ความแตกต่างระหว่างมัทฉะกับชาเขียวทั่วไปในแง่ของกระบวนการผลิต
รู้ไหม มัทฉะไม่ใช่แค่ชาเขียวธรรมดา
ถ้าเพื่อนๆเป็นคนหนึ่งที่หลงรักกลิ่นหอมและรสชาติของชาเขียว เชื่อว่าคุณต้องเคยได้ยินชื่อ “มัทฉะ” มาบ้างแน่นอน แต่รู้มั้ยว่าแม้จะมีต้นกำเนิดจากใบชาเขียวเหมือนกัน แต่กระบวนการผลิตของมัทฉะนั้นพิเศษและแตกต่างจากชาเขียวทั่วไปแบบสุดๆ ถ้าอยากรู้ว่าทำไมมัทฉะถึงมีราคาสูงกว่า ทำไมรสชาติถึงเข้มข้นกว่า และทำไมถึงถูกเรียกว่า “ซุปเปอร์ฟู้ด” วันนี้แอดรินจะพาเพื่อนๆ ไปเจาะลึกทุกขั้นตอนการผลิตกันเลย
กระบวนการผลิตมัทฉะ vs ชาเขียวทั่วไป แตกต่างกันยังไง
1. การปลูกและดูแลต้นชา
มัทฉะ ปลูกแบบพิเศษเพื่อความสมบูรณ์สูงสุด
มัทฉะทำจากใบชาคุณภาพสูงที่ปลูกในสภาพแวดล้อมเฉพาะตัว เช่น การพรางแสงด้วยตะแกรงหรือเสื่อ (ประมาณ 20-30 วันก่อนเก็บเกี่ยว) เพื่อลดการสังเคราะห์แสง ทำให้ใบชามีคลอโรฟิลล์สูง สีเขียวเข้ม และมีกรดอะมิโน (L-Theanine) เยอะ ซึ่งให้รสอูมามิที่เด่นชัด
ชาเขียวทั่วไป ปลูกแบบธรรมชาติ
ชาเขียวทั่วไปมักปลูกในสภาพแสงปกติ ใบชามีคลอโรฟิลล์น้อยกว่าและอาจมีรสขมจากคาเทชิน (สารต้านอนุมูลอิสระ) ที่สูงกว่า
2. การเก็บเกี่ยว
มัทฉะ เก็บเฉพาะใบอ่อนยอดชา
มัทฉะใช้เฉพาะใบอ่อนที่สุด (ประมาณ 2-3 ใบแรกจากยอด) เพราะมีสารอาหารและรสชาติที่เข้มข้นที่สุด
ชาเขียวทั่วไป เก็บได้ทั้งใบอ่อนและใบแก่
ชาเขียวทั่วไปอาจใช้ทั้งใบอ่อนและใบที่โตเต็มที่ ทำให้รสชาติไม่เข้มข้นเท่า
3. การแปรรูปหลังเก็บเกี่ยว
มัทฉะ อบไอน้ำและไม่ผ่านการหมัก
ใบชาจะถูกอบไอน้ำทันทีเพื่อหยุดกระบวนการออกซิเดชัน จากนั้นนำไปอบแห้งและเด็ดก้านออกเหลือเพียงส่วนใบ (เรียกว่า “テンチャ” หรือ Tencha) ก่อนจะนำไปบดด้วยหินแกรนิตจนกลายเป็นผงละเอียด
ชาเขียวทั่วไป ผ่านการหมักและม้วนใบ
ชาเขียวทั่วไปอาจผ่านขั้นตอนการหมักเล็กน้อย ก่อนจะถูกม้วนและทำให้แห้งในรูปแบบต่างๆ เช่น ใบชาแบบ Sencha หรือ Gunpowder
4. การบดและรูปแบบการบริโภค
มัทฉะ บดเป็นผงละเอียด รับประทานทั้งใบ
มัทฉะบดด้วยหินแกรนิตจนได้ผงเนียนละเอียด ทำให้เมื่อชงน้ำร้อน เราจะดื่มทั้งส่วนใบชา ไม่ใช่แค่สารสกัดเหมือนชาเขียวทั่วไป
ชาเขียวทั่วไป ชงและทิ้งใบ
ชาเขียวทั่วไปจะชงด้วยการแช่ใบชาในน้ำร้อน แล้วกรองออก ดื่มแต่น้ำชาเท่านั้น
ทำไมมัทฉะจึงดีกว่าชาเขียวทั่วไป
เพราะกระบวนการผลิตที่พิถีพิถัน ทำให้มัทฉะมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่า เช่น
✅ สารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า – มี EGCG (สารต้านมะเร็ง) มากกว่าชาเขียวทั่วไป 137 เท่า
✅ ให้พลังงานและสมาธิ – L-Theanine ช่วยให้ผ่อนคลายแต่ตื่นตัว เหมาะสำหรับคนทำงาน
✅ ดีต่อสุขภาพผิวและระบบเผาผลาญ – ช่วยขับสารพิษและบำรุงผิวจากภายใน
ถ้าอยากได้ประโยชน์สูงสุดจากชาเขียว มัทฉะคือตัวเลือกที่ดีที่สุดแน่นอน
มาลองชิมมัทฉะกันเถอะ
ถ้าเพื่อนๆ สนใจอยากลองสัมผัสความพิเศษของมัทฉะ ลองหาซื้อมัทฉะเกรดพรีเมี่ยม (Ceremonial Grade) มาชงดื่มแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ดูนะ หรือถ้าอยากเอาไปทำขนม เช่น มัทฉะลาเต้ คุกกี้มัทฉะ ก็ทำได้ง่ายๆ เลย
เริ่มต้นวันนี้ด้วยการเพิ่มมัทฉะในเมนูประจำวัน เพื่อสุขภาพที่ดีและรสชาติที่พิเศษสุดกัน
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์ แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
⚠️
Disclaimer
ข้อมูลบนเว็บไซต์นี้มีไว้เพื่อเป็นข้อมูลทั่วไปเพื่อประกอบการตัดสินใจ ทางเว็บไซต์ไม่รับผิดชอบต่อความเสียหายใดๆ ที่เกิดขึ้นจากการใช้ข้อมูลบนเว็บไซต์นี้ กรุณาปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนตัดสินใจตามข้อมูลที่ได้รับ
ArticleID: 2079
