บีฟเวลลิงตัน Beef Wellington เปลี่ยนมื้อค่ำแสนธรรมดาเป็นไฟน์ไดนิ่ง

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




บีฟเวลลิงตัน

บีฟเวลลิงตัน Beef Wellington เปลี่ยนมื้อค่ำแสนธรรมดาเป็นไฟน์ไดนิ่ง

บีฟเวลลิงตัน (Beef Wellington) วันนี้แอดรินจะนำเสนอเมนูอาหารชื่อดัง นั่นคือบีฟเวลลิงตัน เปิดสูตรเด็ดของเชฟ กอดอน แรมซี่ เนื้อนุ่มๆ มีเดียมแรร์ ห่อด้วยเห็ด ราดด้วยซอสไวน์แดงละมุน มื้อค่ำนี้ก็ไม่ธรรมดาอีกต่อไป อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร เพื่อนๆสามารถทำตามได้เลยค่ะ วิธีทำเป็นขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์

การทำบีฟเวลลิงตัน เป็นการเตรียมสเต๊กเนื้อสันใน ราดด้วยปาเต (มักเป็นปาเตเดฟัวกรา) และดักเซล (duxelles) ซึ่งห่อในพัฟเพสตรี แล้วนำไปอบ บางสูตรมีการห่อเนื้อราดในเครป เพื่อรักษาความชื้นและเพื่อป้องกันไม่ให้เพสตรีเปียกชุ่ม อาจห่อและอบเนื้อสันในทั้งชิ้น แล้วหั่นเพื่อเสิร์ฟ หรืออาจหั่นเนื้อสันในออกเป็นส่วน ๆ ก่อนห่อแล้วนำไปอบก็ได้ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ไปลุยกันเลย มาทำบีฟเวลลิงตันกัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูบีฟเวลลิงตันกันเลยค่ะ




สูตรบีฟเวลลิงตัน
สำหรับส่วนเนื้อ
เนื้อวัวสันใน400กรัม
น้ำมันมะกอก(สำหรับทอด)
เห็ดแชมปิยอง500กรัม
โหระพา1ต้น
แป้งพัฟเพสทรี500กรัม
พาร์มาแฮม8แผ่น
ไข่แดง2ฟอง
เกลือและพริกไทยดำ(สำหรับปรุงรส)
สำหรับซอสไวน์แดง
น้ำมันมะกอก2ช้อนโต๊ะ
เศษเนื้อ200กรัม
หอมแดงสับ4หัว
พริกไทยดำ12เม็ด
ใบกระวาน1ใบ
โหระพา1ต้น
ไวน์แดง750มิลลิลิตร
ซุปเนื้อ750มิลลิลิตร



วิธีทำบีฟเวลลิงตัน
– วิธีทำเนื้อ
ห่อเนื้อวัวแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยฟิล์มยึดสามชั้น เพื่อจนกระทั่งเป็นรูปร่าง แล้วแช่เย็นข้ามคืน
ลอกฟิล์มติดออก จากนั้นนำเนื้อสันในย่างอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเป็นเวลา 30-60 วินาที จนเป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งตัวและหาได้ยากอยู่ตรงกลาง นำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น
สับเห็ดจนเป็นละเอียดหลังจากนั้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกนิดหน่อย ใบโหระพา และเครื่องปรุงรส เมื่อเห็ดเริ่มหลั่งน้ำออกมา ให้ปรุงต่อด้วยไฟแรงสูงประมาณ 10 นาที จนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป และคุณจะถูกทิ้งด้วยซอสเห็ด (เรียกว่าดูเซล) นำ duxelle ออกจากกระทะหลังจากนั้นปล่อยให้เย็น
ตัดขนมครึ่งหนึ่ง วางบนพื้นผิวที่มีแป้งบาง ๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ใหญ่พอที่จะห่อหุ้มเนื้อตัวหนึ่งไว้ แช่ตู้เย็น.
วางแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่ลงบนพื้นผิวการทำงานแล้ววางพาร์มาแฮม 4 ชิ้นไว้กึ่งกลาง ซ้อนทับกันนิดหน่อยเพื่อสร้างสี่เหลี่ยม กระจาย duxelle 1/2หนึ่งให้ทั่วแฮม
ปรุงรสเนื้อต่อจากนั้นวางลงบนแฮมที่ปูด้วยเห็ด ใช้ฟิล์มยึด ม้วนพาร์มาแฮมเหนือเนื้อวัว ต่อจากนั้นม้วนและมัดฟิล์มยึดเพื่อให้ได้ท่อนซุงที่หนาและสม่ำเสมอ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับเนื้ออีกตัวหนึ่ง ต่อจากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ทาแป้งเพสทรีด้วยไข่แดงบางๆ แกะฟิล์มติดออกมาจากเนื้อ แล้วห่อขนมไว้รอบๆ เนื้อแฮมห่อแฮมแต่ละชิ้น ตัดแป้งและทาให้ทั่วด้วยการล้างไข่ ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที

