ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น รสรินทร์ เนื้อละมุนกรุ่นสมุนไพร

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น รสรินทร์

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น รสรินทร์ เนื้อละมุนกรุ่นสมุนไพร

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น รสรินทร์ เนื้อละมุนกรุ่นสมุนไพร สูตรนี้น้ำซุปจะมีรสชาติจัดจ้าน กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อวัว และเครื่องในตุ๋น หอมๆ นัวๆ ได้กลิ่นกี่ครั้งก็อดใจสั่งไม่ได้ ได้ซดน้ำซุปข้นๆ ทานเนื้อตุ๋นอร่อยๆ ดีๆ วิธีการทำก็ไม่ยากซักเท่าไหร่ มาค่ะมาลองทำทานกันก่อน ทำชำนาญมิพักจะเป็นเศรษฐีเงินล้าน

จะพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำตกนะคะ ต้องย้อนประวัติไปถึงตอนพ่อค้าแม่ขาย ยังพายเรือขายก๋วยเตี๋ยวในคลองนั่นแหละค่ะ ด้วยความที่เรือโคลงไปเคลงมา จะตักน้ำซุปเยอะราด ราวกับบะหมี่เกี๊ยวเสียก็ไม่ได้ จะลูกมือทั้งคนซื้อและคนขาย ก็เลยต้องทำน้ำซุป ข้นๆรสชาติจัดจ้าน ราดลงบนก๋วยเตี๋ยวให้พอขลุกขลิก เป็นที่มาของก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก ในปัจจุบันนั้นเองค่ะ


สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
เส้นก๋วยเตี๋ยว1000กรัม
เนื้อเปื่อยหั่นพอดีคำ1000กรัม
ตับสดหั่นชิ้นบาง1ถ้วย
เนื้อสันในหั่นชิ้นบาง1ถ้วย
หัวใจหั่นชิ้นบาง1ถ้วย
ลูกชิ้นเนื้อ500กรัม
เลือดวัว1ถ้วย
ผักบุ้งหั่นท่อน6ถ้วย
กระเทียมเจียวกากหมู1ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ16ถ้วย
ผักชี (สำหรับโรยหน้า)



สูตรเนื้อตุ๋น
เนื้อพื้นท้อง1กิโลกรัม
ข้อวัว1ข้อ
ต้นหอม5ต้น
รากผักชี3ราก
กระเทียมบุบ1หัว
อบเชย2แท่ง
โป๊ยกั๊ก2ดอก
กระเทียมดอง2หัว
น้ำตาลกรวด1ช้อนโต๊ะ
เกลือ1ช้อนชา
น้ำสะอาด5ถ้วย
ผ้าขาวบาง



วิธีทำเนื้อตุ๋น
  1. ล้างเนื้อให้สะอาด ซับให้แห้ง ผึ่งสะเด็ดน้ำไว้
  2. คั่วเครื่องเทศ อบเชย โป๊ยกั๊ก ให้หอม ตำสามเกลอให้ละเอียดเนียนดี ใส่ทั้งหมดลงในห่อผ้าขาวบาง
  3. มัดรากผักชีกับต้นหอมรวมกัน
  4. ตั้งหม้อไฟปานกลาง ใส่น้ำสะอาดลงไป พร้อมข้อวัว พอเดือดใส่เครื่องปรุง และเครื่องเทศทั้งหมดลงไป
  5. ค่อยๆเคี่ยวจนเครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ใส่เนื้อวัวลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นช้อนฟองออก
  6. เมื่อเนื้อวัวเปื่อยนุ่มดี ตักออก พักจนเย็น หั่นเนื้อตุ๋นเป็นชิ้นๆ และเก็บน้ำต้มเนื้อ เป็นน้ำซุปต่อไป
สูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
กระดูกวัว1กิโลกรัม
รากผักชี10ราก
กระเทียมสับ10กลีบ
พริกไทยดำ2ช้อนชา
ข่าทุบ1แง่ง
โป๊ยกั๊ก5ดอก
อบเชย4แท่ง
ลูกกระวาน10ลูก
ใบกระวาน5ใบ
น้ำตาลกรวด2ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว2ถ้วย
ซอสฝาเขียว2ถ้วย
ซีอิ๊วดำ0.5ถ้วย
น้ำสะอาด20ถ้วย



วิธีทำน้ำซุป
  1. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดลงไป พอเดือดใส่กระดูกวัวลงในหม้อซุป คอยช้อนฟองออก
  2. ใส่น้ำซุปที่ได้จากการต้มเนื้อวัวลงไป ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ ข่า โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน ใบกระวาน ลงในห่อผ้าขาวบาง มัดให้แน่น นำลงไปในหม้อน้ำซุป
  3. นำเครื่องปรุงรสทั้งหมด ใส่ลงปรุงในหม้อ น้ำตาลรวด ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว ซีอิ๊วดำ คนให้ละลาย ชิมและปรับรส
  4. เคี่ยวไปจนน้ำกระดูกได้รสชาติ เข้มข้น
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น
  1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้นเนื้อ และผักบุ้งใส่ชาม
  2. ลวกตับ เนื้อ หัวใจใส่ชาม ตามด้วยเนื้อเปื่อย
  3. ต้มน้ำซุปให้เดือด ตักเลือดวัว 1 ช้อนโต๊ะใส่กระบวย ตักน้ำซุปที่เดือดๆใส่ เทลงในชามก๋วยเตี๋ยว
  4. ตักเสิร์ฟ โรยกระเทียมเจียว กากหมู พริกไทยเล็กน้อย กินคู่กับ พวงพริกเครื่องปรุง น้ำส้ม น้ำตาล พริกป่น น้ำปลา ตามชอบ
  5. ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
  1. เนื้อเปื่อยจะใช้เนื้อเอ็น เนื้อส่วนน่อง หรือเนื้อพื้นท้อง หรือรวมกันก็ได้ตามชอบ
  2. เลือดวัวให้คั้นกับตะไคร้ก่อน จะช่วยลดกลิ่นคาวได้

Rosalyn Banner


อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร
image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF