ข้าวหมกบริยานีไก่ Chicken Briyani อร่อยสูตรอินเดียแท้ๆพร้อมความลับ
ข้าวหมกบริยานีไก่ (Chicken Briyani) วันนี้รสรินทร์จะชวนมาทำอาหารอินเดีย นั่นคือข้าวหมกบริยานีไก่ ข้าวหมกบริยานีไก่ ต้นตำรับรสชาติน่ารับประทานแบบปากีสถานและอินเดียดั้งเดิม รับรองหากใครได้ชิม ต้องยกนิ้วให้ เพื่อนๆสามารถ เปิดสูตรและทำตามได้เลยค่ะ แอดรินรับประกันความอร่อยค่ะ รับรองอร่อยสุดๆ
สูตรนี้มีเคล็ดลับในการได้ข้าวนุ่ม ไก่นุ่ม และรสชาติข้าวหมกบริยานีที่โดดเด่น ไก่ชิ้นที่ชุ่มฉ่ำปรุงสุกในน้ำหมักโยเกิร์ต ตามด้วยหัวหอมกรอบ ผักชี มิ้นต์ และข้าวบาสมาติ เพื่อให้คุณได้อิ่มอร่อยกับอาหารทั้งครอบครัว เอาล่ะค่ะ เกริ่นมาเริ่มหิวแล้ว ไปทำกันค่ะ มาทำข้าวหมกบริยานีไก่กัน เมนูนี้อาจเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ของเพื่อนๆก็ได้ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูข้าวหมกบริยานีไก่กันเลยค่ะ
| สูตรข้าวหมกไก่ |
| สำหรับหอมเจียว |
|
|
| หอมแดง |
2 |
หัว |
| น้ำมันพืช(สำหรับทอด) |
|
|
| สำหรับหมักไก่ |
|
|
| น่องไก่ |
700 |
กรัม |
| โยเกิร์ต |
3/4 |
ถ้วย |
| มะเขือเทศเข้มข้น |
1/4 |
ถ้วย |
| น้ำมันพืช |
1/4 |
ถ้วย |
| ขิงสับละเอียด |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| พริกป่น |
1 |
ช้อนโต๊ะ |
| ผงขมิ้น |
1 |
ช้อนชา |
| กาลัมมาซาลา |
1 |
ช้อนชา |
| หอมเจียว |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ |
1.25 |
ช้อนชา |
| สำหรับแซฟฟรอน |
|
|
| นมอุ่นๆ |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
| แซฟฟรอน |
10-15 |
เส้น |
| สำหรับข้าว |
|
|
| ข้าวบาสมาติ |
2 |
ถ้วย |
| น้ำ |
6 |
ถ้วย |
| เกลือ(สำหรับปรุงรส) |
|
|
| ใบกระวาน |
1 |
ใบ |
| กานพลู |
6 |
กลีบ |
| ลูกกระวาน |
3 |
เม็ด |
| สำหรับแต่งจาน |
|
|
| สะระแหน่สับ |
1 |
ถ้วย |
| ผักชีสับ |
1 |
ถ้วย |
| เนย |
1.5 |
ช้อนโต๊ะ |
| วิธีทำข้าวหมกไก่ |
| -เจียวหอมเจียว |
| ในการทำหอมเจียว ให้ซับหัวหอมให้แห้ง และหากเวลาเอื้ออำนวย ให้ปล่อยทิ้งไว้บนผ้าเช็ดครัวราว 15-20 นาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อย |
| ตั้งน้ำมันในกระทะและใส่หอมที่ซอยหลังจากนั้น ใช้ไฟกลางผัดหัวหอมเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง |
| ตักขึ้นออกซับน้ำมันด้วยกระดาษชำระแล้วพักไว้ สิ่งเหล่านี้สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในภาชนะได้ หอมเจียวที่ไหม้จะเพิ่มรสขมให้กับข้าวหมกบริยานี ดังนั้นระวังอย่าให้ไหม้ |
| – วิธีหมักไก่ |
| ผสมส่วนผสมทั้งหมด สำหรับหมักไก่ และหมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงหรือข้ามคืน เครื่องเทศจะเข้าเนื้ออร่อยเชียวค่ะ |
| – วิธีหุงข้าว |
| เมื่อจะหุงข้าวบาสมาติ ให้แช่แซฟฟรอนลงในนมอุ่นๆ และแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง |
| ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด และข้าวบาสมาติ ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีและสะเด็ดน้ำทิ้ง ทิ้งเครื่องเทศทั้งหมดไว้ในข้าว การหุงข้าวจะสุกราว 70% ซึ่งสามารถตรวจสอบได้โดยการกดเมล็ดข้าวระหว่างสองนิ้ว – ข้าวควรจะยังดิบอยู่ตรงกลาง |
| – วิธีปรุงข้าวหมกไก่บริยานี |
