเส้น คลุกเคล้าให้เข้่ากันและเส้นดำเสมอกัน สีสวยตามต้องการ
  3. ใส่น้ำมันลงไปในกระทะเหล็ก เมื่อกระทะร้อนแล้วตักออก เทน้ำมันเย็นลงไปนิดหนึ่ง
  4. เร่งไฟแรง ใส่กระเทียมลงไฟ ผัดพอเหลือง ใส่หมูหมักลงไป ผัดพอหมูสะดุ้งไฟ เปลี่ยนสี
  5. เอาเส้นใหญ่ลงไปผัด ใช้ข้างตะหลิวเขี่ยๆ ให้เส้นแยกกันเข้ากับหมู
  6. ใส่ผักลงไปผัด โดยเรียงจากสุก ยากไปง่าย ลง ถั่วฝักยาว แครอท ข้าวโพดอ่อน ตามด้วย เห็ดฟาง
  7. นำเครื่องปรุงรสลงผัด ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว น้ำตาล ผัดเร็วๆให้เข้ากัน กับเส้นก๋วยเตี๋ยว
  8. นำผักสุกง่ายและพริกลงมาผัด พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู พริกไทยอ่อน ตามด้วย ใบกระเพรา
  9. ดับไฟทันที ผัดอีกสักพักให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ
  10. ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์

ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา สามารถเปลี่ยนเส้นได้นะคะ จะเปลี่ยนจากเส้นใหญ่ เป็นเส้นมาม่า สปาเก็ตตี้ หรือเส้นเซี่ยงไฮ้ ก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ ส่วนวิธีการส่วนผสมในการผัดเส้นก็เหมือนกันค่ะ เคล็ดลับอร่อยต่อไปคือ พริกชี้ฟ้าที่ใช้ต้องเป็นพริกเหลืองนะคะเพราะกลิ่นสีเข้าได้ดีมากที่สุดแล้วกับจานผัดขี้เมาของเราค่ะ

Rosalyn Banner


อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร