แกงเลียง รสรินทร์ แกงโบราณสุขภาพดี
แกงเลียง รสรินทร์ แกงไทยโบราณสุขภาพดี มีประโยชน์มาก สูตรนี้ครบเครื่องด้วยสารอาหารนะคะ อุดมไปด้วยผักรสเย็นที่เป็นยา ช่วยบรรเทาอาการร้อนใน ซดร้อนๆคล่องคอ ทานกับข้าวสวย อร่อยแน่ๆค่ะ แถมแคลลอรี่ก็ต่ำมากอีกด้วย เมนูนี้ถือได้ว่าอาหารเป็นยาเลยก็ว่าได้ค่ะ ว่ากันว่าคุณแม่ตั้งครรภ์ เหมาะกับเมนูแกงเลียงที่สุดเลยค่ะ เพราะว่ามีสารอาหารครบถ้วน ให้กับเด็กๆในครรภ์ และยังกระตุ้นน้ำนม เพราะว่าแกงมีส่วนผสมของหัวปลี ความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศยังช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดด้วยนะคะ
แกงไทยโบราณมากประโยชน์ที่ชื่อว่าแกงเลียงนี้ เป็นน้ำแกงที่ไม่ใส และไม่ข้นจนเกินไป เป็นอาหารคาวพื้นบ้านที่สืบทอดจากคนรุ่นเก่าจนถึงปัจจุบัน ในอดีตชาวบ้านส่วนใหญ่จะรับประทานพืชผักที่มีอยู่ในชุมชน ที่ปลูกกันในครัวเรือน ได้แก่ ฟักทอง บวบ น้ำเต้า ใบแมงลัก โดยผักเหล่านี้สามารถนำมาเป็นส่วนประกอบของแกงเลียงได้ ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ทางโภชนาการเป็นอย่างมาก เพราะประกอบด้วยผักนานาชนิด เป็นอาหารที่มีพลังงานต่ำ แต่ให้เส้นใยอาหารสูง และมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เหมาะที่จะนำมาบริโภคเป็นประจำ สามารถรับประทานได้บ่อย มีประโยชน์ต่อร่างกายมากโขเลยทีเดียว
สูตรแกงเลียง รสรินทร์
| กุ้งแชบ๊วย | 150 | กรัม |
| ฟักทองหั่นเหลี่ยม | 200 | กรัม |
| เห็ดฟางผ่ากลาง | 100 | กรัม |
| หัวปลีหั่นชิ้น | 40 | กรัม |
| ตำลึงเด็ดใบ | 60 | กรัม |
| น้ำเต้าหั่นชิ้น | 200 | กรัม |
| ใบแมงลัก | 60 | กรัม |
| ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ | 120 | กรัม |
| บวบหั่นชิ้นพอดีคำ | 200 | กรัม |
| น้ำปลาดี | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำต้มกระดูก | 1200 | กรัม |
สูตรเครื่องแกงเลียง
| พริกไทยขาว | 2 | ช้อนชา |
| เกลือป่น | 0.5 | ช้อนชา |
| กะปิดี | 1 | ช้อนชา |
| หอมแดง | 40 | กรัม |
| กุ้งแห้ง | 40 | กรัม |
| กระชาย | 20 | กรัม |
วิธีทำแกงเลียง
- โขลกเครื่องแกง โดยใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง โขลกจนละเอียด ทยอยใส่ส่วนผสมอื่นที่มีความชื้น
- โขลกไปเรื่อยๆ จนได้เครื่องแกงเนียนละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งหม้อไฟกลาง ตั้งน้ำจนเดือด ใส่กระดูกหมูลงไป ค่อยๆช้อนฟองออกจนน้ำใส หรี่ไฟ กรองเอากระดูกออก
- ละลายเครื่องแกงลงในน้ำซุป คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกับน้ำ ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลา
- ใส่น้ำเต้า ลงไปในซุป ตามด้วยข้าวโพดอ่อน ฟักทอง ตามด้วยหัวปลี
- เมื่อผักสุกยากเริ่มสุกแล้ว ตามด้วยเห็ดฟาง และ กุ้ง เมื่อสุกแล้ว ใส่ใบตำลึง และใบแมงลัก
- ทานให้อร่อยนะคะ
ประโยชน์ของวัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาทำแกงเลียงหัวปลี
- หัวปลีมีเส้นใยอาหาร แคลเซียมสูง ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินอี เบตาแคโรทีน ซึ่งช่วยบำรุงเลือด และยังช่วยกระตุ้นการสร้างนํ้านม
- กุ้งให้โปรตีนและไอโอดีนซึ่งจำเป็นสำหรับสมองและพัฒนาการของลูกน้อย
- ใบแมงลัก ซึ่งมีรสหอมร้อน ทำให้น้ำนมไหลได้ดี และยังช่วยขับลม ขับเหงื่อให้คุณแม่ได้อีกด้วย
- เห็ดฟาง มีสาร Vavatoxin ที่ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของไวรัสที่ทำให้เป็นไข้หวัดใหญ่ ลดปัญหาไขมันในเส้นเลือด
- บวบ บำรุงหัวใจ แก้ร้อนใน มีสรรพคุณเป็นยาระบาย
- ฟักทอง ช่วยขับน้ำนมและช่วยเสริมสร้างคอลลาเจนใต้ผิวหนัง ทำให้ผิวพรรณสดใส และอาจจะช่วยให้หน้าท้องลายของคุณแม่ลดน้อยลงได้
- หอมแดง ช่วยบรรเทาอาการหวัดคัดจมูก
- พริกไทย ด้วยรสเผ็ดร้อนของพริกไทย จะช่วยทำให้น้ำนมคุณแม่ไหลได้ดี
- กระชาย แก้อาการวิงเวียนศีรษะ แก้อาการแน่นหน้าอก
เคล็ดลับรสรินทร์
- ควรตั้งน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นจึงค่อยใส่เครื่องแกงและปรุงรส จากนั้นต้มให้เดือดอีกครั้งจึงใส่ผักต่างๆ ลงไป
คุณค่าทางโภชนาการ (แคลอรี่)
| เทียบอัตราต่อ 1 หน่วยบริโภค เท่ากับ 392 กรัม | |||
| พลังงาน | 117 | กิโลแคลลอรี่ | |
| ไขมัน | 1 | กรัม | |
| โปรตีน | 6 | กรัม | |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 | กรัม | |
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
ขอขอบคุณข้อมูลสารอาหารจาก โรงพยาบาลเปาโล
