ขนมชั้นอัญชัน เหนียวนุ่มอร่อยหวานมัน ขายดีลูกค้าติดใจ




ขนมชั้นอัญชัน

ขนมชั้นอัญชัน เหนียวนุ่มอร่อยหวานมัน ขายดีลูกค้าติดใจ

ขนมชั้นอัญชัน (Layered Sweet Cake) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูขนมไทย นั่นคือขนมชั้นอัญชันกะทิสด เหนียว นุ่ม อร่อย หวานมัน ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยังนู๊มนุ่ม รับรองหากใครได้ชิม ต้องยกนิ้วให้ ลองทำตามวิธีทำนะคะ รับรองว่าทำตามได้ไม่ยาก ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์

ขนมชั้นเป็นขนมไทยมงคลโบราณ ด้วยชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ บ่งบอกถึงการเลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่งในหน้าที่การงาน การทำขนมชั้น จะทำจำนวนชั้นของเนื้อขนมตามเลขมงคล เช่น๕ (เบญจ) ๗ (สัตต)๙ (นว) ตามลำดับ เป็นต้น พูดไปแล้วท้องก็ร้อง ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำขนมชั้นอัญชันกะทิสดกัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมชั้นอัญชันกะทิสดกันเลยค่ะ

ขนมชั้นอัญชัน ดาวน์โหลดสูตร icon


สูตรขนมชั้นอัญชัน
แป้งมัน2ถ้วย
แป้งข้าวโพด1/2ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม1/2ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า1/3ถ้วย
เกลือป่น1ช้อนชา
กะทิ4ถ้วย
น้ำตาลทราย3ถ้วย
น้ำสำหรับทำน้ำเชื่อม1ถวยตวง
ดอกอัญชัน100กรัม
น้ำสำหรับต้มดอกอัญชัน1ถ้วย

ขนมชั้นอัญชัน ดาวน์โหลดสูตร icon


วิธีทำขนมชั้นอัญชัน
ต้มน้ำดอกอัญชันราว 10 นาที กรองเอากากออก พักไว้ให้เย็น
ใส่น้ำลงในหม้อเปิดไฟกลาง เติมน้ำตาลที่จัดเตรียมไว้ลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลายพักไว้ให้เย็น
ในอ่างผสม ผสมแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งท้าวยามม่อม และแป้งข้าวเจ้า เกลือ ผสมให้เข้ากันดีดี
นำน้ำเชื่อมที่เย็นจากนั้นผสมกับกะทิ จากนั้นค่อยๆทยอยหยอดลงในแป้ง และนวดให้เข้ากัน จนแป้งละลายดี
กรองส่วนผสมแป้งให้ไม่มีเม็ดหยาบ แบ่งเป็น 2 ชามเท่าๆกัน
ในอีกชามเติมน้ำดอกอัญชันที่เตรียมไว่ คนให้เข้ากันดีดี
ต้มน้ำให้เดือดพล่าน เอาลังถึงไปนึ่งให้ร้อนราว 5 นาที
หยอดขนมชั้นทีละชั้น โดยสลับกันระหว่างสีขาว และสีน้ำเงิน แต่ละชั้นใช้เวลานึ่ง 10 นาที
ทำสลับกันไปเรื่อยๆ จนครบชั้นที่ต้องการ หรือจนแป้งหมด
พักไว้ให้เย็น ตัดออกเป็นชิ้นพอดีคำ หรือแกะออกมาจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ทานให้อร่อยนะคะ

ขนมชั้นอัญชัน ดาวน์โหลดสูตร icon

เคล็ดลับรสรินทร์
  • การนึ่งแต่ละชั้นต้องนึ่งชั้นละ 10 นาที
  • หน้าขนมควรผสมสีให้ข้นกว่าตัวขนมเล็กน้อย จะทำให้ดูสวยงาม
  • ต้องหยอดชั้นในขณะที่ตั้งซึ้งบนน้ำเดือดบนเตาเท่านั้น


ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ ปิ่นโต #pintocooking จาก Youtube

วัตถุดิบขนมชั้นอัญชัน
แป้งมัน
แป้งมันสำปะหลัง ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว เวลาจับแป้งจะเนียน ลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะเหนียวใส นิยมนำมาทำให้ส่วนผสมข้นหนืด หรือผสมกับแป้งชนิดอื่นทำให้มีคุณสมบัติ เหนียวนุ่ม
แป้งท้าวยายม่อม
แป้งท้าวยายม่อม สกัดมาจากหัวเท้ายามม่อม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ สีขาวเป็นเงา เวลาใช้ต้องบดให้ละเอียด เมื่อนำไปประกอบอาหาร จะให้ความข้นเหนียวหนืดและใส เมื่อเย็นจะเหนียวอยู่ตัวกว่าแป้งมันสำปะหลัง นิยมนำมาผสมกับแป้งชนิดอื่น เพื่อให้ได้อาหารที่มีความข้นเหนียว เป็นมันวาว
แป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป
กะทิ
กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี
น้ำตาลทราย
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน
ดอกอัญชัน
ดอกอัญชัน ก่อนนำมาใช้ให้ล้างเบาๆ ให้สะอาก เด็ดขั้วสีเขียวทิ้ง เพราะจะทำให้เหม็นเขียว เติมน้ำร้อนเล็กน้อย ขยำดอกอัญชันให้สีออกมากๆ เสร็จแล้วกรองเอาแต่น้ำจะได้น้ำอัญชัน สีน้ำเงิน หากต้องการสีม่วงแดง ให้หยดน้ำมะนาวหรือกรด ลงไปเล็กน้อย

 

ประวัติขนมชั้นอัญชัน

ขนมชั้น เป็นขนมโบราณที่ใช้ในงานพิธีมงคล โดยมีความเชื่อแบบไทยว่าจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น จึงจะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพสีที่พบบ่อยคือ สีเขียวจากใบเตยและสีน้ำเงินจากดอกอัญชัน เราจะพบขนมชั้นได้ในประเทศต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย

สามารถเจอในข้อมูลภาษาอังกฤษของขนมชั้นประเทศมาเลเซีย มาว่า ขนม Kueh Lapis หรือขนมชั้นในภาษามาเลย์ ขนมชั้นนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีน ฮารีรายอ ในมาเลเซีย สิงคโปร์ เว็บไซต์ของมาเลเซียเขียนว่ารับขนมชนิดนี้มาจากอินโดนีเซียเป็นอิทธิพลของชาวดัชต์หรือเนเธอร์แลนด์ เจ้าอาณานิคมอินโดนีเซีย โดยขนมเปลี่ยนจากการอบเป็นการนึ่งซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่นิยมมากกว่าในประเทศแถบนี้ ดังนั้นทำให้ขนมชั้นจึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Steamed layer cake นั่นเอง (แปลตามตัวว่าว่าเค้กชั้นนึ่ง)

ขนมชั้นอัญชัน ดาวน์โหลดสูตร icon


Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร