ขนมจีบอย่างเจ้าครอกวัดโพธิ์
ขนมจีบอย่างเจ้าครอกวัดโพธิ์ สูตรนี้มาจากหนังสือแม่ครัวหัวป่าก์ โดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสวงษ์นะคะ รสรินทร์พยายามเรียบเรียงให้การอ่าน และสำนวนภาษาเข้าใจง่ายบางส่วน แต่พยายามจะคงไว้ซึ่งเนื้อหาเดิมไว้นะคะ
ขนมจีบเจ้าจีบห่อ งามสมสอประพิมพาย
นึกน้องนุ่งฉีกทวาย ชายพกจีบกลีบแนบเนียน
พระเจ้าราชวรวงศ์เธอ กรมหลวงบดินทร์ไพศาลโสภณ ทรงเล่านิพนธ์ไว้ว่า เจ้าครอกวัดโพธิ์ ซึ่งภายหลังมีพระนามว่า กรมหลวงนรินทรเทวีนั้น มีฝีมือปั้นขนมจีบเลื่องลือว่า ทำดีกว่าทุกๆแห่ง ลูกหลานข้าไทยที่เป็นผู้หญิง มีฝีมือปั้นทำขนมจีบดีทุกคน ฝีมือผัดไส้ก็โอชารส ถึงเนื้อหมูมากกว่ามัน บริโภคได้มากๆไม่เลี่ยน ท่านทำขนมจีบตั้งเครื่องในรัชกาลที่ 1 และท่านอยู่มาจนรัชกาลที่ 2 เว้นเดือนหนึ่งสองเดือนบ้าง เสด็จเข้าไปเฝ้าครั้งหนึ่ง
ทรงทำขนมจีบไปตั้งเครื่องถวาย ขนมจีบบรรจุ ลงในชามลายทอง กรอกสีข้างในชามหนึ่ง บรรจุประมาณ 50 ลูก รองพานถมดำผูกผ้าแดง ให้ข้าหลวงเชิญตามเสด็จขึ้นไปพร้อมกับเจ้าครอกทองอยู่ ตั้งเครื่องถวายทั้งวังหลวง และวังหน้า
สูตรขนมจีบอย่างเจ้าครอกวัดโพธิ์
| มันหมู |
| กุ้งนาง |
| ถั่วลิสงคั่วบด |
| หอมแดง |
| กระเทียม |
| รากผักชี |
| พริกไทย |
| เนื้อหมู |
| แป้งขนมจีบ |
| ไข่เจียว (บางทีก็ใช้ไข่เจียวหั่นชิ้นเล็กๆ บางทีก็ไม่ใช้ไข่เจียว) |
(สูตรโบราณจะไม่มีการชั่งตวงวัดนะคะ จะใช้น้ำหนักมือของแม่ครัวค่ะ รสรินทร์ขอลงสูตรตามตำรับดั้งเดิมเลยนะคะ)
วิธีทำขนมจีบอย่างเจ้าครอกวัดโพธิ์
- นำเอามันหมู และเนื้อกุ้งนางหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าชิ้นหมู
- กระเทียมแห้งปอกเปลือก ทุบให้แตก จึงเอารากผักชี หั่นให้ละเอียด ลงตำกับพริกไทยให้ละเอียด
- ถั่วลิสงคั่วป่นให้ละเอียด
- เอามันหมูที่หั่นไว้ลงคน ในกระทะจนน้ำมันออกหมด
- ตักน้ำมันขึ้นมาบ้างเหลือไว้แต่พอควร กากหมูตักขึ้น เอากระเทียมเจียวจนเหลือง ตักขึ้น
- เอารากผักชีที่ตำไว้ผัดจนหอม จึงเทเนื้อหมู กุ้ง หอมแดงที่หั่นไว้ ผัดไปด้วยกัน
- น้ำเคยดี น้ำตาลทราย เหยาะลงไปผัดไปด้วยกันพอทั่ว ชิมรสตามชอบ
- ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างดี อย่าผัดให้นานนัก ถ้าแห้งไปไส้จะแข็ง
- เมื่อชิมดูดีแล้ว จึงเอาถั่วลิสง กระเทียม กากหมูลงคนให้เข้ากัน
