อุด้งเนื้อ Beef Udon (Niku Udon) เครื่องแน่นสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆเข้มข้นครบรส

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




อุด้งเนื้อ

อุด้งเนื้อ Beef Udon (Niku Udon) เครื่องแน่นสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆเข้มข้นครบรส

อุด้งเนื้อ (Beef Udon (Niku Udon)) วันนี้แอดรินจะนำเสนอเมนูอาหารญี่ปุ่น นั่นคืออุด้งเนื้อ อุด้งเนื้อ เส้นสดทำเอง น้ำซุปกลมกล่อม เพราะทำด้วยการเคี่ยวกระดูก เนื้อวัวชั้นดี นุ่มนวลอร่อยโฮมเมด แค่คิดก็ใจละลาย รับรองใครมาชิมต้องติดใจ เพื่อนๆสามารถ ทำตามได้ง่ายๆเลยค่ะ รสรินทร์รับประกันความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะ เอาล่ะค่ะ เกริ่นมาเริ่มหิวแล้ว ไปทำกันค่ะ มาทำอุด้งเนื้อกัน ไปลองทำกันเลยค่ะ ของอร่อยอดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูอุด้งเนื้อกันเลยค่ะ




สูตรอุด้งเนื้อ
สำหรับส่วนซุป
ดาชิ2.5ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง1.5ช้อนโต๊ะ
มิริน1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล1ช้อนชา
เกลือ1/8ช้อนชา
สำหรับส่วนน้ำซุปอุด้ง
น้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ
เนงิ(ต้นหอมญี่ปุ่น)1/2ต้น
เนื้อชั้นดีสไลด์8ออนซ์
ซอสถั่วเหลือง1ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล2ช้อนชา
สำหรับเส้นอุด้ง2ก้อน
มิตสึบะ(ถ้ามี)4ต้น
หอมใหญ่1ต้น
นารุโตะมากิ4เส้น
สำหรับน้ำซุปอุด้ง
เมนซึยุ/ซึยุ1/3ถ้วย
น้ำเปล่า2.5ถ้วย
มิริน1ช้อนโต๊ะ



วิธีทำอุด้งเนื้อ
1. รวมส่วนผสมทั้งหมด ในหม้อขนาดใหญ่สำหรับซุปอุด้ง เมื่อเดือดแล้ว ให้หรี่ตั้งไฟอ่อนๆ จนกว่าส่วนผสมอื่นๆจะพร้อม

ส่วนผสมอุด้งเนื้อ
– ทำน้ำซุปอุด้ง
1. ในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำลงไปในหม้อ ตามด้วยดาชิ นำไปเคี่ยวบนไฟปานกลาง หากคุณมีเมนซึยุ (เบสซุปก๋วยเตี๋ยว) ดูคำแนะนำด้านล่างสำหรับวิธีทำน้ำซุปอุด้งกับเมนทสึยุ
2. เคี่ยวราว 2-3 นาที จากนั้นบีบของเหลวออกจากซองดาชิให้หมด จากนั้นทิ้งซอง

Beef Udon 2

3. ใส่ซอสถั่วเหลือง มิริน น้ำตาล และเกลือ คนจนกว่าจะเข้ากัน ปิดฝาหม้อ (อย่าให้น้ำซุประเหย) ต่อจากนั้นนำออกจากเตา

– เพื่อเตรียมส่วนผสม

1. ตัดส่วนสีขาวของเนกิ(ต้นหอมญี่ปุ่น) ในแนวทแยงเป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว (1.3 ซม.) พักไว้

Beef Udon 5

2. ฝานใบมิทสึบะและก้านอ่อนบาง ๆ (ถ้ามี)
3. หั่นหอมใหญ่เป็นชิ้นบาง ๆ โอนหัวหอมสีเขียวและ มิตซึบะ ลงในจาน/ชามขนาดเล็กสำหรับเติมซุปในภายหลัง
4. ตัดนารุโตะมากิ (เค้กปลา) ตามแนวทแยงมุมเป็น 4 ชิ้นบาง ๆ ตัดเนื้อชาบูชาบูที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ครึ่งหนึ่ง กว้างราวๆ 1½ ถึง 2 นิ้ว (3.8-5 ซม.)

