ตะโก้ข้าวโพด อร่อยละมุนลิ้นละลายในปาก
ตะโก้ข้าวโพด (Thai pudding with coconut topping) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูขนมไทย นั่นคือตะโก้สาคูข้าวโพดใบเตย รับรองใครมาชิมต้องติดใจ เพื่อนๆสามารถ เปิดสูตรและทำตามได้เลยค่ะ รสรินทร์รับประกันความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะ
ไฮไลท์ของตะโก้อยู่ที่ตัวขนมที่แบ่งออกเป็นสองส่วน ประกอบด้วยเนื้อตะโก้ซึ่งทำมาจากสาคู และหน้ากะทิข้นๆ หอมมัน ท๊อปด้วยข้าวโพด พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำตะโก้สาคูข้าวโพดใบเตยกัน แคคิดก็น้ำลายไหลแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูตะโก้สาคูข้าวโพดใบเตยกันเลยค่ะ
| สูตรตะโก้ข้าวโพด |
| อัตราส่วนตัวตะโก้ |
|
|
| สาคูเม็ดเล็กสีขาว |
195 |
กรัม |
| น้ำใบเตย |
950 |
กรัม |
| น้ำตาลทราย |
180 |
กรัม |
| เกลือป่น |
1/4 |
ช้อนชา |
| ข้าวโพดต้มฝาน |
2 |
ฝัก |
| อัตราส่วนหน้ากะทิ |
|
|
| หัวกะทิ |
750 |
กรัม |
| น้ำตาลทราย |
90 |
กรัม |
| แป้งข้าวเจ้า |
50 |
กรัม |
| เกลือป่น |
1/2 |
ช้อนชา |
| วิธีทำตะโก้ข้าวโพด |
| – วิธีทำสาคูใบเตย |
| ล้างเม็ดสาคูเม็ดเล็ก ไปต้มกับน้ำใบเตย โดยใช้ไฟกลาง คนจนกว่าสาคูจะเป็นตากบ |
| พอได้ที่ต่อจากนั้นให้ใส่น้ำตาลทราย เกลือคนให้เข้ากันดีดี ตามด้วยข้าวโพดต้ม ยกลงพักให้เย็น |
| พอเย็นจากนั้น ตักใส่ภาชนะตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นกระทงใบเตย หรือแก้วพิมพ์พลาสติก ใส่ลงไปครึ่งภาชนะ |
| – วิธีทำกะทิราดหน้า |
| ตั้งหม้อ ใส่กะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือ คนให้วัตถุดิบทุกอย่างเข้ากันดี |
| เปิดไฟอ่อนๆ กวนจนเป็นกะทิข้นเหนียว ยกลงให้กะทิ พออุ่น หยอดใส่ตัวสาคูที่จัดเตรียมไว้ |
| โรยหน้าด้วยข้าวโพด หอมหวาน พร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- ต้นสาคูจนเป็นตากบ จะมีไตสีขาวๆข้างในเล็กน้อย หากต้มจนใสจะเละไป ไม่เหนียวเคี้ยวอร่อย
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ แม่ซี น้องมดดี้ Channel จาก Youtube
| วัตถุดิบตะโก้ข้าวโพด |
| สาคูเม็ดเล็กสีขาว |
| สาคู เม็ดสาคูที่ทำจากแป้งมันสำปะหลัง แต่ก็ไม่ใช่เรื่องผิดที่แม่ค้าจะหาซื้อเพื่อทำขนม เพราะสาคูที่มาจากต้นสาคูแท้นั้น หายากมาก มีเฉพาะทางภาคใต้เท่านั้น มันคือสาคูที่ได้จาก “ต้นปาล์มสาคู” ที่มีอายุ 8-10 ปี ด้วยความที่ต้นนี้หาได้แค่ภาคใต้และยังต้องรออีกหลายปีถึงจะโคนต้นเพื่อขูดเนื้อเอามาทำเม็ดสาคู จึงเป็นเรื่องที่ยาก ในยุคหลังๆ จึงต้องใช้มันสำปะหลังทดแทนกัน ถือว่าทำจากธรรมชาติเหมือนกัน |
| น้ำใบเตย |
| ใบเตย ลักษณะใบยาว เรียว มีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม ใบเตยมี 2 ชนิดคือเตยหอม และเตยธรรมดา ใบเตยหอมจะมีขนาดเล็กกว่าเตยทั่วไป ก่อนนำไปใช้ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นหยาบจะโขลก หรือปั่นให้ละเอียดก็ได้ แล้วนำมากรอง เอากากออกได้น้ำใบเตยสีเขียวเข้ม |
| น้ำตาลทราย |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| ข้าวโพดต้มฝาน |
| ข้าวโพด ธัญพืชรสหวานอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี แร่ธาตุ เส้นใยอาหาร และเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ เชื่อกันว่าการรับประทานข้าวโพดมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ เช่น ช่วยบำรุงสายตา ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น รวมถึงป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้ |
| หัวกะทิ |
| กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
| แป้งข้าวเจ้า |
| แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป |
ประวัติตะโก้ข้าวโพด
ตะโก้ เป็นขนมที่มีส่วนผสม คือแป้งกะทิและน้ำตาลทรายเป็นหลัก ประกอบด้วย 2 ส่วน คือ ตัวขนมเป็นแป้งและน้ำตาล และส่วนหน้าขนมเป็นกะทิ แป้งและเกลือส่วนผสมของตัวขนมสามารถผสมวัตถุดิบ อื่นเพื่อให้เกิดรสชาติที่หลากหลาย เช่น แห้วข้าวโพด เผือกหรือจะเพิ่มสีเขียวของใบเตย และมีชื่อเรียกตาม วัตถุดิบที่ผสมลงไป เช่น ตะโก้แห้ว ตะโก้เผือก เป็นต้น
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,344