- ยกลง เอาผักชีเคล้าตักลงชามไว้ปั้น ถ้าจะใช้ไข่เจียว ก็ผสมลงไปพร้อมกับผักชี
วิธีทำแป้งขนมจีบอย่างเจ้าครอกวัดโพธิ์
- เอาแป้งญวน หรือที่เรียกว่าแป้งขนมจีบนั้น เคล้ากับน้ำเย็นพอหมดเมล็ดปั้นได้เป็นก้อน
- เอานิ้วมือเจาะกลาง นำไปต้ม ไปด้วยกระทะทอง ที่น้ำเดือดพลุ่งๆ คะเนดูแป้งสุก เข้าไปประมาณเส้นตอกหนึ่ง
- ตักขึ้นเทลงในน้ำเย็น ล้างเสียให้หมดเมือก
- เอาขึ้นบรรจุชามนวดไปกับมือ ทั้งร้อนๆ คลึงทีละนิด จนหมดเกรียน
- เอาน้ำเย็นวักลงนิดหน่อย ปั้นเป็นก้อน กลับต้มอีกทีหนึ่ง คะเนอย่าให้สุกนัก ขนมจะดำ นวดเช่นก่อน
- คราวนี้วักน้ำเย็นลงในแป้งทีละนิดๆ จนแป้งอ่อนนุ่ม จึงปั้นกับแป้งนวล
หมายเหตุ ให้ดูวิธีปั้นและนึ่งอย่างขนมจีบธรรมดา บางคนก็นวดแป้งต้มหนเดียว ไม่ใช้ต้ม 2 หน ว่าสุกเกินไป ชักให้ขนมดำ
วิธีปั้นขนมจีบอย่างเจ้าครอกวัดโพธิ์
- เมื่อปั้นเอามือถูนวลเสียก่อน จึงหยิบแป้งคะเนหนัก สลึงเฟื้อง ถึงจะกำลังงาม
- แผ่แป้งให้บาง ขึ้นเป็นรูปหม้อ เรียกว่าปั้นหม้อ
- เมื่อปั้นบางเสมอกันดีแล้ว จึงเอาหัวแม่มือข้างซ้าย สอดเข้าข้างในหม้อ เอาสองนิ้วข้างขวาจีบเป็นกลีบ กระดิกนิ้วข้างในหันไปทีละนิด จนเป็นกลีบรอบใบ จึงเอาหัวแม่มือกดเวียนไปให้เรียบรอบลูก
- ตักไส้ลงกรอก ในแป้งที่ปั้นไว้ เอาหัวแม่มือ กดลงที่ไส้ มือหนึ่งรวบที่คอหม้อ เรียกว่าเข้าหัว
- ค่อยๆกระดิกทีละน้อย จนเข้าติดสนิทกัน จึงปั้นหัวขึ้นไปให้แหลมสูง หักหยิบปลาย ทำเป็นหงอนไว้นิดหนึ่ง
- วางลงไปในลังถึงเอาฝาปิด ไม่ให้ถูกขนม ขนมจะแตก รังถึงเอาใบตองรองเสียก่อน
- พอขนมเต็มแล้ว เอาน้ำเทลงในกระทะตั้งไว้ให้เดือดพลุ่งๆ
- คะเนดูพอควร จึงเอาน้ำพรมขนมให้ทั่วสุก จะได้นุ่ม ไม่แข็ง ยกตั้งขึ้นบนลังถึง
- พอไอตก ประเดี๋ยวเดียวก็สุก คะเนดูไอน้ำที่ลังถึง หยดลงเม็ดแล้วจึงยกลง
- เอาใบตองฉีก ทำฝอยตัดปลายเสีย ทาน้ำมันหมู ปัดขนมให้ทั่วทั้งร้อนๆ
- หยิบขนมออกมา เป็นลูกๆ บี้เสียทีหนึ่งขนมจะคลาย ไม่ให้ติดกัน
- จัดลำดับในชาม หรือหม้อขนมจีบ ซึ่งมีที่สำหรับบรรจุน้ำร้อน ไปตั้งให้รับประทาน
หมายเหตุ ขนมจีบนี้ต้องรับประทานร้อนๆ จึงจะรับประทานดี และดัดแปลงใช้รับประทานคู่ผลตะลิงปลิง และน้ำพริกลาวแก้เลี่ยน มีผู้ชอบรับประทานเช่นนี้หลายท่าน
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
