บัวลอยเบญจรงค์ ขนมไทยอร่อยหวานละมุนลิ้น
บัวลอยเบญจรงค์ (Thai Glutinous Rice Balls) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูขนมไทย นั่นคือบัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน รสชาติหอมหวานมัน ละมุนลิ้น ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ วิธีทำและกรรมวิธี เพื่อนๆสามารถทำตามขั้นตอนได้ง่ายๆ ความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะสูตรนี้เอาไปเลย สูตรนี้จะไม่ใส่สีผสมอาหารเลย แต่จะใช้เผือก, ฟักทอง, ใบเตย เอามาผสมกับแป้ง สังเกตดูจากเม็ดบัวลอยจะเห็นเนื้อเผือก เนื้อฟักทอง มาเป็นชิ้นเลย ไม่ได้ปั้นเป็นแป้งล้วนเหมือนที่เคยกินมา น้ำกะทิที่ใช้ราดจะมีเนื้อมะพร้าวมาด้วย ป็นกะทิล้วนไม่ผสมน้ำ หวานมันสะใจ เอาล่ะค่ะ เกริ่นมาเริ่มหิวแล้ว ไปทำกันค่ะ มาทำบัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน กัน ไปลองทำกันเลยค่ะ ของอร่อยอดใจไม่ไหวแล้ว มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูบัวลอยเบญจรงค์ไข่หวาน กันเลยค่ะ
สูตรบัวลอยเบญจรงค์ |
แป้งสีม่วง |
|
|
มันม่วง |
60 |
กรัม |
แป้งข้าวเหนียว |
50 |
กรัม |
แป้งมัน |
15 |
กรัม |
หัวกะทิ |
1 |
ช้อน |
น้ำเย็นจัด (สำหรับนวดแป้ง) |
|
|
แป้งสีขาว |
|
|
เผือก |
60 |
กรัม |
แป้งข้าวเหนียว |
50 |
กรัม |
แป้งมัน |
15 |
กรัม |
หัวกะทิ |
1 |
ช้อน |
น้ำเย็นจัด (สำหรับนวดแป้ง) |
|
|
แป้งสีเหลือง |
|
|
ฟักทอง |
60 |
กรัม |
แป้งข้าวเหนียว |
60 |
กรัม |
แป้งมัน |
10 |
กรัม |
หัวกะทิ |
1 |
ช้อน |
น้ำเย็นจัด (สำหรับนวดแป้ง) |
|
|
แป้งสีฟ้า |
|
|
แป้งข้าวเหนียว |
100 |
กรัม |
แป้งข้าวเจ้า |
20 |
กรัม |
หัวกะทิ |
2 |
ช้อน |
น้ำอัญชัน(สำหรับส่วนสีฟ้า) |
|
|
แป้งสีเขียว |
|
|
แป้งข้าวเหนียว |
100 |
กรัม |
แป้งข้าวเจ้า |
20 |
กรัม |
หัวกะทิ |
2 |
ช้อน |
น้ำใบเตย (สำหรับส่วนสีเขียว) |
|
|
น้ำเย็นจัด(สำหรับนวดแป้ง) |
|
|
น้ำกะทิ |
|
|
น้ำมะพร้าว |
300 |
กรัม |
ใบเตย |
3-5 |
ใบ |
น้ำตาลโตนด |
120 |
กรัม |
น้ำตาลทราย |
10 |
กรัม |
เกลือ |
1 |
ช้อนชา |
หัวกะทิ |
500 |
กรัม |
มะพร้าวอ่อน(ตามชอบสำหรับโรยเป็นเนื้อ) |
|
|
หางกะทิต้มบัวลอย |
|
|
หางกะทิ |
1,500 |
กรัม |
ใบเตย |
|
|
น้ำตาลทราย |
500 |
กรัม |
ไข่หวาน |
|
|
น้ำตาลทราย |
250 |
กรัม |
ไข่ไก่ (ตามชอบ) |
|
|
วิธีทำบัวลอยเบญจรงค์ |
นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในภาชนะสำหรับผสม ถ้าทำประมาณ 8-10 ถ้วย ควรใช้แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดทั้ง 500 กรัม ควรเหลือแป้งไว้นิดหน่อย เผื่อเวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะได้เติมแป้งส่วนที่เหลือ นำแป้งนวดกับน้ำเปล่า นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน |
ต่อจากนั้นแบ่งออกเป้นส่วนๆ เพื่อนำไปผสมเข้ากับสีของสมุนไพรต่างๆ ที่เตรียม โดยสีเหลือง มาจากฟักทอง ฟ้า อัญชัน เขียวใบเตย สีม่วงมาจากมันม่วง |
จากนั้นปั้นแป้งเป้นเม็ดกลมเล็ก นำไปต้มจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำพักไว้ |
นำหัวกะทิใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอัตราส่วนราว กะทิ 3 ส่วน น้ำเปล่า 1 ส่วน ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลปึกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน |
ต้องมั่นคนเพราะอาจจะทำให้กะทิไหม้ได้ จากนั้นใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดอ่อนๆ ทั่วทั้งหม้อ จากนั้นก็ดับไฟ |
เมื่อกะทิเดือดทั่วทั้งหม้อจึกตอกไข่ใส่ลงไป ต้มจนไข่สุกลอย |
ถึงเวลาเสิร์ฟก็ตักบัวลอยและตามด้วยน้ำกะทิราดลงไป และตักไข่ตามลง ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- บัวลอยที่อร่อยมีคุณภาพ จะไม่ใส่สีผสมอาหารเลย แต่จะใช้เผือก, ฟักทอง, ใบเตย เอามาผสมกับแป้ง สังเกตดูจากเม็ดบัวลอยจะเห็นเนื้อเผือก มาเป็นชิ้น
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ กับข้าวกับปลาโอ PlaoCooking จาก Youtube
วัตถุดิบบัวลอยเบญจรงค์ |
แป้งข้าวเหนียว |
แป้งข้าวเหนียว เป็นแป้งที่ทำมาจากเมล็ดข้าวเหนียว มีลักษณะเป็นผงสีขาว จับแล้วสากมือเล็กน้อย ลักษณะของขนมทำจากแป้งชนิดนี้จะเหนียวนุ่ม มี 2 ลักษณะคือ แป้งข้าวเหนียวสด และแป้งแห้ง แป้งที่เป็นที่นิยมปัจจุบันคือแป้งแบบแห้ง สามารถหาซื้อได้ทั่วไป เก็บไว้ได้นาน ควรเลือกซื้อแป้งที่ไม่มีกลิ่นอับ และมอด บรรจุหีบห่อสะอาดเรียบร้อย ไม่มีรอยแตกแมลงกัดแทะ |
แป้งมัน |
แป้งมันสำปะหลัง ทำมาจากหัวมันสำปะหลัง มีลักษณะเป็นผงสีขาว เวลาจับแป้งจะเนียน ลื่นมือ เมื่อทำให้สุกจะมีลักษณะเหนียวใส นิยมนำมาทำให้ส่วนผสมข้นหนืด หรือผสมกับแป้งชนิดอื่นทำให้มีคุณสมบัติ เหนียวนุ่ม |
แป้งข้าวเจ้า |
แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป |
ใบเตย |
ใบเตย ลักษณะใบยาว เรียว มีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม ใบเตยมี 2 ชนิดคือเตยหอม และเตยธรรมดา ใบเตยหอมจะมีขนาดเล็กกว่าเตยทั่วไป ก่อนนำไปใช้ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นหยาบจะโขลก หรือปั่นให้ละเอียดก็ได้ แล้วนำมากรอง เอากากออกได้น้ำใบเตยสีเขียวเข้ม |
น้ำตาลโตนด |
น้ำตาลโตนด ได้จากงวงของต้นตาลที่ให้น้ำตาลสด นำไปเคี่ยวแล้วหยอดเป็นก้อน น้ำตาลโตนดมีกลื่นหอม รสหวานนุ่มนวล ของแท้จะมีลักษณะเหนียวนุ่ม ถ้าแข็งจะมีการเติมน้ำตาลทราย ราคาสูงกว่าน้ำตาลมะพร้าว |
น้ำตาลทราย |
น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน |
มะพร้าวอ่อน |
มะพร้าวอ่อน คือ มะพร้าวที่มีเปลือกบาง มีสีขาว มีเนื้อมะพร้าวนุ่ม เมื่อเขย่าดูจะรู้สึกแน่นๆ มีน้ำน้อยแสดงว่าจะได้เนื้อมะพร้าวหนา หากมีน้ำมากแสดงว่าอ่อนมาก เนื้อจะบางนำมาใช้ไม่ได้ เนื้อมะพร้าวอ่อนก่อนใช้ ควรลวกน้ำก่อน จะทำให้ขนมเก็บได้นานขึ้น |
ใบเตย |
ใบเตย ลักษณะใบยาว เรียว มีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอม ใบเตยมี 2 ชนิดคือเตยหอม และเตยธรรมดา ใบเตยหอมจะมีขนาดเล็กกว่าเตยทั่วไป ก่อนนำไปใช้ให้ล้างให้สะอาด แล้วหั่นหยาบจะโขลก หรือปั่นให้ละเอียดก็ได้ แล้วนำมากรอง เอากากออกได้น้ำใบเตยสีเขียวเข้ม |
ประวัติบัวลอยเบญจรงค์
เป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดยทั่วไปประชาชนจะทำขนมในงานเลี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคล และงานพิธีการ วัตถุดิบการทำที่กลมกลืน พิถีพิถันในเรื่องรสชาติ สีสัน ความสวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะ ชวนรับประทานตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานขนมแต่ละชนิดซึ่งยังแตกต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้นๆ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 12,258