run:
ขนมขี้หนู ขนมไทยทำง่ายขายดี ต้นทุนต่ำ
ขนมขี้หนู (Steamed Rice Flour) รสรินทร์จะนำเสนอเมนูขนมไทย นั่นคือขนมขี้หนู ขนมหวานทำจากแป้ง เนื้อร่วนซุย หลากสีสัน รับประทานคู่กับมะพร้าวขูดเป็นเส้นๆ อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน ทำจากแป้งข้าวเจ้านึ่งสุก แช่ในน้ำเชื่อมสีอ่อน เพื่อนๆสามารถ ทำตามได้ง่ายๆเลยค่ะ แอดรินรับประกันความอร่อยค่ะ รับรองอร่อยสุดๆ ขนมขี้หนู มีอีกชื่อว่าขนมทราย หรือ ขนมละอองฟ้า คือชื่อเรียกขนมไทย ที่มีลักษณะเป็นแป้งป่นๆ มีหลายสี ที่ทุกคนเคยเห็นกันตามร้านขายขนมไทย ส่วนเด็กรุ่นใหม่อาจจะไม่ค่อยรู้จัก เพราะขนมชนิดนี้หาทานได้ยากแล้ว เกริ่นความน่ากินมาซักพัก ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำขนมขี้หนูกัน ไปลองทำกันเลยค่ะ ของอร่อยอดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมขี้หนูกันเลยค่ะ
| สูตรขนมขี้หนู |
| แป้งข้าวเจ้าอบ |
400 |
กรัม |
| หัวกะทิ |
260 |
กรัม |
| น้ำลอยดอกมะลิ |
300 |
กรัม |
| น้ำตาลทรายขาว |
320 |
กรัม |
| น้ำใบเตย |
20 |
กรัม |
| สีผสมอาหารสีชมพู |
4-5 |
หยด |
| มะพร้าวทึนทึกขูด |
200 |
กรัม |
| เกลือป่น |
1/2 |
ช้อนชา |
| วิธีทำขนมขี้หนู |
| – ขั้นตอนทำน้ำเชื่อม |
| นำแป้งข้าวเจ้าไปอบกับควันเมียบอบขนม อย่างน้อย 30 นาที หรือให้ดีควรข้ามคืน |
| ทำน้ำเชื่อมโดยการใส่น้ำลอยดอกมะลิ และน้ำตาลาลทรายลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ค่อยๆคนทำน้ำเชื่อม พอเดือดไม่ต้องข้นเหนียว |
| เมื่อได้น้ำเชื่อม แบ่งน้ำเชื่อมเท่าๆกันตามจำนวนสี ในที่นี้แบ่งสอง |
| ชามแรกใส่น้ำใบเตยเพื่อให้ได้สีเขียว ชามที่สองใส่สีชมพู 4-5 หยดเพื่อให้ได้สีชมพูเรื่อๆสวยงาม |
| – วิธีทำแป้งขนมขี้หนู |
| ผสมแป้งโดยการเทหัวกะทิ ลงไปในแป้งทีละนิด คลุกเคล้าให้เข้ากันดี นวดจนได้แป้งที่มีลักษณะร่วนๆ ไม่จับเป็นก้อน |
| นำผ้าขาวบางบิดน้ำหมาดๆ วางในรังถึง เอาตะแกรงร่อนแป้งใส่ในรังถึง ทำจนแป้งหมด |
| หลังจากนั้นนำผ้าขาวบางมาปิด และนำไปนึ่งให้สุก ใช้ไฟกลางค่อนแรงราว 25 นาที |
| – วิธีคลุกแป้ง |
| แป้งแป้งเป็น 2 ส่วนเพื่อนำไปใส่ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ควรใส่แป้งในขณะร้อนๆอยู่ |
| คลุกเคล้าแป้งให้เข้ากัน แรปด้วยฟิล์มพลาสติก พักไว้ 20 นาที |
| พอครบเวลาจากนั้นใช้ส้อมตะกุยให้แป้งขึ้นฟู พร้อมเสิร์ฟคู่มัพร้าวทึนทึกขูดเส้น ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- นำแป้งข้าวเจ้าไปอบควันเทียนอย่างต่ำ 30 นาที หรือข้ามคืนไปเลยยิ่งดี
- น้ำลอยดอกมะลิควรได้จากมะิที่ปลูกเอง หากหาไม่ได้ สามารถใช้น้ำเปล่าผสมกลิ่นมะลิ 1-2 หยดแทนได้
- นำแป้งร้อนๆใส่ลงไปในน้ำเชื่อม แป้งจะดูดน้ำเชื่อมและขึ้นฟูดี และ นึ่งมะพร้าวขูด 5 นาที จะทำให้เก็บได้นานขึ้น
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ แม่ซี น้องมดดี้ Channel จาก Youtube
| วัตถุดิบขนมขี้หนู |
| หัวกะทิ |
| กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
| น้ำลอยดอกมะลิ |
| น้ำลอยดอกมะลิ ควรใช้ดอกมะลิที่ปลูกเองเนื่องจากอาจมีการฉีดยาฆ่าแมลง ในการเก็บควรเก็บ 6 โมงเย็น เด็ดส่วนที่เป็นกลีบเลี้ยงออกลอยในน้ำ ปิดฝาภาชนะให้มิดชิด รุ่งเช้าจะได้น้ำลอยดอกมะลิที่หอม |
| น้ำใบเตย |
| ใบเตย ลักษณะใบยาว เรียว มีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม ใบเตยมี 2 ชนิดคือเตยหอม และเตยธรรมดา ใบเตยหอมจะมีขนาดเล็กกว่าเตยทั่วไป ก่อนนำไปใช้ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นหยาบจะโขลก หรือปั่นให้ละเอียดก็ได้ แล้วนำมากรอง เอากากออกได้น้ำใบเตยสีเขียวเข้ม |
| มะพร้าวทึนทึกขูด |
| มะพร้าวทึนทึก คือมะพร้าวกลางอ่อนกลางแก่ มีเปลือกสีค่อนข้างขาว ควรเลือกกะลาที่มีสีน้ำตาลอ่อน จะทำให้ได้เนื้อมะพร้าวที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม หวาน รับประทานอร่อย และจะต้องขูดด้วยมือแมว นอกจากนี้ยังทำมะพร้าวขูด โดนการนำมาสับให้ละเอียดก่อนนำไปใช้ |
ประวัติขนมขี้หนู
ในสมัยรัชกาลที่ 4 ของพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวได้เสด็จประพาสจังหวัดเพชรบุรี ข้าราชการชั้นผู้ใหญ่ร่วมกันทำขนมที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนี้เป็นเครื่องเสวยอันประกอบกันขึ้นจากแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำ แล้วผสมสีซึ่งใช้ทำอาหาร ลักษณะขนมเป็นผงฟูละเอียด รับประทานคู่กับมะพร้าวขูดเป็นเส้นสั้น
ด้วยสีสันของเนื้อขนมและเนื้อมะพร้าวทำให้มันอร่อยหวานมัน ขนมชนิดนี้มีชื่อไพเราะในอดีตว่า ขนมทราย แต่เวลาที่ผ่านมาคนทั่วไปกลับเรียกมันในอีกชื่อหนึ่งตามลักษณะเนื้อขนมว่า ขนมขี้หนู และใช้ติดปากมาจนทุกวันนี้
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 13,416
