วิทยาศาสตร์ของกาแฟโคลด์บรูว์ ทำไมจึงมีรสชาติต่างจากกาแฟร้อน
เธอรู้ไหมว่ากาแฟเย็น vs ร้อน รสชาติต่างกันแค่ไหน
ถ้าเพื่อนๆเป็นคอกาแฟตัวยง เชื่อว่าต้องเคยสังเกตว่าเมนู “โคลด์บรูว์” (Cold Brew) ที่ชงเย็นๆ ให้รสชาติกลมกล่อม หอมละมุน และไม่ขมเท่ากาแฟร้อนๆ แน่นอนว่ามันไม่ใช่แค่เรื่องอุณหภูมิ แต่เป็น “วิทยาศาสตร์ของการสกัดกาแฟ” ที่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปแบบหน้ามือเป็นหลังมือ อยากรู้ไหมว่าทำไม ตามมาดูกันเลย
วิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสชาติโคลด์บรูว์ ที่ต่างจากกาแฟร้อน
1. การสกัดแบบเย็น vs ร้อน กระบวนการที่เปลี่ยนทุกอย่าง
- กาแฟร้อน (Hot Brew) ใช้น้ำร้อน (90–95°C) ชงด้วยเวลาเพียง 2–5 นาที ความร้อนช่วยสกัด กรดและสารประกอบรสขม ออกมาเร็ว ทำให้ได้รสชาติเข้มข้น แต่บางครั้งอาจมีรสเปรี้ยวหรือขมเกินไป
- โคลด์บรูว์ (Cold Brew) ใช้น้ำอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็น (20–25°C) และแช่กาแฟไว้ 12–24 ชั่วโมง การสกัดแบบช้าๆ ทำให้ได้ ความหวานตามธรรมชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ โดยลดการสกัดสารที่ให้รสขมและเปรี้ยว
2. สารประกอบทางเคมีที่แตกต่าง
- กรดคลอโรจีนิก (Chlorogenic Acid) ในกาแฟร้อนจะมีกรดนี้สูงกว่า ซึ่งแตกตัวเป็นกรดควินิก (รสเปรี้ยว) และกาเฟอีน (รสขม)
- น้ำตาลและไขมัน โคลด์บรูว์สกัด น้ำตาลธรรมชาติและไขมันในเมล็ดกาแฟ ออกมาได้ดีกว่า ทำให้รู้สึกกลมกล่อมและหวานนุ่มกว่า
- กาเฟอีน แม้โคลด์บรูว์มักมีกาเฟอีนสูงกว่าเมื่อเทียบปริมาณเท่ากัน แต่รสชาติที่เนียนนุ่มทำให้ไม่รู้สึกถึงความขมชัดเจน
3. ผลของอุณหภูมิต่อรสชาติ
- ความร้อนเร่งปฏิกิริยาเคมี ทำให้กาแฟร้อนมีรสชาติ “ซับซ้อน” แต่เสี่ยงต่อรสขมและเปรี้ยวหากชงผิดวิธี
- ความเย็นรักษาความหวาน โคลด์บรูว์ได้รสชาติที่ “สะอาดและเนียน” เพราะไม่มีการสกัดสารที่ไม่พึงประสงค์ออกมามากเกินไป
4. ปัจจัยเสริมอื่นๆ ที่ส่งผลต่อรสชาติ
- ระดับการบดเมล็ด โคลด์บรูว์ต้องการกาแฟบดหยาบ เพื่อป้องกันการสกัดเกิน (Over-Extraction)
- อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ โคลด์บรูว์มักใช้กาแฟมากกว่าน้ำ (ประมาณ 14–18) แล้วเจือจางทีหลัง
- เวลาแช่ ยิ่งแช่นาน รสชาติยิ่งเข้มข้น แต่ไม่ควรเกิน 24 ชม. เพื่อไม่ให้ขม
ทำไมเพื่อนๆควรลองโคลด์บรูว์ 5 เหตุผลที่หลงรักได้ไม่ยาก
- รสชาติกลมกล่อมกว่า ไม่ขม ไม่อมเปรี้ยว เหมาะสำหรับคนที่ทนความขมของกาแฟร้อนไม่ได้
- ดีต่อกระเพาะ กรดต่ำกว่า ลดอาการแสบท้องสำหรับคนที่ระบบย่อยไว
- กาเฟอีนสูงแต่ไม่รู้สึกขม เพิ่มพลังงานได้แบบไม่ต้องทนรสชาติฝาด
- เก็บได้นาน สามารถทำทิ้งไว้ในตู้เย็น 2–3 วันโดยไม่เสียรสชาติ
- ทำเองง่ายๆ ที่บ้าน แค่มีกาแฟบดหยาบ โถแก้ว และน้ำเปล่า ก็ชงได้แล้ว
มาลองทำโคลด์บรูว์ง่ายๆ ด้วยตัวเองกันเลย
ไม่ต้องรอไปร้านกาแฟแพงๆ เพราะโคลด์บรูว์ทำเองได้สบายๆ ที่บ้าน แค่ทำตามนี้
- เตรียมของ กาแฟบดหยาบ ( coarse grind ) + น้ำสะอาด + โถหรือขวดแก้ว
- อัตราส่วน กาแฟ 1 ส่วน ต่อน้ำ 4 ส่วน (เช่น กาแฟ 50 กรัม ต่อน้ำ 200 มล.)
- ผสมและแช่ คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาแช่ตู้เย็น 12–24 ชั่วโมง
- กรองเอากากออก ใช้ผ้าหรือกระดาษกรองกาแฟ กรองให้ใส
- เสิร์ฟ เทใส่แก้ว เติมน้ำแข็งหรือน้ำเปล่าเจือจางตามชอบ
ลองเลยวันนี้ แล้วคุณจะหลงรักความหวานนุ่มของโคลด์บรูว์ ที่ไม่เหมือนกาแฟร้อนๆ แน่นอน
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์ แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
⚠️
Disclaimer
ข้อมูลบนเว็บไซต์นี้มีไว้เพื่อเป็นข้อมูลทั่วไปเพื่อประกอบการตัดสินใจ ทางเว็บไซต์ไม่รับผิดชอบต่อความเสียหายใดๆ ที่เกิดขึ้นจากการใช้ข้อมูลบนเว็บไซต์นี้ กรุณาปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนตัดสินใจตามข้อมูลที่ได้รับ
ArticleID: 972
