ยากิอูด้ง Yaki Udon อร่อยสูตรญี่ปุ่นแท้ๆอร่อยน่าลอง

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF



ยากิอูด้ง

ยากิอูด้ง Yaki Udon เครื่องแน่นสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆเนื้อเนียนนุ่ม

ยากิอูด้ง (Yaki Udon) ไม่มีอะไรที่แสนสุขใจเกินไปกว่าการได้ทานเมนูเด็ดสุดอร่อย ที่เราทำเองได้ที่บ้าน รสรินทร์มาชวนทำอาหารญี่ปุ่น ลองคิดดู สูตรดังในตำนาน อูด้งเส้นเหนียว นุ่ม ผัดเข้าคลุกเคล้ากับซอสรสกลมกล่อม ผัดเข้ากับผักมากคุณค่า นานาชนิด หมูสามชั้นอร่อยๆ เป็นมื้ออร่อยที่ทำง่ายๆ และความอร่อย แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วแม๊

ยากิอุด้งร้อนๆ ปกติเครื่องก็จะเป็นหมูสามชั้น หรือ ซีฟู้ดก็อร่อย ซอสที่ใช้ผัดก็หลากหลายมากค่ะ แต่ส่วนใหญ่จะใช้ซอสยากิโซบะ สามารถหาซื้อได้ตามร้านข้างทางทั่วไป บรรยายซะเห็นภาพน้ำลายไหล มาทำยากิอูด้งจัดไปค่ะ อร่อยกันปังๆ มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูยากิอูด้งกันเลยค่ะ




สูตรยากิอูด้ง
สำหรับปรุงรสแบบที่หนึ่ง
หอมใหญ่1/2ลูก
กะหล่ำปลี3ใบ
แครอท50กรัม
เห็ด2ดอก
ต้นหอม2ต้น
หมูสามชั้นสไลด์6ออนซ์
เส้นอุด้ง2แพค
น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ
เกลือ1/8ช้อนชา
พริกไทยดำ1/8ช้อนชา
ดาชิ1/2ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง2ช้อนโต๊ะ
สาเก1ช้อนโต๊ะ
มิริน1ช้อนชา
สำหรับปรุงรสแบบที่สอง
เมนทสึยุ3ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง1ช้อนชา
สำหรับตกแต่ง
ผงปลาโอแห้งแผ่น3ช้อนโต๊ะ
ขิงแดงดอง2ช้อนโต๊ะ



วิธีทำยากิอูด้ง
1. ชั่ง ตวง วัเส่วนผสมทั้งหมด สำหรับสูตรนี้ใช้สูตรแบบที่หนึ่ง ในการลวกหรือปรุงเส้นอุด้ง ให้เริ่มนำหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำไปต้มด้วยไฟร้อนปานกลาง
– เตรียมส่วนผสมยากิอุด้ง
1. หั่นหัวหอมเป็นแว่นบางๆ
2. นำแกนที่แข็งของใบกะหล่ำปลีออก แล้วหั่นใบเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
3. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นยาว 2 นิ้ว (5 ซม.)
4. ทิ้งก้านเห็ดหอมที่แข็งหลังจากนั้น ซอยเห็ดเป็นแผ่นบางๆ
5. หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (5 ซม.) หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว (2.5 ซม.)
6. เมื่อน้ำเดือด ลวกอูด้งแช่แข็ง 30-40 วินาทีหรือจนเริ่มคลายตัว หากคุณกำลังใช้เส้นอุด้งแห้ง ให้ต้มตามคำแนะนำข้างบรรจุภัณฑ์ พักเส้นอุด้งใส่จานแล้วพักไว้
– ผัดยากิอูด้ง
1. เปิดกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อนให้ใส่น้ำมันและเกลี่ยให้ทั่ว ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด
2. ปรุงรสหมูด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปรุงจนสุก
3. ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนนุ่มและใส
4. ใส่กะหล่ำปลี แครอท เห็ดหอม และต้นหอม ผสมทั้งหมดจนส่วนผสมเคลือบด้วยน้ำมัน
5. ปิดฝาและลดความร้อนของเตาให้ต่ำ ปล่อยให้ส่วนผสมนึ่งเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมผักจะสุกนิ่มลงเล็กน้อย
6. ใส่เส้นอุด้งลงในกระทะจากนั้นคลุกด้วยคีมคีบคนให้เข้ากัน (ใช้ที่คีบง่ายกว่าไม้พายสองอัน)
7. เลือกตัวเลือกเครื่องปรุงรสแบบแรก หรือแบบที่สอง แล้วใส่ส่วนผสมเหล่านั้นลงในกระทะ หากมีเมนซึยุอยู่ที่บ้านให้ลองแบบที่สองบ้างก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกัน
8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ชิมรสและปรุงตามชอบ เพิ่มพริกไทยดำป่นและเกลือตามต้องการ
– เสิร์ฟ
1. ตักยากิอุด้งไปยังจานแต่ละจาน หรือโรยแผ่นปลาโอแห้งด้านบน และตกแต่งด้วยขิงดองแดงที่ด้านข้างเป็นเครื่องเคียง ทานให้อร่อยนะคะ