บีฟเวลลิงตัน

– วิธีทำซอสไวน์แดง
ในขณะเดียวกัน ทำซอสไวน์แดง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ จากนั้นผัดเนื้อที่ตัดแต่งไว้สักสองสามนาทีจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ผัดหอมแดงกับพริกไทย กระวาน และโหระพา แล้วปรุงต่อราวๆ 5 นาที คนบ่อยๆ จนหอมแดงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปล่อยจนเป็นฟองสักสองสามนาทีจนเกือบแห้ง ตอนนี้เพิ่มไวน์และเคี่ยวจนแห้งเกือบหมด เพิ่มสต็อกและนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขจัดคราบสกปรกออกมาจากพื้นผิวของซอส จนกว่าคุณจะมีความสอดคล้องที่ต้องการ กรองของเหลวผ่านตะแกรงที่ปูด้วยผ้ามัสลิน ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและพักไว้
เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงเนื้อเวลลิงตัน ให้แต้มขนมเบา ๆ จากนั้นทาด้วยไข่แดงอีกครั้ง จากนั้นอบที่ 200°C/แก๊ส 6 นาน 15-20 นาทีจนขนมเป็นสีน้ำตาลทองและสุก พัก 10 นาที
ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นซอสอีกครั้ง เสิร์ฟเนื้อเวลลิงตันหั่นบาง ๆ พร้อมซอสเป็นเครื่องเคียง ทานให้อร่อยนะคะ

 


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Gordon Ramsay จาก https://www.gordonramsay.com/gr/recipes/beef-wellington/




หน้ารวมสูตรอาหารนานาชาติ

 

วัตถุดิบบีฟเวลลิงตัน
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ

 

ประวัติบีฟเวลลิงตัน

ตามตำนานของเนื้อเวลลิงตัน มันถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะของดยุกที่ 1 (จอมพล อาร์เธอร์ เวลสลีย์) ท่านดยุกที่ได้รับชัยเหนือนโปเลียนแห่งฝรั่งเศสได้ในยุทธการที่วอเตอร์ลู เมนูเนื้อเวลลิงตันเป็นเมนูที่ทำจาก เนื้อสันนอกห่อฟัวกราส์และเห็ด แล้วห่อด้วยแป้งพาย อาหารจานนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกเรียกได้ว่า ตั้งแต่ กรุงลอนดอนไปยังลิสบอน มหานครนิวยอร์คไปจนถึงนากาซากิเลยทีเดียว

อย่างไรก็ตามแนวคิดการห่อเนื้อนั้นมีมายาวนานก่อนยุทธการวอเตอร์ลู ชาวอังกฤษได้คิดค้นการห่อเนื้อเริ่มตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 14 โดยสมัยนั้นได้มีอาหารในรูปแบบของ ขนมปังยัดไส้รูปไข่ซึ่งมีไส้ที่ทำจากเนื้อและผัก (Cornish pasty) หรือภาษาฝรั่งเศสที่เรียกว่า filet de bœuf en croûte

นอกจากนั้น The Telegraph ได้อ้างอิงว่า เนื้อเวลลิงตันมีต้นกำเนิดมาจากชาวอเมริกัน ดังที่ปรากฎใน The Los Angeles Times ปี 1903 มีการบอกถึงสูตรและวิธีการทำ “fillet of beef, a la Wellington” ในปี 1939 เมนูนี้ได้ถูกปรากฏในคู่มือการทานอาหารนอกบ้านในนครนิวยอร์ค แหล่งข้อมูลออนไลน์หลากหลายแห่งชี้ในเห็นถึงความจริงว่าอาหารจานนี้ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอเมริกัน Julia Child ผู้มีความรู้และความสามารถในการทำอาหารฝรั่งเศส ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อเวลลิงตันยังได้ถูกบันทึกลงในตำราการทำอาหารของทำเนียบขาวในปี 1968




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร
image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF