
ขนมจ่ามงกุฏ ขนมไทยโบราณมงคลแสนสวยสง่า
ขนมจ่ามงกุฏ (Kanom Jamongkut) วันนี้แอดรินจะเปิดสูตูรชวนทำขนมไทย นั่นคือขนมจ่ามงกุฏ เป็นขนมที่ต้องใช้ความใจเย็น ละเอียดอ่อน แต่ตัวขนม เมื่อทำออกมาแล้ว สวยงามน่ารับประทานมาก อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน ถ้าเพื่อนๆทำตาม วิธีทำตามลำดับ รับรองอร่อยแน่นอนค่ะ รสรินทร์รับประกันความประทับใจค่ะ
ขนมไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากและยังเป็นขนมในราชสำนักในสมัยโบราณ ขนมไทยมงคลติดยศที่คนไทยนิยมนำมาประกอบพิธีทางศาสนา พิธีมลคล อาทิ งานแต่งงาน งานเลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่ง ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำขนมจ่ามงกุฏกัน ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมจ่ามงกุฏกันเลยค่ะ
งามจริงจ่ามงกุฎ ใส่ชื่อดุจมงกุฎทอง
เรียมร่ำคำนึงปอง สะอิ้งน้องนั้นเคยยล

สูตรขนมจ่ามงกุฏ |
ส่วนผสมแป้งสำหรับรองขนม | | |
แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 2 | ถ้วย |
ไข่แดง(ของไข่ไก่) | 2 | ฟอง |
น้ำเปล่า 2 (ช้อนโต๊ะ) | | |
ส่วนผสมเมล็ดแตงโม | | |
เมล็ดแตงโมแกะแล้ว | 1/2 | ถ้วย |
น้ำเชื่อมข้นขนาดกลาง | 1 | ถ้วย |
ทองคำเปลวแท้ตัดเป็นแผ่นเล็ก | 3 | แผ่น |
ส่วนผสมขนมทองเอก | | |
ไข่แดง(ของไข่ไก่) | 10 | ฟอง |
แป้งอเนกประสงค์ | 2 | ถ้วย |
กะทิ | 3 | ถ้วย |
น้ำตาลทราย | 2 | ถ้วย |

วิธีทำขนมจ่ามงกุฏ |
– วิธีทำแป้งสำหรับรองขนม |
นวดแป้งสาลี ไข่แดง และน้ำเปล่าพอแป้งนุ่มมือ พักไว้ |
คลึงแป้งจนกระทั่งเป็นแผ่นบางๆ ตัดแป้งเป็นแผ่นกลม ใส่ลงในถ้วยตะไลใช้ไม้จิ้มให้ทั่ว |
นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที หรืออบจนแป้งเหลือง นำแป้งออกมาจากถ้วย พักไว้ |
– วิธีทำเมล็ดแตงโม |
นำกระทะทองตั้งไฟอ่อน ใส่เมล็ดแตงโมราวๆ 30 เม็ด |
ใช้มือแตะน้ำเชื่อม จากนั้นพรมไปที่เมล็ดแตงโม กวาดให้น้ำเชื่อมกับเมล็ดแตงโมเข้ากันดี |
ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะเกาะที่เมล็ดแตงโมเป็นตะปุ่มตะป่ำ หรือเรียกว่าเป็น หนาม กวาดต่อไว้ให้แห้ง จากนั้นพักไว้ |
– วิธีทำขนมทองเอก |
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โดยผสมทีละน้อยไม่ให้เป็นเม็ด |
นำไปกวนไฟอ่อนที่สุด จนขนมไม่ติดมือ |
นำส่วนผสมต่างๆ ไปแต่งตัว จากนั้นปิดด้วยทองคำเปลว ทานให้อร่อยนะคะ 
|

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ แม่บ้าน จาก แม่บ้าน

วัตถุดิบขนมจ่ามงกุฏ |
แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
กะทิ |
กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
น้ำตาลทราย |
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
ประวัติขนมจ่ามงกุฏ
จ่ามงกุฎ เป็นชื่อขนมไทยชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายกะละแมสีขาว ไม่ใส่สี ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียวนวดผสมกับแป้งถั่วเขียว นำไปกวนกับกะทิและน้ำตาลทรายขาวจนเหนียว โรยเมล็ดถั่วลิสงคั่วซอยหรือเมล็ดแตงโมกะเทาะเปลือกเป็นไส้ในตัวขนม (สูตรโบราณจะโรยแป้งทอดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่าเมล็ดข้าวสุก ซึ่งใช้เวลาทำนานกว่า) จากนั้นตัดขนมเป็นก้อนพอคำ ห่อด้วยตองกล้วยเพสลาด ที่นาบไว้แล้ว
จ่ามงกุฎเป็นขนมชนิดหนึ่งที่ได้รับการกล่าวถึงในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานและงานนักขัตฤกษ์ซึ่งเป็นพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย โดยเป็นตำรับดั้งเดิมในสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน หลายคนนำชื่อขนมชนิดนี้ไปเรียกขนมไทยอีกชนิดซึ่งมีชื่อว่าดาราทองหรือทองเอกกระจัง
ข้อควรระวัง
ทองคำเปลว ต้องแน่ใจว่าเป็นของแท้ เพราะถ้าเป็นของปลอม จะเป็นอันตรายมาก เนื่องจากสารตะกั่ว



อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
Views: 10,545