ข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง ทานอร่อยขายดี

ข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง (Sweet Sticky Rice with Thai Custard) รสรินทร์ตจะนำเสนอเมนูขนมไทย นั่นคือข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง ข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง เป็นขนมไทยโบราณ รับประทานกับข้าวเหนียวมูนเข้ากันได้เป็นอย่างดี รับรองหากใครได้ชิม ต้องยกนิ้วให้ เพื่อนๆสามารถทำตามได้เลยค่ะ วิธีทำเป็นขั้นตอนไม่ยุ่งยาก รสรินทร์รับประกันความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะ หน้าทำมาจากกุ้ง มะพร้าว และเครื่องโขลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ จะกินกับข้าวเหนียวเหลืองหรือข้าวเหนียวขาวก็ตามสะดวก ไปเริ่มความอร่อยกันค่ะ มาทำเมนูนี้กัน มาทำข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้งกัน ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้งกันเลยค่ะ

สูตรข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง
ส่วนผสมหน้ากระฉีก
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น	2	ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ	1	ถ้วย
หัวกะทิ	6	ช้อนโต๊ะ
ใบเตยหั่นท่อน	3-4	ใบ
ส่วนผสมหน้ากุ้ง
มะพร้าวทึนทึกสับละเอียด	1	ถ้วย
กุ้งนางหรือกุ้งขาวสับละเอียด	1/2	ถ้วย
น้ำมันพืช	1/4	ถ้วย
กระเทียมจีน	5	กลีบ
พริกไทยขาว	10	เม็ด
รากผักชี	2	ราก
เกลือป่น	2	ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว	4	ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย	1	ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้ม,แดง (สำหรับแต่งสี)
ส่วนข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู	500	กรัม
สารส้ม	1	ก้อน
หัวกะทิ	300	กรัม
น้ำตาลทราย	200	กรัม
เกลือป่น	1.5	ช้อนชา
ใบเตยหั่นท่อน	3-4	ใบ

วิธีทำข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง
– วิธีทำหน้ากระฉีก
ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลมะพร้าว ตามด้วยหัวกระทิ และใบเตย คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี น้ำตาลมีความข้นเหนียว
ใส่มะพร้าวทึนทึกขูด ผัดให้เข้ากันดีดี ให้หน้ากระฉีกแห้งพอหมาดๆ
– วิธีทำหน้ากุ้ง
นำสามเกลอไปตำจนละเอียด สับมะพร้าวขูดจนละเอียด และสับกุ้งจนละเอียด เตรียมไว้
ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำมันลงเล็กน้อย ผัดให้หอม
พอส่วนผสมเริ่มหอม นำกุ้งลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือป่น คนจนเข้ากัน
ใส่มะพร้าวขูดสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับกุ้ง หยอดสีผสมอาหารให้สวย คนให้ผสมกันดีดี
เมื่อใกล้แห้ง ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ได้หน้ากุ้งสำหรับทานกับข้าวเหนียวมูน
– การทำหน้าสังขยา
สูตรนี้จะใช้ไข่เป็ดด้วย เพราะจะทำให้เนื้อสังขยานิ่มพอดี
ตอกไข่ลงในชามผสม ตามด้วยเกลือป่น น้ำกะทิ และใบเตย
ใช้มือขยำส่วนผสมให้เข้ากัน ใบเตยจะทำให้ไข่ไม่คาวอีกด้วย พอทุกอย่างเข้ากันนำไปกรอง ลงในถาดรอนึ่ง
พักสังขยาไว้ 5-10 นาทีก่อนนำไปนึ่งใช้ช้อน ตักฟองออกก่อน
– วิธีนึ่งสังขยา
ใส่น้ำลงไป 1/2 ของลังถึง ใส่ใบเตยหั่นท่อนลงไป เปิดไฟให้เดือด
ปรับไฟลงเป็นไฟอ่อน นำสังขยาลงนึ่งเป็นเวลา 30 นาที การใช้ไฟอ่อนจะทำให้สังขยาหน้าเนียน
พักไว้ให้เย็น สามารตักไปเป็นหน้าข้าวเหนียวสังขยา จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูน
-การหุงข้าวเหนียว
ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงู ด้วยสารส้ม (จะช่วยให้เมล็ดใส ขึ้นเงา) ให้ล้างโดยการเปิดน้ำให้ท่วมข้าวเหนียว
หลังจากนั้นน้ำข้าวเหยียวลงไป ค่อยๆขัดข้าวเหนียวกับสารส้มอย่างเบามือ จนกว่าน้ำจะใส ล้างสัก 2-3 น้ำ
พักข้าวเหนียวไว้ 4 ชั่วโมง
เทน้ำใส่หม้อราว 1/4 ของหม้อ ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด
ใส่ข้าวเหนียวลงไปในหวด นึ่ง 30 นาที แต้ต้องมาพลิกข้าวทุก 10 นาที
– ทำกะทิมูนข้าวเนียว
คั้นกะทิคั้นแห้ง (กะทิคั้นแห้งคือการคั้นกะทิโดยการไม่ใส่น้ำ) หากไม่มีให้ใช้กะทิกล่องแทนก็ได้
ผสมกะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือ คนให้เข้ากันโดยไม่ต้องตั้งไฟ
– การมูนข้าวเหนียว
ใส่ข้าวเหนียวร้อนๆ ลงไปในน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ค่อยๆคนโดยใช้ไม้พาย คนไปในทางเดียวกัน พักข้าวเหนียวไว้ 20 นาที
กลับและคนข้าวให้เข้ากันอีกรอบ ปิดฝา ทิ้งไว้อีก 20 นาที
เมื่อครบเวลา ข้าวเหนียวจะอิ่มกะทิ เมล็ดเรียงตัวสวย และเงางาม ทานให้อร่อยนะคะ

เคล็ดลับรสรินทร์

การผัดหน้ากระฉีก และหน้ากุ้ง ไม่จำเป็นต้องผัดจนแห้ง ให้ผัดแค่พอหมาดเพราะเมื่อยกขึ้นหน้าจะแห้งขึ้นเอง
ต้องล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงู ด้วยสารส้ม การล้างด้วยสารส้มจะช่วยให้เมล็ดใส ขึ้นเงา ขัดข้าวเหนียวอย่างเบามือและรวดเร็ว ข้าวเหนียวจะได้ไม่เปื่อยและหัก
ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้กะทิคั้นแห้ง กะทิคั้นแห้งคือการคั้นกะทิโดยการไม่ใส่น้ำ

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ แม่ซี น้องมดดี้ Channel จาก Youtube

วัตถุดิบข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น
มะพร้าวทึนทึก คือมะพร้าวกลางอ่อนกลางแก่ มีเปลือกสีค่อนข้างขาว ควรเลือกกะลาที่มีสีน้ำตาลอ่อน จะทำให้ได้เนื้อมะพร้าวที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม หวาน รับประทานอร่อย และจะต้องขูดด้วยมือแมว นอกจากนี้ยังทำมะพร้าวขูด โดนการนำมาสับให้ละเอียดก่อนนำไปใช้
น้ำตาลปี๊บ
น้ำตาลมะพร้าว ได้จากจั่นมะพร้าว มีลักษณะเหลว มีสีเหลืองอมน้ำตาล มีกลิ่นหอม รสหวานนุ่ม น้ำตาลมะพร้าวที่ทำเป็นก้อนเรียกว่า น้ำตาลปึก ถ้าทำน้ำตาลใส่ปี๊บเรียกว่าน้ำตาลปี๊บ หากใช้ไม่หมดให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
หัวกะทิ
กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี
น้ำมันพืช
น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวที่มีคุณภาพดีนิยมนำมาทำข้าวเหนียวมูน อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดคลอเลสเตอรอล เมื่อรับประทานเป็นประจำจึงช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ได้เป็นอย่างดี เช่น โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดอุดตัน โรคหัวใจ โรคปอด

ประวัติข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง

ไม่มีหลักฐานปรากฏแน่ชัดว่า ใครเป็นคนต้นคิดให้นำข้าวเหนียวมูนมาทานคู่กับหน้าต่างๆ แต่รู้อีกทีมันก็กลายเป็นส่วนประกอบขนมหวาน ยอดนิยมของคนไทยไปแล้ว

พจนานุกรมให้ความหมายอย่างตรงไปตรงมาว่าคือการเอากะทิมาเคล้ากับข้าวเหนียว และมูน หมายถึงการกองๆ สุมๆ อาจคิดได้ว่าเป็นการเอาข้าวเหนียวมาวางเป็นกองๆ บนวัตถุดิบอื่นๆ ซึ่งอาจเป็นกะทิ เกลือ น้ำตาล ถั่ว หรือมะม่วง ก็ได้

แต่หลักฐานที่ชัดเจนกว่าคือ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 ประโยคว่า “ข้าวเหนียวใส่สีโศก”

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]

ดาวน์โหลดไฟล์ PDF

ข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง ทานอร่อยขายดี

เคล็ดลับรสรินทร์

ประวัติข้าวเหนียวหน้ากระฉีกและหน้ากุ้ง

Related Posts