ข้าวเหนียวสังขยา สูตรนี้พี่ชอบเนื้อเนียนหวานกลมกล่อมกำลังดี



ข้าวเหนียวสังขยา

ข้าวเหนียวสังขยา สูตรนี้พี่ชอบเนื้อเนียนหวานกลมกล่อมกำลังดี

ข้าวเหนียวสังขยา (Sweet Sticky Rice with Thai Custard) วันนี้แอดรินจะนำเสนอเมนูขนมไทย นั่นคือข้าวเหนียวสังขยา ตัวสังขยามีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มรสชาติหวานหอม รับประทานกับข้าวเหนียวมูนเข้ากันได้เป็นอย่างดี อร่อยเด็ด รสชาติไม่เป็นสองรองใคร วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ ความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะสูตรนี้เอาไปเลย เกริ่นความน่ากินมาซักพัก ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำข้าวเหนียวสังขยากัน แค่คิดก็อดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูข้าวเหนียวสังขยากันเลยค่ะ

ข้าวเหนียวสังขยา ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรข้าวเหนียวสังขยา
ส่วนหน้าสังขยา
ไข่ไก่เบอร์4ฟอง
ไข่เป็ดเบอร์เล็กสุด4ฟอง
หัวกะทิ300มิลลิลิตร
น้ำตาลมะพร้าว250กรัม
เกลือป่น1/2ช้อนชา
ใบเตยหั่นท่อน4-5ใบ
ส่วนข้าวเหนียวมูน
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู500กรัม
สารส้ม1ก้อน
หัวกะทิ300กรัม
น้ำตาลทราย200กรัม
เกลือป่น1.5ช้อนชา
ใบเตยหั่นท่อน3-4ใบ

ข้าวเหนียวสังขยา ดาวน์โหลดสูตร icon


วิธีทำข้าวเหนียวสังขยา
– การทำหน้าสังขยา
สูตรนี้จะใช้ไข่เป็ดด้วย เพราะจะทำให้เนื้อสังขยานิ่มพอดี
ตอกไข่ลงในชามผสม ตามด้วยเกลือป่น น้ำกะทิ และใบเตย
ใช้มือขยำส่วนคนจนกว่าจะเข้ากัน ใบเตยจะทำให้ไข่ไม่คาวอีกด้วย พอวัตถุดิบทุกอย่างเข้ากันดีนำไปกรอง ลงในถาดรอนึ่ง
พักสังขยาไว้ 5-10 นาทีก่อนนำไปนึ่งใช้ช้อน ตักฟองออกก่อน
– วิธีนึ่งสังขยา
ใส่น้ำลงไป 1/2 ของลังถึง ใส่ใบเตยหั่นท่อนลงไป เปิดไฟให้เดือด
ปรับไฟลงเป็นไฟอ่อน นำสังขยาลงนึ่งเป็นเวลา 30 นาที การใช้ไฟอ่อนจะทำให้สังขยาหน้าเนียน
พักไว้ให้เย็น สามารตักไปเป็นหน้าข้าวเหนียวสังขยา จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูน
-การหุงข้าวเหนียว
ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงู ด้วยสารส้ม (จะช่วยให้เมล็ดใส ขึ้นเงา) ให้ล้างโดยการเปิดน้ำให้ท่วมข้าวเหนียว
จากนั้นน้ำข้าวเหยียวลงไป ค่อยๆขัดข้าวเหนียวกับสารส้มอย่างเบามือ จนกว่าน้ำจะใส ล้างสัก 2-3 น้ำ
พักข้าวเหนียวไว้ 4 ชั่วโมง
เทน้ำใส่หม้อราว 1/4 ของหม้อ ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม เปิดไฟแรงจนน้ำเดือด
ใส่ข้าวเหนียวลงไปในหวด นึ่ง 30 นาที แต้ต้องมาพลิกข้าวทุก 10 นาที
– ทำกะทิมูนข้าวเนียว
คั้นกะทิคั้นแห้ง (กะทิคั้นแห้งคือการคั้นกะทิโดยการไม่ใส่น้ำ) หากไม่มีให้ใช้กะทิกล่องแทนก็ได้
ผสมกะทิ น้ำตาลทราย และ เกลือ คนจนกว่าจะเข้ากันโดยไม่ต้องตั้งไฟ
– การมูนข้าวเหนียว
ใส่ข้าวเหนียวร้อนๆ ลงไปในน้ำกะทิที่จัดเตรียมไว้ ค่อยๆคนโดยใช้ไม้พาย คนไปในทางเดียวกัน พักข้าวเหนียวไว้ 20 นาที
กลับและคนข้าวให้เข้ากันดีอีกรอบ ปิดฝา ทิ้งไว้อีก 20 นาที
เมื่อครบเวลา ข้าวเหนียวจะอิ่มกะทิ เมล็ดเรียงตัวสวย และเงางาม ทานให้อร่อยนะคะ

