ขนมครกยกถาด หอมกรอบอร่อยใครกินก็ติดใจ
ขนมครกยกถาด (Coconut rice pancake) รสรินทร์จะชวนเปิดตำราทำเมนูขนมไทย นั่นคือขนมครกยกถาด รสชาติหวานมัน หน้ากะทิเยิ้ม ๆ เครื่องแน่น ๆ ที่หาไม่ได้จากร้านไหน รับรองหากใครได้ชิม ต้องยกนิ้วให้ กรอบนอกนุ่มใน เย็นแล้วแป้งก็ยังนุ่ม ไม่แข็ง ข้ามวันก็ยังอร่อยอยู่ค่ะ เพื่อนๆสามารถ ทำตามได้ง่ายๆเลยค่ะ ความอร่อยระดับมิชิลินสตาร์ แต่ความยากระดับบ้านๆ
มีหลักฐานว่าขนมครกเป็นที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา มีการทำเตาขนมครกขายตั้งแต่ยุคนั้น ขนมครกแต่เดิมใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำ โม่รวมกับหางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม ส่วนหน้าของขนมครกเป็นหัวกะทิ ไม่พูดพร่ำฮัมเพลง ไปลองทำกันเลยค่ะ มาทำขนมครกยกถาดกัน เมนูนี้อาจเป็นเมนูซิกเนเจอร์ ของเพื่อนๆก็ได้ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมครกยกถาดกันเลยค่ะ
สูตรขนมครกยกถาด |
ตัวแป้ง |
|
|
แป้งข้าวเจ้า |
250 |
กรัม |
แป้งสาลี |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
กะทิ |
150 |
มิลลิลิตร |
น้ำตาลทรายแดง |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
เกลือป่น |
1 |
ช้อนชา |
น้ำปูนใส |
5 |
ช้อนโต๊ะ |
น้ำเปล่าสะอาด |
1 |
ลิตร |
ตัวแป้ง |
|
|
แป้งข้าวเจ้า |
250 |
กรัม |
แป้งสาลี |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
กะทิ |
150 |
มิลลิลิตร |
น้ำตาลทรายแดง |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
เกลือป่น |
1 |
ช้อนชา |
น้ำปูนใส |
5 |
ช้อนโต๊ะ |
น้ำเปล่าสะอาด |
1 |
ลิตร |
หัวกะทิ |
|
|
กะทิ |
250 |
มิลลิลิตร |
น้ำตาลทรายขาว |
6.5 |
ช้อนโต๊ะ |
เกลือป่น |
1 |
ช้อนชา |
แป้งข้าวเจ้า |
2 |
ช้อนโต๊ะ |
น้ำเปล่า |
60 |
มิลลิลิตร |
น้ำมันพืช(สำหรับทากระทะ) |
|
|
ต้นหอม,ข้าวโพด,เผือก (สำหรับโรยหน้าตามชอบ) |
|
|
วิธีทำขนมครกยกถาด |
-ผสมตัวแป้ง |
เริ่มจากน้ำเปล่า น้ำปูนใส กะทิ เกลือ น้ำตาลทรายแดง ผสมให้น้ำตาลละลายก่อน หลังจากนั้นใส่แป้งข้าวเจ้า กับแป้งสาลี หลังจากนั้นผสมให้แป้งละลายดี |
-หัวกะทิ |
ผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวเจ้า และน้ำเปล่า คนให้ส่วนผสมละลาย |
วอร์มกระทะก่อนราวๆ 15 นาที โดยใช้ไฟปานกลาง-อ่อน ทาน้ำมันได้เลยนะคะไม่ต้องรอกระทะร้อน วอร์มให้กระทะชุ่ม.อิ่มน้ำมันเลยนะคะ ไม่งั้นทอดหลังจากนั้นจะติดค่ะ |
แล้วให้เบาไฟลง สำคัญมากเลยต้องใช้ไฟอ่อนทอดนะคะ ไม่งั้นจะไหม้ก่อนแล้วไม่กรอบด้วยค่ะ |
ปัดเตาทาน้ำมันทุกครั้งก่อนทอด ต่อจากนั้นเทตัวแป้งได้เลยค่ะ เสร็จต่อจากนั้นเขย่าๆ หมุนๆ ให้แป้งออกมาทั่วๆกระทะเลยนะคะ |
แล้วตามด้วยหน้ากะทิทันทีเลยค่ะ เทก่อนที่แป้งในกระทะจะเซ็ตตัวนะคะ |
เสร็จแล้วโรยหน้าตามชอบเลยค่ะ |
ปิดฝารอราวๆ 10-15 นาที เปิดดูได้นะคะ ถ้าเริ่มเหลืองนิดๆให้หมุนเตาด้วยค่ะ จะได้สุกเหลืองทั่วๆ |
จากกนั้นใช้ช้อนหรือตะแกรงแบนๆ ยกออกได้เลยค่ะ |
ตัดเป็นชิ้นๆ รับประทานร้อนๆกรอบนอก นุ่มในมากเลยค่ะ |
ทานให้อร่อยนะคะ |
|
เคล็ดลับรสรินทร์
