บัตเตอร์ชิคเก้น แกงอินเดียในตำนานที่ละมุนหอมเครื่องเทศกำลังดี

บัตเตอร์ชิคเก้น แกงอินเดียในตำนานที่ละมุนหอมเครื่องเทศกำลังดี

บัตเตอร์ชิคเก้น (Butter Chicken) วันนี้แอดรินจะนำเสนอเมนูอาหารอินเดีย นั่นคือบัตเตอร์ชิคเก้น แกงอินเดียรสชาติอร่อย ไม่จัดจ้านมากนัก มีความละมุน หอมเครื่องเทศต่างๆที่ผ่านการผััดให้หอม เผ็ดน้อย เข้มข้น ใครได้ชิมต้องพากันหลงรัก ถ้าเพื่อนๆทำตาม วิธีทำตามลำดับ รับรองอร่อยแน่นอนค่ะ ความอร่อยระดับมิชิลินสตาร์ แต่ความยากระดับบ้านๆ

เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากของชาวอินเดีย แต่ในปัจจุบันกลับได้รับความนิยมไปทั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติอร่อย มีส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ เนย ไก่ และเครื่องเทศ รสชาติไม่เผ็ดร้อน ไม่จัดจ้านมากนัก มีความหอมมันจากเนยเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไปลุยกันเลยค่ะ ไปพิสูจน์ความอร่อยกัน มาทำบัตเตอร์ชิคเก้นกัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูบัตเตอร์ชิคเก้นกันเลยค่ะ

สูตรบัตเตอร์ชิคเก้น
สำหรับหมักไก่
ไก่	600	กรัม
โยเกิร์ต	2	ช้อนโต๊ะ
แซฟฟรอน(ถ้ามี)	1	หยิบมือ
เกลือ	2	ช้อนชา
กระเทียม	1	ช้อนโต๊ะ
ขิงบด	1	ช้อนโต๊ะ
ผลกระวาน	1	ช้อนชา
ผงพริก1(ชต)
ผงขมิ้น	1	ช้อนชา
ปาปริก้า	1	ช้อนชา
ผงผักชี	1	ช้อนชา
ผงอบเชย	1/2	ช้อนชา
น้ำมะนาว	2	ช้อนโต๊ะ
เนย	2	ช้อนโต๊ะ
สำหรับน้ำแกงบัตเตอร์
เนย	150	กรัม
กระวาน	4	เม็ด
ลูกจันทน์เทศบด	1/2	ช้อนชา
กระเทียมบด	1/2	ช้อนโต๊ะ
ขิง	2	ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ	2	ลูกจันทน์เทศบด
หอมแขก	1	ลูกจันทน์เทศบด
เกลือ (เพื่อปรุงรสชาติ)
พริกเขียว	1	เม็ด
การัมมาซาลา	1	ช้อนชา
ผงพริก	1	ช้อนชา
พริกปาปริก้าผง	1	ช้อนชา
ผงขมิ้น	1	ช้อนชา
เม็ดมะม่วงหิมพานต์	15	เม็ด
น้ำตาล	1	ช้อนชา
ครีม	5	ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน	1	ช้อนชา
ผักชีและครีมอีกนิดหน่อย (เพื่อแต่งหน้า)

วิธีทำบัตเตอร์ชิคเก้น

ใส่โยเกิร์ต แซฟฟรอน และส่วนผสมต่างๆ ที่เป็นส่วนผสมของเครื่องหมักไก่ ลงในอ่างผสม คนจนเข้ากัน

หมักลงในไก่ 600 กรัม พักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟกลาง ใส่เนยลงไปละลาย นำไก่ที่หมักไว้ลงไปทอด 5 นาที กลับด้าน ทอดจนไก่สุกพักไว้

– ทำน้ำแกงบัตเตอร์ชิคเก้น

ละลายเนย 50 กรัมลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไปผัด

ใส่หอมลงไปผัดจนใส ตามด้วยผงพริก ผงขมิ้น และ น้ำตาลต่างๆ คนจนเข้ากัน หรี่ไฟอ่อนคุ๋นราวๆ 5 นาที

นำไปใส่ในเครื่องบด ปั่นจนกระทั่งละเอียด เนื้อเนียน

นำกลับลงไปในกระทะ ใส่ครีม และเยนลงไปอีก คนจนเป็นเนื้อเดียวกันดีดี

นำไก่ลงไปอุ่นในน้ำแกง ปิดฝาไว้ 12-15 นาที ใช้ไฟกลาง

จัดเสริฟ โรยด้วยผักชี และราดด้วยครีมแต่งหน้า รับประทานกับข้าว หรือแป้งนาน ทานให้อร่อยนะคะ

เคล็ดลับรสรินทร์

• สามารถเสิร์ฟ แกงบัตเตอร์ชิคเก้น กับข้าว หรือแป้งนานก็ได้

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Yummyyy y จาก youtube

วัตถุดิบบัตเตอร์ชิคเก้น

กระเทียม

กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ

ผงขมิ้น

ขมิ้น มีลักษณะคล้ายแง่งขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ให้ผสมในอาหารที่ต้องการสีเหลือง โดยนำมาทุบให้แตก หรือโขลกให้แหลก ละลายลงน้ำแล้วกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจำหน่าย ทำให้ใช้งานได้สะดวกสบายขึ้น

เนย

“เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป

น้ำตาล

น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน

 

ประวัติบัตเตอร์ชิคเก้น

บัตเตอร์ชิคเก้นเป็นแกงกะหรี่ไก่แบบอินเดีย ทางตอนเหนือ ที่มีส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ เนย ไก่ และเครื่องเทศ รสชาติไม่เผ็ดร้อน ถ้าเทียบกับแกงกะหรี่อินเดียอื่น ๆ เป็นแกงกะหรี่ที่ได้รับความนิยมอย่างสูงมาก ๆ ในญี่ปุ่น เป็นเมนูยอดนิยมในร้านอาหารอินเดียแทบทุกแห่ง เวลามีงานออกร้าน งานเทศกาลต่าง ๆ ก็มักจะเห็นร้านขายบัตเตอร์ชิคเก้นที่มีเชฟคนอินเดียมาย่างนานขายร้อน ๆ ขายดิบขายดี

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์