 

เคล็ดลับรสรินทร์
  • อย่าผัดเส้นอุด้งนานเกินไป เพราะจะทำให้เส้นเละและขาด รสสัมผัสไม่อร่อยค่ะ
  • ระหว่างที่ผัดผักในยากิอูด้ง ให้ครอบฝาหม้อเพื่ออบซักพักนะคะ ความร้อนที่หมุนเวียนจะทำให้ผักสุก กรุบกรอบพอดีเชียวค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ justonecookbook จาก www.justonecookbook.com




หน้ารวมสูตรอาหารญี่ปุ่น

วัตถุดิบยากิอูด้ง
หอมใหญ่
หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้
กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลี (cabbage) มีวิตามินซีสูง การนำไปปรุงอาหารควรใช้วิธีการนึ่ง จะช่วยคงคุณค่าของสารอาหารไว้ได้ดีที่สุด หรือจะรับประทานเป็นผักสลัดก็ได้ ทั้งนี้ไม่ควรนำไปนึ่ง ต้ม ผัดนานจนเกินไป ข้อควรระวังคือ กะหล่ำปลีดิบควรรับประทานแต่พอเหมาะ เนื่องจากการรับประทานมากเกินไปอาจจะทำให้มีปัญหาเรื่องต่อมไทรอยด์ได้ เพราะมีสารพิษที่เรียกว่า กอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งเป็นตัวขัดขวางการดูดซึมของไอโอดีน
น้ำมันพืช
น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว
ซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้วหมายถึง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองหรือส่วนผสมของ ถั่วเหลือง และแป้งข้าวสาลี โดยการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ หรือการย่อยด้วยสารเคมีจะนำมาแต่รสหรือสีหรือไม่ก็ได้ ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แล้วนำไปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
สาเก
สาเก คือ สุราประจำชาติของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งผลิตจากกระบวนการหมักเช่นเดียวกับเบียร์และไวน์ และด้วยความที่มีวัตถุดิบหลักในการผลิตคือข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่น สาเกจึงได้รับการขนานนามอีกอย่างว่า ‘ไวน์ข้าว’ (Rice Wine) สาเกนับได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญในวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของญี่ปุ่น ซึ่งในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา เมื่ออาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมไกลในระดับนานาชาติ จึงเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้สุราข้าวจากแดนอาทิตย์อุทัยชนิดนี้ได้รับความนิยมในต่างประเทศมากขึ้นด้วย
มิริน
มิริน หรือเหล้าหวานของญี่ปุ่น เป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่น ที่ผลิตจากการนำข้าวมาหมักกับเชื้อรา ทำการหมักจนกลายเป็นเหล้าที่มีรสหวาน ไม่ต้องใช้น้ำตาลแต่มีความหวานที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตจากข้าวที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล มิรินจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และหอมยิ่งขึ้น รวมทั้งทำให้อาหารมีความวาว งามสดใสด้วย

 

ประวัติยากิอูด้ง

อุด้ง อาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม ทำมาจากแป้งสาลี ลักษณะจะเป็นเส้นที่มีความหนา เส้นยาว และมีสีขาว ในการรับประทานจะรับประทานร้อน ๆ ที่มีซุปน้ำใสที่ทำจากดาชิหรือหัวเชื้อน้ำซุป และโชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่น และมิริงหรือเหล้าสำหรับการปรุงอาหาร

ต้นกำเนิด อุด้งมีต้นกำเนิดมาจากเส้นชูเมี่ยนในประเทศจีน เป็นเส้นทำจากแป้งสาลีมีความยาวและหนาประมาณ 2 ถึง 3 เซนติเมตร คนจีนนิยมทานในซุปผสมเต้าเจี้ยว ซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารทางภาคเหนือของประเทศจีน




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร

Slug: ยากิอูด้ง-Yaki-Udon
Meta: ยากิอูด้ง สูตรดังในตำนาน อูด้งเส้นเหนียว นุ่ม ผัดเข้าคลุกเคล้ากับซอสรสกลมกล่อม ผัดเข้ากับผักมากคุณค่า นานาชนิด หมูสามชั้นอร่อยๆ เป็นมื้ออร่อยที่ทำง่ายๆ และความอร่อย

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF