เกี๊ยวไส้ผัก Vegetable Dumpling เครื่องสุดอลัง พร้อมเทคนิคเด็ด
เกี๊ยวไส้ผัก (Vegetable Dumpling) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูอาหารจีน นั่นคือเกี๊ยวไส้ผัก เบื่อแล้วกับติ่มซำหมู มาลองเปลี่ยนเป็นเกี๊ยวผักกันหอมๆ เหนือชั้นด้วยความอร่อยของ ผักสดต่างๆ กะหล่ำปลี แครอท หัวหอม นำมาปรุงเป็นไส้อย่างดี สบายพุง สุขภาพดี อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร เพื่อนๆสามารถ เปิดสูตรและทำตามได้เลยค่ะ รสรินทร์รับประกันความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะ
เมนูอาหารทานเล่นในเวลาว่าง ติ่มซำทอดข้างในเป็นผักอัดแน่น จิ้มกับน้ำจิ้มสไตล์จีนแท้ๆ งานนี้ทานคู่กับน้ำชานะ ไม่ต้องถ่อไปถึงภัตตาคารจีน ไม่พูดพร่ำฮัมเพลง ไปลองทำกันเลยค่ะ มาทำเกี๊ยวไส้ผักกัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเกี๊ยวไส้ผักกันเลยค่ะ
| สูตรเกี๊ยวไส้ผัก |
| สำหรับส่วนแป้งเกี๊ยว |
|
|
| แป้งอเนกประสงค์ |
3.5 |
ถ้วย |
| น้ำเปล่า |
1 |
ถ้วย |
| สำหรับส่วนไส้ |
|
|
| น้ำมันพืช |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| ขิงสับ |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| หอมใหญ่ |
1 |
ลูก |
| เห็ดหอม |
2 |
ถ้วย |
| กะหล่ำปลี |
1.5 |
ถ้วย |
| แครอท |
1.5 |
ถ้วย |
| ต้นกระเทียม |
1 |
ถ้วย |
| พริกไทยขาว |
0.5 |
ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
2 |
ช้อนชา |
| เหล้าเส้าซิง |
3 |
ช้อนโต๊ะ |
| ซอสถั่วเหลือง |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาล |
1 |
ช้อนชา |
| เกลือ(เพื่อปรุงรส) |
|
|
| วิธีทำเกี๊ยวไส้ผัก |
| 1. เริ่มต้นด้วยการทำแป้งสำหรับห่อเกี๊ยว ใส่แป้งลงในชามผสมขนาดใหญ่ ค่อยๆเติมน้ำลงในแป้งจากนั้นนวดจนเป็นแป้งที่เนียน ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นพักแป้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง |
| 2. ในระหว่างนี้ ให้ทำไส้เกี๊ยว ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะหลังจากนั้นเติมขิง ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาทีจนหอม เพิ่มหัวหอมและผัดหอมใส |
| 3. ใส่เห็ดที่สับจากนั้นลงไปผัดต่ออีก 3-5 นาที จนเห็ดนุ่มและของเหลวที่เห็ดปล่อยออกมาจะสุก |
| 4. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไปผัดต่ออีก 2 นาที จนผักนิ่มและของเหลวที่ปล่อยออกมาทั้งหมดสุกหมดจากนั้น โอนส่วนผสมผักไปยังชามผสมขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็น
|
| 5. ใส่กุ้ยช่าย พริกไทยขาว น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อปรุงรส (แม้ว่าปกติซีอิ๊วเค็มจากนั้น) และใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วยท้ายที่สุด |
| 6. ในการจีบเกี๊ยว ให้ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดช้อนโต๊ะ ม้วนเป็นวงกลมต่อจากนั้นจีบเกี๊ยว (ดูโพสต์นี้สำหรับรูปภาพทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการพับเกี๊ยว) จีบต่อไปจนกว่าไส้และ/หรือแป้งจะหมด
|
| 7. ในการปรุงเกี๊ยว ให้นึ่งหรือทอดให้สุก ในการนึ่ง ให้ใส่เกี๊ยวในหวดที่ปูด้วยเสื่อไม้ไผ่ ใบกะหล่ำปลี หรือผ้าขาวบาง จากนั้นนึ่งราว 15-20 นาที |
| 8. ตั้งกระทะให้ร้อนน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเทฟลอน ตั้งไฟร้อนปานกลาง วางเกี๊ยวลงในกระทะและปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำบาง ๆ ลงในกระทะ ปิดฝา และลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ ปล่อยให้เกี๊ยวนึ่งจนน้ำระเหย นำฝาครอบออก เร่งไฟสูงปานกลางและปล่อยให้ทอดต่ออีกสองสามนาทีจนก้นเกี๊ยวเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
|
| 9. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าสุดโปรด ทานตอนร้อนๆ ทานให้อร่อยนะคะ
|
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ thewoksoflife.com จาก thewoksoflife.com
| วัตถุดิบเกี๊ยวไส้ผัก |
| แป้งอเนกประสงค์ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| หอมใหญ่ |
| หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้ |
| กะหล่ำปลี |
| กะหล่ำปลี (cabbage) มีวิตามินซีสูง การนำไปปรุงอาหารควรใช้วิธีการนึ่ง จะช่วยคงคุณค่าของสารอาหารไว้ได้ดีที่สุด หรือจะรับประทานเป็นผักสลัดก็ได้ ทั้งนี้ไม่ควรนำไปนึ่ง ต้ม ผัดนานจนเกินไป ข้อควรระวังคือ กะหล่ำปลีดิบควรรับประทานแต่พอเหมาะ เนื่องจากการรับประทานมากเกินไปอาจจะทำให้มีปัญหาเรื่องต่อมไทรอยด์ได้ เพราะมีสารพิษที่เรียกว่า กอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งเป็นตัวขัดขวางการดูดซึมของไอโอดีน |
| พริกไทยขาว |
| พริกไทย ดีต้องที่จังหวัดจันทบุรี หอมอร่อย ถ้าเป็นพริกไทยเมล็ดสดๆ คั่วและนำมาตำสดๆจะหอมหวล เพิ่มรสชาติได้มากขึ้น |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| เหล้าเส้าซิง |
| เหล้าเส้าซิง เป็นเหล้าเหลืองชนิดหนึ่งของเหล้าจีน ที่นิยมนำมาใช้ดองยาจีนและปรุงอาหารคุณสมบัติพิเศษคือช่วยดับกลิ่นคาวและทำ ให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เหล้าเส้าซิงเป็นเหล้าที่พ่อครัวจีนนิยมนำมาปรุงอาหารมากที่สุด |
| ซอสถั่วเหลือง |
| ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้วหมายถึง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองหรือส่วนผสมของ ถั่วเหลือง และแป้งข้าวสาลี โดยการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ หรือการย่อยด้วยสารเคมีจะนำมาแต่รสหรือสีหรือไม่ก็ได้ ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แล้วนำไปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,862