ข้าวเหนียวสังขยา ดาวน์โหลดสูตร icon

เคล็ดลับรสรินทร์
  • การนึ่งสังขยาต้องใช้ไฟเบา ค่อยๆนึ่ง และไม่ให้น้ำหยดลงไป จะทำให้สังขยามีหน้าเนียนนุ่ม น่ารับประทาน
  • ต้องล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงู ด้วยสารส้ม การล้างด้วยสารส้มจะช่วยให้เมล็ดใส ขึ้นเงา ขัดข้าวเหนียวอย่างเบามือและรวดเร็ว ข้าวเหนียวจะได้ไม่เปื่อยและหัก
  • ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้กะทิคั้นแห้ง กะทิคั้นแห้งคือการคั้นกะทิโดยการไม่ใส่น้ำ


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ แม่ซี น้องมดดี้ Channel จาก Youtube

วัตถุดิบข้าวเหนียวสังขยา
หัวกะทิ
กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำตาลมะพร้าว ได้จากจั่นมะพร้าว มีลักษณะเหลว มีสีเหลืองอมน้ำตาล มีกลิ่นหอม รสหวานนุ่ม น้ำตาลมะพร้าวที่ทำเป็นก้อนเรียกว่า น้ำตาลปึก ถ้าทำน้ำตาลใส่ปี๊บเรียกว่าน้ำตาลปี๊บ หากใช้ไม่หมดให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวที่มีคุณภาพดีนิยมนำมาทำข้าวเหนียวมูน อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์หลายอย่าง เช่น มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดคลอเลสเตอรอล เมื่อรับประทานเป็นประจำจึงช่วยป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ได้เป็นอย่างดี เช่น โรคมะเร็ง โรคหลอดเลือดอุดตัน โรคหัวใจ โรคปอด
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน

 

ประวัติข้าวเหนียวสังขยา

สังขยา หรือที่เรียกในภาษามลายูว่า เซอรีกายาหรือกายา เป็นขนมนึ่งทำจากกะทิและน้ำตาล พบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายประเทศ สังขยาในไทยเป็นขนมที่จัดอยู่ในกลุ่มที่ได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกส นิยมรับประทานกับข้าวเหนียว หรือใส่ในฟักทอง เผือกหรือมะพร้าว แล้วนำไปนึ่ง เป็นคนละชนิดกับสังขยาที่ปรุงด้วยการกวนและมักกินกับขนมปัง

พจนานุกรมให้ความหมายอย่างตรงไปตรงมาว่าคือการเอากะทิมาเคล้ากับข้าวเหนียว และมูน หมายถึงการกองๆ สุมๆ อาจคิดได้ว่าเป็นการเอาข้าวเหนียวมาวางเป็นกองๆ บนวัตถุดิบอื่นๆ ซึ่งอาจเป็นกะทิ เกลือ น้ำตาล ถั่ว หรือมะม่วง ก็ได้

แต่หลักฐานที่ชัดเจนกว่าคือ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 ประโยคว่า “ข้าวเหนียวใส่สีโศก” สันนิษฐานว่ากล่าวถึงสีเขียวเข้มจากใบเตยคั้น เอาไว้กินกับไข่ตั้งสังขยา

ข้าวเหนียวสังขยา ดาวน์โหลดสูตร icon


Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร