ทองหยิบ ขนมไทยมงคล เนื้อนุ่มหวานฉ่ำ
ทองหยิบ (Pinched gold egg yolk) รสรินทร์จะนำเสนอเมนูขนมไทย นั่นคือทองหยิบ ทำจากไข่แดงล้วน ๆ หยิบเป็นกลีบสวยงาม อร่อยล้ำ คำเดียวไม่เคยพอ รับรองใครมาชิมต้องติดใจ สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ ทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์ ใช้ไข่แดงตีจนขึ้นฟูแล้วเอาไปหยอดในน้ำเชื่อม ใช้มือหยิบจับจีบให้สวยงาม จะเป็น 3 4 หรือ 5 กลีบ อย่างประณีตสวยงาม ไปลุยกันเลยค่ะ ไปพิสูจน์ความอร่อยกัน มาทำทองหยิบกัน เมนูนี้อาจเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ของเพื่อนๆก็ได้ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูทองหยิบกันเลยค่ะ
| สูตรทองหยิบ |
| ส่วนประกอบน้ำลอย |
|
|
| น้ำตาลทราย |
500 |
กรัม |
| น้ำเปล่า |
500 |
กรัม |
| น้ำลอยดอกมะลิ |
1/8 |
ช้อนชา |
| ส่วนประกอบน้ำเชื่อมข้น |
|
|
| น้ำตาลทราย |
1000 |
กรัม |
| น้ำเปล่า |
800 |
กรัม |
| น้ำกลิ่นมะลิ |
1/8 |
ช้อนชา |
| ส่วนของเนื้อทองหยิบ |
|
|
| ไข่แดงของไข่เป็ดหรือไข่ไก่ |
20 |
ฟอง |
| วิธีทำทองหยิบ |
| – วิธีทำน้ำลอย |
| ใส่น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และน้ำลอยดอกมะลิ (หรือกลิ่นมะลิ อย่าใส่มากเกินไปจะทำให้ขมได้) |
| ไม่ต้องคนค่อยๆ ให้น้ำตาลละลายเอง โดยใช้ไฟอ่อนๆ เดือดจากนั้นปิดไฟ เทใส่ถาดพักให้เย็น |
| – วิธีทำน้ำเชื่อมข้น |
| ใส่น้ำตาลทราย น้ำสะอาด และน้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟกลาง ให้น้ำตาลทรายละลาย น้ำเชื่อมเดือดพล่าน |
| ปิดไฟ พักน้ำเชื่อมทิ้งไว้ให้เย็น |
| – วิธีทำทองหยิบ |
| นำไข่เป็ดและไข่ไก่มาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว โดยอย่าให้มีเศษไข่ขาวติดมาด้วย และกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้มีเศษไข่และทำให้เนื้อไข่เนียนมากขึ้น |
| นำไข่แดงที่กรองหลังจากนั้นมาตีด้วยตะกร้อมือให้พอขึ้นฟูนิดหน่อย หลังจากนั้นเตรียมนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อม |
| ให้ใช้ช้อนหยอดไข่ที่ตีเอาไว้ ยอดไข่ลงในน้ำเชื่อม โดยยกช้อนขึ้นให้ไข่ไหลเป็นสาย หยอดให้หมดในครั้งเดียว ไม่ควรหยอดซ้ำเพราะจะทำให้ไข่หนาและเป็นก้อน |
| หยอดไข่ให้ได้ขนาดใหญ่หว่าเหรียญสิบนิดหน่อย และหยอดแต่ละชิ้นให้ห่างกันเพื่อไม่ให้ไข่ติดกันค่ะ |
| เมื่อหยอดไข่เสร็จแล้วให้เปิดไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ไข่สุก เมื่อไข่มีสีเข้มขึ้นให้กลับไข่อีกด้านลงไปให้โดนน้ำเชื่อม ทำจนไข่สุกทั้งสองด้าน |
| ตักไข่ขึ้นจากน้ำเชื่อมร้อนแล้วไปพักในน้ำเชื่อมลอย เพื่อให้ไข่เย็นตัวลงและไล่ความหวานจากน้ำเชื่อมร้อนออกไป ก่อนนำมาจับจีบ |
| มื่อแช่ในน้ำเชื่อมเย็นจากนั้น ให้ใช้มือจับจีบเป็น 3 และ 5 จีบ ก่อนนำไปใส่ในถ้วยตะไล จากนั้นทิ้งไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซตตัว
|
| เมื่อไข่เซตตัวหลังจากนั้นให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มออกมาจากถ้วยตะไล พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- นำไข่แดงมาผสมกับไข่เป็ด เพื่อให้เนื้อของทองหยิบออกมาไม่แข็งกระด้างจนเกินไป
- ถ้าตีไข่ฟูมากเกินไป จะทำให้ชิ้นหนาและจับจีบได้ยาก ถ้าตีไข่ฟูน้อยเกินไปก็จะทำให้ไข่ไม่จับตัว และเละเวลาหยอด ดังนั้นต้องกะความฟูให้พอดี ๆ
- เมื่อนำไข่ไปกรอง แล้วควรตีไข่ให้ขึ้นฟู และหยอดในน้ำเชื่อมทันที ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ บ้านเราสตอรี่ จาก youtube
| วัตถุดิบทองหยิบ |
| น้ำตาลทราย |
| น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
| น้ำลอยดอกมะลิ |
| น้ำลอยดอกมะลิ ควรใช้ดอกมะลิที่ปลูกเองเนื่องจากอาจมีการฉีดยาฆ่าแมลง ในการเก็บควรเก็บ 6 โมงเย็น เด็ดส่วนที่เป็นกลีบเลี้ยงออกลอยในน้ำ ปิดฝาภาชนะให้มิดชิด รุ่งเช้าจะได้น้ำลอยดอกมะลิที่หอม |
ประวัติทองหยิบ
ทองหยิบ (โปรตุเกส: trouxas das Caldas, โตรชัชดัชกัลดัช) เป็นขนมโปรตุเกส ที่เผยแพร่ในประเทศไทย ในสมัยกรุงศรีอยุธยา ในรัชสมัยพระนารายณ์มหาราช โดยท้าวทองกีบม้า นำมาเผยแพร่ในวัง จนเป็นที่แพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน ทำจากไข่แดงตีให้จนฟู ก่อนนำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมเดือดเพื่อทำให้สุก เมื่อสุกแล้วจึงนำมาจับจีบ ใส่ถ้วยตะไล
ปัจจุบัน มักใช้เป็นของหวานในงานมงคลต่าง ๆ เช่น งานมงคลสมรส งานขึ้นบ้านใหม่ โดยใช้ไข่แดงตีจนขึ้นฟูแล้วเอาไปหยอดในน้ำเชื่อม ใช้มือหยิบจับจีบให้สวยงาม จะเป็น 3 4 หรือ 5 กลีบ อย่างประณีตสวยงาม
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,093