| วอร์มหม้อที่ก้นหนา ใส่ไก่ลงไป ปรุงเป็นเวลา 4 นาทีจากนั้นกลับชิ้นไก่หนึ่งครั้ง |
| ปิดฝาและอบต่ออีก 3 นาที ปิดความร้อน โรยหัวหอมเจียวครึ่งหนึ่งให้ทั่วไก่ หลังจากนั้นโรยผักชีและใบสะระแหน่ทั้งหมด |
| เกลี่ยข้าวให้ทั่วใบสะระแหน่และผักชี ตามด้วยนมหญ้าฝรั่นและเนยใสให้ทั่วข้าว ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 20 นาที ซึ่งจะช่วยนึ่งข้าว และไก่ให้สุก |
| เมื่อข้าวหมกบริยานีสุกแล้ว พักไว้ 5-10 นาที แล้วปิดท้ายด้วยหัวหอมที่เหลือโรยด้านบน เสิร์ฟร้อนตักช้อนลึกเพื่อให้ได้ชั้นทั้งหมด ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- หมักไก่ด้วยเครื่องเทศและโยเกิร์ต ทำให้ไก่มีรสชาติที่เด่นชัด ตามหลักการแล้ว หมักค้างคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ฉันทดสอบแล้วพบว่ามันยังคงอร่อยมากถ้าคุณหมักก่อนทำข้าวหมกบริยานี
- นำไก่ออกจากตู้เย็นก่อนเริ่มเตรียมข้าวหมกบริยานี การปล่อยให้ไก่เย็นที่อุณหภูมิห้องมากขึ้นจะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึงและนุ่มขึ้น
- สุดท้ายหลังจากผัดไก่ในน้ำมันร้อนแล้ว ให้เติมน้ำและปล่อยให้ไก่เคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ My Food Story จาก youtube
| วัตถุดิบข้าวหมกไก่ |
| น้ำมันพืช |
| น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
| ผงขมิ้น |
| ขมิ้น มีลักษณะคล้ายแง่งขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ให้ผสมในอาหารที่ต้องการสีเหลือง โดยนำมาทุบให้แตก หรือโขลกให้แหลก ละลายลงน้ำแล้วกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจำหน่าย ทำให้ใช้งานได้สะดวกสบายขึ้น |
| กาลัมมาซาลา |
| กาลัมมาซาล่า (Garam Masala)แปลว่า ร้อน ส่วนคำว่า มาซาล่า (Masala) แปลว่า เครื่องเทศ เครื่องเทศผสม ที่นำเครื่องเทศแห้ง 5 ชนิด หรือมากกว่านั้น มาบดรวมกัน เช่น พริกไทยดำ (ฺBlack pepper) ยี่หร่า (Cumin) กระวาน (Cardamom) อบเชย (Cinnamon) และกานพลู (Clove) ช่วยเพิ่มรสชาติ และกลิ่นหอมให้กับอาหาร การทำ กาลัม มาซาล่า (Garam Masala) ไม่ได้มีสูตรเฉพาะเจาะจง เป็นสูตรครัวเรือนใครครัวเรือนมัน วัตถุดิบ และส่วนผสมก็ขึ้นอยู่กับท้องถิ่นนั้นๆ กาลัม มาซาล่าของทางอินเดียตอนเหนือจะใช้พริกไทยดำเพื่อเพิ่มความเผ็ด และเครื่องเทศที่ใช้ทำของหวาน (Sweet spice) แล้วก็จะให้ความสำคัญกลิ่นที่หอม ส่วนทางอินเดียตอนใต้จะเพิ่มความเผ็ดด้วย พริกแดง (Red Chilli) |
| เนย |
| “เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป |
ประวัติข้าวหมกไก่
“บิรยานี” มาจากภาษาอุรดู ซึ่งรับอิทธิพลมาจาก “ภาษาเปอร์เซีย” เพราะในยุคกลางของอินเดียนั้น ภาษาหลักที่ใช้ในการสื่อสารและระบบราชการคือ เปอร์เซีย ทว่าในช่วงหลังได้มีการก่อกำเนิดภาษาอุรดูขึ้นมา ในทุกพื้นที่ย่านมุสลิมของชาวอินเดีย แต่ละแห่งก็มีเอกลักษณ์ของบิรยานีแตกต่างกันออกไป
ในปากีสถาน ข้าวหมกบริยานี ปากกี (หรือปรุงสุกแล้ว) เป็นข้าวหมกบริยานีที่พบได้บ่อยที่สุด โดยมีข้าวหมกบริยานีที่โดดเด่นหลายอย่าง เช่น สินธี ข้าวหมกบริยานีสไตล์การาจี และข้าวหมกบริยานี สูตรนี้เป็นการผสมผสานของรูปแบบเหล่านี้และคล้ายกับสิ่งที่คุณพบในร้านอาหารปากีสถานหรืออินเดียทั่วไปหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 16,006
