ขนมปุยฝ้าย ขึ้นฟูหอมหวาน ชีวิตเจริญเฟื่องฟู
ขนมปุยฝ้าย (Cotton-wool cake) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูของว่าง นั้นก็คือขนมปุยฝ้ายสูตรโบราณ เนื้อนุ่ม ขี้นฟูดี หน้าแตกเป็นแฉกสวยงาม หวานหอม รสชาติ กลมกล่อม กี่ชิ้นก็ไม่พอ ใครมากชิมก็ต้องยกนิ้วให้ ขนมยอดนิยมในวันตรุษจีน มีความหมาว่า ให้ชีวิตเจริญเฟื่องฟู เพื่อนๆสามารถทำตามได้เลยค่ะ วิธีทำเป็นขั้นตอนไม่ยุ่งยาก แอดรินรับประกันความพอใจค่ะ ทำแล้วอร่อยมาก เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ไปลุยกันเลย มาทำขนมปุยฝ้ายสูตรโบราณกัน ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมปุยฝ้ายสูตรโบราณกันเลยค่ะ
สูตรขนมปุยฝ้าย |
แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
200 |
กรัม |
ผงฟู |
1 |
ช้อนชา |
ไข่ไก่สด |
2 |
ฟอง |
น้ำ |
100 |
กรัม |
น้ำตาล |
180 |
กรัม |
SP |
10 |
กรัม |
นมข้นจืด |
50 |
กรัม |
น้ำมะนาว |
1 |
ช้อนชา |
กลิ่นมะลิ |
1/2 |
ช้อนชา |
สีผสมอาหาร (ตามชอบใส่เล็กน้อย) |
|
|
วิธีทำขนมปุยฝ้าย |
ร่อนแป้ง กับผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้ |
นำไข่ไก่ น้ำตาล และน้ำใส่โถตี และป้ายเอสพีที่หัวตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 4-5 นาที (ขึ้นอยู่กับความเร็วของเครื่องและไข่ไก่ใหม่หรือเก่าด้วย) ให้สังเกตุดูที่ส่วนผสมเป็นหลัก ตีจนกระทั่งข้นเหนียวขาวเนียน (ใช้ไม้พายควักแล้วไม่หยด เพราะถ้าส่วนผสมไม่ข้นขนาดนี้ เวลานึ่งหน้าจะไม่แตก) |
ลดความเร็วเป็นต่ำสุด แล้วทยอยเติมแป้งลงไป ให้ส่วนผสมกับแป้งเข้ากัน (ถ้ากลัวฟุ้งก็เอาพายคนๆก่อนก็ได้) ประมาณ 1 นาที |
ตามด้วยเติม (นมข้นจืด น้ำมะนาว กลิ่นมะลิ) แล้วเปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 4-5 นาที (แล้วแต่ว่าอยากให้แป้งออกมาเนื้อนิ่มมากน้อยแค่ไหน) และตีด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ |
นำส่วนผสมมาแบ่งเป็น 3 ส่วน เพื่อใส่สีตามชอบ (ควรใส่สีทีละหยด สีที่นึ่งออกมาแล้วจะเข้มกว่าสีที่เราเห็นตอนผสมมาก) คนส่วนผสมให้เข้ากัน |
เตรียมถ้วยกระดาษ (เบอร์ตามต้องการ) จากนั้นตักแป้งขนมใส่กระทงกระดาษที่รองด้วยพิมพ์อะลูมีเนียม ตักให้เต็มถ้วยแต่ไม่ต้องล้น (สามารถตกแต่งด้วยลูกเกด) |
เตรียมรังถึง โดยนำผ้าขาวบางห่อฝาไว้ เพื่อกันไม่ให้น้ำหยดใส่หน้าขนม ตรวจดูน้ำให้ด้านล่างใส่น้ำ 3/5 ของลังถึง และตั้งน้ำใช้ไฟแรงจนน้ำเดือดพล่านแล้ว จากนั้นจึงวางปุยฝ้ายลงไปในซึ้ง เสร็จแล้วปรับเป็นไฟอ่อนๆ ทันที |
ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาทีจนสุก พักขนมให้เย็นบนตะแกรงให้เย็นสนิท จัดเสิร์ฟ |
ทานให้อร่อยนะคะ |
เคล็ดลับรสรินทร์
- เริ่มตั้งแต่การหยอดขนมใส่พิมพ์ ต้องหยอดให้เต็มถ้วยแต่ไม่ต้องล้น ขนมจะแตกมากและฟูสวย และการวางเรียงใส่ซึงนึง อย่าวางแน่นจนเกินไป เว้นให้มีพื้นที่ไอน้ำขึ้นมาด้วย
- ตั้งซึ้งใส่น้ำ 3 ใน 5 ของรังถึง น้ำในลังถึงต้องเดือดพล่านซะก่อน จากนั้นพอวางปุยฝ้ายลงไปค่อยหรีไฟให้อ่อนๆ ฝารังถึงควรหาผ้าขาวบางมาห่อเพื่อกันไอน้ำหยดลงหน้าขนม
- หากนึ่งหลายถาด ทุกครั้งที่เปลี่ยนซึ่งนึ่งรอบต่อไป เพิ่มน้ำให้ได้ 3 ใน 5 ของรังถึง แล้วให้น้ำเดือดพล่านอีกครั้ง จึงวางปุยฝ้ายลงไปนึ่ง
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ เจ๊หลี
วัตถุดิบขนมปุยฝ้าย |
แป้งสาลีอเนกประสงค์ |
แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น |
ประวัติขนมปุยฝ้าย
ขนมปุยฝ้ายเป็นขนมมงคล จึงเป็นที่นิยมของชาวไทยและจีนที่จะสรรหาเพื่อมอบเป็นของฝาก เมื่อไปเยี่ยมเยือนหรืองานฉลองในเทศกาลต่างๆเช่น วันเกิด เปิดร้าน มงคลสมรส ฉลองความสำเร็จต่างๆเพื่อนำมาซึ่งความเป็นมงคลแก่ผู้รับและผู้ให้
ขนมมงคลบแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆคือ ขนมที่นามเป็นมงคล และขนมที่มีลักษณะเป็นมงคล
1.นามที่เป็นมงคล เช่น ขนมตระกูลทอง ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองเอก ที่สื่อถึงความมั่งมี
2.ลักษณะที่เป็นมงคล เช่น ขนมถ้วยฟู ขนมปุยฝ้าย สื่อถึงความร่งเรือง เฟื่องฟู ในธุรกิจการงานและครอบครัว
ด้วยความเป็นมงคลดังกล่าว “ปุยฝ้ายสวรรค์” เราเข้าใจในคุณค่าและลักษณะของขนมมงคลจึงได้คัดสรรส่วนผสมชั้นดี ผ่านกรรมวิธีที่เอาใจใส่เพื่อให้ได้ขนมปุยฝ้ายสวรรค์ ที่มีเนื้อนุ่ม หอมกรุ่นด้วยรสชาติของความอร่อย และมีกลีบปุยฝ้ายที่แตกสวยงามตามลักษณธที่เป็นมงคลของขนมปุยฝ้าย หรือที่ชาวจีนเรียกว่า “ฮก ก้วย”
เมื่อทราบถึง ความเป็นขนมมงคลดังกล่าวแล้ว โอกาสต่างๆ จากนี้ไปอย่าพลาดที่จะนำขนมปุยฝ้ายสวรรค์ เป็นสื่อมงคลจากท่านถึงผู้รับแล้วท่านจะพบกับรอยยิ้ม ของความประทับใจมากมายจากผู้รับที่ได้สัมผัสกับความนุ่มและหอมกลุ่นในรสชาติของความอร่อยของ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 11,987