Beef Udon 8

– ปรุงเนื้อ
1. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง พอร้อนก็ใส่น้ำมันและเนงิลงไป
2. เมื่อเนงิเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่ม ให้ใส่เนื้อลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลสุกดี
3. ใส่น้ำตาลและโชยุ
4. ผัดเนื้อจนเข้ากันกับเครื่องแต่งรสอย่างดี นำลงจากเตา

– ต้มเส้นอุด้ง
1. ต้มเส้นอุด้งในน้ำร้อนมากตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ สำหรับเส้นอุด้งแช่แข็ง ให้ต้มจากการแช่แข็งเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้อุ่นอีกครั้ง ระบายน้ำได้ดีและล้างออกด้วยน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน

– เสิร์ฟ
1. แบ่งเส้นอุด้งที่เนื้อดีออกเป็นชามสำหรับเสิร์ฟแต่ละใบ จากนั้นเทน้ำซุปร้อนราดบนเส้นอุด้ง
2. วางเนื้อผัด นารุโทมากิ ต้นหอม และมิทสึบะไว้ด้านบน ถ้าชอบเผ็ดก็โรยชิจิมิโทการาชิไว้ด้านบน ทานให้อร่อยนะคะ

Beef Udon 15

– การจัดเก็บ
1. คุณสามารถเก็บเนื้อผัด อูด้ง และน้ำซุปแยกกันในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
– การทำน้ำซุปอุด้ง (กับ เมนซึยุ)
1. ในกระทะขนาดกลาง ผสมน้ำ เมนซึยุ (เบสซุปก๋วยเตี๋ยว) และมิรินและคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปเคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟปานกลาง ปิดฝาแล้วปิดไฟ น้ำซุปอุด้งพร้อมใช้

Udon Noodle Soup with Mochi 1

 


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ justonecookbook จาก www.justonecookbook.com





หน้ารวมสูตรอาหารญี่ปุ่น

 

วัตถุดิบอุด้งเนื้อ
ซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้วหมายถึง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองหรือส่วนผสมของ ถั่วเหลือง และแป้งข้าวสาลี โดยการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ หรือการย่อยด้วยสารเคมีจะนำมาแต่รสหรือสีหรือไม่ก็ได้ ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แล้วนำไปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
มิริน
มิริน หรือเหล้าหวานของญี่ปุ่น เป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่น ที่ผลิตจากการนำข้าวมาหมักกับเชื้อรา ทำการหมักจนกลายเป็นเหล้าที่มีรสหวาน ไม่ต้องใช้น้ำตาลแต่มีความหวานที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตจากข้าวที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล มิรินจะช่วยเพิ่มกลิ่นรสในอาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม และหอมยิ่งขึ้น รวมทั้งทำให้อาหารมีความวาว งามสดใสด้วย
น้ำตาล
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน
น้ำมันพืช
น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว
ซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลือง หรือ ซีอิ้วหมายถึง ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ได้จากการย่อยสลายโปรตีนของถั่วเหลืองหรือส่วนผสมของ ถั่วเหลือง และแป้งข้าวสาลี โดยการหมัก ด้วยจุลินทรีย์ หรือการย่อยด้วยสารเคมีจะนำมาแต่รสหรือสีหรือไม่ก็ได้ ตามชนิดของผลิตภัณฑ์ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม แล้วนำไปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
น้ำตาล
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน
หอมใหญ่
หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้

 

ประวัติอุด้งเนื้อ

เส้นอุด้ง คือเส้นสีขาวนวล มีลักษณะอวบหนา ทำจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับราเมง ที่เป็นสีขาวเพราะไม่ได้ใส่คันซุย (Kansui) ซึ่งทำให้ราเมงเป็นสีเหลือง รวมทั้งทำให้อุด้งเนื้อนุ่มกว่า ไม่ยืดหยุ่นเท่าราเมง

อุด้งนิยมทานคู่กับเทมปุระหรือเนื้ออื่นๆ เช่นเดียวกับโซบะ นอกจากเมนูอุด้งเป็นชามๆ แล้ว อุด้งยังนิยมใส่ในนาเบะอีกด้วย




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร
image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF