ช๊อกโกแลตเค้ก Chocolate Cake อร่อยมากหนักเครื่องเน้นๆ
ช๊อกโกแลตเค้ก (Chocolate Cake) แอดรินจะมาชวนทำเมนูเบเกอรี่ นั่นคือช๊อกโกแลตเค้ก ช๊อกโกแลตชั้นดี นำมาทำเค้กนุ่มๆ สูตรโฮมเมดคลาสสิคที่ ทำเมื่อไหร่ก็ถูกใจคนทั้งบ้าน ไม่ว่าจะวันเกิด งานเลี้ยง หรือทานกับน้ำชายามบ่ายก็เหมาะค่ะ อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร เพื่อนๆสามารถ เปิดสูตรและทำตามได้เลยค่ะ ความอร่อยระดับมิชิลินสตาร์ แต่ความยากระดับบ้านๆ
สูตรนี้เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมที่สุด เนื้อเค้กจะเนียนนุ่ม แต่ก็ชุ่มฉ่ำ และช๊อกโกแลตครีมฟรอสติ้งก็ แสนอร่อยฉ่ำว้าว แต่ยังคงทำง่ายและสวยงาม พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำช๊อกโกแลตเค้กกัน ไปลองทำกันเลยค่ะ ของอร่อยอดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูช๊อกโกแลตเค้กกันเลยค่ะ
| สูตรช๊อกโกแลตเค้ก |
| สำหรับเค้กช๊อคโกแลต |
|
|
| แป้งอเนกประสงค์ |
220 |
กรัม |
| ผงโกโก้ |
3/4 |
ถ้วย |
| เบกกิ้งโซดา |
1.5 |
ช้อนชา |
| ผงฟู |
1 |
ช้อนชา |
| น้ำตาล |
350 |
กรัม |
| เกลือ |
1/4 |
ช้อนชา |
| ไข่ |
2 |
ฟอง |
| นม |
1 |
ถ้วย |
| น้ำมันพืช |
1/2 |
ถ้วย |
| กาแฟ |
1 |
ถ้วย |
| กลิ่นวานิลลา |
1 |
ช้อนชา |
| สำหรับช๊อกโกแลตฟรอสติ้ง |
|
|
| เนย |
3/4 |
ถ้วย |
| ครีมชีส |
1.5 |
ถ้วย |
| ผงโกโก้ |
2/3 |
ถ้วย |
| น้ำตาล |
1.5 |
ถ้วย |
| กลิ่นวานิลลา |
1 |
ช้อนชา |
| วิธีทำช๊อกโกแลตเค้ก |
| 1. ทำเค้ก: เปิดเตาอบที่ 350˚F (180C˚) ทาพิมพ์เค้กขนาด 8 นิ้ว (20 ซม.) 2 ใบ แล้วปูกระดาษไขรองด้านล่าง ทาน้ำมันที่ด้านข้าง โรยผงโกโก้นิดหน่อย พักไว้ |
| 2. ใส่แป้ง, ผงโกโก้, น้ำตาล, ผงฟู, เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามใบใหญ่ คนให้เข้ากันดีต่อจากนั้นพักไว้ |
| 3. ในชามแยกผสมบัตเตอร์มิลค์ กาแฟ (หรือน้ำ) ไข่ น้ำมัน และวานิลลาสกัด ผสมจนเข้ากันดี |
| 4. ใส่ส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ลงไป คนจนกว่าจะเข้ากัน |
| 5. เทแป้งลงในพิมพ์ที่จัดเตรียมไว้ |
| 6. นำเข้าอบ 30-35 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันสะอาด ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำไปฟรอสติ้ง |
| 7. ทำฟรอสติ้ง: ในชามใบใหญ่ตีเนยจนฟูและฟู ใส่ครีมชีสลงไป ตีจนเข้ากันดีและเนียน เพิ่มสารสกัดวานิลลาผงโกโก้และเกลือ ตีจนเข้ากันดี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดีและเป็นครีม |
| 8. นำฟรอสติ้งใส่ถุงบีบ ตัดด้านบนของเค้ก |
| 9. วางเค้กหนึ่งชั้นโดยให้ด้านแบนคว่ำลง ปาดชั้นของฟรอสติ้ง วางเค้กชั้นที่สองไว้บนฟรอสติ้ง หงายด้านเรียบขึ้น เกลี่ยฟรอสติ้งด้านบนและด้านข้างของเค้กให้ทั่ว |
| 10. แช่เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- ให้ใช้ผงโกโก้คุณภาพดีที่สุด เพื่อให้ได้เค้กที่คุณภาพดี
- หากไม่มีบัตเตอร์มิลค์ สามารถทำบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมดได้ โดยใส่น้ำส้มสายชู/น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะกับนม 1 ถ้วย แล้วปล่อยให้เซตตัว 10 นาที
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ The Cooking Foodie จาก Youtube
| วัตถุดิบช๊อกโกแลตเค้ก |
| แป้งอเนกประสงค์ |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
| เบกกิ้งโซดา |
| เบกกิ้งโซดา (baking soda) มีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate) ใช้เป็นสารที่ทำให้ขึ้นฟู (leavening agent) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) สลายตัวเมื่อได้รับความร้อนและให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นด่าง ผงสีขาว มีรสเฝื่อน หากใช้มากเกินไปจะเหลือตกค้าง ทำให้เกิดรสเฝื่อน โดยเฉพาะเบเกอรี่ที่ใช้เบกกิ้งโซดาเป็นสารที่ทำให้ขึ้นฟู จึงใส่สารที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว นมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู (vinegar) เพื่อให้ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาที่เหลือตกค้าง |
| ผงฟู |
| ผงฟู (Baking Powder) ผงฟูมีส่วนผสมระหว่างเบกกิ้งโซดากับกรดหรือเกลือของกรดและแป้ง ซึ่งระหว่างการผสมหรืออบนั้น ส่วนผสมที่เป็นกรด จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา จึงทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ขนมจึงขึ้นฟูและเนื้อนุ่ม ในส่วนใหญ่จะต้องร่อนรวมกับของแห้งชนิดอื่น เช่นแป้ง นมผง ไม่ควรผสมลงในของเหลวเพราะจะทำให้เกิด ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทันที และ จะทำให้สูญเสียก๊าซไป |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| เนย |
| “เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป |
| ครีมชีส |
| ครีมชีส คือเนยแข็ง (ชีส) ชนิดหนึ่งที่ทำจากครีม หรือทำจากนมแล้วเติมครีมเข้าไปภายหลัง ครีมชีสจัดเป็นชีสสด หรือ Fresh Cheese ซึ่งจะแตกต่างจากชีสทั่วไปตรงที่ไม่ผ่านการหมักบ่มหรือความร้อนให้มีกลิ่นแรง เนื้อชีสจะไม่แข็ง แต่จะมีความชื้นสูง และเนื้อเนียนนุ่ม เป็นวัตถุดิบที่พบเจออย่างแพร่หลายในวงการเบเกอรี่ เพราะขนมชีสเค้กต่างๆก็ล้วนมีส่วนผสมหลักเป็นครีมชีสทั้งนั้น แต่ไม่ใช่ว่าจะเอาไว้ทำขนมได้อย่างเดียวค่ะ เพราะจะนำมาทำอาหารคาวก็ได้เหมือนกัน ทั้งซูชิ แซนวิช หรือพาสต้าก็อร่อยไม่แพ้กันเลย ความพิเศษของครีมชีส คือจะมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ มีความเค็มเล็กน้อย และมีความหอมของนม |
| น้ำตาล |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
ประวัติช๊อกโกแลตเค้ก
เค้กช็อกโกแลตเยอรมัน เป็นขนมที่มีส่วนประกอบจากเค้กรสชอคโกแลตและไส้กับหน้าซึ่งทำจากนมและน้ำตาลเคี่ยวจนข้น แล้วจึงใส่มะพร้าวและถั่วพีแคน ปัจจุบันมีการสลับเปลี่ยนชนิดของถั่วและรสชาติของเนื้อเค้กเพื่อให้เกิดความหลากหลายมากขึ้น ทั้งนี้ก็ยังคงแนวความคิดด้วยการคงรูปแบบของเค้กเนื้อสอดไส้ที่มีมะพร้าวและถั่วเป็นส่วนประกอบ
แม้จะมีคำว่าเยอรมันอยู่ที่ชื่อ หากแต่มีต้นกำเนิดจากประเทศสหรัฐอเมริกา เนื่องจากบริษัทผลิตชอคโกแลตสำหรับขนมอบที่ชื่อว่า ที่ก่อตั้งโดยชาวอังกฤษนามว่า Samuel Baker ได้ลงสูตรขนมชนิดนี้ช่วงคริสต์ทศวรรษ 1950 และต่อมาไม่นานก็ได้เป็นที่แพร่หลายในบรรดาหมู่แม่บ้าน จึงมีการพิมพ์สูตรทั้งต้นฉบับและปรับปรุงแล้ว จนมีการพิมพ์ผิดพลาดเกิดขึ้นจาก German’s Chocolate Cake เป็น German Chocolate Cake ในที่สุด
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,117
