พิซซ่านาโปลิตัน Napolitan Style Pizza เครื่องสุดอลัง พร้อมเทคนิคเด็ด

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF



พิซซ่านาโปลิตัน

พิซซ่านาโปลิตัน Napolitan Style Pizza เครื่องสุดอลัง พร้อมเทคนิคเด็ด

พิซซ่านาโปลิตัน (Napolitan Style Pizza) ไม่มีอะไรที่แสนสุขใจเกินไปกว่าการได้กินของอร่อย ที่เราทำเองได้ที่บ้าน รสรินทร์มาชวนทำอาหารอิตาเลียน ลองจินตนาการถึง พิซซ่าต้นฉบับแท้ๆ สไตล์นาโปลี แป้งบางนุ่มฟู อบด้วยเตาถ่านร้อนๆรสชาติกลมกล่อม ละเอียดละออ ทานคู่หน้าพิซซ่าแสนอร่อย เป็นมะเขือเทศฉุ่มฉ่ำ มอสซาเรลล่าชีส และใบโหระพาสดชื่น จะมีอะไรเลิศไปกว่านี้

พิซซ่า “เนโปลิตัน” มีลักษณะพิเศษเฉพาะ คือมีความกรอบแต่นุ่ม รสชาติเปรี้ยวของมะเขือเทศและกลิ่นหอมของโอริกาโน กระเทียม ใบโหระพา และมอซซาเรลลาชีส แค่คิดก็อยากกินแล้ว มาทำพิซซ่านาโปลิตันกันเลยค่ะ อร่อยเด็ดเมนูระดับมิชิลินสตาร์ มาค่ะดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูพิซซ่านาโปลิตันกันเลยค่ะ




สูตรพิซซ่านาโปลิตัน
สำหรับแป้งนาโปลิตัน
ยีสต์แห้ง1/2ช้อนชา
น้ำเปล่า2ถ้วย
เกลือ1ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์7ถ้วย
สำหรับซอสมะเขือเทศแบบง่าย
มะเชือเทศกระป๋องเข้มข้น2กระป๋อง
เกลือ1ช้อนชา
ชีสมอสซาเรลลา1ถ้วย
ใบโระพา2ใบ



วิธีทำพิซซ่านาโปลิตัน
– สำหรับแป้งพิซซ่าแนโพลิตัน
1 ในชามขนาดเล็ก ใช้ส้อม คนยีสต์ลงในน้ำอุ่น 1 ถ้วย พักไว้จนยีสต์ละลายราวๆ 5 นาที
2 ในชามใบเล็กอีกใบ ให้ผสมเกลือกับน้ำ 1 ถ้วยที่เหลือ ผสมให้เกลือละลาย
3 การทำแป้งด้วยมือ: ใส่แป้ง 7 ถ้วยลงในชามใบใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแป้ง จากนั้นคนส่วนผสมของยีสต์พร้อมกับน้ำเกลือ
4. ใช้ช้อนไม้คลุกแป้ง ผสมแป้งให้มากที่สุด พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ จากนั้นนวดจนนุ่มและยืดหยุ่น 12 ถึง 15 นาที มันจะยังเหนียวอยู่นิดหน่อย แต่ไม่ควรติดมือ
5. โรยแป้งนวลเล็กน้อน ลงบนพื้นผิวการทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดโต๊ะ
6. ตัดแป้งเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กันห้าส่วน แต่ละน้ำหนัก 9.5 ออนซ์ หยิบแป้งโดหนึ่งส่วนจากนั้นดึงขอบด้านตรงข้ามเข้าหากัน ห่อไว้ด้านล่างตรงกลางจนกระทั่งเป็นลูกกลมๆ แน่นๆ บีบนิดหน่อยจัดรูปจนกระทั่งเป็นก้อนกลม
7. ทำซ้ำกับอีกสี่ส่วนที่เหลือ ใส่แต่ละส่วนในถุงพลาสติกซิปล็อคด้านบนขนาด 1 แกลลอน บีบอากาศออกทั้งหมดจากนั้นปิดถุง ให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับแป้งที่จะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
– สำหรับซอสมะเขือเทแบบง่าย
1. ในกระชอน ให้สะเด็ดน้ำมะเขือเทศให้สะอาดเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก
2. บดมะเขือเทศเบา ๆ เพื่อเอาของเหลวในมะเขือเทศออกแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
3. นำมะเขือเทศใส่ชามจากนั้นบดให้เป็นเนื้อโดยที่บดมันฝรั่ง หรือหลังช้อน
4. (หรือให้สะเด็ดน้ำมะเขือเทพิซซ่าศและบดมะเขือเทศอย่างหยาบในเครื่องเตรียมอาหาร)
5. ใส่เกลือลงไปผัด ใช้ทันทีหรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึง 5 วัน
6.นำไปวางที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้
– การทำนาโปลิตัน
1. หั่นมอสซาเรลล่าชีสเป็นชิ้นหนา ¼ นิ้ว หากเป็นชีสมอสซาเรลลาสดที่มีน้ำมาก (ทุกยี่ห้อแตกต่างกันไป) คุณอาจต้องการปล่อยให้ซับน้ำส่วนเกินบนกระดาษชำระ 15 นาทีแล้วเช็ดมอสซาเรลล่าด้วยกระดาษชำระอีกครั้งเพื่อขจัดความชื้นเพิ่มเติม
2. เมื่อเตาอบพร้อม ให้ยืดแป้งเป็นวงกลม โรยหน้าพิซซ่าด้วยแป้งเซโมลินาจากนั้นวางแป้งไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง ทาซอสพิซซ่าให้ทั่วแป้ง โรยหน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีส ลองชิมหากชีสไม่เค็ม ให้เติมเกลือนิดหน่อยลงในพิซซ่า
3. หากคุณกำลังอบในเตาอบพิซซ่า ให้ใส่ใบโหระพา สำหรับการอบในเตาอบมาตรฐาน ให้ใส่ใบโหระพาหลังจากอบแล้ว (ถ้าใช้เตาอบธรรมดาใบจะเปลี่ยนเป็นสีดำ)
4. ย้ายพิซซ่าไปที่หินอบพิซซ่า อบจนชีสละลายประมาณ 7 นาทีในเตาอบ
5. หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟทันทีตอนร้อนๆ ทานให้อร่อยนะคะ


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ 60 Recipes for Dilicious Homemade Pizza จาก www.acouplecooks.com




หน้ารวมสูตรอาหารอิตาเลียน

วัตถุดิบพิซซ่านาโปลิตัน
ยีสต์แห้ง
ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae
แป้งอเนกประสงค์
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น

 

ประวัติพิซซ่านาโปลิตัน

เนโปลิตันพิซซ่ามีลักษณะพิเศษเฉพาะ คือมีความกรอบแต่นุ่ม รสชาติเปรี้ยวของมะเขือเทศและกลิ่นหอมของโอริกาโน กระเทียม ใบโหระพา และมอซซาเรลลาชีส ในขณะที่คนทำพิซซ่า หรือ ที่เรียกว่า พิซซาเอียโล และเตาอบที่ใช้ไม้โอ๊คก็เป็นเอกลักษณ์ของ เนโปลิตันพิซซ่าด้วยเช่นกัน เนโปลิตันพิซซ่าถือกำเนิดขึ้นมาในเมืองทางใต้ของอิตาลี ระหว่างปี 2258-2268 ก่อนที่กลายอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยมีสีเขียวของใบโหระพา สีขาวของชีส และสีแดงของมะเขือเทศ แทนสีธงชาติ 3 สี ของอิตาลีด้วย




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร
image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF