ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น รสรินทร์ เนื้อละมุนกรุ่นสมุนไพร
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น รสรินทร์ เนื้อละมุนกรุ่นสมุนไพร สูตรนี้น้ำซุปจะมีรสชาติจัดจ้าน กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัว และเครื่องในตุ๋น หอมๆ นัวๆ ได้กลิ่นกี่ครั้งก็อดใจสั่งไม่ได้ ได้ซดน้ำซุปข้นๆ ทานเนื้อตุ๋นอร่อยๆ ดีๆ วิธีการทำก็ไม่ยากซักเท่าไหร่ มาค่ะมาลองทำทานกันก่อน ทำชำนาญมิพักจะเป็นเศรษฐีเงินล้าน
จะพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตกนะคะ ต้องย้อนประวัติไปถึงตอนพ่อค้าแม่ขาย ยังพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวในคลองนั่นแหละค่ะ ด้วยความที่เรือโคลงไปเคลงมา จะตักน้ำซุปเยอะราด ราวกับบะหมี่เกี๊ยวเสียก็ไม่ได้ จะลูกมือทั้งคนซื้อและคนขาย ก็เลยต้องทำน้ำซุป ข้นๆรสชาติจัดจ้าน ราดลงบนก๋วยเตี๋ยวให้พอขลุกขลิก เป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก ในปัจจุบันนั้นเองค่ะ
สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
| เส้นก๋วยเตี๋ยว | 1000 | กรัม |
| เนื้อเปื่อยหั่นพอดีคำ | 1000 | กรัม |
| ตับสดหั่นชิ้นบาง | 1 | ถ้วย |
| เนื้อสันในหั่นชิ้นบาง | 1 | ถ้วย |
| หัวใจหั่นชิ้นบาง | 1 | ถ้วย |
| ลูกชิ้นเนื้อ | 500 | กรัม |
| เลือดวัว | 1 | ถ้วย |
| ผักบุ้งหั่นท่อน | 6 | ถ้วย |
| กระเทียมเจียวกากหมู | 1 | ถ้วย |
| น้ำซุปเนื้อ | 16 | ถ้วย |
| ผักชี (สำหรับโรยหน้า) |
สูตรเนื้อตุ๋น
| เนื้อพื้นท้อง | 1 | กิโลกรัม |
| ข้อวัว | 1 | ข้อ |
| ต้นหอม | 5 | ต้น |
| รากผักชี | 3 | ราก |
| กระเทียมบุบ | 1 | หัว |
| อบเชย | 2 | แท่ง |
| โป๊ยกั๊ก | 2 | ดอก |
| กระเทียมดอง | 2 | หัว |
| น้ำตาลกรวด | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำสะอาด | 5 | ถ้วย |
| ผ้าขาวบาง |
วิธีทำเนื้อตุ๋น
- ล้างเนื้อให้สะอาด ซับให้แห้ง ผึ่งสะเด็ดน้ำไว้
- คั่วเครื่องเทศ อบเชย โป๊ยกั๊ก ให้หอม ตำสามเกลอให้ละเอียดเนียนดี ใส่ทั้งหมดลงในห่อผ้าขาวบาง
- มัดรากผักชีกับต้นหอมรวมกัน
- ตั้งหม้อไฟปานกลาง ใส่น้ำสะอาดลงไป พร้อมข้อวัว พอเดือดใส่เครื่องปรุง และเครื่องเทศทั้งหมดลงไป
- ค่อยๆเคี่ยวจนเครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ใส่เนื้อวัวลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองออก
- เมื่อเนื้อวัวเปื่อยนุ่มดี ตักออก พักจนเย็น หั่นเนื้อตุ๋นเป็นชิ้นๆ และเก็บน้ำต้มเนื้อ เป็นน้ำซุปต่อไป
สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
| กระดูกวัว | 1 | กิโลกรัม |
| รากผักชี | 10 | ราก |
| กระเทียมสับ | 10 | กลีบ |
| พริกไทยดำ | 2 | ช้อนชา |
| ข่าทุบ | 1 | แง่ง |
| โป๊ยกั๊ก | 5 | ดอก |
| อบเชย | 4 | แท่ง |
| ลูกกระวาน | 10 | ลูก |
| ใบกระวาน | 5 | ใบ |
| น้ำตาลกรวด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 2 | ถ้วย |
| ซอสฝาเขียว | 2 | ถ้วย |
| ซีอิ๊วดำ | 0.5 | ถ้วย |
| น้ำสะอาด | 20 | ถ้วย |
วิธีทำน้ำซุป
- ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดลงไป พอเดือดใส่กระดูกวัวลงในหม้อซุป คอยช้อนฟองออก
- ใส่น้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อวัวลงไป ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ ข่า โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน ใบกระวาน ลงในห่อผ้าขาวบาง มัดให้แน่น นำลงไปในหม้อน้ำซุป
- นำเครื่องปรุงรสทั้งหมด ใส่ลงปรุงในหม้อ น้ำตาลรวด ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว ซีอิ๊วดำ คนให้ละลาย ชิมและปรับรส
- เคี่ยวไปจนน้ำกระดูกได้รสชาติ เข้มข้น
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้นเนื้อ และผักบุ้งใส่ชาม
- ลวกตับ เนื้อ หัวใจใส่ชาม ตามด้วยเนื้อเปื่อย
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ตักเลือดวัว 1 ช้อนโต๊ะใส่กระบวย ตักน้ำซุปที่เดือดๆใส่ เทลงในชามก๋วยเตี๋ยว
- ตักเสิร์ฟ โรยกระเทียมเจียว กากหมู พริกไทยเล็กน้อย กินคู่กับ พวงพริกเครื่องปรุง น้ำส้ม น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา ตามชอบ
- ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
- เนื้อเปื่อยจะใช้เนื้อเอ็น เนื้อส่วนน่อง หรือเนื้อพื้นท้อง หรือรวมกันก็ได้ตามชอบ
- เลือดวัวให้คั้นกับตะไคร้ก่อน จะช่วยลดกลิ่นคาวได้
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