- แป้งข้าวเจ้า จะช่วยให้ขนมสามารถจับตัวเป็นชิ้นได้ ไฟที่ใช้ในการทอดขนมครก ให้เลือกใช้ไฟอ่อนๆ และ ต้องได้ความร้อนที่ทั่วและเท่ากันทั้งกระทะหลุม
- กะทิได้รสชาติที่กลมกล่อม พอดีไม่หวานเกินไป
- ท๊อปปิ้ง สามารถเลือกใช้ตามใจชอบ เพื่อให้เครื่องสุกอรอ่ย สามารถทำให้ท๊อปปิ้งสุกก่อน
ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ im.mm จาก cookpad
วัตถุดิบขนมครกยกถาด |
แป้งข้าวเจ้า |
แป้งข้าวเจ้า หรือ แป้งญวน เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าว เป็นแป้งที่ใช้มากที่สุดในการทำขนมไทย ในสมัยก่อนใช้แป้งสดที่โม่จากข้าวสารแช่น้ำค้างคืน นำแป้งที่ได้จากการโม่มาทับน้ำออก ก็จะได้แป้งที่พร้อมนำไปทำขนม ปัจจุบันนิยมใช้แป้งแห้งที่ผลิตจากโรงงาน เนื้อแป้งข้าวเจ้ามีลักษณะสากมือ ถ้าเป็นข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอมดูดน้ำได้น้อย ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้าสดจะต้องลดน้ำ จากสูตรแป้งข้าวเจ้าสำเร็จรูป |
กะทิ |
กะทิสด ได้จากการขูดมะพร้าวแล้วนำมาคั้นจะได้ 2 ส่วนคือ หัวกะทิ หรือส่วนที่เข้มข้น หางกะทิ คือส่วนที่เจือจาง นิยมทำจากมะพร้าวขูดขาว คือมะพร้าวที่กะเทาะเนื้อจากกะลา แล้วปอกเปลือกส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก เมื่อนำไปขูดจะได้มะพร้าวที่ขาวสะอาด กราเลือกซื้อควรซื้อร้านที่ดี เพื่อให้ได้กะทิสดใหม่มีกลิ่นหอม ถ้ามะพร้าวเก่าจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ประกอบอาหารจะมีกลิ่นและรสไม่่ดี |
น้ำปูนใส |
น้ำปูนใส ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผัก แป้ง ขนม ของหวาน หรือเนื้อสัตว์ ให้มีความแข็งหรือความกรอบเพิ่มขึ้น โครงสร้างของอาหารยึดเกาะกันได้ดีขึ้น เนื้ออาหารไม่แฉะหรือติดมือ อัตรส่วนในการทำน้ำปูนใส ใช้ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร |
น้ำมันพืช |
น้ำมันพืช น้ำมันพืชส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไข แม้จะอยู่ในที่เย็นเช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนและออกซิเจนได้ง่าย และมักทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบอาหารแล้ว |
ประวัติขนมครกยกถาด
ขนมครก เป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งน้ำตาลและกะทิ แล้วเทลงบนเตาหลุม เวลาจะรับประทานต้องแคะออกมา เป็นแผ่นวงกลม แล้วมักวางประกบกันตอนรับประทาน เป็นขนมของไทยที่มีมาตั้งแต่โบราณ นอกจากนี้ยังพบในพม่า เรียก โมก หลีน-มะย้า แปลว่า ขนมผัว-เมีย ลาว เรียก ขนมคก และอินโดนีเซีย ชาวอินโดนีเซียเรียกว่า เซอราบี (serabi)
มีหลักฐานว่าขนมครกเป็นที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา มีการทำเตาขนมครกขายตั้งแต่ยุคนั้น ขนมครกแต่เดิมใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำ โม่รวมกับหางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม ส่วนหน้าของขนมครกเป็นหัวกะทิ ขนมครกชาววังจะมีการดัดแปลงหน้าขนมครกให้แปลกไปอีก เช่น หน้ากุ้ง (แบบเดียวกับข้าวเหนียวหน้ากุ้ง) หน้าไข่ หน้าหมู (แบบเดียวกับไส้ปั้นสิบ) หน้าเผือก หน้าข้าวโพด หน้าต้นหอม
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
Views: 13,077